Как вымачивать печень
Печень – дюже нежный диетический продукт. Она содержит уйма дорогих и пригодных для организма элементов, включая сталь, цинк, фосфор, необходимые аминокислоты, белок и коллаген. Рецепты приготовления печени самые многообразные. Ее дозволено есть и в жареном, и в тушеном виде, в виде паштета, торта либо оладий. Но, для того, дабы блюда из печени, были подлинно аппетитными, перед термической обработкой ее следует верно обработать и подготовить.
Вам понадобится
- говяжья
- свиная печень
- вода
- молоко
Инструкция
1. Приобретая печень, неукоснительно обратите внимание на ее качество. Свежий продукт должен быть гладким, прекрасного каштанового цвета, без уплотнений на срезах. Печень должна иметь сверкающую неповрежденную пленку и чистые желчные протоки. Если вы сомневаетесь в качестве приобретаемого продукта, попросите продавца сделать несколько надрезов и посмотрите конструкцию печени. Класснее удостовериться ненужный раз в том, что вы приобретаете отменный продукт, чем рисковать своим здоровьем и здоровьем близких.
2. Перед приготовлением печень следует дюже отменно промыть для удаления желчи. После этого необходимо ее вымочить. Результат на вопрос: вымачивать печень либо нет, вы обязаны себе дать сами. Если вы уверены в качестве продукта, его свежести, если это печень молодого звериного, то допустимо, процесс замачивания дозволено и опустить. Все же рекомендуется перед приготовлением печень вымочить, и от этого никому дрянней не будет. Вымачивать дозволено как цельный кусок субпродукта, так и нарезав его на ломтики по 8-12 см. Если вы замочите печень целым куском, это гораздо облегчит ее последующее нарезание. Процесс вымачивания нужен для свиной и говяжьей печени, потому что такая печень может иметь горький особенный привкус. Также рекомендуется вымачивать печень, в качестве либо свежести которой вы сомневаетесь.
3. Вымачивать печень дозволено в традиционной воде, сливках либо молоке. Для некоторых блюд печень вымачивают в вине. Время вымачивания колеблется от часа до 2-х, в зависимости от качества продукта и возраста звериного. Следует подметить, что печень вымачивается не только для того, дабы убрать печаль и особенный кровяной привкус, но и для того, дабы избавиться от сторонних запахов и пагубных веществ. Помимо того, позже вымачивания, она становится ясной, сочной, нежной и набирает нужную влагу.
Обратите внимание!
Позже вымачивания печени перед термической обработкой надобно удалить с ее поверхности пленку.Чем моложе звериное, тем нежнее будет печень.
Полезный совет
В процессе вымачивания печени воду нужно менять всякий час.Печень домашней птицы вымачивать нет необходимости, но дозволено, для придания блюду мягкости и нежности.
