Как убрать в печени горечь

Куриная, телячья, баранья, говяжья, свиная печень – каждым вестимый продукт, богатенький витаминами, минералами и питательными веществами. Но не смотря на несомненную пользу, любят блюда из печенки не многие. Существует обширно распространенное суждение, что печень – сухая, грубая и основное, если не вымочить ее в молоке, горькая. А чай верно выбранная, подготовленная и приготовленная печенка – это нежное, деликатесное блюдо.



Вам понадобится

• Острый тонкий ножик;
• Отменное освещение;
• Молоко либо кипяток и соль.

Инструкция

1. Так откуда взялся миф о том, что печень горчит? Дело в том, что рядом с печенкой находится желчный пузырь, а в самой печени – желчные протоки. Если звериное было ненормально разделано, если вы не опрятно удалите желчный пузырь, то желчь попадет в продукт и загубит его вкус, придав ту самую горечь , которая может испортить все блюдо.

2. Наблюдательно оглядите печенку. Удалите желчный пузырь, вырежьте желчные протоки и всякие ломтики, окрашенные в зеленоватый оттенок. Такой цвет как раз присущ разлившейся желчи. Это все, что дозволено сделать, дабы избавиться от печали. Никакое вымачивание испорченной печени не способно совладать с характерным привкусом.

3. Свиная печень больше дерзкая по структуре и дабы придать ей дополнительную мягкость и нежность, ее вымачивают в молоке. Для этого свиную печенку заблаговременно промывают, снимают оболочку, удаляют желчные протоки и замачивают на несколько часов в холодном коровьем молоке.

4. Такого же результата дозволено достичь, если перед приготовлением бланшировать печенку, то есть отварить в течение нескольких минут в крутом и слегка подсоленном кипятке.

5. Если вы сомневаетесь в том, что купленная вами печенка, от молодого звериного, то, в автономности от происхождения, заблаговременное вымачивание в молоке либо бланширование, так же не повредит. Чай знаменито, что с возрастом все ткани теряют упругость, а значит, при приготовлении, будут больше жесткими.

6. Самой нежной по праву считается телячья и куриная печенка. Если выбирать между этими двумя продуктами, стоит обратить внимание на то, что телячья печень содержит значительно огромнее меди, много цинка, а так же богата витаминами А и В12. Но в куриной печени есть кальций, сталь, селен, тиамин, фолиевая кислота, витамин Е и дюже много витамина С. Многие фрукты проигрывают куриной печени по оглавлению витамина С.

Полезный совет
Печень нуждается в короткой тепловой обработке. Положительно приготовленная печенка слегка розовая на срезе. Если пережарить либо переварить печенку, она станет грубой и сухой.