Как сделать подливу

Подлива — это соус, с которым всякое блюдо становится нежнее и ароматнее. Существует уйма рецептов. Подается подлива к мясу, рыбе, птице, грибам, макаронным изделиям. Традиционно она подготавливается на основе той жидкости, которая остается позже жарки либо варки этих продуктов. Для совершенствования вкуса добавляют пряности, для густой консистенции — муку, но, основное, подлива должна дополнять и обогащать запах и вкус основного блюда, не конкурируя с ним.

Вам понадобится

Классическая подливка
– 500 мл мясного бульона;
– 2 столовые ложки пшеничной муки;
– соль, перец;
– пряные травы.
Луковая подлива
– 2 столовые ложки растительного масла;
– 2 крупные головки репчатого лука;
– 200 мл красного вина;
– 100 мл говяжьего бульона;
– 1 чайная ложка французской горчицы;
– 1 чайная ложка листьев тимьяна;
– соль и свежемолотый черный перец.
Грибная подлива
– 250 г шампиньонов;
– 1 столовая ложка оливкового масла;
– 2 столовые ложки сливочного масла;
– 2 столовые ложки пшеничной муки;
– 100 мл куриного бульона;
– 200 мл сливок;
– соль и свежемолотый перец.
Печеночная подлива
– 500 г куриной печени;
– 3 столовые ложки пшеничной муки;
– 1 столовая ложка сливочного масла;
– 1 чайная ложка оливкового масла;
– 1 головка репчатого лука;
– 50 г бекона;
– 500 мл куриного бульона;
– соль и свежемолотый черный перец.

Инструкция

1. Простая подлива на основе мясного сокаОдной из самых знаменитых и простых подлив является соус на основе соков, оставшихся позже запекания либо обжаривания мяса и крепкого бульона. Дабы подлива не вышла слишком толстой, жгучий сок стоит охладить до такой степени, дабы ломтики жира образовали на поверхности пленку, которую легко снять при помощи шумовки. На сухой сковороде, помешивая, обжарьте пшеничную муку, она должна стать слегка золотистой и начать издавать славный ореховый запах. В форму либо сковороду, в которой вы готовили свое жаркое, влейте теплый бульон, на среднем огне доведите до кипения, уменьшите нагрев до минимального. Лопаточкой пройдитесь по стенкам жаровни, снимая припекшиеся к ней ломтики. Тонкой струйкой, непрерывно помешивая бульон венчиком, всыпьте муку. Добавьте мясные соки. Приправьте подливу солью и свежемолотым черным перцем. Если вы хотите, дабы ее цвет стал интенсивно-каштановым, влейте немножко вустерского соуса. Добавьте свежие пряные травы. К мясу классно подходит розмарин, тимьян, орегано, петрушка, кинза.

2. Луковая подливаКо многим блюдам из мяса, птицы, рыбы и даже к некоторым кашам, отменно подходит золотистая, слегка сладковатая луковая подлива. Очистите лук, отменно ополосните его под струей проточной воды и нарежьте тонкими полукольцами. В широкой и глубокой сковороде с тяжелым дном на среднем огне растопите сливочное масло. Высыпьте лук и обжарьте его до золотистости, снизьте нагрев до минимального и тушите подливу в течении 20-30 минут, периодично помешивая. Лук должен карамелизироваться, стать прекрасного золотисто-каштанового цвета. Влейте в сковороду бульон и вино, увеличьте нагрев и тушите подливу еще 15-20 минут, не забывайте помешивать. Подлива должна стать густой и увариться вдвое. Недавно до готовности приправьте соус, добавив в него соль мелкого помола, свежемолотый черный перец, тимьян и зерновую горчицу.

3. Грибная подливаПодлива с грибами получается густой и ароматной, даже если за основу для нее взять обычные шампиньоны. Грибы нужно очистить грубой кисточкой либо протереть кухонным бумажным полотенцем. Нашинкуйте шампиньоны тонкими кусочками. Прогрейте огромную сковороду и выложите на нее грибы. Дождитесь, пока из них выпарится лишняя жидкость, а затем добавьте оливковое масло и жарьте шампиньоны, не забывая помешивать. Когда грибы станут золотистыми, при помощи шумовки достаньте их из сковороды и переложите на тарелку. В сковородку добавьте сливочное масло и дождитесь, пока оно не начнет пузыриться. Всыпьте просеянную пшеничную муку и жарьте ее, помешивая. Через 1-2 минуты, когда мука станет золотисто-каштановой, влейте теплый куриный бульон. Готовьте подливу, помешивая, когда бульон объединиться с обжаренной мукой в густую подливу, добавьте сливки и грибы. Перемешайте, приправьте солью, свежемолотым перцем, добавьте пряные травы. Увеличьте нагрев, доведите подливу до кипения и выключите. Учтите, что позже того как вы снимите подливу с огня, она еще немножко загустеет.

4. Печеночная подливаВеликолепная печеночная подлива способна превратить гарнир в полноценное второе блюдо. Ее подают с картофельным пюре, рисом и гречневой кашей. Печень перед приготовлением замочите на час в прохладной фильтрованной воде, так вы избавитесь от лишней крови. Переложите печенку в дуршлаг и ополосните под струей проточной воды. Обсушите при помощи кухонных бумажных полотенец. Разрежьте на две половинки, удалите ненужный жир. Эту подливу дозволено приготовить не только с куриной, но и с телячьей печенью. В этом случае печенку стоит нарезать длинными полосками не толще 2-3 сантиметров. В плотный полиэтиленовый пакет с зип-застежкой насыпьте 1 столовую ложку пшеничной муки, соль и свежемолотый перец. Положите в него печенку и хорошо потрясите. В широкой и глубокой сковороде растопите половину сливочного масла, когда оно начнет пузыриться, добавьте обваленную в муке печенку и обжарьте ее по минуте с каждой стороны. Переворачивайте при помощи кухонным щипцов и с их же поддержкой выложите печень на тарелку.

5. Репчатый лук очистите, ополосните, обсушите и нашинкуйте тонкими полукольцами. Бекон нарежьте тонкими полосками. В той же сковороде растопите оставшееся сливочное масло, положите лук и обжаривайте его на среднем огне несколько минут до мягкости. Добавьте бекон и жарьте все совместно, помешивая, пока лук не станет золотистым. Просейте в сковороду оставшуюся муку, перемешайте и влейте подогретый бульон. Готовьте, непрерывно помешивая, 2-3 минуты, приправьте солью и перцем. Когда подлива станет густой и глянцевой, положите в нее обжаренную печенку. Прогрейте подливу и подавайте с гарниром, посыпав измельченной зеленью петрушки либо укропа.