Как сделать грибную икру

Грибная икра – дюже аппетитное и питательное блюдо. Для приготовления этой закуски подходят свежие, сухие, а также соленые и маринованные грибы. Особенно благоуханной получается икра из лесных грибов (белых, маслят, подосиновиков и подберезовиков).

Вам понадобится

Для икры из сухих грибов:
50 г сухих грибов;
1 головка репчатого лука;
1-2 ст. л. растительного масла;
черный молотый перец;
соль.
Для икры из сухих и соленых грибов:
250 г соленых грибов;
50 г сухих грибов;
1-2 головки репчатого лука;
2 зубчика чеснока;
1 вареное вкрутую яйцо;
зелень укропа либо петрушки;
6% уксус по вкусу;
1-2 ст. л. растительного масла.
Для грибной икры впрок:
1 кг грибов;
200 г репчатого лука;
300 г помидоров;
150 мл растительного масла;
черный молотый перец;
соль.

Инструкция

1. Икра из сухих грибовОполосните сухие грибы и замочите их на ночь в маленьком числе холодной воды. Утром осмотрительно слейте настой и процедите. А грибы промойте еще раз и положите в процеженный настой. После этого поставьте на умеренный огонь и варите грибы до мягкости. Позже этого снимите с огня, остудите и пропустите через мясорубку (либо мелко порежьте). Если грибная икра получается суховатой, добавьте в нее немножко грибного отвара. Почистите и порежьте репчатый лук. Слегка обжарьте его на растительном масле, охладите и смешайте с грибами. Прибавьте перец и соль, все скрупулезно перемешайте. Для больше острого вкуса грибную икру дозволено заправить лимонным соком либо уксусом.

2. Икра из сухих и соленых грибовСушеные грибы подготовьте и отварите по предыдущему рецепту. Соленые грибы выловите из рассола и хорошенько промойте. Откиньте на дуршлаг, дайте воде стечь. Репчатый лук почистите и обжарьте на растительном масле. После этого добавьте мелко порезанные либо пропущенные через мясорубку отварные грибы и потушите их совместно с луком в течение 15 минут. Присоедините измельченные соленые грибы. Хорошенько перемешайте. Почистите зубчик чеснока, пропустите через пресс и добавьте к грибам. Икру поперчите и заправьте уксусом. Переложите в салатник, посыпьте мелко нарезанной зеленью укропа либо петрушки и рубленым вареным яйцом.

3. Грибная икра впрокПромойте дюже скрупулезно грибы, почистите и порежьте ломтиками. Отварите грибы в подсоленной воде на среднем огне в течение 20 минут. Откиньте на дуршлаг, промойте холодной кипяченой водой, остудите грибы и пропустите через мясорубку. Переложите грибную массу в сковороду с растительным маслом и пожарьте на тихом огне в течение получаса. Отдельно обжарьте мелко нашинкованный репчатый лук и помидоры, порезанные на кусочки. Объедините овощи с грибами, добавьте соль и перец, перемешайте и потушите все совместно на большом огне 15 минут, непрерывно помешивая. Позже этого разложите еще жгучую икру в подготовленные заблаговременно сухие прогретые банки, закатайте их и простерилизуйте.

Видео по теме

Полезный совет
Грибную икру из сухих грибов дозволено приготовить без лука, с добавлением соуса из томатной пасты, пряных трав и растительного масла.