Совет 1: Как приготовить мясо в фольге в духовке

Пищевая фольга получила касательно широкое распространение у кулинаров различных стран около 30-35 лет назад. Тут нет ничего ошеломительного, чай это – один из немногих материалов, имеющих фактически безусловную непроницаемость для пара, образующегося при приготовлении продуктов. К тому же «металлическая бумага» не придает им стороннего запаха либо вкуса, а еще она не токсична. Немного того, что фольга не привносит блюдам ничего от себя, так еще и ничего не забирает от них, обеспечивая совершенную среду приготовления. Данный материал фактически стерилен, он гарантирует пищевую безопасность. А вследствие тому, что фольга не только приобретает, но и сберегает заданною форму, запечь в ней дозволено все: от курочки, утки либо гуся целиком – до свиного окорока, говяжьего ростбифа, бараньей корейки.



Вам понадобится

• – Говядина;
• – свинина;
• – баранина;
• – соль;
• – перец;
• – пряности;
• – уксус либо лимонный сок;
• – растительное масло;
• – чеснок;
• – ножики;
• – разделочная доска;
• – миски;
• – фольга;
• – духовка.

Инструкция

1. Если решите запекать в фольге баранину, подойдет бескостный окорок (жиго) либо корейка. Другие части запекать в духовке не стоит, класснее для них предпочесть другой метод приготовления. Выбирайте баранину с типичным цветом мяса. Ясное может свидетельствовать о том, что это мясо ягненка. В ряде случаев оно имеет больше мягкую конструкцию волокон, его легко передержать. Темное – примерно наверно «намекает» на почтенный возраст звериного перед убоем. Это мясо с высокой долей вероятности получится суховатым, жестким либо волокнистым. Как неизменно, отличнее что-то между ними. Если приобретаете баранину в отделе, где есть продавец, и кусок не уложен на подложку и не запаян пищевой пленкой – принюхайтесь. Не любите характерного «бараньего» запаха – сумеете в данный момент определить, подходит мясо либо нет. В большинстве случаев магазинная баранина давным-давно теснее такого запаха не имеет, он – доля фермерских хозяйств и частных подворий, где баранов держат совместно с овцами.

2. В иной раз приобретете свинину. Особенно предпочтительные части – бескостная корейка и шея, но для некоторых случаев подойдет грудинка. Свиной окорок имеет толк запекать с костью и делать основным блюдом застолья – в таком виде он зрелищен, но по текстуре мяса немножко проигрывает. Пашину запекать в фольге не стоит. Продавцы магазинов зачастую прекрасно сворачивают ее рулетом, в котором постная мякоть чередуется с достаточно толстыми участками. Глядя на рулет кажется, что вот он, совершенный вариант для запекания в фольге. В данный момент думается, что такой отруб верно не будет сухим – жир не даст, и не будет через чур толстым – как бы бы того самого жира вовсе немножко. Но принеся домой и развернув, увидите, что свиная пашина представляет собой невзрачный и тонкий кусок, покрытый пленкой. Так что, глядя на привлекательные рулеты, сто раз подумайте, подходят они для запекания в фольге именно вам либо нет.

3. Отдайте предпочтение говядине, если хотите ощутить себя немножко британцем. Из мяса в этом случае, безусловно, приготовьте ростбиф. Его делают предпочтительно из передней части говяжьей вырезки, но изредка берут зачищенный тонкий либо толстый край. Приготовление говядины в духовке – неизменно немножко опасный шаг – ее легко пересушить либо недодержать, так как это мясо больше других зависит от оглавления коров и бычков до убоя, нам – клиентам, разумеется, неизвестное. Подстрахуйтесь, дабы не испортить хороший кусок, приобретете термометр со щупом. Соблюдая рекомендованную температуру, дозволено с высокой долей вероятности предположить, что происходит внутри – готова говядина либо стоит подержать в духовке еще. Значимый момент, тот, что нужно рассматривать, применяя такой термометр – ввести в толщу куска его нужно до того, как начнете термическую обработку. Напротив есть двойственный риск испортить запеченную говядину. Во-первых, протыкая филе в стадии полуготовности вы выпустите из него часть мясного сока. Во-вторых, проткнете фольгу, что приведет к ее разгерметизации и нарушит технологический процесс.

4. Если собираетесь готовить в ближайшее время, за пару часов до начала приготовления вытянете кусок мяса, пускай «передохнет» при комнатной температуре. Зачистите от пленок и лишнего жира, сделайте большие надрезы острым ножиком с тесным лезвием – они необходимы для больше равномерного просаливания продукта, тот, что собираетесь запекать в фольге. Также через эти надрезы в толщу проникнут специи. Мариновать либо нет, зависит не только от ваших вкусовых увлечений, но и от допустимых опасений, что баранина, свинина либо говядина могут оказаться жестковатыми. Маринад, вследствие оглавлению в нем кислого вещества (почаще каждого лимонного сока либо кислоты, яблочного либо обыкновенного уксуса), размягчает коллаген, соответственно, делая мясо для запекания в духовке больше мягким.

5. Нашпигуйте свинину чесноком и зернами кориандра. Баранина получится дюже аппетитной и благоуханной, если приправите ее кумином (зирой). Для ростбифа класснее не применять иных специй, помимо черного и душистого перцев горошком. Случается, куски безукоризненно просолены сверху и безусловно пресные внутри. Дабы этого не случилось, в неукоснительно порядке не только приправьте солью снаружи, но и заправьте ее в надрезы. Изредка перед запеканием рекомендована заблаговременная обжарка мяса. В иных случаях дозволено обойтись без нее. При применении термометра со щупом, воткните его в мясную толщу приблизительно до середины и теснее совместно с ним скрупулезно оберните фольгой. Некоторые хозяйки оставляют при этом зазор, отступая от верха кусков. Они считают, что это нужно для пара, циркулирующего между мясом и фольгой. В их суждении есть логика. Впрочем непременного требования к зазору нет. Основное, дабы внутри фольги была герметичность, приближенная к совершенной. В отвратном случае при запекании мяса в фольге, оно рискует получить корку.

6. Следите за температурой в мясной толще. Периодично приоткрывайте дверцу духовки и проверяйте термометр. Свинина и баранина готовы при достижении 68-70 градусов. Для говядины существует температурная градация в зависимости от желаемой степени прожарки: 50-55 градусов – приготовлена с кровью; 55-60 – безупречный кусок с выраженной «розоватостью» внутри; 60-65 – немножко розовый на разрезе; 65-70 – мясной сок ростбифа будет безусловно прозрачен. Дольше удерживать мясо в фольге не рекомендуется, – не пагубно, но для чего? Следственно самое время разрезать фольгу в верхней части, отогнуть и дать мясу заколероваться – купить вкусный цвет. Убавьте огонь, в духовке и так высокая температура, потерпите 7-10 минут и дозволено нести к столу!

Совет 2: Как готовить мясо в фольге

Приготовить мясо в фольге может самая неопытная хозяйка, и оно неукоснительно получится аппетитным и благоуханным. Данный метод приготовления высвобождает время, чай стоять и непрерывно помешивать подготавливающееся блюдо не требуется. Мясо в фольге не подгорит и останется сочным. Удостоверитесь в этом сами.



Вам понадобится

• 1-1,5 кг свинины;
• специи для мясных блюд;
• соль;
• 4 зубчика чеснока;
• 2-3 столовые ложки майонеза;
• фольга
• или- баранья нога;
• 1 морковь;
• 3 зубчика чеснока;
• черный молотый перец;
• соль;
• фольга.

Инструкция

1. Промойте 1-1,5 кг свиного мяса под струей холодной воды. Нарежьте его ломтиками 3*3 см. Добавьте к мясу 4 измельченных зубчика чеснока, соль, специи. К свинине подходят мускатный орех, можжевельник, майоран, алый перец. Добавьте в мясо со специями 2-3 столовые ложки майонеза, все отлично перемешайте. Закройте кастрюлю крышкой, поставьте в холодильник на несколько часов. Мясо за это время промаринуется и будет больше мягким в готовом виде.

2. Два куска фольги положите на противень перпендикулярно друг другу. Выложите в центр мясо . Фольгу заверните так, дабы не было дырочек, через которые может вытечь сок.

3. Поставьте мясо в духовку, разогретую до 200 градусов, на 1-1,5 часа.

4. Вытянете противень из духовки. Положите на тарелку гарнир, ломтики мяса и полейте все соусом, тот, что остался в фольге .

5. Таким же образом дозволено приготовить в фольге баранью ногу. Помойте ее, острым ножиком равномерно проделайте широкие отверстия в мясе. Нашпигуйте ногу брусочками сырой моркови и дольками чеснока, разрезанными на четыре части. Сверху натрите мясо черным молотым перцем и солью.

6. Заверните баранью ногу в фольгу и запекайте в духовке до готовности. Готовое мясо легко отстает от костей. Подавайте его на стол с вашим любимым гарниром.Славного аппетита!

Видео по теме


Обратите внимание!
Если во время приготовления появляется надобность развернуть фольгу, делать это надобно осмотрительно и только в перчатках. Не обожгитесь паром, тот, что может вырваться из-под последнего слоя фольги. Будьте внимательны! Если мясо еще не готово, заверните его в фольгу, усердствуя не порвать ее.

Полезный совет
Для приготовления блюд используйте специи по своему вкусу.Дозволено приготовить в фольге полновесное второе блюдо. 2 окорочка промойте, разрежьте на три части. Очистите 4 картофелины и 1 луковицу. Нарежьте их огромными кусками (картофель должен быть размером с яйцо). Положите все в кастрюлю, посолите, посыпьте черным молотым перцем. Добавьте 2-3 столовые ложки майонеза и все перемешайте. Оставьте продукты на 2-3 часа для маринования. После этого постелите на противень фольгу так, дабы ее края свисали. Выложите на нее мясо и картошку, плотно заверните и поставьте в духовку приблизительно на 1 час. Аппетитный благоуханный ужин приготовится сам.Если необходима вкусная поджаристая корочка в готовом блюде, разверните фольгу и последние 15-20 минут готовьте без нее.

Обратите внимание!
Запекая крупной кусок мяса целиком, не пересушите его. Исключительно зачастую это случается при разгерметизации фольги.

Полезный совет
Приготовления мяса в фольге – трудно контролируемый процесс, стоит купить термометр со щупом и контролировать подготовленность мяса с его поддержкой.