Совет 1: Как обучиться стремительно резать

Дюже многие мечтают обучиться орудовать на кухне ножиком, так же расторопно, как повара-специалисты. Во-первых, знание стремительно нарезать продукты дозволяет затрачивать поменьше времени на приготовление пищи, во-вторых, кусочки получаются больше прекрасными.

Инструкция

1. Для того дабы независимо обучиться стремительно нарезать овощи, вам потребуется громадное терпение и острый ножик. Весь решает для себя сам, каким ножиком комфортнее каждого пользоваться. Многие начинающие обучение выбирают для работы ножики с тяжелой рукояткой и с лезвием из нержавеющей стали. Дозволено купить дорогостоящий комплект ножиков и пользоваться в основном только одним из них. Имейте в виду, что ножик неукоснительно должен быть классно наточен – от этого напрямую зависит скорость и толщина нарезки кусочков. Тупым ножиком стремительно нарезать овощи не получится – вы только порежетесь.

2. От того, положительно ли вы удерживаете ножик одной рукой и, скажем, овощ – иной, зависит целостность ваших пальцев. Если вы правша, то ножик должен быть в правой руке. Его рукоятку плотно обхватите ладонью. Иной рукой удерживаете овощ так, как показано на рисунке. То есть широкая боковая плоскость ножика должна все время примерно касаться согнутых пальцев иной руки.

3. Прижмите нарезаемый продукт плотно к доске кончиками пальцев. Наружная их сторона должна располагаться параллельно лезвию ножика. Дабы не порезаться, пальцы вы обязаны удерживать лишь слегка согнутыми, а ножик должен плавно скользить по пальцев, но не касаться их.

4. Движения при нарезке обязаны быть отменно скоординированы. При этом кончик ножика должен примерно непрерывно касаться поверхности доски, а рука, в которой вы удерживаете ножик, должна делать движения по типу эллипса. То есть вы обязаны не рубить овощ, а стремительно его резать. Если его рубить, то лезвие ножика дюже стремительно затупится.

5. Рука, которой вы придерживаете овощи, зелень, мясо либо рыбу, должна так же стремительно скользить назад, насколько стремительно вы орудуете ножиком, продвигая вперед продукт. Таким образом, вы влияете на толщину кусочков. Руки не обязаны быть напряжены, напротив вы дюже стремительно утомитесь. Запястья и кисти рук при нарезке обязаны быть по мере вероятности расслабленными.

Совет 2: Как нарезать продукты

Для всякого вида продуктов существуют свои правила нарезки, они могут различаться от блюда к блюду. Также на правила влияют территориальные гастрономические особенности. В частности, в западной кулинарной практике овощи режутся гораздо огромней, чем на востоке. Это связано с особенно распространенными техниками термической обработки.



Вам понадобится

• – продукт;
• – ножик;
• – разделочная доска.

Инструкция

1. Нарезайте мясо поперек волокон самостоятельно от того, о сыром либо термически обработанном продукте идет речь. Для этих целей рекомендуется брать огромный ножик («тесак», «босс-ножик»), тот, что должен быть не только острым, но и верно заточенным, т.е. не иметь сколов на лезвии. Последующая нарезка мяса зависит от блюда, для которого вы его собираетесь применять. К примеру, для тушения дозволено сложить несколько нарезанных и отбитых ломтей, а после этого нашинковать их соломкой шириной около 0,7-1 см. Как вариант – ширину увеличьте до 2-3 см, после этого опрокиньте доску и повторите операцию таким образом, дабы получились кубики. Отварную говядину для салата режут аналогичным образом. В итоге обязаны получиться ломтики размером не больше 0,5 см.

2. Снимите филе с рыбы. Делать это нужно ножиком с длинным тесным лезвием, поступательными движениями от головы к хвосту. После этого нарежьте филе на порционные куски и жарьте. Если хотите нарезать семгу либо форель слабой соли для подачи к столу, делать необходимо дальнейшим образом. Поделите рыбину на две части, введите ножик в мякоть рядом с головой, дойдя до хребтовой кости, двигайтесь по направлению к хвосту. После этого отделите два филе и удалите пинцетом все кости. Мякоть на коже расположите хвостовой частью от себя. Нарезку стоит изготавливать, держа ножик фактически горизонтально, только так ломти получатся тонкими и идентичной формы.

3. Нашинкуйте белокочанную капусту соломкой либо нарежьте «шашечками». Для этого удалите с кочана почвопокровные листья, промойте и обсушите его, позже чего разрежьте, пересекая кочерыжку, на четвертины. Положите кусок капусты на разделочную доску длинным срезом от себя и приступайте к нарезке. Морковь дозволено нарезать соломкой, брусочками, кубиками, а также кружочками. Репчатый лук – кубиками, кольцами и полукольцами. Свеклу почаще каждого режут соломкой либо брусочками. Шампиньоны – тонкими кусочками. Свежую зелень – шинкуют.

Видео по теме