Совет 1: Как коптить карпа

Копчение рыбы в индустриальных масштабах требует достаточно трудного оборудования и представляет собой трудоемкий процесс. Если же ваша цель – испробовать деликатес и угостить своих домашних, то это дозволено сделать примитивными средствами, скажем, на даче, где немножко дыма из коптильни никого не потревожит.



Вам понадобится

• 5 кг свежего карпа;
• 3 ст. большой соли;
• 7 литров воды;
• каштановый сахар;
• коптильня;
• опилки деревьев лиственных пород.

Инструкция

1. Помойте и почистите рыбу, удалите внутренности, ложкой соскребите темную полосу по хребтовой кости изнутри, тупой стороной ножика удалите пленки изнутри. Разделайте рыбу на филе, удалив все кости, кожу оставьте.

2. Приготовьте рассол, смешав 1,5 стакана столовой соли с 3,5 литрами воды (вода должна всецело покрыть мясо), добавьте немножко каштанового сахара, дабы придать блюду сладковатый вкус. Разместите филе в большую посуду и залейте рассолом. Накройте посуду полотенцем и оставьте в холодильнике либо в холодном месте на ночь. Вытянете филе из рассола, классно промойте свежей водой, обсушите салфетками и оставьте для просушки на 30 мин.

3. Подготовьте коптильню: возьмите ведро из нержавеющей стали, установите внутри решетки, одну на высоте 1/3 ведра, иную – 2/3 ведра, подберите либо изготовьте плотную крышку к ведру. Приготовьте место для костра и подставку, дабы устанавливать коптильню над ним.

4. Замочите на 1 час опилки либо щепу деревьев лиственных пород. Для применения в коптильне подойдет древесина вишни, яблони, можжевельника, орешника, бука, дуба, ольхи, клена, липы, ясеня, вяза, ивы, тополя, осины либо березы (кора деревьев не должна попасть в опилки). Насыпьте опилки слоем 1,5–2 см на дно коптильни, положите филе на решетки, установите их внутри, закройте крышку, поставьте коптильню на огонь. Копчение продолжается не менее 40 минут, рыба считается безвредной для употребления в пищу, если температура внутри тушки держалась на ярусе 80оС не менее получаса, температура в коптильне при этом составляет около 105-120оС.

5. Готовую рыбу выньте из коптильни, остудите, заверните в парафиновую бумагу и бережете в холодильнике не больше 2-х недель, подавайте охлажденной на 2-й-3-й день позже приготовления. Заморозьте копченую рыбу, если хотите беречь ее огромнее 2-х недель.

Совет 2: Как солить карпа

Рыба, обработанная поваренной солью владеет специальными вкусовыми свойствами. Для засолки дозволено применять различные методы – сухой и мокрый, теплый и леденящий. Вкус продукта будет отличаться, в зависимости от оглавления соли. Карпы могут быть крепкосолеными, среднесолеными, слабосолеными.

Инструкция

1. Пойманную рыбу выпотрошите, промойте водой, натрите солью. Подготовьте эмалированную посуду, тушки уложите слоями, всякий ряд просолите.

2. Закройте посуду плоской крышкой либо тарелкой, прижмите грузом, используйте трехлитровую банку с водой. Оставьте рыбу в прохладном месте, через 10-12 часов появится сок, оставьте его до окончания засолки. Через 4 дня гнет снимите, тушки выньте и промойте под струей холодной воды. Посол свежепойманных карпов именуется теплым.

3. Рассматривайте размер рыбы. Тушки поменьше 100 гр. будут готовы за 2-3 дня, средние (100-250 гр.) за 5-10 дней, большие потрошенные (500-800 гр.) за 3-6 дней, пластованные большие за 7-10 дней.

4. Для мелких рыбешек используйте сухой посол, примитивно пересыпьте тушки солью. В качестве посуды возьмите корзины либо ящики. Сок, тот, что образуется во время засолки, должен стекать.

5. Если у вас имеются больше большие экземпляры – от 2 кг и больше, выпотрошите их, распластуйте, сделайте надрезы и пересыпьте солью. Укладывайте карпов кожей вниз, сок периодично сливайте.

6. Вымачивайте соленую рыбу в холодной воде. Тушки обязаны быть всецело покрыты жидкостью. Оставьте их на 30-40 минут, после этого выньте, очистите от чешуи, промойте и нарежьте на куски. Если рыба получилась сильносоленой, удерживаете её 4-6 часов, воду периодично меняйте.

7. Крепкосоленый посол – это больше 14% оглавления соли; среднесоленый посол – 10-14%; слабосоленый – до 10%. Если вы солите свежезамороженную рыбу, метод будет именоваться холодным.

8. Посолите карпов смешанным методом. Выпотрошенную рыбу натрите солью и залейте тузулуком. Тузулук – это интенсивный соленый раствор. В итоге мясо получится не только нежным, но и сочным.

Полезный совет
Дабы при чистке чешуя не разлеталась в стороны, чистите погрузив рыбу в холодную воду. Чешую снимайте особым ножиком либо традиционной теркой.

Совет 3: Как коптить мясо и рыбу

Копченые продукты – излюбленный вид закуски для многих людей. Они владеют нежным вкусом, неповторимым ароматом и дюже симпатичным видом, способным возбудить аппетит даже сытого человека. Закоптить мясо и рыбу дозволено даже в домашних условиях.



Вам понадобится

• мясо;
• рыба;
• соль
• сахар
• специи;
• опилки;
• ведро (ящик);
• крышка с гнетом;
• решетка;
• поддон.

Инструкция

1. Существует два вида копчения продуктов: жгучее и холодное. Дома дозволено приготовить мясо либо рыбу любым методом, впрочем особенно доступен, стремителен и примитивен именно способ жгучего копчения.

2. Подготовьте продукты. Для этого мясо либо рыбу нужно подвергнуть заблаговременному посолу. Дабы это сделать, куски мяса толщиной около 3 см отменно посыпьте солью и смажьте специями. Выпотрошенную рыбу уложите в раствор поваренной соли на 1-2 дня, после этого промойте в проточной воде. Позже этого мясо и рыбу развесьте в классно проветриваемом помещении и подсушите на протяжении 1-2 суток. Рыбу нужно вешать головой вниз.

3. При необходимости закоптить крупные куски мяса (лопатку, окорок), смешайте в отдельной тарелочке сахар, соль и специи. Натрите мясо со всех сторон готовой смесью, уложите его в большую миску и отменно присыпьте этой же смесью. Закройте марлей, залейте рассолом и выдерживайте под гнетом 7-15 суток, в зависимости от величины кусков.

4. Если у вас нет готовой коптильни, ее дозволено сделать самосильно. Для этого подойдет всякое жестяное ведро либо металлический ящик. В качестве нагревательного элемента используйте плиту. На дно ящика (ведра) положите опилки. Дальше установите в коптильню решетку для продуктов и поддон, в тот, что будет стекать сок. Предусмотрите плотно закрывающуюся крышку.

5. Заранее приготовьте опилки. Дозволено применять всякие древесные породы. Скажем: вишню, яблоню, сливу, дуб, ольху, бук, осину. Дюже благоуханны можжевеловые щепки. Древесину измельчите до маленьких ломтиков, сняв с нее кору. Немножко увлажните опилки и рассыпьте их по дну коптильни.

6. Поместите продукты на решетке в один слой. Поставьте коптильню на огонь, плотно закройте крышку, придавив ее гнетом. Температура внутри коптильни не должна превышать 120 градусов. Дабы это проверить, капните на крышку каплю воды. Она должна испаряться без шипения, не кипеть.

7. Коптите небольшие куски мяса и рыбу в течение 30-40 минут. Может понадобиться немножко огромнее времени. Испробуйте продукт и определите на вкус, прокоптился ли он. В грядущем это поможет вам больше верно знать нужное время копчения.

Видео по теме


Обратите внимание!
Не забывайте, что продукты жгучего копчения имеют маленький срок хранения – 2-3 суток. Наилучшим вкусом владеют только что закопченные мясо либо рыба.

Полезный совет
Испробуйте добавить к опилкам вереск, мяту, шалфей, розмарин либо лавр. Американцы применяют кукурузные «кочерыжки» и орех-пекан, а китайцы – тополиные опилки.

Совет 4: Какую рыбу отличнее каждого коптить

Манящая своим вкусным видом и великолепным запахом копченая рыба считается одной из самых знаменитых и аппетитных закусок. Невзирая на то что современные магазины предлагают достаточно богатенький выбор теснее готового продукта, многие любители этого блюда выбирают коптить рыбу самосильно.

Какие виды рыб подходят для копчения

Для копчения подходит фактически любая рыба, впрочем правдивые гурманы все же отдают свое предпочтение таким видам, как язь, налим, речной окунь, трека, лещ, мойва, карп, судак, линь и угорь. Все эти виды владеют плотной чешуей, следственно кожа их в процессе тепловой обработки не трескается. Совершенной для копчения рыбой считается скумбрия. Существует два метода копчения рыбы: жгучий и леденящий. Так вот, всякий из них дозволено предпочесть для приготовления скумбрии, белуги, сельди, трески и морского окуня. Экстраординарно холодному копчению подлежит ставрида, кета, кефаль, белорыбица, шемая, нерка и чавыча. А вот севрюгу, терпуга, сома, леща, судака, салаку, сига, треску, камбалу и минтай отличнее коптить, применяя жгучую спецтехнологию.

Правила выбора рыбы для копчения

Помимо разновидности рыбы, при копчении следует рассматривать и некоторые другие факторы, такие как размер продукта, его вес, степень свежести рыбы и т.д.Опытные рыбаки рекомендуют коптить экстраординарно свежую, либо, как они ее еще называют, снулую, рыбу. Правда дозволено подвергнуть копчению и замороженный продукт, но только при условии, что процесс заморозки протекал дюже стремительно, и рыба до этого ни разу не оттаивала. Мороженая рыба, которая продается в магазинах, для копчения абсолютно не подходит, чай ее качество порой достаточно подозрительно и абсолютно несовместимо с правилами безвредного приготовления. Для копчения подходит как огромная, так и мелкая рыба. Основное, дабы выбранные экземпляры были максимально толстыми. Безусловно, желанно, дабы одновременному копчению подвергалась рыба одного вида и приблизительно идентичного размера. В этом случае она и просолится, и прокоптится особенно равномерно. Потрошить рыбу весом до 400 г не надобно. Ее следует легко засолить, а потом коптить целиком. Лещей и карпов, весящих менее 750 г, также коптят целиком, не подвергая потрошению. Если же вес выбранной вами рыбы варьируется от 1 до 3 кг, и вы хотите закоптить ее жгучим методом, продукт отличнее очистить от внутренностей, не трогая чешую и оставляя голову. При холодном копчении среднюю по размеру и весу рыбу дополнительной обработке дозволено не подвергать.Особенно большие экземпляры перед копчением неукоснительно следует выпотрошить и поделить на пласты. Такую рыбу уместно разделять по на две половинки так, дабы на всякую часть тушки доводилось полхвоста и полголовы. Храниться копченая рыба может довольно длинно. Впрочем, если вы заготовили дюже много закуски, уберите ее в холодильник, заранее сложив рыбу слоями и отделив всякий экземпляр от соседнего листом чистой бумаги. Применять для хранения копченой рыбы герметичные контейнеры невозможно, напротив закуска просто задохнется от собственных испарений.

Совет 5: Как коптить рыбу холодного копчения

Холодным копчение именуется из-за того, что происходит при температуре 28-35 градусов в течение от 1 до 4 суток, в зависимости от размера рыбы. Коптится рыба дымом, образующимся при сгорании опилок из древесины. Перед началом копчения нужно провести подготовительные мероприятия.



Вам понадобится

• Рыба
• соль
• вода
• коптильня
• древесные опилки
• сырые можжевеловые ветки.

Инструкция

1. Распотрошите рыбу, т.е. удалите из нее все внутренности. Также рекомендуется убрать жабры. Добейтесь полного обескровливания, в отвратном случае на тушке копченой рыбы могут быть кровяные подтеки. Чешую дозволено не удалять.

2. Засолите рыбу. Для этого вначале сделайте 8-процентный раствор поваренной соли: на 100 мл воды возьмите 8 г поваренной соли. Объем раствора зависит от числа рыбы. Положите рыбу в данный раствор. Она должна всецело покрываться раствором, и ее не должно быть слишком много в одной емкости, в отвратном случае рыба засолится не всецело. Оставьте ее так при комнатной температуре около 12 часов.

3. Соленую рыбу отмачивайте в пресной воде в течение 1-2 суток при температуре 12 градусов. Поддерживать такую температуру дозволено с поддержкой льда. При отмачивании из рыбы удаляются все излишки соли, которые могут присутствовать, скажем, в верхних слоях тушки. Соль в рыбе распределяется равномерно.

4. Подвесьте рыбу на металлические крючки либо веревку и подсушите теплым воздухом около суток. Она должна слегка подвялиться.

5. После этого приступайте непринужденно к холодному копчению. Существуют особые коптильни, но при необходимости дозволено сделать ее самим в ветхом сарае высотой 1,5 – 2 метра. Рыбу нужно подвесить как дозволено выше. Перед началом копчения в ведре разведите костер из опилок древесины ольхи либо осины. Древесину сосны применять не рекомендуется, т.к. из-за нее копченая рыба будет иметь горький вкус. Когда в ведре потухнет пламя и будет идти дым, поставьте его под рыбой. На исходном этапе копчения нужно следить за непрерывной подачей дыма к рыбе. Невозможно дабы вспыхивало пламя, оно может превратить копчение из холодного в жгучее. В конце процесса добавьте сырые можжевеловые ветки, их дым имеет антимикробные свойства, вследствие чему рыба не плесневеет и дольше хранится.

6. Дайте рыбе позже копчения повисеть еще около 2 суток без дыма, она немножко подвялится и стает еще аппетитней.

Обратите внимание!
Большие тушки дозволено перед копчением разрезать на куски.

Совет 6: Как приготовить карпа, запеченного с яблоками

Рыба – не только аппетитный и недорогой продукт, но и дюже пригодный. Странный вкус имеет карп, приготовленный несложным методом.



Вам понадобится

• 1 карп, 300 г яблок, 4 листика шалфея, сок 1/2 лимона, 20 г масла оливкового, приправа для рыбы, специи.

Инструкция

1. Карпа очистить, промыть и обсушить полотенцем. Яблоки очистить, сердцевину удалить и нарезать средними кусочками. Карпа внутри и снаружи посолить, приправить приправой для рыбы.



2. Форму выстелить бумагой и выложить рыбу. Под хвост рыбы положить кусочек яблока (дабы не пригорел), а яблочные дольки уложить в брюшко и вокруг. Полить рыбу соком лимонным, маслом оливковым и запекать в духовке при 190°С 30-35 минут. Посыпать рыбу шалфеем.

Совет 7: Как приготовить фаршированного карпа в духовке

Рыба, запеченная целиком, выглядит дюже вкусно, и если украсить ее овощами, такое блюдо будет безупречным для торжественного стола. Испробуйте приготовить карпа, запеченного в духовке. Это необычайно аппетитно, а если карпа еще и нафаршировать овощами, получится аппетитней вдвойне.



Вам понадобится

• – 1 огромный карп; – 500 г шампиньонов либо других грибов; – 1 морковь; – 2 луковицы; – 1 лимон; – растительное масло; – соль и специи для рыбы; – сметана.

Инструкция

1. Карпа почистите от чешуи и выпотрошите. Обрежьте ножницами верхние плавники, удалите из головы жабры, саму голову не отрезайте, запекать карпа в духовке вы будете целиком. Вымойте рыбу, оботрите кухонным полотенцем и натрите со всех сторон, в том числе и изнутри, солью и специями. Отложите в сторону и займитесь овощами.

2. Пока карп пропитывается пряностями, почистите морковь и лук, помойте их и порежьте лук полукольцами, а морковь натрите на огромной терке. Грибы вымойте и измельчите. Обжарьте на сковороде в растительном масле овощи, добавьте грибы и потушите до их полуготовности. Посолите и поперчите по вкусу.

3. Вновь возьмите карпа, обмажьте изнутри сметаной и наполните начинкой. Дабы она не выпадала, закрепите края брюшка зубочистками, а еще класснее – зашейте. Так каждый сок останется внутри и рыба получится аппетитней и нежнее.

4. Сделайте несколько поперечных надрезов на спинке карпа, оботрите его всецело сметаной и вложите в разрезы кусочки лимона. Готовить фаршированного карпа необходимо в духовке с температурой 180оС. Запеченную рыбу осмотрительно достаньте, переложите на блюдо и снимите нитки. Украсьте свежими овощами и подавайте.

Видео по теме