Совет 1: Как чистить осетрину

Для того, дабы очистить осетрину от острых чешуек, следует заранее заморозив ее, обдать кипятком. Позже этого щкура легко отойдет, а мясо не будет выглядеть наполовину вареным.



Вам понадобится

• – осетр,
• – острый ножик,
• – холодильник,
• – кипяток.

Инструкция

1. Перво-наперво: чистить свежую осетрину – трудоемкий и травмоопасный процесс. Шкура у осетра грубая, и «приклеена» намертво, а колючки при любом неосмотрительном движении погут нанести дюже болезненные и длинно заживающие ранки. Следственно, если ваша задача очистить именно свежего осетра, то легче каждого это сделать, разрезав рыбу на поперечные куски толщиной около 3 см. Позже этого острым ножиком мясо легко вырезается из куска, при этом ножик идет по внутренней поверхности толстой шкуры.

2. Если же надобен целый чищенный осетр, то здесь без заморозки не обойтись. Голову хвост и плавники класснее отрезать предварительно. Позже этого осетр помещается в морозильную камеру на несколько часов, до состояния глубокой заморозки. Достав осетра из морозилки, следует первым делом обрезать с его боков острые чушуйки. Когда осетр мерзлый, сделать это не труднее, чем обстругать палку. Срезать чешуйки необходимо от головы к хвосту, уперев осетра хвостом во что-нибудь твердое. Заниматься этим отличнее каждого в верхонках, так поменьше вероятность уколоться, да и удерживать склизкого осетра так легче, чем голыми руками. Срезать колючки необходимо до мяса – эти места послужат нам потом для снятия шкуры.

3. Позже того, как колючки срезаны, мороженого осетра следует обдать кипятком. Если сделать это со свежей рыбой, мы получим малоприятный результат в виде полусваренного мяса под шкурой. Заморозка надобна именно для того, дабы сберечь мясо от воздействия температуры. Подождав позже ошпривания пару минут, дозволено начинать снимать шкуру – от хвоста к голове, применяя надрезы по бокам в тех местах, где когда-то были колючки. Ошпаренная шкура отходит достаточно примитивно.

Совет 2: Как чистить рыбу

Каждым знаменито, что чистка рыбы (исключительно удаление чешуи), как водится, специального воодушевления у хозяек не вызывает. Тем больше, когда делать это доводится нечасто, и нет определенного навыка. Следственно множество усердствует купить теснее подготовленную к приготовлению рыбу, либо тяготится переложить эту процедуру на продавца за дополнительную плату. В то же время верно чистить рыбу вовсе нетрудно, если знать маленькие хитрости, приметно облегчающие процесс ее обработки.

Чистить рыбу — неизменно ли это необходимоКонечно, приготовление очищенной рыбы больше привычно, впрочем следует знать и помнить, что есть варианты, когда неубранная чешуя только улучшит вкусовые качества. Скажем, варить рыбу предпочтительнее неочищенной, от того что это добавляет в блюдо добавочные питательные вещества и обогащает его вкус. Также без процесса чистки обходятся при бланшировке рыбы, приготовлении рыбных блюд на пару, тушении, потому что это разрешает сберечь запах. Полученный в итоге отвар процеживается, дабы избежать попадания в него остатков чешуи, а сама чешуя снимается совместно с кожицей непринужденно перед сервировкой. При этом главно следить за тем, дабы применяемая рыба была свежей.

Правильно чистить рыбу: с чего начать и чем закончить

Чтобы чистка рыбы была больше стремительной и комфортной, следует провести определенную подготовительную работу. В случае, когда куплена живая рыба, ее следует заранее умертвить. При этом чистить и потрошить следует единовременно. Если рыба замороженная, ее надобно разморозить при комнатной температуре. При этом доводить до полного оттаивания необязательно, от того что слегка примороженная, она очищается легче. Когда рыба подготовлена, острыми ножницами удаляются плавники. Это дозволяет сохранить руки и ускорить процесс. Если в рецепте голова не применяется, она также удаляется. После этого, придерживая рыбу за хвост, счищается чешуя. Для этого нужно делать тупой стороной ножиком крутые стремительные движения в направлении от хвоста. Изредка (в случае с мелкой чешуей) комфортно применять терку либо особые скребки, которыми следует проводить, слегка прижимая, в поперечном направлении. Облегчить удаление чешуи дозволено, если разместить рыбу в холодную воду с небольшим числом уксуса.Дабы рыба не выскальзывала из рук, дозволено применять особую салфетку либо полотенце. Еще один вариант — натереть руки солью (если нет поверхностных ран).Недопустить разнесение чешуи по каждой кухне дозволено, если проводить процедуру чистки под струей холодной воды.Когда чешуя удалена, следует приступать к потрошению. Для этого проводится разрез по брюшка и через него удаляются внутренности. Если при этом повреждается желчный пузырь, испачканные места следует либо вырезать, либо скрупулезно натереть солью. Черная пленка неукоснительно удаляется всецело. Пленка на позвоночной кости разрезается по и удаляется каждая кровь. Позже чистки рыба скрупулезно промывается несколько раз в проточной воде.Как видите, верно чистить рыбу — наука нехитрая, правда и требующая некоторого навыка.

Видео по теме

Совет 3: Как солить осетрину

Осетрина – дорогой пищевой продукт. В ней содержится комплекс необходимых аминокислот, витаминов и минералов. Осетрину дозволено употреблять регулярно, не боясь за фигуру.



Вам понадобится

• свежая либо замороженная осетрина – 1кг;
• огромная соль – 3 столовые ложки;
• сахар – 1 столовая ложка;
• перец черный;
• лавровый лист – 2шт;
• смесь специй для засолки рыбы – по вкусу.

Инструкция

1. Покупка. Для засолки выбирайте свежую неразделанную рыбу. – Если приобретаете свежую осетрину, то обратите внимание на глаза. Мутные свидетельствуют о низком качестве. Надавите пальцем на филе. Если оно стремительно восстановило свою форму, то рыба свежая. Потрогайте осетрину. Поверхность не должна быть липкой. – При покупке свежемороженой рыбы посмотрите, есть ли ледяная шуба. Она свидетельствует о том, что продукт подвергался повторной заморозке.

2. Подготовка. Положите рыбу размораживаться. Процесс должен протекать безусловно. Не используйте для этих целей микроволновую печь. Приготовьте посуду для засолки рыбы. Она может быть как пластмассовой, так и стеклянной. Скрупулезно промойте емкость и высушите. От металлической посуды рыба приобретет малоприятный привкус. Возьмите трехлитровую банку и налейте в нее воду. Она будет исполнять функцию гнета.

3. Приготовление смеси для засолки. Возьмите соль огромного помола, она впитает лишнюю влагу. Добавьте сахар из расчета 3:1. Также подготовьте черный перец, лавровый лист. В продаже существуют особые готовые смеси специй для засолки рыбы. Их дозволено применять, но в меру.

4. Разделывание. Возьмите крупный ножик, отрежьте голову. Ее дозволено будет применять для приготовления бульона. Разрежьте брюшко и удалите внутренности. Кухонными ножницами отрежьте плавники. Промойте рыбу под проточной водой и опрятно выньте хребет и мелкие кости. Разрежьте готовое филе на порционные куски либо оставьте цельной. Обсушите осетрину бумажным полотенцем.

5. Засолка. Положите подготовленную рыбу на стол либо крупную тарелку. Скрупулезно натрите смесью для засолки. Лавровый лист и черный перец можете положить непринужденно в емкость. Плотно уложите рыбу в посуду для засолки. Накройте крышкой и установите гнет. Оставьте на кухне на несколько часов, после этого разместите в прохладное место. Через 48 часов можете подавать к столу.

Совет 4: Как разделать осетрину

Осетрина – изумительный продукт, пригодный для всяких кулинарных изысков. Его дозволено пожарить, запечь, потушить, нафаршировать, посолить… Но вначале рыбу нужно разделать.



Вам понадобится

• – осетрина;
• – разделочная доска;
• – ножик.

Инструкция

1. Разморозьте рыбу, если она хранилась в морозильной камере. Сделать это отличнее заблаговременно, переложив осетра в холодильник либо оставив в комнате на некоторое время. Если времени на неторопливую разморозку нет, воспользуйтесь функцией «разморозка» в микроволновой печи либо, в крайнем случае, положите рыбу в миску с холодной подсоленной водой.

2. Облейте осетрину дюже жгучей водой, дабы сошла каждая слизь, а чешуйки по бокам было легче удалить.

3. Положите рыбу на стол либо на разделочную доску и острым ножиком отделите голову и головные плавники. Старательно удалите жабры, т.к. они придадут печаль блюду. Легко удалить плавники дозволено при помощи кухонных ножниц. Отменно наточенным ножиком срежьте спинной плавник, тот, что нужно удалить совместно с маленький полоской кожи.

4. Отрежьте от тушки хвост и удалите вязигу (хорду позвоночника). Вязига расположена в позвоночном столбе. Дабы ее удалить, нужно поддеть ее пальцем и вытянуть целиком в виде длинного шнура.

5. Разрежьте рыбу по каждой длине спины, разделяя ее на два пласта. Следите за тем, дабы получилась разрезать тушку по позвоночному хрящу. Разрез должен проходить через середину имеющейся на хряще жировой прослойки.

6. Нарежьте рыбу на порционные куски, которые именуются звенья. Слишком крупные звенья поделите еще на 2-4 части. Вязигу дозволено удалить не сразу, а непринужденно из всего звена.

Обратите внимание!
Невзирая на то, что мясо осетра называют красным, по сути, оно белое. Но в данном случае красное обозначает – прекрасное. В старину именно так называли все самое дорогое.

Полезный совет
Выбирая рыбу в магазине, обратите внимание на то, что жабры у рыбы отличного качества обязаны плотно прилегать к туловищу и иметь ясно-алый цвет. Не приобретайте рыбу, жабры которой имеют серый либо бурый оттенок. Не стоит брать рыбу с крутым запахом. Посмотрите на внешний вид тушки: бока обязаны быть чистые и сырые, глаза – прозрачные, а любые пятнышка – отсутствовать.

Совет 5: Как приготовить осетрину по-итальянски

Осетр — порядочная рыба, реальное украшение торжественного стола, а осетрину по-итальянски с макаронами на гарнир готовить не дюже трудно и достаточно стремительно, на приготовление блюда понадобится каждого около 30 минут.



Вам понадобится

• – филе осетрины — 700 г;
• – лук — 1 шт.;
• – сливочное масло — 3 столовые ложки;
• – помидоры — 2 шт. среднего размера;
• – белое сухое вино — 60 г;
• – макароны — 100 г;
• – тертый сыр — 30 г;
• – томатный соус — 1 столовая ложка;
• – лимонный сок — 40 мл;
• – соль — по вкусу.

Инструкция

1. Филе очистите от кожи и хрящей. Нарежьте на порционные ломтики и слегка посолите. Луковицу очистите и порежьте мелкими ломтиками. Помидоры помойте, удалите плодоножки и нарежьте кубиками.

2. В сотейник налейте вино, положите куски осетрины, на нее — лук и помидоры. Все посолите по вкусу и потушите 10-15 минут на среднем огне.

3. Отварите макароны в кипящей подсоленной воде. Положите в них ломтик масла и посыпьте тертым сыром.

4. Уберите рыбу с огня и сразу же выложите на тарелки. Сок, оставшийся позже тушения рыбы, слейте. Смешайте его с лимонным соком, добавьте сливочное масло и томатный соус. Все скрупулезно размешайте до однородности. Блюдо гарнируйте макаронами с сыром и полейте томатным соусом.

Видео по теме


Полезный совет
Для приготовления этого блюда используйте макароны твердых сортов.

Совет 6: Как приготовить заливную осетрину

Заливная рыба – дюже подходящее блюдо для торжественного обеда. Дозволено сделать заливное порционным, залив его в формочки либо в фужеры. Подготавливается заливная осетрина достаточно длинно, но итог превзойдет ваши ожидания.



Вам понадобится

• – 800-900 мл рыбного бульона
• – 25-35 г порошочного желатина
• – 140-150 г моркови
• – 1 лимон
• – 5 перепелиных яиц
• – 50-80 г петрушки
• – соль
• – 10-15 г белого молотого перца
• – 850-950 г филе осетрины

Инструкция

1. Филе осетрины немножко посолить и приправить перцем, потом нарезать ломтиками средних размеров. Положить филе в формочку, накрыть пищевой пленкой и оставить на 8-9 минут. Убрать пленку, закрыть формочку фольгой и положить в разогретую до 100-110 градусов духовку на 45-55 минут. После этого вынуть и остудить.

2. Залить желатин стаканом холодного бульона, оставить на 15-17 минут. Остатки бульона вскипятить и здесь же убрать с плиты, добавить набухший желатин, перемешать и процедить с подмогой ситечка, остудить до комнатной температуры. В чашку для заливного налить немножко бульона с желатином и поставить в холодильник.

3. Подготовить для заливного украшения. Морковь закинуть в кипящую воду и варить 8-9 минут. Остудить, классно почистить, сделать на ней несколько продольных надрезов, после этого нарезать кружочками. Яйца залить теплой водой, варить в течение 3-5 минут, почистить, разрезать напополам. Лимон отлично промыть кипятком и нарезать тоненькими кружками, петрушку поделить на листики.

4. В чашу с застывшим желе добавить ломтики осетрины и старательно залить их 3-4 половниками бульона, охладить. Потом разложить украшения, слегка вдавливая их в желе. Влить оставшийся бульон и убрать в холодильник на пару часов. Блюдо подавать на стол холодным.

Видео по теме

Совет 7: Как запекать осетрину

Запеченная осетрина – одно из деликатесных блюд, которое украсит всякий стол. Пригодные свойства данной рыбы велики, но, невзирая на ее принадлежность к престижным сортам, готовить ее не так уж и сложно. В большинстве своем осетрину дозволено запекать по тем же рецептам, что и другую иную порядочную рыбу.



Вам понадобится

• Осетр;
• специи;
• сметана;
• грибы;
• лук;
• растительное масло;
• фольга.

Инструкция

1. Перед тем, как запекать осетрину, почистите и промойте ее. Не возбраняется выкладывать рыбу на противень целиком, но кусками она пропекается значительно стремительней и сразу готова к порционной подаче на стол. Следственно данный рецепт восхитительно подойдет для тех, кто хочет стремительно приготовить аппетитное блюдо, не боясь за его внешний вид.

2. Разрежьте рыбу на куски толщиной не больше 2 см, напротив она не сумеет равномерно пропечься. После этого смажьте стейки смесью лимонного сока с несколькими каплями уксуса, растительным маслом, черным перцем, солью и травами майорана либо чабреца. Если время разрешает, оставьте рыбу мариноваться в данной смеси, переложив ее в холодильник на пару часов.

3. Для всякого куска рыбы сделайте конверт из фольги. Для этого вырежьте фрагмент, размером в двукратно превышающий сам стейк с учетом высоты бортиков. Фольгу сложите в два слоя, сделав малое подобие маленького блюдца. Внутри добавочно смазывать дно фольги маслом не требуется, рыба первоначально пропитана им и не пригорит в процессе приготовления.

4. Разрежьте шампиньоны на дольки толщиной в пару миллиметров, обжарьте их совместно с репчатым луком, порезанным полукольцами. Доводить до готовности овощи не требуется, необходимо лишь слегка обжарить их, получив корочку. Для этого довольно нескольких минут.

5. Выложите кусок рыбы, на нее положите столовую ложку смеси из грибов и лука, дольку лимона, очищенного от цедры. Добавьте чайную ложку сметаны, напротив блюдо может получиться слегка суховатым. Прикройте рыбу сверху куском фольги, дабы она сберегла внешний вид, и поставьте в духовой шкаф, заблаговременно разогретый до 180 градусов. Осетрина, запеченная в духовке, будет готова в течение 20 минут. За 5 минут до выключения снимите фольгу, дабы на рыбе образовалась корочка. Если есть желание, присыпьте стейки тертым сыром, тот, что сделает стейк больше эффектным, но без этого дозволено обойтись.

Видео по теме


Полезный совет
Подавать на стол такого осетра дозволено в тех же порционных тарелках из фольги, украсив сверху веткой свежего укропа.

Совет 8: Как приготовить осетрину по-заокеански

Заокеанская кухня – появилась на стыке многих культур. Если первоначально она складывалась, в основном, только из кулинарных предпочтений европейских колонизаторов Америки, то в 19-20 веке свой взнос в нее внесли иммигранты из таких стран как Китай, Индия, Куба и т.п. Похвастаться таким разнообразием спецтехнологий, смешением специй и продуктов, под силу не многим гастрономическим традициям.



Вам понадобится

• Осетрина с пастернаком и капустой бок-чой
• 2 стейка осетрины по 150 г
• 1 чайная ложка молотой корицы
• 1/2 ч.л. семян тмина
• 1/2 ч.л. семян кориандра
• 2 зубчика гвоздики
• 2 стручка кардамона
• 5 горошин черного перца
• щепотка морской соли
• 1 вилок китайской капусты бок-чой
• 3 средних корня пастернака
• сливочное масло
• оливковое масло
• 1 зубчик чеснока
• сок 1/2 лимона
• пучок свежей петрушки

Инструкция

1. Разогрейте духовку до 220оС. Корни пастернака промойте, очистите и разрежьте на продольные четвертинки. Поставьте на мощный огонь крупную кастрюлю с водой, доведите до кипения. Опустите в кипяток пастернак и варите в течение 5 минут либо примерно до готовности. Слейте воду через дуршлаг, а сами корни поставьте под струю холодной воды, дабы остановить приготовление.

2. Приготовьте жаропрочную посуду, пригодную для духовки, подержите ее над огнем либо нагрейте в духовом шкафу так, дабы в ней дозволено было растопить сливочное масло. Растопите масло и положите в него корни пастернака, добавьте щепотку соли. Осмотрительно подбрасывая жаровню, покройте овощ растопленным маслом со всех сторон. Уберите в духовку и запекайте около 35 минут, пока пастернак не станет золотистым и хрустящим.

3. Извлеките семена из коробочки кардамона. На сухую чугунную сковороду положите семена кардамона, тмина, кориандра, корицу, гвоздику и горошины черного перца. Опрятно прогрейте на среднем огне. Положите в кофемолку либо ступку, добавьте щепотку соли и разотрите специи в порошок. Высыпите их на плоскую тарелку. Смажьте филе осетра растительным маслом и обваляйте одну сторону в молотых специях.

4. В жаровню налейте оливковое масло, нагрейте его и положите осетрину стороной со специями вниз. Жарьте около 5 минут, пока специи не зазолотятся. Опрокиньте осетровый стейк на иную сторону и уберите жаровню в духовой шкаф, разогретый до 190оС. Запекайте осетрину около 15 минут.

5. В крупный кастрюле растопите столовую ложку сливочного масла с небольшим числом оливкового масла. Добавьте раздавленный зубчик чеснока и обжаривайте его в течение 30 секунд. Добавьте капусту, разобранную на листы и щепотку соли. Жарьте, пока бок-чой не «подвянет», но при этом останется все еще довольно твердой, дабы похрустывать. Влейте к капусте лимонный сок и посыпьте нарезанной петрушкой. Перемешайте.

Полезный совет
Подают такую осетрину гарнировав так: вначале на широкую тарелку кладут немого капусты, после этого пастернак, а сверху, специями вверх, осетрину.