Как засолить грибы
Грибы являются уникальным продуктом питания с высоким оглавлением белка. К сожалению, лесные грибы – это экстраординарно сезонный продукт, и дабы полакомиться ими зимой либо весной, нужно ещё с осени позаботиться о грибных заготовках.
Грибы дозволено сушить, а дозволено и подвергать засолке. В тезисе, засолить грибы нетрудно – на сегодняшний день существует громадное число разных методов засолки грибов, отличающихся друг от друга и спецтехнологией, и сроком выдержки. Специи также дозволено добавлять самые разные – в зависимости от того, какие грибы нужно засолить. Многие считают, что перед тем, как засолить грибы, их нужно долгое время выдерживать в холодной воде. Как вариант, дозволено отварить грибы либо залить их кипятком. Применять для засолки дозволено примерно все виды грибов – помимо строчков, сморчков и сыроежки горячо-резкой. Эти виды грибов непригодны для такой обработки. Зрелые трубчатые грибы солить также не следует – позже засолки они приобретают не дюже эстетичный вид, становятся чрезмерно мягкими и дряблыми, слизистыми на вкус. Оптимальными для засолки считаются пластинчатые грибы. Солить грибы дозволено в деревянных кадках либо особых бочках, но такой вариант применим только в том случае, если в вашем распоряжении есть прохладный погреб. В условиях городской квартиры дозволено применять эмалированную либо стеклянную посуду. Ни в коем случае невозможно солить грибы в глиняных горшках либо в оцинкованной посуде из жести. Перед тем, как солить грибы, нужно предуготовленную для засолки посуду скрупулезно вымыть до полной чистоты и несколько раз ополоснуть жгучей водой, а класснее – кипятком. Самым простым считается многофункциональный метод засолки, подразумевающий применение холодного рассола и заблаговременное замачивание. Таким методом дозволено солить грузди, волнушки, некоторые виды сыроежек и другие грибы. Нужно очистить весь гриб от песка и мусора, после этого скрупулезно промыть все грибы и уложить их в посуду для засолки. Позже этого грибы заливаются холодным рассолом (обыкновенная пропорция – одна столовая ложка соли на два литра воды). Дабы грибы не закисли, воду нужно менять как минимум два раза в сутки, а отменнее – 1 раз в четыре часа. Наименьший срок вымачивания для волнушек составляет 1-2 дня, для груздей – от трёх до пяти дней, а такие грибы, как валуи, нужно вымачивать не поменьше недели. Позже этого грибы промывают, укладывают в ёмкость шляпками вниз – при этом закладка грибов производится слоями толщиной по 7 сантиметров, весь слой сверху посыпают поваренной солью огромного помола (на 1 килограмм грибов нужно около тридцати граммов соли). Не следует применять йодированную соль – она вызывает стремительное закисание. На самое дно посуды, а также на верхний слой грибов укладывают специи – лавровый лист, душистый перец горошком, листья чёрной смородины и хрена, гвоздику. Сверху грибы нужно накрыть деревянным кругом, на тот, что кладётся гнёт. Через 2-3 дня нужно слить излишки образовавшегося рассола, а если он не возник – увеличить массу гнёта. Засоленные таким образом грибы могут храниться достаточно длинно.
