Как запекать болгарский перец

Содержание
  1. Совет 1: Как запекать болгарский перец
  2. Инструкция
  3. Совет 2: Как подготовить болгарский перец
  4. Инструкция
  5. Совет 3: Как сажать болгарский перец
  6. Инструкция
  7. Совет 4: Отчего перцы нехорошо растут
  8. Совет 5: Отчего гниет перец
  9. Совет 6: Чем дозволено еще нафаршировать перец, помимо фарша и риса
  10. Овощная начинка для фаршировки перцев
  11. Грибы и гречка для фаршировки перцев
  12. Совет 7: Как сделать болгарский напиток “буза”
  13. Инструкция
  14. Совет 8: Запеченная треска под маринадом
  15. Инструкция
  16. Совет 9: Мясо по-французски с болгарским перцем
  17. Инструкция
  18. Совет 10: Какие бывают виды перца как приправы
  19. Инструкция
  20. Совет 11: Азу по-татарски с болгарским перцем
  21. Инструкция
  22. Совет 12: Отчего болгарский перец называют еще сладким
  23. Из Мексики через Болгарию
  24. Секрет сладости
  25. Манго и перец-фрукт
  26. Совет 13: Отчего болгарский перец так называется
  27. Почему «болгарский»?
  28. Полезные свойства болгарского перца
  29. Совет 14: Как запекать перец с фаршем
  30. Ингредиенты
  31. Приготовление
  32. Другие методы приготовления фаршированного перца
  33. Совет 15: Черный перец для похудения
  34. Инструкция
  35. Совет 16: Как пасынковать перец
  36. Инструкция

Совет 1: Как запекать болгарский перец

У одного из самых нежгучих сортов перца – болгарского либо приторного – такая же, как и у большинства его собратьев, грубая восковая «кожица». Раньше чем применять его в супы и салаты, соусы и гарниры, да даже для того, дабы легко положить его на кусочек багета, сбрызнуть бальзамическим уксусом, присыпать чесноком, солью и с аппетитом съесть, болгарский перец нужно освободить от шкурки. Для этого его надобно запечь.



Вам понадобится

  • болгарский перец;
  • растительное масло;
  • духовка;
  • фольга;
  • глубокая миска;
  • щипцы;
  • ножик.
  • Болгарский перец в масле
  • растительное масло;
  • уксус;
  • чеснок
  • соль
  • перец
  • пряные травы.
  • Перечный соус
  • 6 болгарских перцев;
  • оливковое масло;
  • 4 луковицы шалот
  • тонко нарезанный
  • 2 звездочки аниса;
  • 2 веточки базилика;
  • 1 стакан белого винного уксуса;
  • 3 столовых ложки вермута;
  • 3 / 4 стакана воды.

Инструкция

1. Разогрейте духовку до 175оС. Застелите противень фольгой.

2. Перец промойте под проточной водой и обсушите. Выложите его на противень и сбрызните любым растительным маслом.

3. Запекайте перцы 5-6 минут с одной стороны, достаньте из духовки, опрокиньте на иную сторону при помощи щипцов и запекайте еще столько же. У готового перца кожица должна кое-где почернеть, пойти пузырями, полопаться.

4. Достаньте перцы из духовки и при помощи щипцов сложите в большую миску. Миску здесь же накройте крышкой либо оберните фольгой. Подойдет и пищевая пленка. Также вы можете легко сложить перцы в зип-пакет и застегнуть молнию.

5. Дождитесь пока перцы остынут. Это займет от 15 до 30 минут. Достаньте их и очистите от шкурки. Она сойдет дюже легко. Отрежьте плодоножки, удалите семена.

6. Дабы получить очаровательную закуску – болгарский перец в масле, нарежьте запеченный очищенный перец на полоски, сложите их в банку и залейте растительным маслом. Отличнее каждого подойдет оливковое. Добавьте в маринад немножко уксуса – яблочного, бальзамического, ягодного либо примитивно столового – на ваш вкус, положите несколько долек очищенного и нарезанного чеснока, заправьте солью, молотым черным перцем, сухими пряными травами. Через 30 минут эту благоуханную закуску дозволено теснее подавать к столу, а дозволено класть такие перцы в салат, прослаивать ими холодные террины, добавлять в пасту.

7. Приготовьте перечный соус – совершенную приправу для стейков либо запеченной рыбы. Обжарьте в кастрюле на оливковом масле нарезанные луковички лука-шалот. Положите анис, базилик и влейте уксус. Положите очищенный запеченный перец и влейте вермут. Готовьте на неторопливом огне. Дождитесь, пока каждая жидкость испарится, влейте воду и готовьте еще 15 минут. Достаньте анис и базилик, перелейте соус в блендер и пюрируйте до приобретения гладкой однородной массы.

Совет 2: Как подготовить болгарский перец

Болгарский перец богат витаминами группы В, провитамином А, РР, рутинном и другими не менее значимыми для здоровья элементами. Следственно его рекомендуется добавлять в салаты, жгучие блюда. Пригоден перец и в консервированном виде.



Вам понадобится

  • перец болгарский;
  • ножик;
  • вода;
  • дуршлаг.

Инструкция

1. Обработка болгарского перца зависит от того, как и в каком виде вы собираетесь его готовить. Но при этом помните: для всякого блюда отменнее каждого применять перец отличного качества, не залежалый на полке. Если же от длинного хранения перцы немножко утратили товарный вид, разместите их на час-полтора в емкость с холодной водой. Когда плоды напитаются влагой и восстановят потерянный резерв жидкости, дозволено приступать к их обработке.

2. Для салата заранее промытый в воде перец разрежьте на дольки, освободите от семян и перегородок. Излишние «наросты» срежьте ножиком, а после этого нашинкуйте перец тесными полосками. Дюже прекрасно в блюде смотрится перец, нарезанный кольцами. В этом случае никаких сложностей появиться не должно: все достаточно легко. Разрежьте плод поперек и после этого очистите его от семян.

3. Если вы готовите фаршированный перец, вначале запаситесь классным ножиком с острым лезвием. Отличнее каждого в этом случае применять ножик маленького либо среднего размера. Так будет комфортно чистить перец, дабы не повредить стенки плода.

4. Сверху, где располагается плодоножка, сделайте несколько надрезов ножиком, так дабы «хвостик» перца дозволено было вытянуть с наибольшей частью семян. После этого вытянете руками либо ложкой оставшиеся семечки. И позже этого, если требуется, срежьте особенно мясистые перегородки. Правда это не неукоснительно, любителям перца, а не начинки, это может прийтись не по вкусу.

5. Также перцы дозволено запечь в духовом шкафу. Для этого вымойте плоды, после этого высушите, разместите их в противень с высокими краями и поставьте в заблаговременно нагретую до 120-150оС духовку и прибавьте огонь. Минут через десять проверьте состояние перцев. Если вы готовите их для фаршировки, они обязаны быть готовыми наполовину. Вытянете перцы из духовки и старательно снимите с них кожицу. Позже чего наполните подготовленной начинкой.

6. Перец дозволено бланшировать. Для этого подготовьте большую кастрюлю с водой. Поставьте ее на огонь и доведите воду до кипения. После этого разместите заранее очищенные от плодоножки и семян перчины в дуршлаг и опустите его на 1-2 минуты в кипяток.

7. Если во время приготовления вы собираетесь применять замороженный перец, заранее разморозьте его. Для этого разместите плоды на 5-10 минут в холодную воду либо дождитесь, пока они оттают при комнатной температуре. Разогревать и поливать перец жгучей водой не рекомендуется.

Видео по теме

Совет 3: Как сажать болгарский перец

Болгарский перец довольно длинно вызревает, следственно сажать его необходимо еще с зимы. А теснее потом дозволено делать все дальнейшие действия. Выращивать перец с начала лета безрезультатно, он не поспеет не то что вызреть, а даже подрасти до надобного размера. Сеять желанно начинать теснее в середине февраля, а высаживать в открытый грунт в период снижения угроз заморозков.

Инструкция

1. Возьмите пластиковые ящики и насыпьте в них землю. Слегка пролейте водой, но дабы не было излишков влаги, напротив семена легко утонут и не взойдут. Если грунт рыхлый, положите заранее салфетку, а теснее на нее раскладывайте семена. Сверху присыпьте тонким слоем земли и опять полейте водой комнатной температуры.

2. Через 10-15 дней появятся всходы. До их происхождения поливайте грядущую рассаду по мере высыхания земли. Если грунт будет сверху грубый, слабые побеги не сумеют его пробить и погибнут.

3. Если вы посеяли слишком зачастую, когда рассаде станет узко – распикируйте ее. Расстояние позже рассаживания болгарского перца должно быть приблизительно 10 на 7 см. Можете пересаживать его не в ящички, а в торфяные горшки.

4. Как только станет тепло, высадите перец в открытый грунт либо теплицу. Вскопайте ямочки маленький глубины в зависимости от объема корневой системы и пролейте их водой. После этого ровно поставьте растения и плотно присыпьте их землей. Пролейте еще на раз.

5. Когда перец начнет клониться под тяжестью листьев, его необходимо подвязать. В нескольких сантиметрах от корней поставьте столбики и привяжите перец за ствол небольшими полосками тряпочки.

6. По мере вырастания и созревания плодов их надобно собирать. Даже если вы снимите чуть недозрелые перчики, они покраснеют дома в тепле.

Полезный совет
Не забывайте применять комплексные удобрения в период роста и созревания плодов.

Совет 4: Отчего перцы нехорошо растут

Перец по оглавлению витамина С уступает только шиповнику и черной смородине, а среди овощей – безусловный глава. Но крупное число этого витамина – не исключительное его превосходство. Витамина А в нем огромнее, чем в моркови, а ароматические вещества приторного перца содействуют выделению «гормона счастья» – эндорфина, тот, что целебно действует на нервозную систему. Овощеводы выращивают разные сорта перца, они не застрахованы от разных сложностей, скажем, перец нехорошо растет. Отчего?


Недочет теплаПерец – теплолюбивое и своенравное растение, оптимальная температура для его роста, а также для становления составляет 25-30 оС. Если погода стоит слишком жаркая, повышайте влажность воздуха, открывая форточки и двери в теплице. Если же перцы растут в открытом грунте, охраняйте их от прямых ясных лучей. Перед высадкой закаляйте растение. Для этого рассаду выставляйте на открытый воздух.Недочет влагиПерцы дюже требовательны и к увлажнению почвы. Поливайте растение двумя-тремя литрами воды, причем она должна быть отстоянной и комнатной температуры. Отличнее изготавливаете полив в утреннее время и только под корень, то есть, не попадая на сами листья и плоды. Недобор либо избыток минеральных удобренийПерец дюже любит плодовитую почву, но при избытке азотных удобрений круто снижается урожайность – сами плоды не растут. Позже высадки растения в грунт подкармливайте его не менее 2-х-3 раз. 1-й подкорм должен состоять из навозной жижи, разбавленной водой (1:10). 2-й подкорм должен производиться из сброженного куриного помета с добавлением суперфосфата (1:12). Подкармливайте и корневую систему во время роста, делайте это сбалансированными подкормками. Делайте опудривание земли вокруг растения золой.Бактериальная болезньРастения, пораженные какими-нибудь бактериями, дюже сложно спасти. Если вы нашли, что перцы стали увядать, перестали расти и плодоносить, уберите их, чтобы не заразить другие растения. Если же бактерии поразили семена перед посадкой, то обработайте их марганцовкой либо фундазолом.Неправильная высадка растений в грунтВысаживайте растения по схеме 30*30 либо 65*30. Стебли перцев опустите в почву до первой пары прочных листьев. Убирать лишние побеги не необходимо.

Совет 5: Отчего гниет перец

На сегодняшний день «серая гниль» – фитофтороз – является, вероятно, самой распространенной болезнью перечной рассады. Фитофтороз – грибковое заболевание. Оно удивляет все органы растения и может привести к его погибели. Отчего же гниет перец?


Возбудителем фитофтороза является фитопатогенный гриб. Как водится, заражение происходит при применении инфицированной воды для полива. Также зараза может быть перенесена на обуви либо сельскохозяйственном инструменте совместно с частицами почвы из инфицированных участков местности. Споры фитопатогенного гриба могут сберегать жизнеспособность в течение нескольких лет.Фитофтороз прогрессирует в течение каждого периода вегетации. Впрочем, почаще каждого, проявляется только позже цветения. Распознать болезнь дозволено по мокрой гнили, образующейся на основании стебля. На листьях заболевание проявляется в виде водянистых, стремительно увеличивающихся в размерах повреждений, понемножку приобретающих бурый цвет и «гофрированную» поверхность. При мощном заражении листья растения желтеют и отпадают.На плодах перца возникают бурые бугорчатые пятнышка, окруженные бледно-зеленым ореолом. По мере распространения заболевания пятнышка возрастают и распространяются вглубь плода. Становлению патологического процесса содействуют повышенная влажность, крупные перепады дневных и ночных температур, а также излишне плотная посадка. Для предотвращения заболевания рекомендуется придерживаться нескольких правил. Высаживайте перец подальше от посадок томата и картофеля т.к. эти растения дюже подвержены фитофторозу. Для обеспечения отличного дренажа рекомендуется изготавливать высадку растения на приподнятые грядки. Перед посевом нужно подержать семена перца в 1% растворе перманганата калия. Выдерживать семена нужно, как минимум, 20 минут.При наступлении первых ночных холодов следует укрывать растения на ночь пленкой. Регулярно опрыскивайте перец фунгицидами – скажем, 1% бордоской смесью. Также для опрыскивания рекомендуется использовать настой чеснока. Для приготовления смеси нужно собрать около 150 грамм сухой чесночной шелухи и настоять ее 10 литрах воды в течение 24-36 часов.

Совет 6: Чем дозволено еще нафаршировать перец, помимо фарша и риса

Фаршированный перец, приготовленный по традиционному рецепту, – дюже сытное и в то же время нетяжелое блюдо, в котором верно гармонируют овощи и мясо. Но испробуйте сделать его с другими начинками, скажем, вегетарианской либо грибной, и пользы от такого кушанья станет еще огромнее.

Овощная начинка для фаршировки перцев

Ингредиенты (на 16-18 маленьких зеленых перцев):- 700 г баклажанов;- 500 г моркови;- 250 г репчатого лука;- 800 г помидоров;- 4 дольки чеснока;- 0,5 л воды;- 100 г петрушки;- 3 лавровых листа;- 0,5 ч.л. черного молотого перца;- соль;- растительное масло.Не используйте при обжарке овощей много масла, напротив начинка будет слишком толстой – довольно каждого пары ложек. Срежьте кожицу с баклажанов и нарежьте их на брусочки среднего размера. Натрите морковь на огромной терке, обжарьте в растительном масле при непрерывном помешивании до мягкости и выложите в миску. Снимите шелуху с луковиц, нашинкуйте их и пассеруйте в той же сковороде до прозрачности. Удалите кожицу с помидоров. Отложите половину плодов в сторону, иную порежьте кубиками.Переложите в огромный сотейник либо кастрюлю с разогретым растительным маслом баклажаны, а через 5 минут жарки – помидоры. Тушите овощи 10-15 минут на неторопливом огне, помешивая, дабы не пригорели. После этого положите в это рагу лук и морковь и томите все совместно еще 5 минут, поперчите, посолите по вкусу, отставьте и дайте остыть.Измельчите на терке оставшиеся помидоры и подсолите. Залейте очищенные от плодоножки и семян перцы кипятком на 3-5 минут. Заполните их фаршем, уложите в большую кастрюлю. Влейте туда воду и томатное пюре. Варите фаршированный перец 10-15 минут, позже чего киньте лавровый лист, давленый чеснок и резаную зелень и томите все под крышкой 15-20 минут.

Грибы и гречка для фаршировки перцев

Ингредиенты (на 4 больших красных либо желтых перца):- 3/4 ст. гречневой крупы;- 300 г грибов;- 2 луковицы;- 80 г твердого несладкого сыра;- 4 ст.л. сметаны;- 3 ст.л. кетчупа;- щепотка черного молотого перца;- соль;- растительное масло.Если вам доступны только замороженные грибы, берите сразу резаный продукт и жарьте, не размораживая. Промойте гречку в нескольких водах и сварите до полуготовности. Освободите луковицы от шелухи и мелко порубите. Нагрейте немножко растительного масла и прожарьте лук до золотистого цвета. Добавьте в сковороду кусочки грибов. Готовьте зажарку 10 минут при средней температуре, периодично мешая деревянной лопаткой. Объедините кашу и грибы в одной посуде, приправьте солью и перцем. Опрятно разрежьте перцы по на идентичные половины совместно с плодоножкой и извлеките сердцевину. Нафаршируйте их начинкой, разложите на противне, посыпьте тертым сыром и запекайте 30 мин при 180oC. Тем временем приготовьте примитивный соус из смеси сметаны, кетчупа и 0,5 ч.л. соли, взбейте его миксером и подайте отдельно. Предложите увлекательное блюдо близким и гостям, и можете не сомневаться – они высоко оценят ваше искусство кулинарии.

Совет 7: Как сделать болгарский напиток “буза”

Буза – это обычный болгарский напиток, тот, что горазд заменить наскучившие чай либо кофе. Отличительная черта бузы – кисловатый вкус и отменный результат утоления жажды. Для приготовления этого напитка вам потребуются ингредиенты, которые неизменно есть в резервах фактически всякой хозяйки.



Вам понадобится

  • – овсяные хлопья – 1 кг
  • – сливочное масло – 100 гр
  • – дрожжи – 30 г
  • – мука (пшеничная) – 2/3 стакана
  • – сахар – 0,5 кг

Инструкция

1. Разместите овсяную крупу в воду. Для этого нужно высыпать крупу в огромную миску и залить ее теплой водой. Воду желанно применять кипяченую. Оставить на 10-30 минут, дабы овсянка размягчилась и разбухла. Когда крупа будет вымочена, процедить ее и растереть при помощи скалки.

2. Поставьте вымоченную крупу в предварительно разогретую духовку. Обратите внимание, что огонь в духовке должен быть неторопливый, если она газовая. Если же духовка электрическая, то мощность должна быть ниже средней. Это нужно для того, дабы крупа слегка подсушилась.

3. Измельчите высушенную крупу в муку. Для этого дозволено применять ступку либо измельчитель (блендер).

4. Смешайте овсяную муку, пшеничную муку и сливочное масло. Для этого разместите указанные ингредиенты в огромную кастрюлю и скрупулезно все перемешайте.

5. Залейте полученную смесь кипятком. Число воды определяется дальнейшим образом: помешивая смесь, медлительно подливайте воду в кастрюлю до тех пор, пока масса не станет тестоподобной. Как только вы получили надобную консистенцию, поставьте кастрюлю в теплое место приблизительно на 30 мин.

6. Добавьте кипяченую воду. Поставьте напиток туда, где он стремительней каждого охладится до комнатной температуры, но не в холодильник.

7. Добавьте половину сахара (это приблизительно один стакан) и дрожжи. Поставьте смесь на брожение.

8. Разбавьте «подошедшую» смесь кипяченой водой, перемешайте и процедите. Всыпьте вторую половину сахара, перемешайте и оставьте бродить дальше.

9. Проверьте, поднялась ли буза. Если она поднялась и стала кисловатой на вкус, то ваш напиток дозволено считать готовым!

10. Поставьте готовый напиток в прохладное место, скажем, в холодильник. Если вкус бузы неудовлетворительно приторный для вас, дозволено подсыпать сахар как в кастрюлю, так и в всякую долю отдельно.

Совет 8: Запеченная треска под маринадом

Предлагаем вам запечь филе трески с луком, морковью, майонезом и томатами. На гарнир к такому блюду дозволено приготовить отварной рис либо картофельное пюре. Сразу жгучей рыбу отменнее не подавать, подождите пока она правда бы немножко остынет.



Вам понадобится

  • На четыре доли:
  • – 500 г трески;
  • – 500 г морковки;
  • – 300 г лука;
  • – 2 помидора;
  • – майонез.

Инструкция

1. Подготавливается запеченная треска под маринадом за 1 час: 30 минут уходит на подготовку, еще 30 – на само приготовление. Также стоит добавочно подождать, пока готовая рыбка остынет (10 минут).

2. Вначале подготовьте филе трески – промойте его, разрежьте на ломтики, обжарьте в маленьком числе масла.

3. Морковку очистите, мелко порежьте (дозволено даже потереть на терке), обжарьте на растительном масле. Репчатый лук очистите от шелухи, порежьте, как вам комфортнее, добавьте к морковке, жарьте еще минут 5 совместно.

4. Форму для выпечки промажьте маслом. Выложите в нее слой филе трески, сверху уложите жареную морковку с луком, потом вновь рыбку, на нее – слой морковки с луком. Все слои моркови неукоснительно промазывайте майонезом! Самый верхний слой – это кружочки свежих помидоров. Поставьте форму в духовку.

5. Запеченная треска под маринадом подготавливается при 180 градусах, через 30 мин блюдо теснее будет готово. Минут 10 подождите, дабы рыбка немножко остыла в форме, заодно настоялась. Позже этого можете раскладывать по тарелкам и подавать с любым гарниром в качестве обеда либо ужина. Добавочно украсьте треску целыми веточками свежего укропа.

Совет 9: Мясо по-французски с болгарским перцем

Существует уйма рецептов приготовления блюда “Мясо по-французски”. Основными его ингредиентами являются: свинина, грибы, сыр, майонез. Это блюдо дюже питательное, сочное и аппетитное; готовить его нетрудно. Основным питательным компонентом тут является белок, он содержится в мясе, грибах, сыре. Подают блюдо как основное, соус и гарнир обыкновенно не применяют, допустимо только в маленьком числе в качестве украшения.



Вам понадобится

  • -свиная шейка 600 г;
  • -шампиньоны свежие 500 г;
  • -лук репчатый 150 г;
  • -сыр Гауда либо Эдам 200 г;
  • -перец болгарский 150 г;
  • -майонез 40 г;
  • -мука 10 г;
  • -яйцо 1 шт.;
  • -масло растительное для жарки;
  • -базилик 20 г.;
  • -соль по вкусу;
  • -перец по вкусу.

Инструкция

1. Свиную шейку нарезать на стейки толщиной 1-1,5 см, приблизительно по 150 г всякий. Отбить молоточком, посолить и поперчить в процессе отбивания, уложить сразу на смазанный маслом противень.

Стейк свиной шейки

2. Шампиньоны очистить от грязи и нарезать большими кусочками, после этого обжарить на растительном масле на мощном огне. Лук и почистить, порезать полукольцами и тоже обжарить. Болгарский перец промыть и почистить, нарезать толстыми полукольцами, обжарить на мощном огне. Обжаренные продукты посолить, когда остынут.

Шампиньоны, нарезанные кусочками

3. Дальше нужно натереть сыр на огромной терке, посолить и поперчить по вкусу, добавить майонез, яйцо и муку. Все продукты скрупулезно перемешать. Масса должна получиться настоль густой, дабы дозволено было взять ее в руку и придать ей эллиптическую форму.

4. На подготовленное мясо выложить шампиньоны, после этого лук, полукольца болгарского перца, мелко порубленные листья базилика. Из сырной массы сформовать шары, расплющить их, придать форму лепешки чуть меньшей по размеру, чем мясо, и накрыть ей продукты. Запекать в духовом шкафу при температуре 200С в течение 30-40 минут. При подаче украсить веточкой базилика либо петрушки.

Обратите внимание!
Солить продукты следует позже того, как они остынут, в отвратном случае они дадут сок. Жарить продукты нужно на мощном огне и в процессе не в коем случае не убавлять нагрев, напротив выделится сок и румяной корочки теснее не будет. Не следует добавлять муки выше указанной нормы, это может привести к тому, что сырная масса будет излишне грубой. Если сырная масса получилась мощно густой, дозволено добавить майонез (яйцо, желток – на выбор), если крепко жидкой – только сыр. Невозможно применять для запекания легкоплавкие сыры, типа пармезана, он стремительно расплавится и подгорит.

Полезный совет
Мясо класснее уложить в форме овала, это придаст эстетический вид блюду в будущем. Невзирая на его рыхлый вид, с крупными включениями жира, это легко дозволено сделать. Свежие шампиньоны дозволено заменить консервированными, их нужно будет также обжарить. Сыр класснее предпочесть тугоплавкий либо твердых сортов, они почаще каждого имеют ясно-желтый, ближний к оранжевому цвет, скажем Гауда либо Эдам.

Совет 10: Какие бывают виды перца как приправы

Перец – необыкновенное растение семейства перечных. Эта специя самая распространенная. Нет на карте страны, где бы не употребляли эту приправу. Началось все больше 3000 лет назад. Первыми приправили пищу народы Индии и Южной Америки. Притом они не ведали, что различные растения, растущие на их земле, владеют схожими свойствами. Черный перец произрастал в Индии, а алый в Америке.

Инструкция

1. В Европу черный перец завез Александр Македонский, вернувшись из похода в Индию. В тот период перец был не только пряностью и лекарством. Его применяли как валюту. Славянские народы применяют перец больше 1000 лет. Для них путь к горячей приправе был открыт Колумбом, он нашел перец в Америке. Существует примерно 700 видов растений рода перечных. Самые знаменитые из них черный перец, белый, зеленый, душистый и алый. Встречаются розовый, сумаховый и водяной.

2. Черный перец, плод вьющегося кустарника, достигающего в природе до 15 метров. Его плоды позже цветения растения формируются в длинных кистях. Их собирают незрелыми и обрабатывают кипятком. После этого подвергают сушке, которая трансформирует горошины в черный цвет. В таком виде пряность отправляют в продажу. Помимо того, черный горошек перемалывают и применяют как независимую приправу к разным блюдам. Черный молотой перец нередко замешивают в разные смеси, получая новые вкусовые оттенки для приправ.

3. Белый перец получают с того же кустарника, что и черный. В этом случае плоды обязаны всецело созреть на лиане. После этого собранные кисти с перцем укладывают в удлиненный сосуд и накрывают теплым покрывалом. В таком состоянии перец находиться несколько дней, в данный момент происходит определенная ферментация. Она разрешает оболочке горошин стать мягкой, дальше ее снимают. После этого перец моют, отжимают, сушат. Готовый продукт имеет ясный оттенок желтого цвета. Запах и вкус этого вида приправы несколько слабее, чем у черного перца. Благородство тонкого вкуса белого перца, дозволяет применять его в некоторых десертах. Почаще каждого белой пряностью приправляют рыбу и нежирное мясо.

4. Сочетание черного и белого перца особенно распространенная приправа на кухне. Эта смесь может использоваться горошком либо в свежемолотом виде. Такой подбор слаженно открывает вкус блюда. При жарке, черный и белый перец, в различии от красного, не изменяет вкус пищи.

5. Зеленый перец – незрелые плоды черного перца. Их обрабатывают специальным способом. Готовые зерна не теряют свой изначальный цвет. Приправа из зеленого перца считается специфической для нашей кухни. Почаще она используется в Арабском мире. Зеленый перец превосходит по ароматам и вкусовым свойствам черный и белый перцы.

6. Душистый перец – отлично высушенные незрелые плоды пимены. Это вечнозеленое дерево, произрастающее в тропических лесах. Изначально ягоды имеют сине-зеленый цвет. Размер этой приправы несколько огромнее, чем перец черный. Душистый перец, напротив его называют ямайский, восхитительно подходит для маринования продуктов. Применять эту приправу следует осмотрительно, она имеет качество изменять вкус продуктов.

7. Перец алый – крепко горячий продукт. Плоды данного полукустарника имеют вид стручка. Разновидностей красного перца довольно много. Самые знаменитые из них чилли и Кайенский. В качестве приправы используют свежие зрелые либо сушеные плоды. Разновидности красного перца владеют разными горячими свойствами. Некоторые из них невообразимо горьки. Их применяют для приготовления приправы – аджика. Чили классно гармонирует в приправе с фенхелем, куркумой, кориандром и кумином. Перец чили класснее добавлять во время готовки, а не в конце, как черный. Приправа из красного перца универсальна, она подходит для всех видов блюд.

8. Встречается перец с малой жгучестью и даже приторный. Такой перец называют почаще паприкой либо болгарским. Для этого плода находят использование, в качестве приправы, при приготовлении гуляша, маринадов и шашлыков. Паприку неугодно жарить, она подгорит, испортит вкус продуктов.

9. Помимо кулинарной пользы, приправа из перца может влиять на человека как одобрительно, так и негативно. Следственно вернее каждого прислушиваться к собственному организму и употреблять приправы из перцев в меру.

Совет 11: Азу по-татарски с болгарским перцем

Наименование “Азу по-татарски” теснее говорит о том, что это блюдо принадлежит татарской национальной кухне. Обыкновенно его готовят в горшочках, с применением в качестве ингредиентов мяса и овощей; почаще каждого применяют говядину, конину либо баранину. Согласно общепризнанным нормативно-технологическим документам (рецептуры, технологические карты) и рецептам татарской кухни, из овощей почаще каждого отдают предпочтение картофелю, томатам и соленым огурцам, добавляют чеснок.



Вам понадобится

  • – говядина 1000 г.;
  • – жир звериный 80 г.;
  • – лук репчатый 200 г.;
  • – мука пшеничная в/с 20 г.;
  • – помидоры свежие 200 г.;
  • – огурцы соленые 200 г.;
  • – картофель 550 г.;
  • – перец болгарский 150 г.;
  • – чеснок 5 г.;
  • – лавровый лист по вкусу;
  • – соль по вкусу;
  • – перец по вкусу.

Инструкция

1. Мясо нарезать поперек волокон под прямым углом либо углом 45 градусов, дабы куски имели товарный вид. Нарезанное мясо нужно отбить молоточком, заблаговременно смоченным в холодной воде, и нарезать на брусочки массой 10-15 г и толщиной 1-1,5 см. Подготовленное мясо надобно посолить, посыпать перцем и обжарить до образования золотистой корочки.

Нарезка мяса брусочками

2. У репчатого лука отрезать донце и снять сухую чешую. Нарезать лук полукольцами либо дольками и спассеровать в течении 5-7 минут на среднем огне до полуготовности.

Нарезка лука полукольцами

3. Соленые огурцы очистить от кожицы, если она дюже дерзкая, и нарезать соломкой. После этого их обжарить в течении 5-7 минут также на среднем огне.

Нарезка соленых огурцов соломкой

4. Картофель и помидоры следует помыть, снять с них кожицу. Овощи нарезать нарезать кубиками либо дольками, обжарить в течении 5-7 минут на среднем огне по отдельности.

Нарезка картофеля кубиками

5. Болгарский перец почистить и порезать соломкой, обжарить на среднем огне.

Нарезка болгарского перца соломкой

6. Обжаренное мясо залить кипящей водой и тушить до готовности при слабом кипении в течении 1-1,5 часов с добавлением лаврового листа.

Тушение мяса

7. Бульон, тот, что применялся для тушения мяса, дальше участвует в приготовлении соуса. Муку надобно пассеровать на среднем огне без масла, непрерывно помешивая, пока она не приобретет ясно-каштановый цвет. Когда мука немножко охладится, ее следует развести теплым бульоном вначале в маленьком числе, после этого смешать с оставшимся бульоном. В бульон с мукой надобно добавить подготовленные огурцы, репчатый лук, соль и варить в течении 45 минут.

8. На дно горшочка выложить жареный картофель и болгарский перец, после этого тушеное мясо, залить полученным соусом с овощами, добавить помидоры и тушить 15-20 минут в духовом шкафу. Готовое блюдо заправить растертым чесноком.

Обратите внимание!
Обжаренное мясо следует заливать экстраординарно кипящей водой, в отвратном случае оно будет жестким. Муку надобно пассеровать (обжаривать) до ясно-каштанового цвета и происхождения легкого орехового запаха. Пассеруют муку без добавления жира, применяя сухой инвентарь и посуду (лопатки для помешивания, сковороду). Муку следует разводить вначале в маленьком числе охлажденного бульона либо воды, а потом смешивать с нужным объемом, во избежании образования комочков. Мясо нужно тушить в воде либо бульоне, дабы оно слегка выступало за поверхность жидкости, но всецело вода/бульон не обязаны покрывать мясо.

Полезный совет
Говядину дозволено заменить бараниной, кониной, птицей; растительное масло дозволено применять взамен звериного жира. Раскладка на блюдо дана на 4 доли, для комфорта последующего порционирования блюда отменнее применять 4 отдельных горшочка. Молоточек для отбивания смачивают в холодной воде, дабы мясо не рвалось. Мясо класснее резать поперек волокон, тогда оно не будет деформироваться при нарезке. Желанно снимать с помидоров кожицу, потому что блюдо без нее будет иметь больше славный вкус, внешний вид и консистенцию.

Совет 12: Отчего болгарский перец называют еще сладким

На самом деле, болгарский перец родом из Америки. Вернее, из Мексики, откуда в 1493 году его семена были завезены в Испанию. Из Испании он распространился в Европу, после этого в Турцию, а к нам прибыл из Болгарии.

Из Мексики через Болгарию

Крупноплодные приторные сорта болгарского перца вывели в Болгарии. Дикий перец, вывезенный из Мексики применялся в качестве лекарства и был неудовлетворительно приторным. Следственно болгарские селекционеры занялись разведением приторного сорта, в чем и преуспели. А к нам он массово завозился во времена СССР экстраординарно из Болгарии, причем как в свежем, так и в консервированном виде. С тех пор аппетитный приторный перец и именуется у нас болгарским. Но сегодня эти овощи выращивается по каждому земному шару. Львиная доля их по-бывшему в Мексике – там находятся крупнейшие в мире плантации приторного перца.Болгарский перец – плод однолетнего травянистого растения из рода Капсикум. Внешний вид плода – большой стручок. В зависимости от стадии спелости и сорта, овощ может быть от темно-зеленого до темно-красного цвета.

Секрет сладости

По оглавлению витамина С превосходит лимон. Причем аскорбиновая кислота, содержащаяся в приторном перце, имеет антигистаминные свойства. Богат всеми представителями группы В, каротином, калием, натрием, серой, железом, фосфором, хлором, кальцием и кремнием. В нем также присутствуют эфирные масла, азотистые соединения и сахара. И вовсе немного капсиацина. Специальное вещество – капсаицин, делает других поверенных семейства перцев горячими и горькими. А в болгарском перце его минимальное число, следственно он и приторный.

Манго и перец-фрукт

Кстати, «болгарским» приторный перец именуется лишь у нас. В самой Болгарии его называют приторным. В Америке – легко перцем, изредка добавляя цветовые эпитеты (зеленый, алый, желтый). В некоторых областях (Пенсильвания, Огайо) он знаменит под наименованием «манго». Не только из-за необыкновенной сладости. Примитивно когда-то манго были доступны американцам лишь в консервированном виде. Следственно так там называют все консервированные овощи, даже приторный перец, тот, что обычно там едят в маринованном виде. В Австралии и Новой Зеландии болгарский перец называют капсикум. В Европе особенно распространено наименование паприка. Так называют и сам овощ, и приправу, которую из него делают. К наименованию паприка тоже зачастую добавляют цвет. Так что паприка-приправа бывает и желтой, и зеленой, и оранжевой. В Дании сладость болгарского перца подмечена в наименовании – перец-фрукт. В Коста-Рике он тоже именуется приторный перец либо приторный чили. В Бразилии – огромный перец. А вот египтяне, невзирая на различные цвета болгарского перца, называют его экстраординарно перец зеленый.

Совет 13: Отчего болгарский перец так называется

Когда слышишь «болгарский перец», то первое, о чем дозволено подумать, что родом он из Болгарии. Но не так все примитивно. По факту, только в России приторный перец называют болгарским. И это связано с длинной историей путешествия этого продукта по миру.

Почему «болгарский»?

Паприка, либо приторный перец – это плод однолетнего овощного растения из семейства пасленовых. Правда в России его принято называть «болгарским», родиной его считается Центральная Сша. Дикие перцы до сего времени растут на территории Мексики, Колумбии и других стран региона. Данный нежгучий перец проделал длинный путь, дабы добраться до нашей страны. В конце 15 столетия испанцы вначале завезли его в Европу, после этого через Португалию перец попал в Турцию, а через несколько столетий приторный перец добрался и до Болгарии. В странах Европы его применяли почаще в молотом виде как приправу. В свежем виде его примерно не употребляли. Первыми, кто начал выращивать эту культуру для еды, были испанцы. Но именно болгарские селекционеры вывели приторные сорта с огромными плодами. Паприка гораздо разнообразила вкусы европейских кухонь, потому что в то время приправы и специи поставлялись в основном из Индии и стоили громадных денег. Из Центральной Америки испанцы привезли также перец чили, но эта острая приправа пришлась по вкусу не каждым европейцам. А паприка в различие от чили имела мягкий, сладковатый вкус. Специальной популярностью приторный перец пользовался на Балканах. Само слово «паприка», которым теперь пользуются во каждым мире, имеет венгерское происхождение. Венгерская приправа имеет ясно-алый, интенсивный цвет и запах. Ее ценят за хорошее качество. В конце 17 столетия болгары завезли приторный перец на территорию Украины, Молдавии и России. У нас эта культура теснее была вестима под наименованием «турецкий перец». В старославянских летописях есть припоминание о том, что «травник», как тогда называли это растение, применялся в целебных целях. Им лечили малокровие, головокружение, астму, а вкусовые качества перца были оценены по превосходству только на рубеже 19 столетия. В советские времена стержневой поток поставок приторного перца шел из Болгарии – так наименование «болгарский перец» и прижилось в нашей стране.

Полезные свойства болгарского перца

В наши дни болгарский перец обширно применяется как в свежем, так и в тушеном, жареном либо печеном виде. Он выступает как основной компонент таких блюд, как лечо, паприкаш; его начиняют фаршем с рисом, творогом, брынзой и т. д. Приправу, производимую из засушенных красных перцев, добавляют в мясные, рыбные, овощные блюда; ей приправляют сыры, творог и яйца. Дозволено сказать, что данный продукт универсален. Болгарский перец является источником витаминов группы В, А, С, Е, Р, РР. Он богат калием, кальцием, железом, фосфором, йодом и кремнием. Для обеспечения суточной дозы этих элементов довольно 30-40 г болгарского перца. Вследствие изобилию пригодных веществ болгарский перец необходим для людей, страдающих душевно-сосудистыми болезнями, депрессиями и авитаминозами. Болгарский перец помогает усовершенствовать кровообращение, целебно сказывается на состоянии волос и кожи, стимулирует аппетит.

Совет 14: Как запекать перец с фаршем

Для приготовления фаршированных перчиков потребуется минимальное число ингредиентов и около часа на приготовление. Типовой рецепт начинки – это говяжий фарш с рисом. Но, помимо этого, существуют разные другие методы приготовления начинки и блюда в совокупности.

Ингредиенты

4-6 штук зеленого болгарского перца;оливковое масло;1/2 луковицы (мелко порезанной);2-3 зубчика чеснока (мелко порезанного);500 г говяжьего фарша;1,5 стакана отварного риса;2 мелко порезанных помидора;соль, перец, приправы по вкусу.

Приготовление

Заполните огромную кастрюлю водой, добавьте немножко соли. Доведите воду до кипения на мощном огне. Отрежьте верхушки у всякого перчика, очистите внутренность от семян. Опустите перец в кипящую воду на 3-4 минуты, после этого выложите в сито, дайте стечь воде.Включите разогреваться духовку до 180 градусов. Поставьте неглубокую сковороду на мощный огонь, добавьте масло и лук. Непрерывно помешивая, спассеруйте лук в течение 4-5 минут, добавьте чеснок и готовьте еще 1-2 минуты.Отдельно смешайте фарш, рис и помидоры, добавьте соль, перец и другие приправы. Перемешайте все ингредиенты руками до приобретения однородности. Заполните всякий перчик подготовленной начинкой.В форму для выпечки добавьте 1/4 стакана воды, разместите перцы в форму в вертикальном расположении. Сверху, при желании, дозволено залить перцы томатным соусом либо кетчупом. Поставьте форму в разогретую духовку, выпекайте в течение 50 минут. Подавать фаршированный перец дозволено с гарниром либо как независимое блюдо.

Другие методы приготовления фаршированного перца

Некоторые рецепты требуют заблаговременного кипячения перцев в течение 20 минут, для придания им мягкости и полуготовности. Еще один метод усовершенствовать вкусовые свойства блюда – заранее обжарить фарш, а перец сбланшировать в течение нескольких минут, смешать фарш с рисом, заполнить перец и залить сверху соусом.Алый, оранжевый и желтый перец может применяться для придания больше приторного вкуса блюду. А фарш из индюшатины станет чудесной заменой говяжьему фаршу. Для людей, которые не любят рис, дозволено применять начинку из фарша с хлебом. Испробуйте также добавить в фаршированные перцы сыр, а также используйте разные специи – чеснок, душистый перец либо базилик. В итальянской вариации приготовления перца типовой томатный соус может быть изменен на соус для пасты либо пиццы, а итальянская колбаса может быть использована взамен говяжьего фарша. Иной итальянский метод приготовления – это добавление пармезана либо сыра горгонзолы. Восточные повара выбирают заменять говяжье мясо на мясо ягненка, а также применять сыр фета совместно с рисом и чесноком.Фаршированные перцы легко дозволено сделать вегетарианским блюдом, наполнив их грибами, морковью, шпинатом и кешью.

Совет 15: Черный перец для похудения

Диетологи зачастую рекомендуют для снижения веса применять в питании специи. Огромный популярностью пользуется черный перец, тот, что горазд сжигать отложения подкожного жира.



Вам понадобится

  • – черный перец;
  • – оливковое масло;
  • – обезжиренный кефир;
  • – молотая корица.

Инструкция

1. Черный перец содержит массу пригодных веществ, среди которых: микроэлементы, витамины, эфирное масло. Антиоксиданты, присутствующие в продукте, способны очищать организм от накопившихся токсинов и шлаков, тем самым, стимулируя обмен веществ. Вследствие этому, похудеть с черным перцем подлинно допустимо. Обратите внимание, в маленьких горошинках имеется пиперин, вследствие которому производство желудочной кислоты возрастает, а процесс переваривания пищи проходит гораздо стремительней.

2. Употребляйте в день не менее 2-х г черного перца. В этом случае удастся сберечь имеющийся вес даже при систематическом переедании. Пиперин, содержащийся в этом числе приправы, блокирует образование новых жировых клеток. Если хотите снизить свой вес, увеличивайте употребление горячей специи.

3. Если хотите похудеть с черным перцем, добавляйте его в салаты, а также первые и вторые блюда. Острая пища вызывает жажду. Человек выпивает большее число воды, чем обыкновенно. Увеличение объема употребляемой жидкости приводит к нормализации водно-солевого обмена. Совместно с излишками воды из организма выводятся токсины, нормализуется действие желудочно-кишечного тракта. Впрочем помните, непомерное пристрастие острыми специями способно нанести урон здоровью.

4. Урон черного перца заключается в способности нервировать слизистую оболочку органов пищеварительной системы. Следственно категорично запрещается злоупотреблять данной приправой людям, страдающим язвенной болезнью желудка и двенадцатиперстной кишки, колитом, гастритом. Потому что черный перец провоцирует выработку большего числа соляной кислоты, не рекомендуется добавлять его в блюда человеку с повышенной кислотностью. Даже при и хорошем здоровье не стоит в день съедать больше 5 г черного перца.

5. Необязательно применять черный перец для похудения в качестве приправы. Испробуйте проводить массаж проблемных зон тела с использованием специального масла. В литр оливкового масла добавьте 2 столовые ложки специи и оставьте настаиваться в неосвещенном месте на 2 недели. После этого процедите средство через марлю. Проводить массажные процедуры рекомендуется перед сном. Учтите, масло, настоянное на перце, владеет мощным разогревающим результатом.

Обратите внимание!
Вопросом, дозволено ли похудеть с черным перцем, заинтересовались ученые Калифорнийского института. Им удалось подтвердить, что продукт относится термогеникам и повышает при непрерывном употреблении температуру тела. Таким образом, процессы метаболизма ускоряются, и похудение проходит гораздо стремительней.

Полезный совет
Диетическое питание зачастую приводит к нарушениям работы кишечника. В этом случае очаровательно помогает черный перец, улучшающий перистальтику и содействующий похудению. Перед сном выпивайте стакан обезжиренного кефира с половиной чайной ложки молотой корицы и четвертью чайной ложки черного перца.

Совет 16: Как пасынковать перец

Пасынкование – это удаление слабых боковых побегов, а также обрезание верхушек. Оно выполняется во время ухода за многими овощными культурами, в том числе и за перцем.



Вам понадобится

  • Перец высотой 25 см, острые ножницы.

Инструкция

1. Положительно исполненное пасынкование дает растению огромнее сил для образования плодов. Начинайте пасынковать перец, только когда его высота будет 25 см. Позже успешно исполненного пасынкования куст перца начнет прогрессировать вширь, крепче будут расти боковые побеги – все это одобрительно скажется на урожае. Отщипывайте только слабые побеги, а самые прочные пасынки, находящиеся в районе стебля, оставляйте. Считается, что довольно сберечь боковые побеги в числе 5-6 штук. Если же исполнять пасынкование не опрятно, то перец скоро заболеет, скинет соцветия и может пропасть.

2. Начните пасынкование с того, что удалите верхушечную часть стебля. Из боковых побегов и в верхней части стебля выберите 5 штук: они обязаны быть самыми огромными и прочными. Слабые и тонкие побеги, расположенные внизу стебля, обрежьте. Позже этого растение начнет энергичнее расти, образуя суперкомпактную форму куста. На прочных побегах будет формироваться грядущий урожай. Учтите, что перцы – это растение коллективное: расти поодиночке оно не любит. Следственно их дозволено высаживать неподалеку друг от друга. При пасынковании соседние перцы создают благоприятные данные для роста.

3. Не проводите пасынкование в жаркий и засушливый сезон. При дюже крепком светило боковые побеги сами создают тень для растения, а также охраняют корневую систему от пересыхания. Прямые ясные лучи не попадают непринужденно на почву. Следственно влага у корней сохраняется дольше. Что дюже значимо для такой влаголюбивой культуры, как перец. Если растение болеет, то отложите пасынкование до его полного выздоровления. Если вы оборвете лишние побеги теперь, то это только ухудшит состояние растения и может привести к его смерти. Проводите пасынкование в прохладную погоду: так растение класснее перенесет освобождение от непотребных побегов.

4. Перец любит расти в узком соседстве друг с ином. Не проводите пасынкование, если ваши растения посажены достаточно вдалеке друг от друга. Чай пасынкование – это вынужденная процедура. Проводите ее лишь в острой необходимости, если подлинно видите, что растение в этом нуждается. Скажем, у перца присутствуют боковые ветки, на которых нет завязи и цветов. Если же пасынки развились не дюже крепко, то оставьте их: они не мешают, а, напротив, содействуют увлажнению почвы под перцем.

Обратите внимание!
Пасынкование и прищипывание практиковали еще наши предки. Правда современные огородники до сего времени не могут сойтись во суждении касательно полезности этой процедуры для перца.

Полезный совет
В дюже жаркое и дождливое лето процедура пасынкования является непременной. При огромный влажности боковые побеги перца прогрессируют энергичнее и обременяют растение.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий