Как запечь говядину в духовке

Совет 1: Как запечь говядину в духовке

Для запекания в духовке годятся вдалеке не все части говядины. Сразу отменнее предпочесть бескостный вариант (исключение – ребра, финально их нужно готовить с костью, в этом самый смак). Определить, подходит определенная часть либо нет, дозволено представив говяжью тушу: мышцы, на которые при движении звериного доводилось поменьше каждого нагрузки – имеют и поменьше грубой соединительной ткани, соответственно, при запекании в духовке получаются особенно мягкими и сочными. Огромнее остальных для этого метода приготовления рекомендуются толстый либо тонкий край, а также вырезка. При отсутствии вероятности купить именно их, дозволено запечь ребра, – поверьте, получится не менее аппетитно.



Вам понадобится

  • – Говядина;
  • – имбирь;
  • – чеснок;
  • – соль;
  • – мед, тростниковый сахар, патока;
  • – специи;
  • – красное вино;
  • – лимонный сок;
  • – картофельный либо кукурузный крахмал;
  • – ножики;
  • – разделочная доска;
  • – миски;
  • – фольга либо рукав для запекания;
  • – противень либо сковорода;
  • – духовка.

Инструкция

1. Если хотите запечь говяжий кусок целиком, наилучший выбор для вас – вырезка. Она не каждая идентична: есть «головка», «тело» и «хвостик». Для ваших целей желанно приобрести кусок, состоящий из первых 2-х. Дело в том, что все они неодинаковы по толщине, соответственно, имеют различное время приготовления. Добиться качества готового блюда дозволено, только если обойти данный нюанс. Есть люди, которые считают, что отдав предпочтение обыкновенной, а не мраморной говядине, получить аппетитное, тающее во рту запеченное мясо невозможно. Ну и бесполезно. Вырезка – именно та часть, где мраморных прожилок содержится поменьше каждого. По огромному счету, мраморную вы предпочтете либо обыкновенную – в этом случае примерно ничего не меняет. А вот то, чем бычок питался при жизни – меняет, да еще как.

2. Испробуйте правда бы раз обнаружить вырезку от звериного травяного откорма – однозначно, ощутите разницу. Такое мясо имеет гораздо больше блестящий и полный вкус, тот, что никогда не добиться при зерновом кормлении. Еще один фактор, тот, что вы обязаны знать, выбирая говядину для запекания в духовке – прошла ли туша нужную ферментацию. Все эти байки о качестве парного мяса – именно что байки. Они не имеют под собой никакой технологической подоплеки. Даже огромнее – парное мясо может похвастаться только мягкостью, ни раскрытия вкуса, ни комплекта надлежащего аромата от него ожидать не следует. Дабы они возникли в говядине, ей нужно созреть. На Западе туша будет висеть до 14 дней при температуре близкой к нулю градусов. У нас это время поменьше – но эксперты, подлинно знающие толк в классных стейках, ребрах и вырезке, редко завершат ферментацию прежде чем через 5 дней.

3. Даже, вероятно, не так значимо, что вы приобретете: вырезку, а может тонкий либо толстый край, как главно, принеся домой, верно подготовить говядину к запеканию в духовке. Непременно промойте и обсушите кусок, тот, что собираетесь готовить. За редким исключением это нужно проделывать неизменно из элементарных гигиенических соображений. Обсушить стоит либо вафельным, либо бумажным полотенцем, другое отменнее не применять, на говядине могут остаться ворсинки. Дальше подготовка сводится к нанесению насечек. Возьмите ножик с дюже острым лезвием и каждый кусок покройте «сеточкой», надрезая толщу мяса на 2-3 мм вначале в одном направлении, потом в ином. Такая операция поможет отличнее держаться обмазке, которой мы будем покрывать поверхность куска. Если решили запекать в фольге либо рукаве – взамен насечки отменнее сделать надрезы в толще продукта. Тут главно пользоваться ножиком с тесным длинным лезвием, задача – достать фактически до середины. Необходимы такие надрезы для больше равномерного просаливания и для того, дабы в них дозволено было бы заправить специи.

4. Вас ожидает классный итог, если сделаете предпосол. Он может быть сухим, смешанным и мокрым. 1-й вариант разрешает у готового блюда получить плотно-сбитую конструкцию, 2-й – среднюю по мягкости, 3-й – добиться результата, тот, что отменнее каждого описывает фраза: «говядину дозволено есть одними губами». Для сухого посола на всякий килограмм мяса возьмите 10 г большой соли, 3 г черного свежедробленого черного перца, по 1 г измельченного душистого перца, лаврового листа, почек гвоздики. Это – базовый рецепт. Для смешанного посола положите 5 г соли, а 7 г растворите в 50 мл воды. Для мокрого – 15 г соли, каждый состав разведите 100 мл жидкости (тут взамен воды целесообразно красное вино либо лимонный сок, в конечный влейте рюмку коньяка). Позже предпосола оставьте говядину для запекания на сутки в холодильнике.

5. Решите, как будете готовить мясо в духовке – примитивно разместив на противень, а может быть в фольге либо рукаве. 1-й метод гарантирует образование корочки, два других содействуют больше равномерному запеканию по каждой толще продукта. Предпочтя запекание «без каждого», подготовьте ингредиенты для обмазки. Вариантов может быть уйма, главно осознать базовый правило приготовления таких смесей: в них должен быть карамелизирующий ингредиент (мед, патока, тростниковый сахар), связующий (картофельный либо кукурузный крахмал), вкусообразующий (измельченный корень имбиря, зубки чеснока, пропущенные через пресс, зерненая горчица, специи) и жир (растительное масло). Разместите говядину в духовку, удерживаете примерно до готовности на среднем огне, потом достаньте, густо обмажьте подготовленной смесью, верните в духовку и запекайте до конца. Всеобщее время приготовления – 1 час на весь килограмм вырезки, тонкого либо толстого края (другие части говядины запекаются дольше). Рекомендованная температура – 150-180 градусов.

6. Готовьте мясо в фольге либо рукаве приблизительно такое же время. Недавно до окончания запекания разрежьте укрывной материал острыми ножницами приблизительно посередине верхнего края. Отогните боковинки, но будьте предельно опрятны – из них непременно вырвется жгучий воздух, так что берегите руки и лицо от ожога. Раскрыть говядину нужно, дабы она купила прекрасный цвет. Если время приготовления истекает, а цвет остается бывшим, полейте мясо 1-2 ст. л. растительного масла и корочка всенепременно заколеруется. Подавать мясо, запеченное в духовке, дозволено и как холодное, и как жгучее блюдо. В первом случае стоит сервировать с хреном либо дижонской горчицей, во втором – одной из разновидностей демигласа, подливки, приготовленной из интенсивного говяжьего бульона, сгущенного многочасовым увариванием.

Совет 2: Как запечь кусок говядины

Существует много методов приготовления говядины куском. Но самый примитивный метод запечь кусок говядины – это английский ростбиф. Это восхитительное блюдо распространилось и стало любимым во каждым мире. В Великобритании ростбиф обычно подают на воскресный обед с йоркширским пудингом.



Вам понадобится

  • кусок говядины со спины с косточкой – около 2 кг (на 2-3 ребра);
  • сухая горчица – 1 столовая ложка;
  • мука – 1 столовая ложка;
  • огромная (морская) соль и перец – по вкусу.

Инструкция

1. Выберите кусок говядины со спины на 2-3 ребра совместно с косточками. В мясе обязаны быть небольшие прожилки и слой жира сверху – так ростбиф получится больше сочным и аппетитным. Косточки нужны для лучшего вкуса блюда, их удаляют при порционной нарезке.

2. Перевяжите мясо грозной нитью для придания ему формы. После этого натрите его смесью сухой горчицы и муки для образования прекрасной хрустящей корочки, позже этого обсыпьте солью с перцем. При желании добавьте к соли и перцу пряные травы: розмарин либо тимьян.

3. Выложите подготовленный кусок говядины в форму для запекания ребрами вниз. Также положите туда разрезанную напополам луковицу для лучшего вкуса и цвета образующейся в процессе приготовления подливки из мясного сока и вытопившегося жира. Поставьте форму в середину духовки с температурой 240 градусов, через 20 минут убавьте ее до 180 градусов.

4. Запекайте кусок говядины еще около часа до полной готовности, периодично поливая его выделившимся соком (всякие 15-20 минут), дабы мясо получилось сочным и не обгорело. Если хотите ростбиф с кровью – уменьшите время приготовления. Подготовленность проверяйте деревянной палкой: проткните мясо и посмотрите, какой вытечет сок. При полной готовности он прозрачный, если розовый – получите ростбиф с кровью.

5. Достаньте ростбиф из духовки и выложите из формы, дайте постоять ему 1 час. После этого мясо нарежьте порционными кусками. Подают ростбиф как жгучим, так и холодным, с различными гарнирами. В европейских странах принято его есть с запеченным картофелем и салатом из огурцов и помидоров. Леденящий ростбиф зачастую подают с зеленым горошком, хреном и горчицей.

Обратите внимание!
Кусок говядины без костей дозволено готовить в рукаве для запекания, отпадает надобность поливать его соком.Всецело пропеченный ростбиф употреблять в пищу благотворно и безвредно, чего не скажешь о ростбифе с кровью – неизменно есть риск заражения опасными заболеваниями, хоть и наименьший.

Полезный совет
Мясо для ростбифа выбирайте молодое, но не телятину, жир на мясе должен быть белым.Картофель для гарнира запекайте на жире, выделившимся при приготовлении мяса.

Совет 3: Как запекать говядину

Приготовить мягкую и сочную говядину достаточно трудно, исключительно если запекать одним огромным куском. Значимо готовить мясо заботливо и наблюдательно, и тогда получится восхитительное, благоуханное, торжественное блюдо, пропитанное ароматами овощей и специй.



Вам понадобится

  • Кусок говядины (рёбрышки либо толстый край),
  • соль
  • перец
  • приправы для мяса,
  • 3-4 шт. помидоры,
  • 2 ст. л. майонеза
  • 2 ст. л. горчицы,
  • 2 шт. луковицы,
  • 1 алый болгарский перец,
  • чеснок
  • 150 гр. моркови по-корейски,
  • рукав для запекания.

Инструкция

1. Для запекания говядины предпочесть не дюже толстый кусок (отменнее с косточкой, дозволено крестец либо грудинку с рёбрышками). Мясо отлично помыть, обсушить бумажными полотенцами и сделать надрез по каждого куска.

2. Натереть говядину солью, перцем и приправами для мяса, положить в большую посуду. Обмазать мясо со всех сторон смесью майонеза с горчицей и убрать в холодильник мариноваться на 4-6 часов.

3. Помидоры помыть, нарезать кружками. Лук очистить и нарезать полукольцами. Болгарский перец помыть, очистить от семян. И нарезать тонкими полукольцами.

4. Смешать помидоры, лук, болгарский перец и морковь по-корейски. Выложить всю овощную смесь на дно рукава для запекания. Рукав уложить на приготовленный противень.

5. Промаринованное мясо достать из холодильника и нашпиговать небольшими ломтиками чеснока. Опрятно уложить говядину в рукав для запекания на овощную подушку. Завязать с обеих сторон и сделать несколько проколов в верхней части рукава, дабы выходил воздух.

6. Поставить в духовку, разогретую до 220 градусов. Когда овощи закипят, убавить огонь до 160 градусов. Запекать в течение 1-1,5 часа. За 10 минут до готовности, надобно сверху разрезать рукав, дабы мясо подрумянилось. Говядину проколоть ножиком, если выдается прозрачный сок, значит мясо готово.

7. Наше аппетитное и благоуханное блюдо готово. Подавать к столу на блюде со свежими овощами и зеленью. Украсить оливками и кружками лимона.

Полезный совет
Для запекания мяса в духовке класснее выбирать корейку, толстый край говядины либо рёбра. Потому что маложирное мясо получится суховатым и менее нежным. Для того дабы узнать, приготовилось ли мясо либо нет, необходимо применять особую температурную иглу. Температура внутри готового мяса должна быть 50-58 градусов.

Совет 4: Как запечь говядину с черносливом

Сочная запеченная говядина с пикантным вкусом и фантастическим запахом – реальное украшение торжественного стола.



Вам понадобится

  • – 1 кг говяжей вырезки; – 300 г чернослива; – 3 ст. ложки кисло-приторного кетчупа; – 0,5 чайной ложки кориандра; – растительное масло; – черный молотый перец; – соль.

Инструкция

1. Замочите чернослив на 20-30 минут. Слейте воду. Зубочисткой выньте из него косточки. Взбейте блендером так, дабы получилось пюре. Также дозволено прокрутить чернослив через мясорубку.

2. В пюре из чернослива добавьте кориандр, черный молотый перец по вкусу, кетчуп. Все ингредиенты скрупулезно перемешайте.

3. Вырезку говядины промойте. Просушите кусок при помощи полотенца и обмажьте со всех сторон смесью из кетчупа и чернослива. Мясо заверните в полиэтиленовый пакет и положите на 3-4 часа в холодильник.

4. Промаринованное мясо натрите солью, положите на противень, заранее смазанный растительным маслом. Запекайте в заблаговременно нагретой до 180 градусов в духовке в течение одного часа.

Полезный совет
Через всякие 15 минут кусок переворачивайте и поливайте выделившимся соком.

Обратите внимание!
Не стоит удерживать говядину в духовке дольше рекомендуемого времени. Вы рискуете получить сухое мясо.

Полезный совет
Для запекания в духовке безукоризненно подойдет говяжья вырезка, тонкий либо толстый край.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий