Как замачивать мясо в уксусе

Совет 1: Как замачивать мясо в уксусе

Мясо замачивают в уксусе с различными целями. Во-первых, дабы смягчить жесткое либо ветхое мясо, во-вторых, дабы устранить малоприятный запах, в частности у дичи и, в-третьих, дабы предохранить продукт от порчи. В зависимости от того, какого итога вы хотите достичь, замачивать мясо надобно по-различному.



Вам понадобится

  • – мясо;
  • – уксус.

Инструкция

1. Маринование мяса с целью его смягченияТак как уксус является кислотой, он разрушает мышечные волокна. Если оставить мясо в кислоте на долгий срок, вы рискуете получить слишком мучнистый и рыхлый продукт. Также путем маринования вы дозволяете дополнительным ингредиентам проникнуть глубже в мясо, а значит придать им огромнее вкуса и аромата. При мариновании мяса главно предпочесть уксус надобной кислотности, с нужным привкусом и положительно отрегулировать время выдержки продукта в кислой среде.

2. Выбирайте уксус в зависимости от того, какого вкуса вы хотите достичь. Яблочный, плодово-ягодный и бальзамический уксус придает мясу сладость. Винный может немножко горчить, белый рисовый и синтетический уксус – самые нейтральные, черный рисовый уксус владеет легким, но выраженным древесным оттенком. Кислотность уксуса не должна превышать 9%, но разведенный больше чем на 3% уксус теряет всяческую результативность.

3. Смешивать маринад и мариновать мясо нужно в нереактивной закрытой таре. То есть ни в коем случае не применять алюминиевые либо чугунные емкости, отличнее чураться металлических контейнеров. Безукоризненный выбор – пластик. Результативно замариновать мясо дозволено даже в обычном зип-пакете.

4. Время, нужное для маринования средних кусков мяса, не больше 4 часов. Не маринуйте в уксусе свежее мясо домашних звериных, для них абсолютно подойдут цитрусовые, винные, фруктовые маринады либо благоуханный рассол.

5. Маринование дичиДичь замачивают в рассоле, с добавлением уксуса, по крайней мере за 72 часа до ее приготовления. Для маринования выбирают такую же тару, как и для обычного мяса.

6. Всякие 8-10 часов стоит менять рассол на свежий. Ветхий рассол будет окрашиваться выходящей из дичи кровью, и совместно с ней из мяса будет выходить особенный «душок». Когда рассол станет только чуть-чуть розовым, дозволено перестать вымачивание мяса и замариновать его.

7. Готовьте маринад из соли, уксуса и приправ, в соответствии с выбранным вами рецептом, маринуйте дичь от 12 до 24 часов и приступайте к приготовлению.

8. Хранение мяса в уксусе В уксусе хранят теснее приготовленное мясо. Вы можете заранее обжарить его либо же сварить в воде с кислотой. Если вы варите мясо в уксусе , то не необходимо сливать отвар, а следует оставить мясо остывать прямо в той же воде.

9. При хранении мяса в уксусе дюже главно заблаговременно срезать с него каждый жир, дабы избежать позднее неприятного прогорклого вкуса.

10. Бережете мясо в 5% уксусе в герметично закрытых стеклянных банках, в темном прохладном месте не больше 1 месяца.

Совет 2: Как мариновать мясо в уксусе

Дабы приготовить мягкое и благоуханное мясо, довольно заранее вынести его в маринаде. Вероятно, самый знаменитый вид маринада – на основе уксуса. Следуя нескольким простым рекомендациям, замариновать мясо сумеет весь.



Вам понадобится

  • На 1 кг мяса:
  • 1 ст. уксуса;
  • 1 ст. воды;
  • 3 шт. репчатого лука;
  • 1 ч.л. соли;
  • лавровый лист;
  • 0,5 ч.л. сахара;
  • перец молотый и перец горшком – по вкусу.

Инструкция

1. Перед тем, как начать мариновать мясо, нарежьте его на доли надобного вам размера.

2. Приготовьте маринад. Для этого смешайте все нужные ингредиенты: уксус, воду, огромно нашинкованный репчатый лук, соль, лавровый лист, сахар, перец молотый и перец горшком – по вкусу.

3. Наличие в маринаде 3 ключевых ингредиентов, таких как любая кислота (вино, уксус либо лимонный сок), соль и алкоголь, сокращают нужное время для маринования мяса.

4. Разместите мясо в герметичный контейнер и залейте его приготовленным маринадом. В качестве контейнера не подойдет посуда из алюминия и чугуна, избегайте совсем по вероятности применения металлической посуды. Мариновать мясо предпочтительнее в пластиковом контейнере.

5. Поставьте контейнер с маринадом и мясом в холодильник. Никогда не маринуйте мясо при комнатной температуре. Периодично доставайте контейнер и перемешивайте мясо, дабы добиться равномерного разделения в нем маринада.

6. Мариновать мясо в маринаде, тот, что содержит кислоту, соль либо алкоголь, следует не больше 4 часов.

7. Позже того, как мясо замариновалась, вы можете приступать к его приготовлению: приготовьте мясо на гриле, либо запеките его в духовке. И, безусловно же, если вам предстоит выезд на природу, вы можете вышеописанным методом замариновать мясо для шашлыка. Маринад позже применения вылейте.

Полезный совет
Не используйте маринад вторично.Для маринада используйте 6% уксус.Время выдержки мяса в маринадах, которые содержат цитрусовые соки, исключительно сок лимона либо лайма, не должно превышать 2-х часов; а в маринадах, которые не содержат соль, кислоту либо алкоголь мясо дозволено выдерживать в течение каждой ночи и, в некоторых случаях, даже дольше.По желанию, в маринад дозволено добавить лимонный сок, а также киви (вовсе чуть-чуть), тот, что содержит особый фермент, расщепляющий мясо и тем самым делая его мягче.

Совет 3: Чем дозволено заменить уксус при консервировании

При консервировании одним из основных компонентов заготовок является столовый уксус. Впрочем особенный запах естественного консерванта нравится не каждом хозяйкам. Помимо этого, присутствие уксуса в продуктах питания некоторым легко противопоказано, следственно доводится задумываться о его заменителях.


Традиционно при консервировании овощей и фруктов применяется столовый уксус. Кислая среда, которую он обеспечивает, не разрешает размножаться разным бактериям в консервированных продуктах питания. Как водится, уксус используется как в индустриальном производстве, так и в домашних заготовках.

Не только уксус

Используется уксус достаточно зачастую, но при этом не является исключительным консервантом. У столового уксуса есть много заменителей, которые не только не отражаются на качестве консервации, но и гораздо могут усовершенствовать ее вкусовые качества. Так, взамен привычного каждом столового уксуса в заготовках дозволено применять сок либо ягоды красной смородины. Одной столовой ложке 70-процентного уксуса равнозначны стакан ягод либо выжатый из этого же числа смородины сок. Для одной трехлитровой банки этой доли хватит абсолютно. Безусловно, что для банки меньшего объема, число ягод либо сока необходимо будет сократить. Взамен смородины дозволено применять ягоды клюквы, которая также исполняет роль естественного окислителя и консерванта.Чудесным заменителем уксуса является лимонная кислота. Оказывается, ее с фурором дозволено использовать не только для приготовления салатов, соусов, выпечки, но и при консервировании. Для одной трехлитровой банки нужно будет насыпать одну чайную ложку лимонки. Стоит подметить, что при применении в качестве консерванта лимонной кислоты, фрукты и овощи сохранят свой цвет. При этом срок хранения продуктов столь же длинен, как и в случае использования уксуса, обыкновенно – 24 месяца. Аналогичными свойствами владеет свежевыжатый сок лайма и лимона. Ими также дозволено отважно заменять уксус. Взамен столового уксуса также дозволено взять винный либо яблочный уксусНекоторые домохозяйки с фурором применяют в домашней консервации ацетилсалициловую кислоту, которая больше каждого знакомая каждом как аспирин. Его дюже комфортно дозировать – одна таблетка равнозначна одной столовой ложке 70-процентного столового уксуса. К тому же, аспирин, как и лимонная кислота, не влияет на цветовые и вкусовые качества консервированных овощей и фруктов. Впрочем применение этого заменителя уксуса не делает консервы безобидными для людей, которые страдают заболеваниями желудочно-кишечного тракта, исключительно в случае воспаления слизистой оболочки ЖКТ, двенадцатиперстной кишки. Однако, если скрупулезно соблюдать пропорции, один-два маринованных огурчика не навредят.

Несколько советов на заметку

Если вы собираетесь порадовать членов семьи, друзей, знакомых домашней консервацией, запомните несколько основных правил, при соблюдении которых ваши заготовки дольше сохранятся и не огорчат допустимыми «взрывами» и вздутиями крышек. Неизменно скрупулезно обрабатывайте овощи и фрукты, промывайте их в нескольких водах. Неукоснительно удаляйте все повреждения на используемом в заготовках сырье. Банки для консервации неизменно стерилизуйте не менее 10 минут. Сурово соблюдайте рецептуру блюд и пропорции их составляющих.

Совет 4: Неукоснительно ли надобно замачивать баклажаны в соленой воде

В некоторых кулинарных рецептах и статьях встречаются рекомендации по замачиванию баклажанов перед жаркой в соленой воде. Это делается для того, дабы вывести из них печаль. Одни хозяйки придерживаются этих рекомендаций, другие утверждают, что горьких баклажанов не существует. Так необходимо ли замачивать баклажаны либо и так сойдет?

Целесообразность замачивания баклажанов

Избавить от горького привкуса баклажаны дозволено, если перед приготовлением нарезать их кубиками либо кружочками и на 20-40 минут замочить в соленой воде. Также их дозволено посыпать солью, дождаться, когда они пустят сок, и смыть его под проточной водой. Баклажанная печаль почаще каждого сосредоточена в кожуре баклажанов, которая может горчить от перезревания, засухи либо холода, впрочем современные сорта этого овоща защищены от горького привкуса новыми селекционными разработками.При робком уходе за выращиваемыми баклажанами и своевременной уборке урожая, они фактически никогда не горчат.Почаще каждого печаль встречается в недозрелых либо перезрелых баклажанах, которые легко определить по темным семенам и достаточно жестким волокнам. Тепличные баклажаны, выращиваемые при оптимальной температуре и довольном числе влаги, дозволено купить в течение круглого года. Они идеально не горчат, впрочем, к сожалению, уступают грунтовым баклажанам по своим вкусовым качествам. Итого, баклажаны дозволено замачивать в соленой воде, ориентируясь на метод их выращивания, степень созревания, сорта и рецепт приготовления блюда, для которого их замачивают.

Хитрости готовки баклажанов, которые необходимо знать

Покупая баклажаны, неизменно усердствуйте выбирать овощи с самой темной кожурой, от того что в них содержится поменьше печали, чем в остальных баклажанах. Также плоды обязаны быть сверкающими, упругими и иметь свежую зеленую плодоножку. Никогда не приобретайте баклажаны с пятнышками, морщинистой кожурой либо каштановой плодоножкой – они были сдернуты давным-давно и потеряли все свои пригодные питательные свойства.Усердствуйте не готовить баклажаны с картошкой, от того что она отрицательно сказывается на их вкусовых качествах.Помимо этого, у баклажанов существует одна специфика – во время жарки они, аналогично губке, впитывают огромное число растительного масла. Дабы избежать перенасыщения жиром, порежьте их, замочите на 20 минут в подсоленной воде и отожмите – позже этого баклажаны впитают гораздо поменьше масла. Жарить их следует на раскаленной сковороде, причем в первые минуты делать это дозволено и совсем без растительного масла, добавляя его помаленьку позже обжарки. Жареные баклажаны отменнее каждого гармонируют с перцем и помидорами, следственно подавать их класснее именно с таким гарниром, тот, что подчеркнет их пикантный вкус.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий