Совет 1: Как закоптить рыбу в домашних условиях

Рыба холодного копчения способна снижать число холестерина в крови, впрочем для этого ее надобно закоптить по каждому правилам. В текущее время верные спецтехнологии копчения рыбы остались в дальнем прошлом, как нерентабельные. Следственно теперь рыбу готовят с поддержкой особой коптильной жидкости. Копченая рыба дюже аппетитна не только сама по себе, но и в составе других блюд: селянок, супов, плова, салатов и бутербродов. А аппетитную и пригодную рыбку без специального труда дозволено приготовить в домашних условиях.



Вам понадобится

• скумбрия либо селедка – 2 кг;
• вода – 2 л;
• сахар – 4 ст.л;
• соль – 8 ст.л;
• луковая шелуха;
• “жидкий дым” – 3-5 ст.л;
• подсолнечное масло;
• специи.

Инструкция

1. Отменнее каждого для копчения в домашних условиях подходит рыба толстых сортов, такая как скумбрия либо селедка. Замороженную рыбу оставьте при комнатной температуре на некоторое время, дабы она слегка сумела оттаять. Магазинная рыба традиционно неизменно дюже крепко заморожена и на ее разморозку уходит много времени. Позже того, как рыба оттаяла, ее нужно скрупулезно почистить. Для холодного копчения большую рыбу необходимо обезглавить и разделать, то есть убрать из нее все внутренности. После этого несколько раз отлично промыть ее под холодной проточной водой.

2. Сейчас, когда рыба готова приготовьте для нее рассол. В кастрюлю налейте теплую воду, положите сахар, соль, луковую шелуху и специи по вкусу. Все хорошенько перемешайте и поставьте на крупный огонь. Луковую шелуху возьмите в любом числе, чем ее будет огромнее, тем отличнее для копчения. Позже этого доведите рассол до кипения, дайте ему покипеть десять-15 минут и охладите. В охлажденный рассол добавьте не много « жидкого дыма». Такой дым дозволено купить в любом продуктовом магазине.

3. После этого, подготовленную заблаговременно рыбу , осмотрительно опустите в рассол и положите сверху маленький гнет, дабы она всецело находилась в рассоле. Сейчас возьмите кастрюлю и поставьте ее в холодильник на три-четыре дня.

4. По истечении времени достаньте рыбу из рассола, обсушите ее при помощи салфетки и подвесьте за хвост на двенадцать часов при комнатной температуре. Неукоснительно поставьте под рыбу противень, потому что с нее будет стекать жир.

5. Позже этого обмажьте всякую рыбку растительным маслом, заверните в пищевую пленку либо положите в целлофановый пакет. Таким методом она на протяжение длинного времени может храниться в вашем холодильнике. Получается дюже аппетитная и нежная копченая рыба, которая примитивно тает во рту. И ни в одном магазине такой не приобрести.

Совет 2: Как закоптить в домашних условиях

Копчение подразделяют на холодное и жгучее. Для домашних условий отличнее подходит жгучее копчение, оно разрешает обработать продукты касательно стремительно – за несколько часов. Основные составляющие триумфа при копчении – положительная коптильня и положительная щепа.


Копчение – это обработка мяса, рыбы, птицы и других продуктов дымом, тот, что образуется при сгорании дров либо опилок в условиях недостатка кислорода.Копчение холодное и горячееКопчение принято разделять на холодное и жгучее. Больше зачастую встречается жгучее копчение. Оно отличается быстротой и менее трудоемко. В зависимости от числа сырья, жгучее копчение занимает от полутора до семи часов. Температура дыма при этом составляет около 90оС. Во время жгучего копчения мясо и рыба не подсыхают и отменно пропитываются жиром.Холодное копчение требует больше долгой обработки. Тут температура дыма составляет каждого 20оС, следственно до стадии готовности продукты доходят лишь на вторые либо третьи сутки копчения. В некоторых случаях данный процесс может занимать неделю. Продукты, обработанные по методу холодного копчения, содержат поменьше воды и дольше хранятся.Устройство коптильниБольшинство домашних коптилен устроены идентично. Они представляют собой железный ящик, в котором располагаются один либо два уровня решеток. Снизу коптильни размещен поддон для сбора стекающего жира.Обыкновенно для копчения применяют ольховую, осиновую, буковую щепу либо щепу деревьев фруктовых пород. Не следует применять березовую щепу либо щепу хвойных пород – она дает смолистый дым и только портит продукт.Процесс копченияПеред началом копчения на дно коптильни насыпают щепу и либо досыпают углей, либо ставят коптильню на электронагревательный элемент либо газовую плиту. В любом случае, копчение следует проводить вне квартиры, потому что при этом образуется огромное число дыма.Продукты, предуготовленные для копчения, следует заранее посолить. Солить их дозволено с подмогой вымачивания в 12% соляном растворе либо легко натирая огромной солью. Дабы избежать засорения продуктов, мясо, птицу либо рыбу рекомендуется оборачивать несколькими слоями марли. В начале копчения следует применять больше жгучий и плотный дым, помаленьку снижая его температуру. Позже того как продукт будет готов, коптильне дают медлительно остыть.ЭлектрокоптильниЭлектрокопчение – стремительный и результативный метод приобретения добротных копченостей. Для этого используют особые электрокоптильни, в которых образующийся дым движется в электрическом поле и отличнее проникает вовнутрь мяса, рыбы либо птицы. Дым из таких коптилен поменьше проникает наружу, а продукты, по сопоставлению с традиционными методами копчения, обрабатываются стремительней.

Полезный совет
Для того, дабы с рыбы не капал жир, когда вы ее подвесите, заблаговременно заверните ее в старенькое полотенце и дайте чуть-чуть полежать.