Как взбить белки с сахаром

Совет 1: Как взбить белки с сахаром

Белки – основа для многих десертов. Из них выпекают воздушные меренги, их варят и подают с молочным соусом. Белковым кремом наполняют корзиночки и слоеные трубочки, а из грациозной рисовальной массы получаются хорошие украшения на тортах. Дабы все эти десерты удались, белки надобно положительно взбить.



Вам понадобится

  • 4 яичных белка;
  • 8 столовых ложек сахара либо сахарной пудры;
  • лимонная кислота.

Инструкция

1. Перед взбиванием яйца следует охладить. Удерживаете их в холодильнике до момента приготовления. Не помешает поставить в холодное место и посуду для взбивания – так процесс пойдет стремительней, а пена будет больше прочной.

2. Опрятно разбивайте яйца по одному над отдельной чашкой. Не допускайте попадания желтка, напротив белок не будет пышным. Нечаянно попавшие в чашку ломтики скорлупы извлеките уголком бумажного полотенца.

3. Обнаружьте подходящую емкость для взбивания. Посуда должна быть сухой и безусловно чистой, не содержащей следов жира. Выбирайте довольно большую миску либо кастрюльку – в процессе взбивания масса увеличится в несколько раз.

4. Вылейте белки в емкость. Взбивайте массу проволочным венчиком, делая равномерные движения в одном направлении. Когда масса начет возрастать в объеме и пузырьки пены станут мелкими, начинайте небольшими долями добавлять в нее сахар либо заблаговременно просеянную сахарную пудру. В конце взбивания добавьте немножко лимонной кислоты либо несколько капель лимонного сока, дабы крем стал грациозным.

5. Верно взбитые белки представляют собой пышную и довольно плотную пену, образующую устойчивые «пики». Если через 10 минут позже начала взбивания вам не получается добиться высокой пены, разместите емкость с белками в кастрюльку с холодной водой и продолжайте работу. Не добавляйте сахар в неудовлетворительно поднявшуюся массу, напротив вам не удастся довести ее до нужной пышности. Из готовых белков дозволено сварить меренги либо приготовить пирожные-безе.

6. Для промазки коржей и начинки для вафель и пирожных приготовьте заварной белковый крем. Сварите густой сироп из половины стакана воды и 8 столовых ложек сахара. В отдельной посуде взбейте белки в плотную высокую пену. Не прекращая взбивания, тонкой струйкой влейте в массу жгучий сахарный сироп. Непрерывно перемешивайте крем венчиком, делая им плавные круговые движения.

7. Позже заварки добавьте в смесь каплю лимонной кислоты. Если нужно, крем дозволено тонировать естественными либо неестественными красителями и добавить ароматизаторы – скажем, ванилин. Скрупулезно перемешайте массу венчиком. Крем необходимо применять сразу же позже приготовления. Взбитые белки – скоропортящийся продукт, не подлежащий длинному хранению.

Совет 2: Как убрать белок из мочи

Присутствие белка в моче может обозначать присутствие у человека заболеваний мочевых путей либо почек. Впрочем вдалеке не неизменно диагностирование данных болезней при белке в моче верно. Чай он может обнаруживаться в моче и при абсолютно других обстоятельствах.



Вам понадобится

  • – клюква;
  • – семена петрушки;
  • – березовые почки;
  • – корни петрушки;
  • – кора пихты.

Инструкция

1. Если в моче человека никогда не обнаруживался белок , и попадается единичный его обзор, в котором его нашли — это еще не причина для беспокойства. В этом случае нужно пересдать обзор. Увеличенный белок в моче также может отслеживаться, если человек незадолго встал с постели и сразу позже этого собрал мочу — это, как водится, также не причина волноваться. Увеличенный белок в моче дюже зачастую встречается у беременных. Это объясняется тем, что во время беременности происходит огромная нагрузка на многие органы человека, в том числе и на мочевыводящие органы и почки.

2. Из народных средств избавления от белка в моче наибольшей популярностью пользуются следующие:Приготовьте клюквенный морс. Возьмите свежие либо замороженные ягоды клюквы, отожмите клюквенный сок, а кожицу отварите в течение 15 минут. Дальше остудите отвар и смешайте его с соком — морс готов. Дозволено добавить сахар либо мед.

3. Возьмите 1 чайную ложку семян петрушки, разотрите и залейте стаканом кипятка, настаивайте на водяной бане в течение 2=х часов. Выпейте настой в течение дня.

4. Возьмите 2 столовые ложки березовых почек, залейте стаканом воды и доведите до кипения, позже чего перелейте отвар в термос и настаивайте в течение 90 минут. Пить отвар необходимо три раза в день по 50 грамм.

5. Возьмите 1 столовую ложку измельченных корней петрушки и залейте стаканом кипятка. Отвар принимайте 4 раза в день по 1 столовой ложке.

6. Измельченной корой пихты наполните 1/3 литровой банки, залейте кипятком и настаивайте на водяной бане в течение часа. Остывший отвар принимайте за 30 мин до еды 3 раза в день по 50 грамм. Взамен коры дозволено применять масло пихты — 5-6 капель на 3 столовые ложки.Какой бы вы ни предпочли метод устранения белка из мочи , рекомендуется в любом случае вначале обратиться и проконсультироваться с врачом.

Совет 3: Как взбить безе

Аппетитное лакомство поднимает самочувствие и содействует чудесному времяпрепровождению в кругу родных и друзей. Пирожные безе, приготовленные в домашних условиях, добавят комфорта и теплоты любому дому.



Вам понадобится

  • свежие яйца – 4 шт;
  • сахар либо сахарная пудра – 1 ст.

Инструкция

1. Перед приготовлением безе охладите яйца в холодильнике, так вы гораздо сократите время взбивания. Используйте только свежие яйца.

2. Для приготовления безе возьмите чистую и сухую посуду, отделите белки от желтка. Извлеките их из сырого яйца, прокалив отверстие огромной иглой с 2-х сторон. Емкость, куда следует перелить белки, может быть сделана из всякого материала – керамики, стекла, главно не применять алюминиевую посуду, напротив получите белки с серым оттенком.

3. Возьмите миксер с рамочными насадками. Взбивайте белки, начиная с самой низкой скорости, понемножку увеличивая скорость вращения насадок. Неукоснительно следите, дабы венчик доставал до дна посуды с белками и взбивался каждый объем безе , напротив на дне белки могут остаться жидкими.

4. Как только консистенция безе начнет густеть, начните добавлять сахар. Вводите его потихоньку, по четвертой части от чайной ложки во время взбивания миксером. Каждый сахар, добавленный сразу, мигом растворится в безе и сделает его жидким, что вам теснее не удастся исправить. При приготовлении пирожных безе используйте сахарную пудру из расчета 1:4, т.е. на 1 стакан сахарной пудры возьмите 4 белка.

5. Степень готовности безе определите по пене и объему белков. Пена должна быть густой и не растекаться, а сама масса, доведенная до готовности, в несколько раз превышать свой изначальный объем.

Обратите внимание!
Следите, дабы посуда, в которой собираетесь взбивать белки, была не только сухой и чистой, но и без капель жира либо желтка, лишние инородные тела могут негативно повлиять на взбивание смеси.

Полезный совет
Готовя безе (меренги), положительно рассчитайте объем сахарной пудры, от того что при меньшем числе сахара безе получатся вязкими, а если переборщить, то слишком приторными и не воздушными. Добавляя сахар в белки в пропорции 1:4, рассматривайте размер самих яиц.

Совет 4: Как взбить белки в пену

Белковый крем – один из особенно знаменитых дополнений к любому десерту и основа для приготовления безе. Сделать это воздушное лакомство дозволено в домашних условиях. Впрочем для приобретения прочной белковой пены нужно соблюсти некоторые данные.



Вам понадобится

  • белки;
  • вода для пастеризации;
  • керамическое либо стеклянное блюдо;
  • венчик;
  • миксер;
  • сахар.

Инструкция

1. Для приготовления десерта отменнее брать только свежие яйца испытанных изготовителей. Существует несколько методов отделения белка от желтка. Дозволено пропустить белок через особую насадку (они продаются в хозяйственных магазинах), либо воспользоваться бумажной воронкой. Так же легко извлечь белок, проткнув яйцо с 2-х сторон толстой острой иголкой.

2. Если вы хотите обезопасить себя от сальмонеллеза, дозволено провести пастеризацию яичного белка. Для этого смешайте белки с водой из расчета две столовые ложки воды на один белок. Подогревайте смесь на слабом огне, не забывая непрерывно ее помешивать. Для удаления микроорганизмов нужно нагреть белки до температуры 60 градусов и подержать их на огне приблизительно 3 минуты. Температурный режим дозволено отслеживать при помощи кондитерского термометра. В том, случае, если смесь начнет пузыриться, снимите кастрюлю с огня и стремительно перемешайте содержимое. Позже чего дозволено продолжать нагрев.

3. Позже пастеризации белки нужно остудить до комнатной температуры. Если взбивать их больше холодными, то пена получится стремительней, но будет менее пышной и устойчивой. Разместите белки в высокое стеклянное либо керамическое блюдо. Ни в коем случае не используйте для взбивания белковой пены алюминиевую посуду, напротив смесь станет серой. Блюдо должно быть безупречно сухим и чистым, если влага и жир попадут в белки , они не сумеют стать реально воздушными.

4. Взбивать белки дозволено вручную, применяя обыкновенный венчик. Но придется потратить много сил и времени. Следственно для приготовления белковой пены класснее воспользоваться миксером. Безупречной насадкой для взбивания этого продукта является рамочка. Начинайте процесс на низкой скорости, помаленьку увеличивая ее. Если взбивать белки сразу стремительно, они станут жидкими и теснее не сумеют подняться. Наблюдательно следите, дабы каждая смесь была привлечена в процесс взбивания и вращалась равномерно.

5. Когда вам нужно ввести в пену сахар, добавляйте его помаленьку (приблизительно по половине чайной ложки) в теснее отменно сформированную массу. Если высыпать каждый сахар сразу, он незамедлительно растворится и белки потеряют форму. По мере добавления сахарного песка процесс взбивания не прекращайте.

6. Отменно взбитые белки возрастают в объеме приблизительно в пять раз. Позже выкладывания такой пены на изделие либо противень, она восхитительно сберегает свою форму и не растекается.

Совет 5: Как взбить белки в густую пену

Белки , взбитые в густую пену либо, как говорят повара, до жестких пиков применяются во многих рецептах выпечки и не только. Тут и разные суфле, меренги и безе, глазури и крем. Вне зависимости от целей, с которыми вы взбиваете белки, существует несколько факторов, которые могут негативно сказаться на белковой пене и превратить ваши интересные кулинарные приключения в сплошную аварию.



Вам понадобится

  • – яйца;
  • – сахар либо сахарный песок;
  • – кислота.

Инструкция

1. Свежесть яицЛучше каждого взбивать яйца, которым не поменьше 3-4 дней. У свежего яйца белок «толще» и взбивается труднее, давая поменьше объема. У яйца «постарше» белок тоньше, и правда пена из него менее стабильна, но ее огромнее.

2. Отделение белкаПомните, что отделить охлажденный белок от желтка значительно легче, чем теплый, следственно удерживаете яйца в холодильнике до того момента, как вы соберетесь их разбить. Не допускайте попадания желтка в чашу с белками, он не дозволит им принять надобный объем. Если все-таки немножко его попадет в емкость, доставайте вкрапление при помощи половинки яичной скорлупы. Ни в коем случае не пытайтесь делать это пальцами, даже если вы уверены в их безусловной чистоте. На вашей коже неизменно есть немножко жира, а он также препятствует образованию пены.

3. Температура белкаПеред взбиванием доведите белки до комнатной температуры. Да, холодные белки взбиваются стремительней, но теплые дают обильную пышную и упрямую пену , в них огромнее воздушных пузырьков.

4. ПосудаПодготовьте безукоризненно чистую и сухую чашу из стекла, нержавеющей стали либо меди. Пластиковая посуда зачастую впитывает жир и влагу. Даже несколько капель воды способны испортить вам безе. Именно следственно не рекомендуется взбивать белок в помещениях с повышенной влажностью.

5. Скорость миксераНачинайте взбивать белок на мелких циклах, потихоньку переходя к средним. Чем огромнее вы взбиваете пену , тем поменьше становятся в ней пузырьки и тем их образуется огромнее, что увеличивает объем и дает устойчивую конструкцию.

6. Вступление сахараНе вводите сахар либо сахарную пудру до того, как начнете взбивать белок. Сходственные действия приведут к тому, что время, которое вы затратите на приобретение стабильной устойчивой пены, увеличится вдвое. В среднем на один белок кладут не менее 2 столовых ложек сахара. Когда вы всыплете каждый песок, не переставая взбивать, возьмите немножко пены и потрите между пальцами. Она должна осязаться как гладкая, без крупиц, но не слишком твердая. Если вы ощущаете кристаллики сахара, продолжайте взбивать, пока они не растворятся.

7. СтабилизаторыКислота, такая как лимонный сок, винный камень либо столовый уксус, послужит для пены стабилизатором. Используйте около ? чайной ложки одного из этих ингредиентов на всякие 4 белка.

Совет 6: Где зимуют белки

Белки, по данным ученых-зоологов, обыкновенно выбирают зимовать, устраиваясь в дуплах высоких деревьев либо создавая достаточно крупное и теплое гнездо – так называемое гайно. Дабы его сплести, зверьки применяют сучки и прутики разной длины и толщины.

Беличьи гнезда

Жилище белки, которое зоологи называют «гайно», наружно напоминает походит на гнездо сороки. Оно представляет собой рачительно свитый из сучьев, травы и мха неповторимый мешок немножко вытянутой формы. Изнутри гайно выстлано также мхом, изредка встречается и пуховое «оформление».Часто на беличьем жилище снаружи имеется конический навес, способный верно защитить «домик» от крепких порывов ветра и даже ливня.Гайно белки традиционно формируют на достаточно высоких деревьях, приблизительно на половине их высоты. По данным зоологов, зверьки, как водится, содержат свое жилище в чистоте. Совместно с тем, достаточно зачастую белки устраивают свои жилища и в дуплах деревьев, внутренние поверхности при этом они также выстилают «подручными материалами» – травой, пухом и мхом. При первых знаках непогоды белки усердствуют постремительней спрятаться в своих «гнездах». Заткнув входное отверстие и комфортабельно укрывшись мохнатым хвостом, они сворачиваются в клубки, пережидая дрянную погоду. Делать они это могут в течение достаточно длинного времени, потому что заранее делают резервы, рачительно собирая, скажем, шляпки грибов. Зверьки расторопно нанизывают их на голые ветки, дабы подсушить к зиме.

Зимний рацион белок

О том, дабы тепло и сытно зимовать, белки усердствуют позаботиться заблаговременно. В осеннем лесу часто дозволено увидеть, как прыгающая белка сжимает в зубах гроздь орехов либо ягод – звериные способны выбирать особенно подходящие для заготовок плоды. Зверьки усердствуют получше спрятать резервы в больших дуплах, дабы зимой им было чем кормиться.Как утверждают ученые-зоологи, зимой белки также с удовольствием употребляют в пищу семена из шишек хвойных деревьев. Изредка зимой дозволено увидеть, как белка, сидящая высоко на дереве, держит в передних лапках еловую либо сосновую шишку, стремительно-стремительно выгрызая из нее семена. В особенно урожайные года на многих елях висят реальные гирлянды из шишек, следственно у белок не появляется загвоздок с прокормом. По данным экспертов, дабы наесться, зверьку нужно выгрызть семена из 28 еловых либо 380 сосновых шишек, с всякой из которых белка расправляется на 2-3 минуты.

Белки в приметах

Интересно, что с поведением белок связаны несколько старых русских примет. Скажем, если зверьков не было видно в лесу, правда стояла достаточно отличная погода, а небосвод было чистым, считалось, что скоро могут нагрянуть мощные морозы. А если кто-то непредвиденно встретит в лесу белку, это сулит знакомство с человеком, тот, что позднее станет правильным ином. Когда человек видел бельчат, это могло обозначать рождение ребенка. Обижать белок – неизменно расценивалось как дрянный поступок, тот, что может навлечь беду и болезнь на того, кто причинил урон лесному зверьку.

Совет 7: Торт безе с банановым кремом

Рецепт приготовления аппетитного торта безе с банановым кремом. Вы не устоите перед ароматом и внешним видом этого лакомства, тот, что вовсе нетрудно приготовить. Если вы будете следовать инструкции, у вас получится 6 порций.



Вам понадобится

  • – три яичных белка;
  • – четыре банана;
  • – два стакана взбитых приторный сливок;
  • – полстакана сахара;
  • – щепотка соли.

Инструкция

1. Поставьте прогревать духовку до 200 градусов.

2. Взбейте яичные белки со щепоткой соли, должна получиться прочная пена. Всыпьте полстакана сахара, не переставая взбивать.

3. Белковую массу выложите на противень, застеленный фольгой, выпекайте до готовности.

4. Остудите получившийся корж в отключенной духовке.

5. Измельчите три банана в блендере, смешайте со взбитыми сливками, покройте этой приторной массой корж. Украсьте кусочками бананов, охладите 30 мин в холодильнике и подавайте к чаю!

Совет 8: Откуда белок в моче

На сегодняшний день одним из особенно правильных обзоров для диагностики заболеваний наравне с обзором крови является изыскание мочи. Его проводят в всякий лаборатории, итоги получают дюже стремительно.

Причины происхождения белка в моче

Общий обзор мочи – это информативный метод лабораторной диагностики. Зачастую в моче обнаруживается тот либо другой белок. В норме у здорового человека в моче не должно быть протеина либо его число минимально ( до 0, 14 г / л ). Присутствие белка в моче именуется протеинурией. Белки – это строительные вещества, присутствующие во всех органах. Особенно частой поводом их возникновения в моче являются болезни почек. Вследствие своей крупной массе в норме они не проходят через фильтрующие почечные клубочки, а подвергаются всасыванию. В большинстве случаев обнаруживают альбумины. При числе его от 30 до 150 мг на литр мочи это именуется микроальбуминурией, при нефрите эта цифра может добиваться 3500 мг. Такие заболевания почек, как травмы, хроническая и острая почечная недостаточность, системная красная волчанка с поражением почек, геморрагическая лихорадка с почечным синдромом, гломерулонефрит могут провоцировать происхождение белка. Выделяют также преренальную протеинурию ( не связанную с почками ), ренальную и постренальную ( при поражении мочевого пузыря и мочевыводящих путей ). Причинами не почечной этиологии могут быть сахарный диабет ( обнаруживается альбумин ), отравления ( свинцом, кадмием ), переохлаждение, ожоги, повышенное артериальное давление, инфекционные заболевания. Специальное значение имеет Миеломная болезнь. При ней в моче дозволено найти особенный протеин – М – белок.

Появление белка в моче при вынашивании ребенка

Протеин в моче имеет место быть не только при патологии, но и если женщина беременна. Причинами этому могут стать болезни мочеполовой системы, в том числе воспалительного нрава; гемолитическая болезнь, нефропатии. Последние являются дюже частым явлением. Нефропатии и белок в моче могут возникнуть при тяжелом течении гестоза ( осложнение беременности ). Патология почек в данном случае проявляется в третьем триместре беременности. Белок в моче может повыситься и при типичных условиях, скажем, у спортсменов, а также при крупных физических нагрузках. Необходимо помнить, что всеобщий обзор мочи – это отличный метод проверить состояние своих органов, в том числе почек. Лечение сходственной патологии должно быть направлено на ликвидацию основного заболевания. Таким образом, поводы происхождения белка в моче могут быть самыми многообразными. Не необходимо забывать и об онкологической патологии, болезни Крона, лимфогранулематозе, гепатите.

Совет 9: Томленый лук с сахаром

Томленый лук дозволено отважно назвать многофункциональной закуской. Он оттеняет своим пикантным вкусом уйма блюд. Дозволено томить лук как с солью, так и с сахаром. 1-й вариант огромнее подходит для мясных и рыбных блюд, а 2-й – для выпечки либо независимого гарнира.

Как приготовить томленый лук кольцами

Для приготовления этого блюда вам потребуются: – 2 луковицы;- 1 ст. л. оливкового масла;- 1 ч. л. сахара;- любимые специи по вкусу.Очистите луковицы и нарежьте их тонкими полукольцами идентичной толщины. Дабы облегчить себе работу, возьмите классно заточенный ножик. Разогрейте на сковороде оливковое масло и отправьте туда луковые полукольца. Нужно применять только рафинированное масло, то есть без запаха. Благоуханное масло в данном блюде абсолютно ни к чему. Не раскаляйте его слишком мощно, нужно лишь подогреть масло, напротив лук пригорит. Присыпьте лук сахаром, через несколько минут он станет прозрачным и мягким. Томите лук в течение 40-50 минут. Сделайте огонь поменьше и непрерывно помешивайте лук. В процессе приготовления он приобретет золотистый оттенок. Лук может начать прилипать к сковороде. Дабы этого не случилось, легко добавьте немножко жгучей воды. Если вы хотите получить лук с славной хрустинкой, подсушите его. Для этого продлите процесс приготовления на 20 минут. При этом сделайте огонь побольше. Добавьте в конце приготовления любимые специи. Дозволено отважно приправить томленый лук тмином либо молотой корицей. Только не переборщите со специями. Подавайте томленый лук с сахаром в теплом либо холодном виде. Он классен при всякий температуре. Его дозволено сделать впрок: такой лук великолепно хранится в холодильнике в герметичной емкости.

Как томить головки лука

Попробуйте приготовить томленые головки лука с сахаром. Они станут подлинным гарниром. Для этого блюда вам понадобятся:- 500 г мелкого лука;- 50 г сливочного масла;- 1 ст. л. сахара.Очистите луковицы от шелухи. Для этого блюда совершенно подойдет севок. Растопите в сотейнике либо кастрюле сливочное масло. Разместите в него лук.Добавьте сахар, сделайте слабый огонь и томите луковицы в течение часа. Периодично их перемешивайте. В конце приготовления луковички обязаны купить славный ясно-каштановый цвет.

С чем подавать томленый лук

Вкус томленого лука чудесно сочетается с различными блюдами. Им дозволено дополнить вареную картошку либо стейк. Смешав с сыром, скажем брынзой, он станет недурной начинкой для пирожков из слоеного теста. Томленый лук добавляют в соусы к курочке либо рыбе. Его дозволено взять на пикник – он отменно гармонирует с мясом, приготовленным на гриле. Лук добавляет в блюдо подлинные приторные нотки. Томленый лук с сахаром владеет целебными свойствами. Он отлично помогает при кашле как взрослым, так и детям.

Видео по теме

Совет 10: Как взбить белки для безе

Взбитые белки применяются для приготовления разных кондитерских изделий – бисквитов, суфле, меренг и, финально же, безе. От качества пены зависит качество продукта. Многие задаются вопросом, как взбить белки положительно, и это правильный подход к делу, чай, не зная некоторых тонкостей, дозволено потратить время и продукты напрасно.

Первое, что надобно сделать, это тщательнейшим образом отделить желтки от белков. Если в продукте будет присутствовать хоть капля последнего, то вы предварительно обречены на неудачу.

Как отделить белки от желтков

Наши бабушки отделяли белки от желтков легко опрятно разбив скорлупу ножиком либо о край миски, после этого выливали все содержимое в плоскую тарелку и руками извлекали желток.

Наши современники модернизировали данный процесс, гораздо его облегчив: желток легко дозволено извлечь при помощи маленький пластиковой бутылочки, каждого-то поднеся ее к желтку и немножко сдавив. Потом желток засасывается и так же легко переносится в иную посуду.

Если под рукой не оказалось пластиковой бутылки, то отделить желток от белка дозволено иным несложным методом. С обоих концов яйца в скорлупе проделываются небольшие отверстия, через которые выдувается белок. Желток останется в скорлупе.

Можно отделить желток от белка легко поделив скорлупу на 2 половинки и переливая содержимое туда и обратно над миской. При этом белок стечет в посуду, а желток останется в скорлупе.

Как взбить белки

Несколько лет назад рекомендовалось взбивать охлажденные белки, но в последнее время суждение кулинаров по этому поводу изменилось. Сейчас, раньше чем начать процедуру, рекомендуется подержать яйца несколько часов при комнатной температуре. Но чай и в самом деле, конструкция охлажденного яйца больше плотная, и ее труднее насытить кислородом.

Взбивать белки отличнее каждого, не пользуясь миксером. Венчик либо вилка обязаны быть вашими помощниками в этом деле. Если все-таки вы склоняетесь в сторону миксера, то выбирайте низкоскоростной, с насадками из перекрещивающихся рамочек. Коктейльный блендер категорично не подойдет.

Важно, из какого материала будет изготовлена посуда, в которой вы будете взбивать белки. Для этих целей подойдет керамическая, стеклянная, эмалированная (без сколов), в идеале – медная. И ни при каких обстоятельствах – алюминиевая и пластиковая.

И, вероятно, самое основное – посуда должна быть безупречно чистой и сухой. Жир в любом, даже самом незначительном числе, сведет на нет всю работу.

Начинать взбивать белки необходимо на маленький скорости, потом помаленьку ее увеличивая. У нетерпеливых кулинаров белки станут жидкой массой и теснее не взобьются.

Свежесть яиц играет не последнюю роль. Ветхие яйца будут нехорошо взбиваться. В любом случае в процессе взбивания в белки добавляется щепотка соли либо несколько капель лимона, но даже это может не спасти обстановку.

В процессе взбивания должна участвовать каждая белковая масса. Необходимо захватывать белки венчиком либо вилкой до самого дна, напротив на дне посуды они останутся жидкими.

При взбивании должна получиться прочная пена. Если она взбита неудовлетворительно классно, то есть не увеличилась в 4-5 раз, то образовавшиеся пузырьки получаются большими и лопаются, в итоге выпечка опадает.

Очень главен момент добавления сахара. Невозможно сыпать его каждый сразу. Только по чуть-чуть (по четверти чайной ложки) и в процессе взбивания. К этому моменту пена должна быть довольно воздушной.

Для меренг либо безе сахар отменнее заменить сахарной пудрой. Главно соблюсти пропорции – на стакан сахара берется 4 белка. При недостатке сахара меренги получатся вязкими, при избытке – хрупкими и приторными.

Для безе либо меренг белки взбиваются дюже резко, с добавлением щепотки соли и нескольких капель лимонного сока. Кончик пены должен при вытягивании оставаться в вертикальном состоянии. Это именуется взбить до пиков. Если требуется добавление сахара, то надобно взбить белки до мохнатой пены, и только после этого вводить сахар. Процесс взбивания при этом продолжается до доведения ее до однородности и блеска.

Видео по теме

Совет 11: Как рассчитать вес яйца без скорлупы, белка и желтка

Для изготовления кулинарных шедевров либо расчета калорийности того либо другого блюда порой нужно знать, сколько весит куриное яйцо, либо какая-нибудь из его составляющих. Сделать это дозволено, даже если под рукой у вас нет весов.

 

Средний вес одного куриного яйца

Куриные яйца могут крепко отличаться друг от друга по размеру и весу – самые крохотные яички, снесенные молодыми курицами, могут «не дотягивать» и до 40 грамм, а особенно большие «экземпляры» – весить огромнее ста. Следственно яйца в зависимости от их размера делятся на категории, которые обозначаются цифрой либо буквой непринужденно на скорлупе – либо же на упаковке продукта.

Все яйца одной и той же категории приблизительно идентичны по размеру, их вес колеблется дюже незначительно и отклонения в крупную либо меньшую сторону не превышают 5 грамм. Следственно, зная ее, дозволено без труда определить «расчетный» средний вес куриного яйца:

  • яйца третьей категории (обозначение С3 либо Д3) – 40 грамм;
  • вторая категория (С2 либо Д2) – 50 грамм;
  • первая категория куриных яиц (С1, Д1) – 60 грамм;
  • отборные (маркировка буквами СО, ДО) – 70 грамм;
  • высшая категория (ВО, ДО) –  80 грамм.

Как рассчитать вес яйца куриного

Сколько весит вареное яйцо

Вне зависимости от категории яйца, пропорции, в соответствии с которыми вес распределяется между скорлупой, желтком и белком, приблизительно идентичны:

  • доля скорлупы в всеобщем весе куриного яйца составляет 12%;
  • вес желтка – около трети от всеобщего веса яйца (32%);
  • на белок доводится наибольшая доля веса – 56%.

Соответственно, вес яйца без скорлупы – это 88% от всеобщего веса. А, от того что при варке скорлупа выступает в роли защитного кокона, вода не проникает вовнутрь, а питательные вещества не вывариваются – вес яйца остается постоянным.

Таким образом, приблизительный вес одного вареного яйца без контроля скорлупы будет составлять:

  • 3 категория – 35 грамм;
  • 2 категория – 44 грамма;
  • 1 категория – 53 грамма;
  • Отборные – 62 грамма,
  • Высшая категория – 70 грамм.

 
Вес вареного яйца без скорлупы

Сколько весит яичный белок

Поскольку белок – особенно «весомая» часть яйца, рассматривать категорию при расчете его веса исключительно значимо, чай у самых огромных отборных яиц вес белка в сопоставлении с продуктом третьей категории будет огромнее в два раза. Соответственно, если блюдо требует точных пропорций, а диета – непременного соблюдения калоража, погрешность может оказаться слишком крупна.

Средний вес куриного белка составляет:

  • 23 грамма – для третьей категории,
  • 29 грамм – для 2-й;
  • 34 грамма – для первой,
  • 40 грамм – для отборной,
  • 46 грамм – для высшей.

Какой вес у яичного желтка

Сколько весит белок и желтокВне зависимости от того, идет речь о вареном яйце, либо же о сыром, вес желтка будет приблизительно идентичен и составит:

  • 12 грамм – для куриного яйца 3 категории;
  • 16 грамм – для 2 категории;
  • 19 грамм – для яиц 1 категории;
  • 22 грамма – для отборных продуктов;
  • 25 грамм – для самых больших яиц высшей категории.

 

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий