Совет 1: Как вялить леща

Любители рыбы знают, что лещ — традиционная рыба для вяления. Обыкновенно он огромней иной озерно-речной рыбы, но это не значит, что на его приготовление уходит огромнее времени и сил. Мясо леща имеет блестящий интенсивный вкус.

Вам понадобится

Свежий лещ;
огромная соль;
шпагат.

Инструкция

1. Если рыба только что поймана, оставьте ее полежать несколько часов. После этого скрупулезно вымойте холодной водой, убрав с нее всю слизь. Мойте рыбу в тазу, напротив слизь может засорить раковину.

2. Рыбу переберите, положите тушки по 500-700 г в одну кучу, а от 700 до 1000 г в иную. Всякую рыбину скрупулезно натрите огромной солью. Натирая огромную рыбу, положите ей в рот и за жабры соль.

3. Если лещ дюже большой (около 1,5 кг), перед натиранием солью отрежьте от него голову, а брюшко проткните острым предметом.

4. Возьмите большой сухой таз. На дно положите слой огромной соли, потом слой рыбы. Такими слоями уложите всю рыбу. При укладывании оставляйте между рыбинами малое расстояние.

5. Таз закройте марлей и оставьте в прохладном месте на 12 часов. Позже того как рыба постояла, опрокиньте ее и положите сверху весомый гнет. Положите на рыбу разделочную доску, а на нее огромную кастрюлю либо ведро с водой. Оставьте рыбу на трое суток, переворачивайте ее всякие 12 часов. Если рыбу не переворачивать, она может протухнуть.

6. По истечении 3 суток достаньте рыбу из таза. В хвостовой части рыбы сделайте отверстия острым ножиком и проденьте через них шпагат. Рыбу не прижимайте плотно друг к другу. Концы шпагата завяжите узлом. На одном отрезке должно быть около 10 рыбин. Так же комфортно подвешивать рыбу с поддержкой огромных канцелярских скрепок. Повесьте рыбу в отлично проветриваемом месте, закрыв ее марлей.

7. Если вяление осуществляется в летнее время, необходимо обработать леща от мух. Всякую рыбину обмажьте растительным маслом с мощным запахом либо слабым раствором уксуса.

8. Вяление рыбы длиться 3-4 недели. Цвет брюшка должен стать славного янтарного цвета.

Совет 2: Как засолить леща в домашних условиях

Лещ – один из самых желанных трофеев для рыбаков, специализирующихся на ловле пресноводных рыб. Данный поверенный семейства карповых владеет великолепными вкусовыми качествами, а в соленом либо вяленом виде является неотделимым признаком всякой посиделки за фужером пенящегося пива.

Для того, дабы засолить леща в домашних условиях, необязательно быть кулинарным «гуру» – довольно лишь иметь представление о всех тонкостях старого рецепта засолки. К слову, данный рецепт подходит для засолки не только леща, но и всякий иной пресноводной рыбы.

Предварительная подготовка

Каждый, кто решил освоить спецтехнологию засолки пресноводной рыбы в домашних условиях, должен знать, что иметь дело дозволено только со свежим сырьем. Приобретать рыбу в супермаркете для приготовления этого сверхпопулярного блюда вряд ли стоит, от того что фактически немыслимо верно узнать, сколько времени прошло с того момента, когда ее выловили со дна водоема и разместили на прилавок. Следственно класснее каждого для засолки применять рыбу, пойманную собственноручно либо приобретенную в утренний час на рынке, дозволено даже на стихийном.Перед тем, как приступить собственно к самому процессу, следует определиться – в каком виде будет засаливаться рыба: в потрошенном либо целом. Дозволено исходить из знаменитого в народе суждения, которое гласит, что потрошить леща надобно лишь в том случае, если в нем нет икры. Однако, это дело сугубо индивидуальное, нужно лишь знать, что потрошенная рыба неизменно отменнее просаливается, что сводит на нет вероятность становления в ней всевозможных опасных микробов. К тому же, рыба без внутренностей неизменно дольше сохраняется.

Как засаливать и сушить

Тщательно выпотрошенную рыбу (главно при потрошении удалить также и жабры) следует хорошенько промыть под струей холодной воды. Позже этого нужно разыскать среди кухонной утвари подходящую емкость для засола. Это может быть эмалированный либо алюминиевый таз, ведро либо иная емкостная посуда. Перед тем, как укладывать рыбу, на дно емкости нужно насыпать соль. Лещей дозволено укладывать брюшками вверх либо на бок, весь новейший слой рыбы нужно великодушно пересыпать солью. Позже того, как каждая рыба окажется уложена, ее необходимо накрыть крышкой либо деревянной дощечкой и поставить под гнет. В качестве гнета дозволено применять камень, завернутый в полиэтиленовый пакет либо пятилитровую банку, наполненную водой.Просаливаться рыба под гнетом должна в течение пяти-десяти дней в темном и прохладном месте. Оптимальное место для добротного просола – погреб либо темный чулан. Степень готовности леща определить довольно легко – если спинка рыбы купила характерную жесткость, дозволено отважно переходить к ее сушке.Перед тем, как нанизывать рыбу для сушки на толстую леску либо проволоку, ее нужно скрупулезно промыть в холодной воде и вымочить от соли и скопившейся слизи. Дабы в процессе сушки на рыбу не садились мухи и другие насекомые, ее дозволено разместить в произведенный собственноручно деревянный контейнер, обтянутый марлей. Первую пробу дозволено снимать теснее через пять-семь дней.

Совет 3: Как вялить мясо

Вяленое мясо – дюже знаменитая холодная закуска. Оно отличается высокими вкусовыми качествами, питательностью, а приготовить его несложно может в домашних условиях.

Вам понадобится

мясо;
соль;
вода;
пряности;
сахарный песок;
столовый уксус.

Инструкция

1. 1-й метод вяления огромнее подойдет сельским обитателям, от того что для доведения мяса понадобится темное помещение как бы чердака либо сарая. Готовить следует в прохладное время года – поздней осенью либо ранней весной, потому что оптимальная температура доведения по этому методу не должна превышать +10 градусов.

2. Возьмите кусок мяса (подойдет телятина, баранина, конина, курятина, крольчатина). Отделите мякоть от костей и огромных сухожилий. Нарежьте по волокон длинными полосами, толщиной от 3 до 5 сантиметров.

3. Приготовьте прочный рассол: 200 граммов поваренной соли на 1 литр воды. Можете добавить немножко пряностей: лаврового листа, перца и т.д. Доведите до кипения. Всякую полосу мяса всецело погрузите в кипящий рассол на 3 минуты. После этого мясо следует вынуть, дать стечь рассолу. Проделайте эту процедуру поочередно с всяким куском.

4. Когда все мясо охладится, его следует подвесить для вяления в сухом темном помещении (скажем, на чердаке либо в сарае). Приблизительно через три недели оно будет готово.

5. 2-й метод отличнее каждого подходит для говядины либо огромной дичи, скажем, мяса лося, оленя. Готовить его дозволено и в городской квартире. Возьмите кусок мяса, отделите от костей и огромных сухожилий. Нарежьте по волокон тонкими полосами (не толще 1 сантиметра). Дозволено слегка отбить полосы с обеих сторон.

6. На один килограмм мяса приготовьте смесь: приблизительно 40 граммов соли, столовая ложка молотого кориандра, по одной чайной ложке черного молотого перца и сахарного песка.

7. Полосы мяса протрите с обеих сторон уксусом, обваляйте в смеси, потом уложите как дозволено плотнее в емкость из нержавеющей стали либо эмалированную посуду. Придавите гнетом, поставьте в холодильник на 6 часов. Потом выньте емкость, опрокиньте все куски на иную сторону, вновь придавите гнетом и уберите в холодильник на 6 часов. Позже этого мясо прополощите в мощно разбавленном уксусе (приблизительно 1%), отожмите и повесьте в сухом проветриваемом месте, защитив от насекомых марлевыми накидками. Максимум через 2 суток мясо будет готово.

Видео по теме

Полезный совет
Если при вялении внутренности рыбы не убираются, подвешивать ее необходимо только за хвостовую часть, дабы выделяемый сок вытек из рыбы. Так же все внутренности останутся в головной части рыбины, а это облегчит процесс чистки.