Как варить шпикачки

Как варить шпикачки

Слово «шпикачки» случилось от «шпика», тот, что непременно присутствует в рецептуре этих коротких сарделек. Купленные в магазине шпикачки не требуют долгой тепловой обработки. Их дозволено жарить, запекать на гриле и отваривать, а также применять как один из ингредиентов в супах, бутербродах и салатах.



Вам понадобится

  • Для домашних шпикачек:
  • 4 кг говядины;
  • 2 кг свинины (толстой);
  • 1 кг свинины (нежирной);
  • 3 кг шпика (со спинной части);
  • 0,05 г нитрита натрия;
  • 250 г соли;
  • 10 г сахара;
  • 0,15 г черного молотого перца;
  • 3 г мускатного ореха;
  • 15 г чеснока;
  • 1,5-2 л холодной воды.
  • Для супа «Рататуй»:
  • 1 большой баклажан;
  • 1 кабачок либо цуккини;
  • 2 луковицы;
  • 2 красных приторных перца;
  • 4 картофелины;
  • 3 помидора;
  • 3 шпикачки;
  • 250-300 мл бульона (либо воды);
  • зелень;
  • чеснок;
  • соль.
  • Для супа «Стремительные шпикачки»:
  • 2 л бульон мясной либо грибной;
  • 400 г шпикачек;
  • 4 картофелины;
  • 2 луковицы;
  • 1 морковь;
  • 100 г вермишели;
  • 50 г масла сливочного;
  • лавровый лист;
  • специи;
  • соль.

Инструкция

1. Домашние шпикачкиДля приготовления шпикачек безукоризненно подойдет парное мясо. Дюже классно измельчите говядину и свинину, добавьте соль, холодную воду, специи и раствор нитрита натрия. Шпик порежьте кубиками со стороной приблизительно 0,4 см и положите в фарш. Все скрупулезно перемешайте. Как только фарш загустеет, наполните им оболочку либо заранее подготовленные кишки. Перевязывайте шпикачки через всякие шесть-семь сантиметров. Повесьте колбаски на палки и обжарьте их жгучим воздухом либо дымом. Повышайте понемножку температуру до 70-90 градусов. Процедура эта должна длиться час. Позже этого проварите обжаренные шпикачки в течение получаса при температуре 75-85 градусов, Потом охлаждайте водой минут двадцать-тридцать. После этого разместите шпикачки в холодильник. Перед подачей на стол их дозволено разогреть в микроволновой печи либо отварить. Для этого вскипятите воду, положите в нее шпикачки и проварите минут пять.

2. Суп «Рататуй» Почистите и нарежьте большими ломтиками репчатый лук Порежьте кубиками кабачок, баклажан и приторный перец. Обжарьте на растительном масле лук до золотистого цвета, добавьте остальные овощи и прожарьте их совместно с луком. Почистите, пропустите через пресс чеснок положите его в сковороду с овощами и жарьте еще минуты три. После этого переложите все в кастрюлю, влейте бульон и положите порезанные дольками помидоры и почищенный и нарезанный кубиками картофель. Посолите суп и варите его в течение 20 минут. Шпикачки порежьте кружочками, зелень помойте и измельчите и добавьте совместно со шпикачками в суп. Проварите все в течение 5-7 минут и снимите с плиты. Суп «Рататуй» готов.

3. Суп «Стремительные шпикачки»Лук и коренья почистите и нашинкуйте соломкой, морковь почистите и натрите на большой терке. Переложите все в сковороду со сливочным маслом и обжарьте. В это время доведите бульон до кипения либо вскипятите воду и переложите в кастрюлю обжаренные овощи. Картофель почистите, помойте и порежьте совместно со шпикачками небольшими кубиками. Добавьте их в суп и проварите в течение 15 минут. Положите вермишель, лавровый лист, посолите и варите еще минут 10. Перед подачей на стол положите в тарелки вымытую и измельченную зелень.

Видео по теме


Обратите внимание!
В вакуумной упаковке шпикачки хранятся до пятнадцати суток, а купленные на развес – не больше 3.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий