Совет 1: Как варить говядину

Казало бы, что может быть проще, чем варка говядины? Многие хозяйки уверены, что довольно легко бросить мясо в воду и варить его, пока оно не станет мягким. Впрочем варить говядину, однако, как и говяжий бульон, надобно уметь.



Вам понадобится

• 1 кг говядины;
• 1,5 литра воды;
• овощи (лук
• морковь
• сельдерей
• картофель);
• черный перец горошком;
• лавровый лист;
• соль.

Инструкция

1. Существует два метода варки говядины. Если вы хотите получить наваристый и благоуханный бульон, положите говядину в холодную воду и поставьте кастрюлю на мощный огонь. В этом случае в бульон перейдет огромнее растворимых белков, ароматических веществ и минеральных солей. Если для вас значимей приготовить аппетитное мясо, говядину следует закладывать в кипящую воду. В обоих случаях вода должна лишь немножко прикрывать кусок мяса. Также допускается, дабы мясо не было прикрыто всецело. В первые 15 минут кипения приблизительно треть жидкости, содержащейся в мясе, переходит в бульон. Следственно мяса все равно станет поменьше, а бульона огромнее.

2. Позже закипания накройте кастрюлю крышкой и убавьте огонь до минимума. Такое неспешное кипение будет препятствовать эмульгированию жира, из-за чего у бульона может возникнуть слишком сальный вкус. Множество хозяек привыкли снимать образующуюся в первые минуты варки мяса пену. Впрочем делать этого не следует. Эта пена представляет собой белки, перешедшие из мяса в бульон. Следственно снятие пены снижает питательные свойства бульона. Не стоит волноваться, что пена будет плавать в готовом бульоне. В процессе варки она исчезнет.

3. Время варки говядины различается в зависимости от возраста и упитанности коровы. Мясо молодого звериного традиционно варится в течение 40-60 минут, мясо ветхого звериного – 2-2,5 часов. Подготовленность говядины дозволено проверить с поддержкой вилки. Проколите кусок мяса в самом толстом месте. Если вилка вошла в мясо без усилий и из места прокола не выделился красноватый сок, вареная говядина готова. Солить говядину следует в конце варки – приблизительно за 10 минут до окончания приготовления. Но, если вашей основной целью является наваристый и благоуханный бульон, добавляйте соль в начале варки. Позже выключения огня не снимайте крышку кастрюли – дайте мясу около 10 минут настояться.

Совет 2: Как сварить говядину

Отварная говядина – универсальное блюдо. Вследствие своей низкой калорийности она станет источником белка для тех, кто придерживается диеты, а совместно с сытным гарниром станет полновесным ужином для того, кто целый день посвятил физическому труду. Бульон, в котором она варилась дозволено применять как отдельное блюдо, так и как основу для всякого супа. Но наваристость бульона и качество отварного мяса в первую очередь зависят от соотношения воды и мяса, чем поменьше воды – тем аппетитней отварная говядина и интенсивней бульон.



Вам понадобится

• Мясо говядина – 1 кг,
• Луковица среднего размера – 1 штука,
• Морковь – 1 штука,
• Лавровый лист
• перец черный горошком
• соль.

Инструкция

1. Разморозьте мясо, если вы приобрели его замороженным. Классно промойте, порежьте на два – три огромных куска, сложите в кастрюлю, залейте резким кипятком, дабы вода только покрыла куски мяса.

2. Поставьте кастрюлю на огонь. Посолите воду, положите в нее целую луковицу и порезанную напополам либо на четыре части морковь. Когда вода закипит, сделайте огонь минимальным, дабы бурления на поверхности не было видно, закройте кастрюлю крышкой и оставьте вариться.

3. Если мясо было молодое и охлажденное, то через полтора часа киньте в кастрюлю лавровый лист и перец горошком, дайте еще покипеть 15 минут и снимите кастрюлю с огня. Если мясо было замороженное и имело темный цвет, то специи киньте через 2 часа.

4. Дайте мясу немножко постоять в бульоне, не поднимая крышку, после этого достаньте его из кастрюли, дайте немножко остыть и порежьте на порционные куски. Подавать мясо отличнее с отменно промытой зеленью, положенной на отдельную тарелку. К говядине дозволено также подать аджику, хрен и горчицу.

Видео по теме


Обратите внимание!
Во время варки невозможно доливать в бульон воду, от того что это ухудшит вкус и мяса, и бульона.

Полезный совет
Такую отварную говядину дозволено применять как независимое блюдо, а также как составляющее для мясных салатов.Готовое мясо бережете в холодильнике, плотно завернув, дабы оно не заветривалось и не сохло, в фольгу либо пищевую пленку.

Совет 3: Как варить говядину для бульона

Для приготовления благоуханного прочного бульона из говядины нужно предпочесть верные куски мяса. Суповое мясо традиционно бывает с косточкой и соединительной тканью. Если для варки применяется замороженное мясо, то бульон нужно будет осветлить, напротив он получается неясный.



Вам понадобится

• говядина с косточкой 1 кг
• вода 3 литра
• репчатый лук 1 штука
• морковь 1 штука
• корень петрушки либо сельдерея 20 г
• соль по вкусу
• черный перец 10 горошин
• лавровый лист 5 штук

Инструкция

1. Свежее мясо вымойте под краном с холодной водой. Разрежьте на куски. Уложите мясо в кастрюлю и залейте холодной водой. Поставьте кастрюлю в холодное место на 30 минут, дабы выделился мясной сок. После этого поставьте кастрюлю на мощный огонь и не закрывайте крышкой.

2. Доведите мясо до кипения. Шумовкой снимайте образующуюся пену. Когда пена исчезнет, накройте бульон крышкой и сделайте неторопливый огонь. Бульон должен едва кипеть. Периодично снимайте крышку и удаляйте шумовкой говяжий жир с поверхности. Он может придать бульону малоприятный привкус. Снятый жир перекладывайте на сковородку, на которой будете обжаривать коренья для бульона .

3. Через два часа позже начала готовки добавьте нарезанные коренья. Если надобен бульон каштанового цвета, то лук и морковь заблаговременно обжарьте. Добавьте соль, перец и лавровый лист. Варите говяжий бульон еще минут сорок.

4. Вареное мясо достаньте из кастрюли, а жидкость слейте через мелкое сито. Если нужно получить прозрачный бульон, то осветлите его. Остывший и процеженный бульон поставьте на огонь. Размешайте яичный белок в миске, но не взбивайте его. Влейте в кастрюлю и доведите до кипения. Удалите пену и вновь процедите через марлю.Вареную говядину дозволено добавить в бульон, а дозволено применять как независимое блюдо.

Видео по теме


Обратите внимание!
Соль в бульон добавляйте под конец варки, напротив жидкость будет мощно пениться. Увеличиться потеря белковых веществ из мяса, и уменьшится питательная ценность бульона.

Полезный совет
Сушеную зелень добавляйте в бульон за 5 минут до конца варки.

Совет 4: Как варить мясо, дабы оно было мягким

Верно сваренный кусок мяса получается нежным, мягким, сочным и благоуханным. К тому же отварное мясо — это дорогой белковый продукт, богатенький минеральными и экстрактивными веществами.



Вам понадобится

• — кусок мяса;
• — горчица;
• — минеральная вода.

Инструкция

1. Выберите мясо для варки. Для отваривания выбирайте части мясной туши, в которых содержится существенное число соединительной ткани. При нагревании в жгучей воде соединительная ткань набухает понемножку и мясо становится мягким. С говяжьей туши отберите для варки покромку, грудинку, части задних и передних ног, с туш мелкого скота — грудинку, лопатки. Кусок должен быть не больше 1,5-2 кг, напротив он проварится неравномерно. Стремительней каждого подготавливается мясо молодого звериного. Отличнее, если мясо не подвергалось заморозке. Но если кусок был заморожен, перед варкой его нужно всецело разморозить. Для этого разместите мясо в миску, прикройте мокрой тканью и поставьте в холодильник.

2. Натрите кусок говядины сухой горчицей и оставьте в холодильнике на 10-12 часов. После этого мясо промойте в холодной воде и отваривайте. Либо залейте говядину минеральной водой на 1-3 часа перед варкой.

3. Закладывайте мясо в кипящую воду, дабы максимально сберечь минеральные соли и белок. После этого стремительно доведите воду до кипения и убавьте огонь до малейшего. Мясо должно отвариваться при температуре около 94 градусов С. При таком нагреве соединительная ткань размягчается помаленьку, мясо сберегает влагу и становится мягким.

4. Закройте кастрюлю крышкой. Ненужный кислород не будет поступать в посуду и окисление жиров будет минимальным. В бульон дозволено добавить очищенную луковицу, морковь, приправы, немножко горчицы либо лимонного сока из расчета 1 ст. л. на 1 л воды. Солите мясо не задолго до окончания варки. Не следует доливать воду в процессе варки.

5. Не переварите мясо, потому что при нарезании оно будет крошиться. Длительность варки зависит от части туши, веса куска, возраста звериного и варьируется от 20 минут до 3-4 часов. Дабы определить подготовленность мяса, проколите его ножиком до середины- лезвие должно проходить легко, а из мяса вытечет бесцветный сок.

6. Оставьте готовое мясо на 10 минут в бульоне, в котором оно варилось. После этого выньте из кастрюли, нарежьте на доли поперек мышечных волокон, сбрызните жгучим бульоном, смешанным со сливочным маслом, и подавайте к столу. Если нужно применять отварное мясо позднее, то для того, дабы оно не подсохло, плотно заверните его в фольгу либо разместите в пластиковый контейнер с крышкой. После этого мясо дозволено подогреть в жгучем бульоне.

Совет 5: Как варить говяжий бульон

Бульон из говядины является восхитительной основой для приготовления супов либо рагу. В говяжьем бульоне содержится аминокислота, которая именуется «таурин». Она способна защитить клетки организма от проникновения токсинов и шлаков. Говяжий бульон помогает энергичному перевариванию пищи и может вылечить отравление.



Вам понадобится

• – 300 г говядины на косточке,
• – 1,5 литра воды,
• – 50 г корня петрушки,
• – 100 г моркови,
• – 100 г лука,
• – соль и перец по вкусу.

Инструкция

1. Промойте мясо в воде, снимите пленки и жилки. Разрежьте его на несколько частей. Разместите мясо в кастрюлю, залейте его холодной водой и поставьте на средний огонь. Дождитесь закипания воды, снимите пену, убавьте огонь и варите 2-3 часа. Если в процессе приготовления вода мощно выкипит, долейте ее в кастрюлю.

2. Пока мясо варится, промойте и очистите лук, морковь и коренья. Нарежьте их кружочками и положите в говяжий бульон за 30 мин до окончания варки, единовременно добавьте соль, а в конце приготовления – перец. Бульон для соусов и заливных блюд не солят.

3. Процедите готовый бульон, удалив овощи. Дабы придать говяжьему бульону прекрасный красноватый оттенок, за 5 минут до окончания приготовления положите в него луковую шелуху либо спассерованную на растительном масле морковь.

4. Дабы приготовить странный каштановый бульон, обжарьте заблаговременно все ингредиенты на сковородке с добавлением звериного либо растительного жира. Говяжьи кости запеките в духовке в течение часа, после этого сварите бульон. Готовые процеженные бульоны дозволено замораживать и беречь в морозилке до полугода.

5. Не исправляйте пересоленный бульон добавлением воды, разбавьте его приготовленной мясной оттяжкой. Она также применяется для осветления бульона.

6. Для приготовления мясной оттяжки пропустите 300 г говядины через мясорубку. Влейте в фарш один стакан готового охлажденного бульона и сырой яичный желток, перемешайте и дайте настояться в течение получаса. Добавьте эту смесь в жгучий бульон и варите его на неторопливом огне 40 минут. Как только свернувшийся фарш с белком осядут, снимите говяжий бульон с огня и процедите через мелкое ситечко.

Видео по теме


Обратите внимание!
Для приобретения наваристого и прочного бульона используйте только кости. Если брать только мясо, бульон будет менее прочный.

Совет 6: Сколько варить говядину

Говядина бывает юная, ветхая, замороженная, парная. Эти прилагательные и определяют число времени, которое нужно затратить, дабы приготовить пригодное и аппетитное блюдо.


Мясо огромного рогатого скота, достигшего годовалого возраста, именуется говядиной. Это аппетитное, малокалорийное (каждого 254 кКал в 100 г продукта) и дюже пригодное мясо, если его положительно приготовить. Для того дабы равномерно проварить его, следует нарезать куски весом не больше полкилограмма.

Юная парная говядина

Такое мясо варится каждого 30 мин. Парной называют говядину, не подвергавшуюся заморозке и попавшее на прилавок не больше, чем через 12 часов позже убоя. Определить это дозволено по характерному молочному запаху, крупной влажности и упругости. Цвет на поперечном срезе куска ясно-алый, сочный, жир белый либо бело-кремовый и упругий. Это примерно телятина, которая дюже пригодна детям и старикам, следственно не стоит портить такой продукт лишней термообработкой.

Юная замороженная говядина

Беречь парное мясо больше 12 часов в температуре около 20 градусов невозможно. Оно может испортиться. Среди мясозаготовителей существует суждение, что туше позже забоя следует не менее 2-х недель «отлежаться» в морозильнике для того, дабы мясо стало мягче. Не смотря на это, время варки позже заморозки возрастает. Юную замороженную говядину следует варить позже закипания не менее одного часа.

Ветхая парная говядина

Пожилая корова имеет темно-красное мясо и желтоватый жир. Приобретая такую говядину, нужно убедиться, что она свежая. Для этого довольно понюхать и нажать пальцем на поперечный срез куска. Если запах не вызывает неприятных ассоциаций, а форма возвращается за 2-3 минуты, то эту корову либо бычка забили менее, чем 12 часов назад и не замораживали-размораживали перед продажей. Такое мясо варится около часа.

Ветхая замороженная говядина

Размораживать мясо следует понемногу. Для этого дозволено применять микроволновую печь либо примитивно выложить на 6 часов в комнатную температуру. Варить нужно в подсоленной воде полтора-два часа. Перед закипанием нужно снять пенку, после этого уменьшить огонь и накрыть крышкой.Готовить мясо дозволено не только в примитивный кастрюле. Зачастую для этого применяются скороварки и мультиварки, в которых продукты подвергаются термообработке под давление. Следственно время приготовления гораздо сокращается. В таких бытовых приборах говядина варится от 30 минут до одного часа. В микроволновой печи данный процесс длиться около часа. Впрочем и в этом случае следует рассматривать качество и состояние говядины.

Видео по теме


Полезный совет
Вареное мясо и говяжий бульон получатся больше аппетитными, если позже исчезновения пены вы положите в воду очищенные овощи (лук, морковь, сельдерей, картофель) и приправы (черный перец горошком, лавровый лист). Овощи класснее закладывать не ломтиками, а целиком.