Как топить сахар

Для приготовления карамели, разного рода соусов и некоторых других гастрономических лакомств может понадобиться растопить сахар. Сама по себе процедура не представляет трудностей, но вот ее допустимые неприятные итоги нередко портят все наслаждение от готовки. Несколько примитивных действий помогают избежать необходимости отмывать плиту и отдраивать кастрюлю.



Вам понадобится

• сахарный песок;
• кастрюля с толстым дном.

Инструкция

1. Выбирайте метод, которым будете топить сахар, в зависимости от того продукта, для которого он вам требуется. В некоторых случаях вам могут сгодиться добавочные ингредиенты – сливки, масло, вода. Зачастую об этом говорится в рецепте, впрочем не неизменно. Дабы не ошибиться, встретив в рецепте фразу “растопите сахар”, постарайтесь уточнить у автора, что он имел в виду. Если же такой вероятности нет, придерживайтесь всеобщего правила: сперва растопите сахар безо любых дополнительных ингредиентов. После этого добавьте апельсиновый сок (для соуса), масло либо сливки, воду. Если сахар закристаллизуется, продолжайте топить его до полного растворения.

2. Выделите время на то, дабы растопить сахар. Дело в том, что данная процедура требует внимания, вам придется пронзительно следить за кастрюлей. Сахар плавится достаточно неохотно, и только терпение и непрерывный контроль дозволят вам получить в итоге требуемую ясно-каштановую тянучую массу.

3. Выбирайте посуду, которую не будет жалостно выкинуть, если никогда прежде не топили сахар. Существует два вида кухонной утвари, в которой почаще каждого готовят карамель опытные хозяйки: это алюминиевые кухни либо изделия с толстым днищем и антипригарным покрытием. Если последнее – это изобретение современности, то с поддержкой алюминиевой посуды еще ваши бабушки радовали детей самодельными леденцами.

4. Насыпьте сахар ровным слоем на поверхность. Включите средний огонь и наблюдательно глядите, как песок начинает плавиться. Не размешивайте его, напротив он закристаллизуется. Позже того, как огромная часть смеси станет жидковатой, можете начать немножко помешивать ее, но отменнее легко наклонять кастрюлю из стороны в сторону, дабы грядущая карамель не подгорела. По вероятности избегайте этих действий – так вы получите особенно чистую и прозрачную тянучку. Как только ваш сахар станет жидким и золотистым, отключите огонь.

5. Добавьте в кастрюльку молоко позже того, как вылили оттуда растопленный сахар и немножко прогрейте на огне, дабы не пришлось отскребать стенки кастрюли. Молоко растворяет остатки застывшей карамели, а она, в свою очередь, придает ему славный сладковатый вкус. Такое карамельное молочко с радостью выпьет всякий ребенок.