Совет 1: Как солить икру судака
Икра неизменно считалась деликатесным продуктом. Впрочем она давным-давно перестала быть недобором, и в магазинах возникла икра различных видов и по различной цене. Данный продукт представляет собой обработанные и засоленные икринки рыб определенных пород. Икра судака относится к желтой, либо частиковой, разновидности. Если у вас есть вероятность ее засолить, следуйте инструкции.
Инструкция
1. Используйте для засолки икру только свежей рыбы. Разделывая рыбу, старательно удалите из нее внутренности. Отделите икру , по вероятности целыми ястыками, дабы не облить ее желчью. Ястыками называют органы в брюшной полости самки, покрытые снаружи гибкой пленкой, а внутри содержащие икринки.
2. Пробойную частиковую икру готовят в условиях индустриального производства. В домашнем приготовлении икру частиковых рыб, в том числе и судака , называют ястыковой. Положите подготовленные ястыки в неглубокую посуду. Дабы отделить икринки от гибких пленок, дозволено применять самодельную «мешалку». Она представляет собой деревянную палку с расщепом на конце. В намеренно подготовленные отверстия вставляются короткие деревянные палки, расположенные перпендикулярно. С подмогой такого устройства вы легко отделите икринки от пленок.
3. Осмотрительно протрите полученную икру через сито, ячейки которого чуть огромней икринок. Таким образом вы очистите ее от жира, остатков пленок и раздавленных икринок. Засыпьте икру солью и перемешайте до загустения. Дозволено при перемешивании добавить измельченный лук и перец. Влить чайной ложкой сливки (на 200 г икры – 25 мл). Икринки не обязаны быть повреждены при перемешивании, но чуть увеличатся в объеме. Через час уберите не впитавшиеся в икру кристаллы соли.
4. Еще один метод посола судаковой икры – целыми ястыками. Промойте их в воде, обваляйте всякий в соли и уложите в посуду плотно рядами. Весь ряд опять засыпьте солью. Выдерживайте до готовности 12-14 суток.
5. Если вы решили посолить икру с подмогой тузлука – концентрированного раствора соли, обваленные в соли ястыки уложите в неплотно сколоченный ящик либо бочонок плотными рядами. Образующийся тузлук, просаливая икру , станет вытекать, а икра останется сухой. Бережете приготовленный продукт в ином, плотно сколоченном бочонке либо ящике в прохладном помещении при температуре не больше +5 градусов.
Совет 2: Как солить икру
Традиционно в большинстве магазинов либо супермаркетов икра продаётся теснее в готовом, посоленном виде. В то же время солить икру дозволено и в домашних условиях, вот только делать это нужно как дозволено стремительней – не позднее, чем через четыре часа позже вылова рыбы.
Существует несколько методов засола икры, и в зависимости от того, какой метод был использован, икру позднее называют зернистой, ястычной либо паюсной. Самой ценной обычно считается зернистая икра, приготовленная путём сухой засолки. Для этого икру вынимают из рыбы, скрупулезно промывают, отделяют от плёнок и пересыпают дюже мелкой, сухой солью. В этом случае солить икру доводится каждого несколько минут – и в то же время готовый продукт получается дюже аппетитным, рассыпчатым, фактически малосольным. Следует помнить, что при таком посоле всеобщий вес соли не должен превышать 5% от веса икры. Помимо сухого посола, дозволено применять тузлук – охлажденный и заблаговременно прокипяченный раствор соли. Икру нужно промыть и вынести в охлажденном тузлуке от 10 до 15 минут, позже чего она считается готовой к употреблению. Паюсную икру готовят из той икры, которая не подходит для изготовления зернистой. При этом она отнюдь не считается менее добротной – напротив, чёрная паюсная икра гораздо аппетитней зернистой. Дабы получить паюсную икру, тузлук нужно подогреть до 40 градусов и залить им икру. Позже этого тузлук сливается, а икра подергается прессовке, превращаясь в однородную массу. Хранится такой продукт восемь месяцев. Ястычная икра встречается достаточно редко, и не весь человек может похвастаться тем, что пробовал именно данный вид икры. Наружно ястычная икра выглядит неприглядно, потому что получают её из недозревшей либо перезревшей икры, нехорошо отделяемой от ястыка (так именуется плёнка, которая окружает икру). Ястычную икру режут и солят, не извлекая из этой плёнки, правда хранится такая икра не огромнее месяца. Засаливают ястычную икру в прочных рассолах, либо засыпают сухой солью, вес которой не должен превышать 12% от веса икры.
Видео по теме
Совет 3: Как солить икру кеты
Если в распоряжении хозяйки имеется свежая икра кеты либо иной красной рыбы, ее дозволено засолить домашним методом, тот, что довольно примитивен и фактически не отличается от индустриального.
Вам понадобится
- 1 кг икры, 1 кг соли, 3 л воды, 2-3 ст.л. растительного масла без запаха, сито либо марля, дуршлаг, стеклянная тара.
Инструкция
1. Если икра классного качества (находится в пленке без повреждений) промойте ее традиционной водопроводной водой в дуршлаге. В том случае, если пленка повреждена, промывайте икру подсоленной водой (в 1 литре воды разведите 40 граммов поваренной соли). В процессе промывки, удаляйте из массы поврежденные икринки, лопанцы, остатки пленки, всякие ясные нити, дабы икра купила однородный прекрасный вид.
2. Приготовьте тузлук (рассол). Доведите до кипения воду с растворенной в ней солью. Дайте рассолу всецело остыть. Процедите через марлю либо сито. Дайте остыть. Жгучим тузлуком ни в коем случае икру не заливайте!
3. Залейте охлажденным рассолом подготовленные икринки на час. Если планируется икру удерживать в стерилизованных в банках, дабы увеличить срок ее хранения, подержите в рассоле икру чуть дольше. Обыкновенная соленая икра хранится в холодильнике в всякий нереагаентной таре до недели.
4. Откиньте выдержанную в рассоле икру на сито. Подождите, пока тузлук всецело не стечет с нее, это займет около полутора часов. Добавьте в икру нейтральное растительное масло, скажем, кукурузное, оливковое. Масло добавляется для прекрасного вида икринок и предупреждения их прилипания друг к другу.
5. Разложите икру по стеклянным баночкам, накройте пергаментной бумагой, закройте крышками и поставьте банки в прохладное место. О том, что икра пропала, пришла в негодность, говорит изменившийся запах содержимого банки. Запомните при засолке икры ее вкус и запах. Именно такой запах и должен оставаться на каждый период хранения продукта.
6. Соленую икру кеты бережете в холодильнике сроком до 2-х недель. Если не планируете употребить ее в ближайшее время, то закатайте (простерилизуйте) ее в банках. В таком случае она сохранится гораздо дольше обыкновенного срока. Закатывайте готовый продукт в стерильные банках, обработанные паром, закрывайте их простерилизованными крышками. Бережете стерилизованную икру в погребе, ином прохладном месте.
Видео по теме
Обратите внимание!
Данный метод засолки красной икры кеты подойдет также для посола икры горбуши, форели, семги.
Полезный совет
Растительное масло уменьшает срок хранения готовой икры. Бережете соленую икру только в холодильнике, в стеклянной таре либо пластиковом контейнере под закрытой крышкой.
