Совет 1: Как солить икру сазана
В домашних условиях дозволено солить рыбу всяких пород, помимо осетровых, засолка которых требует особого холодильного оборудования и профессиональных навыков. Рецепт соления икры сазана подходит для засолки икры всяких речных рыб.
Вам понадобится
- икра,
- соль
- подсолнечное масло.
Инструкция
1. Метод №1.Осмотрительно разделайте рыбу, дабы не облить икру желчью, напротив икра станет горькой и непригодной в пищу.
2. Вынутые из рыбы ястыки с икрой прополощите кипяченой водой.
3. На дно глубокой кастрюли насыпьте слой соли толщиной приблизительно 1 см.
4. Выкладывайте рядами ястыки с икрой сазана на дно кастрюли.
5. Засыпьте ястыки с икрой солью. Рассчитайте ее число: соли должно быть 12—15% от веса икры.
6. Кастрюлю с икрой поставьте в темное прохладное место.
7. Икра будет солиться 3-5 суток. По истечении этого времени слейте из кастрюли получившийся рассол. Выньте ястыки с икрой и двукратно прополощите их в теплой кипяченой воде, позже чего уложите в банки, приготовленные для соления: стеклянные, ошпаренные кипятком. Плотно закатайте банки и бережете их в темном прохладном месте.
8. Метод №2.Положите икру сазана в миску. Возьмите острый ножик с тесным лезвием и скрупулезно прорубите пленки на икре.
9. Приготовьте рапу – интенсивный раствор поваренной соли. Для этого берется соль из расчета 100 г на литр воды и кипятится в кастрюле.
10. Когда рапа закипит, не остужая ее, залейте раствором икру.
11. В течение 3 минут скрупулезно перемешивайте икру вилкой, дабы разрезать еще целую пленку.
12. Слейте рапу. Приготовьте новейший раствор соли и вновь залейте им икру.
13. Вновь перемешивайте икру с рапой в течении 3 минут. Пленки обязаны наматываться на вилку.
14. Слейте рапу. На икре возникли темные шары – это скатавшаяся пленка. Выберите и выбросьте ее.
15. Вновь приготовьте рапу, доведите до кипения и залейте ей икру в 3-й раз.
16. Скрупулезно перемешайте икру. При этом рапа должна быть приметно чище и прозрачнее, чем в предыдущие 2 раза.
17. Отбросьте икру на мелкое сито и оставьте на 10-15 минут, дабы стекла лишняя вода.
18. Возьмите литровую стеклянную банку, ошпаренную кипятком. Налейте в нее 2 столовых ложки масла.
19. Наполните банку икрой на 75%, сверху высыпьте чайную ложку соли (с горкой) и перемешайте.
20. Добавьте икры до верха банки, залейте подсолнечным маслом (слой приблизительно 5 мм).
21. Закройте банку с икрой пластиковой крышкой и поставьте на ночь в холодильник.
Совет 2: Как солить икру форели
Красную икру дозволено не только приобрести, но и приготовить самим в домашних условиях. Для этого не необходимо специальных навыков, легко сделайте все по нашей инструкции – и всё получится.
Вам понадобится
- Красная икра
- Соль (сахар опционально)
- Вилка либо жгучая вода
Инструкция
1. Когда мы слышим слово “икра”, то почаще каждого представляем соленую красную икру лососевых рыб – одно из излюбленных лакомств к торжественному столу. Но красную икру дозволено не только приобрести. Если у вас есть вероятность достать свежую красную рыбу, то огромна вероятность, что в период нереста вам попадется рыба с икрой. Икра находится в ястыках, в тонких пленках. Для посола нам надобно избавиться от пленок. Изредка это сделать дюже трудно, в случае, когда икра либо не дозрела либо перезрела внутри рыбы. В этом случае засаливают так называемую ястычную икру прямо в этих пленках, разрезая на куски. Вкус при этом нисколечко не страдает, чего не скажешь о внешнем виде.
2. Выходит, у вас есть икра. Наша задача – отделить её от пленок. Специалисты отделяют пленки с подмогой вилки, опрятно взбивая икру таким образом, дабы пленки накрутились на зубцы вилки. Это трудно сделать с первого раза, не повредив икринки.
3. Больше легкий метод – с поддержкой жгучей воды. Температура воды должна быть жгучей, но удобной для рук, так как основную работу по чистке икры исполняют ваши пальцы. Спускаем ястыки с икрой и пальцами счищаем икринки от пленки. После этого нам осталось только промыть икру несколько раз холодной водой, и приступать непринужденно к засолке.
4. Икру дозволено солить только солью, а дозволено смесью сахара и соли. Класснее каждого применять каменную либо морскую соль. Типовой рецепт – 50-70 г соли на 1 л воды. Если же вы добавляете сахар – то пропорции приблизительно одна часть сахара к двум частям соли. Приготавливаем смесь, отлично перемешиваем с икрой, оставляем икру просолиться на 15 минут.
5. Позже этого икру выкладываем в ситечко для стекания лишней влаги. После этого перекладываем икру в стеклянную банку, дадим ей передохнуть 2-4 часа, и употребляем. Пробуйте, экспериментируйте, и пускай именно ваш рецепт засолки икры станет самым аппетитным!
Совет 3: Как солить икру окуня
Окунь – одна из самых распространенных рыб в России. Водится она в свежей воде огромных водоемов, прудов, рек, озер. Из нее дозволено приготовить традиционную и дюже аппетитную уху, а дозволено получить не менее вкусную икру. Дабы она получилась подлинно аппетитной, необходимо ее верно солить.
Вам понадобится
- тонкий тесный ножик;
- два черпака либо маленьких кастрюльки;
- один литр воды;
- стальная вилка;
- маленькое ситечко;
- подсолнечное масло;
- чистая стеклянная банка;
- мелкая соль.
Инструкция
1. Переложите икру из той посудины, где она лежит, в иную чистую емкость, скажем, в черпак либо кастрюльку. Возьмите острый, длинный и тонкий ножик. Этим ножиком крутыми секущими движениями рассеките все ястыки (икряные мешочки, вынутые из рыбы). Позже этого должна получится равномерная масса.
2. Возьмите большего размера черпак либо кастрюльку и высыпьте в него каменную соль огромного размера (две столовых ложки с горкой). Потом налейте в банку либо иную емкость один литр воды, вылейте ее в черпак, где лежит соль. Перемешайте и растворите ее в воде, то есть сделайте рапу – раствор поваренной соли.
3. Ставьте рапу на огонь, доведите до кипения, а потом выливайте все в икру (столько воды и соли дозволено применять, если у вас имеется до однолитровой банки икры). Не вылейте всю рапу, так как в соли бывает много песка. В результате у вас должна получится икра, залитая жгучей рапой. Дальше возьмите железную вилку и круговыми движениями около 2-х минут перемешивайте икру. Позже этого возьмите в руки мелкое ситечко и начните черпать икру из кастрюли в иную емкость. Рапа будет все такая же чумазая и мутноватая. На данном этапе можете не ожидать, пока рапа всецело стечет через сито.
4. Сделайте рапу во 2-й раз (один литр воды, пара ложек соли с горкой): поставьте на огонь, доведите до кипения, залейте икру, перемешайте вилкой и выньте пленку. Позже повторной заливки рапой икра должна получится чистой, всякая икринка поделена.Опять сделайте рапу (в конечный, 3-й раз), залейте икру, перемешайте и получите теснее чистую и прозрачную икорку. Позже этого ситечком выньте всю икру (причем ожидайте около 2-х минут пока каждая рапа стечет через сито) и выложите на чистую тарелку.
5. Когда выложите всю икру, возьмите бутылку подсолнечного масла и банку, куда вы будете класть икру. Налейте немножко масла на дно банки, а столовой ложкой положите в нее икру. Как все выложите, возьмите маленькую чайную ложечку, зачерпните ею мелкой соли и высыпьте в икру. Если любите слишком соленую икру, то берите полную ложку соли (без горки), а если нет, то довольно и четверти чайной ложки. Дальше перемешайте соль с икрой, утрамбуйте крупной ложкой сверху, налейте еще немножко масла и накройте стеклянной крышкой (дозволено и иной).Поставьте банку в холодильник на 4-5 часов, а позже этого можете есть ложками, намазывать на хлеб, закусывать…
Совет 4: Как солить речную рыбу
Опытные рыбаки могут принести домой довольно огромный улов. Что же делать с таким числом рыбы? Испробуйте засолить ее, применяя пряный посол. Она станет очаровательной закуской на обеденном столе.
Вам понадобится
- посуда для засолки;
- рыба;
- соль;
- лавровый лист;
- горошек черного перца;
- кориандр.
Инструкция
1. Подготовьте рыбу к посолу. Если в этих целях применяется свежепойманная речная рыба весом 200-1000 граммов, то потрошить и тем больше замораживать ее не следует. Отменнее каждого засолить рыбу целиком.
2. Подготовьте посуду для засолки. В этом случае особенно подходящей будет глубокая миска либо кастрюля из нержавеющей стали либо с эмалированным покрытием. Дозволено воспользоваться пластмассовыми пищевыми контейнерами.
3. Уложите рыбу слоями. Вниз кладите особенно большие экземпляры, а самые маленькие оставьте на верхние слои. Укладывайте рыбу таким образом, дабы голова ложилась к хвосту.
4. Пересыпьте весь слой смесью из соли и кориандра. Добавьте несколько горошин черного перца и 1-2 лаврового листика. Следите, дабы солью была покрыта всякая рыбка.
5. Закройте посуду крышкой меньшего размера, деревянным кругом либо плоской тарелкой. Поставьте гнет. В качестве него дозволено применять огромную банку, заполненную холодной водой, весомый камень либо иной предмет.
6. Поставьте посуду с рыбой в прохладное помещение. Через несколько часов, традиционно 10-12, рыба даст сок (рассол). Не сливайте его до окончания засолки.
7. Снимите гнет через 3-4 дня. Слейте каждый рассол и промойте рыбу в холодной воде.
8. Залейте всю рыбу холодной водой и оставьте на 1 час вымачиваться. Дайте воде стечь.
9. На плоской поверхности расстелите несколько слоев газеты. Сверху уложите полотенца. Разложите рыбу таким образом, дабы отдельные экземпляры не касались друг друга. Сушите по 2 часа с всей стороны. При необходимости газеты и полотенца поменяйте.
10. Бережете рыбу в морозильной камере, холодильнике либо холодном помещении.
Обратите внимание!
Используйте для посола большую соль. Т.к. она медлительно растворяется, вытягивая при этом влагу из рыбы. А процесс соления и заключается именно в замещении части воды в тканях рыбы солью. Мелкая соль такого результата дать не может.
Полезный совет
Солить рыбу класснее в весеннее либо зимнее время. Дело в том, что до момента откладывания икры, ее мясо содержит большее число жира и, следственно, имеет больше нежный вкус.
Совет 5: Как солить икру кеты
Если в распоряжении хозяйки имеется свежая икра кеты либо иной красной рыбы, ее дозволено засолить домашним методом, тот, что довольно примитивен и фактически не отличается от индустриального.
Вам понадобится
- 1 кг икры, 1 кг соли, 3 л воды, 2-3 ст.л. растительного масла без запаха, сито либо марля, дуршлаг, стеклянная тара.
Инструкция
1. Если икра отличного качества (находится в пленке без повреждений) промойте ее традиционной водопроводной водой в дуршлаге. В том случае, если пленка повреждена, промывайте икру подсоленной водой (в 1 литре воды разведите 40 граммов поваренной соли). В процессе промывки, удаляйте из массы поврежденные икринки, лопанцы, остатки пленки, всякие ясные нити, дабы икра купила однородный прекрасный вид.
2. Приготовьте тузлук (рассол). Доведите до кипения воду с растворенной в ней солью. Дайте рассолу всецело остыть. Процедите через марлю либо сито. Дайте остыть. Жгучим тузлуком ни в коем случае икру не заливайте!
3. Залейте охлажденным рассолом подготовленные икринки на час. Если планируется икру удерживать в стерилизованных в банках, дабы увеличить срок ее хранения, подержите в рассоле икру чуть дольше. Обыкновенная соленая икра хранится в холодильнике в всякий нереагаентной таре до недели.
4. Откиньте выдержанную в рассоле икру на сито. Подождите, пока тузлук всецело не стечет с нее, это займет около полутора часов. Добавьте в икру нейтральное растительное масло, скажем, кукурузное, оливковое. Масло добавляется для прекрасного вида икринок и предупреждения их прилипания друг к другу.
5. Разложите икру по стеклянным баночкам, накройте пергаментной бумагой, закройте крышками и поставьте банки в прохладное место. О том, что икра пропала, пришла в негодность, говорит изменившийся запах содержимого банки. Запомните при засолке икры ее вкус и запах. Именно такой запах и должен оставаться на каждый период хранения продукта.
6. Соленую икру кеты бережете в холодильнике сроком до 2-х недель. Если не планируете употребить ее в ближайшее время, то закатайте (простерилизуйте) ее в банках. В таком случае она сохранится гораздо дольше обыкновенного срока. Закатывайте готовый продукт в стерильные банках, обработанные паром, закрывайте их простерилизованными крышками. Бережете стерилизованную икру в погребе, ином прохладном месте.
Видео по теме
Обратите внимание!
Данный метод засолки красной икры кеты подойдет также для посола икры горбуши, форели, семги.
Полезный совет
Растительное масло уменьшает срок хранения готовой икры. Бережете соленую икру только в холодильнике, в стеклянной таре либо пластиковом контейнере под закрытой крышкой.
Обратите внимание!
Но вот, как засолить икру горбуши в домашних условиях? Ну, не сырой же ее есть, в конце-то концов! А выкидывать, безусловно, ничтожно! Оказывается, есть пара примитивных подлинных рецептов икорного посола. Перед засолкой красную икру нужно поделить. На рыбзаводах ее перетирают в особых ситах с огромной ячеей, а дома дозволено поступить значительно проще.
Полезный совет
Домашняя засолка икры. Достаточно зачастую позже покупки свежей рыбы, исключительно красных видов, внутри при чистке попадается икра. Которую традиционно засаливают рачительные хозяюшки. Давайте разглядим примитивные методы засолки рыбной икры в домашних условиях. Стремительный метод Икру необходимо скрупулезно очистить от плёнок и крови и переложить в марлевый мешочек. Объём заполненного мешочка должен быть таков, что при выкладывании его на стол, икра растекалась в виде тонкой лепешки.
