Совет 1: Как сделать тесто воздушным

Замешивая тесто, мы, безусловно, хотим сделать его воздушным и испечь пышный пирог либо пирожки. Впрочем, нас частенько поджидает разочарование – тесто оседает, получается либо слишком редким, либо дюже плотным, а то что из него выпекается никак не назовешь пышной сдобой. Испробуем несколько ветхих рецептов, чай фурор в кулинарии неизменно основан на обычии.



Вам понадобится

• Для воздушного дрожжевого теста:
• 500 г муки;
• 1 ст. л. соли;
• 2 ст. л. сахара;
• 25 г свежих дрожжей;
• 1 яйцо;
• 6 ст. л. растительного масла;
• 3/4 стакана молока.
• Для бисквитного теста:
• 100 г муки;
• 180 г сахара;
• 4 яйца.

Инструкция

1. Применяйте несколько примитивных правил при изготовлении дрожжевого теста. Растворите сухие дрожжи для теста положительно: возьмите теплую воду, сыпьте дрожжи с сахаром в воду, а не напротив. Следите за тем, дабы тесто было не редким, но и не плотным, а мягким и отделяющимся от стенок посуды.

2. Вымешивайте тесто на доске, присыпанной мукой, посыпайте руки и тесто мукой по мере необходимости, дабы оно не липло, не не огромнее, вымешивайте до гладкости и гибкости. Сформируйте из теста шар и разместите в смазанную растительным маслом посуду, накройте чистым полотенцем, оставьте в теплом месте, когда тесто удвоится в объеме, обомните. Для глазировки смешайте желток яйца с чайной ложкой воды либо молока, взбейте смесь.

3. Воздушное дрожжевое тестоМолоко и дрожжи прогрейте до температуры немножко выше комнатной, положите в молоко сахар и дрожжи (дозволено добавить неполную столовую ложку муки), поставьте в теплое место. Когда дрожжи начнут бродить и пузыриться, добавьте в просеянную муку дрожжи, соль, яйцо и растительное масло, вымесите тесто и оставьте подыматься в теплом месте. Когда тесто поднимется и гораздо увеличится в объеме (в 2 – 2,5 раза), обомните его и оставьте подыматься, повторите эту процедуру минимум еще раз.

4. Сделайте желаемое изделие (пирожки, пирог), положите на противень и дайте постоять минут 20 до того, как ставить противень в духовку. Выпекайте при температуре около 200оС до готовности.

5. Соблюдайте несколько правил приготовления и выпекания бисквитного теста: дабы оно получилось воздушным, отделите желтки от белков и взбивайте отдельно, вначале желтки с сахаром, после этого белки до прочной пены, позже этого объедините их совместно и осмотрительно вмешайте муку, добавляя ее небольшими долями, но не затягивая процесс.

6. Поставьте бисквитное тесто в разогретую духовку сразу позже замешивания муки, потому что с этого момента оно начинает необратимо оседать. Смажьте форму для бисквита только по дну, но не с бортов, напротив тесто поднимется только в центре. Потому что тесто подготавливается стремительно, разожгите духовку, смажьте форму и отмерьте муку до того, как начнете взбивать и смешивать ингредиенты.

7. Не открывайте и не хлопайте дверцей духовки в течение первых 20 минут выпечки бисквита, от этого он может опасть. Разрезайте и пропитывайте бисквит позже полного его охлаждения: свежеиспеченное тесто должно остыть и стать упругим при ровной комнатной температуре.

Совет 2: Как сделать тесто на пирожки

«Красна изба не углами, а пирогами». Подлинно, что может быть аппетитней жгучих домашних пирожков? А основное в пирожках – это классный рецепт теста. Испробуйте приготовить по этому рецепту и, наверно, останетесь довольны итогом!



Вам понадобится

• На 15 пирожков:
• мука – 500г (возможно
• больше
• сколько возьмет тесто);
• масло сливочное – 100г;
• дрожжи свежие – 50г либо сухие – 15г;
• кефир – 350 мл;
• яйца – 2 шт.;
• сахар – 1 ч.л.;
• соль – 0,5 ч.л.

Инструкция

1. Добаьте в кефир чайную ложку сахара и разведите в нем дрожжи. Позже того, как дрожжи растворятся, добавьте желток, целое яйцо, соль (приблизительно 0,5 ч.л.) и немножко взбейте. После этого добавьте размягченное сливочное масло и вновь немножко взбейтеь. Всыпьте муку (около 3/4) и начните вымешивать тесто . При необходимости подсыпайте еще муки. Тесто должно слегка липнуть к рукам. Если оно будет вовсе резкое, то не сумеет подняться.Оставьте тесто в тёплом месте подыматься на час-полтора. За это время его необходимо 1-2 раза обмять. Если тесто в кастрюле, его необходимо присыпать мукой и накрыть чистым полотенцем.

2. Самые знаменитые начинки вовсе не трудны в приготовлении!Для капустной начинки: капусту мелко порежьте, немножко посолите и пожарьте на умеренном огне с луком.Для пирогов с яблоками: натрите яблоки и посыпьте их сахаром. Дозволено добавить немножко корицы.Для беляшей: фарш обжарьте с луком до готовности.Пироги с яйцом и луком: отварите яйца вкрутую и смешайте их с мелко нарезанным зеленым луком.

3. Готовое тесто поделите на небольшие шары, раскатайте их толщиной около 5-10 мм. На середину положите начинку. Объедините и защипайте края. Выложите на смазанный маслом противень. Пирожки обязаны постоять в теплом месте 10-15 минут. Перед выпечкой смажьте их взбитым яичным белком. Пирожки выпекаются 20-25 минут в разогретой до 200 С духовке.Ну вот, в вашем доме витают удивительные запахи, а домашние теснее торопятся за стол! Славного аппетита!

Видео по теме


Обратите внимание!
Начиняйте пирожки только остывшей начинкой!

Совет 3: Как положительно обминать тесто

Выпекание теста сразу позже замешивания приводит к приобретению плотной тяжелой выпечки, дюже дрянно усваивающейся человеческим организмом. Дабы избежать этого, тесто непременно надобно обминать, дабы отчасти удалить из него продукты брожения. Положительную обминку теста изготавливать легко – основное, знать алгорифм действия.

Обминка

Сахар, нужный для жизнедеятельности молочнокислых бактерий и дрожжей, провоцирует бродильные процессы в тесте, что приводит к выделению углекислого газа, разрыхляющего продукт. Тесто приобретает пористую конструкцию и увеличивается в несколько раз по объему — при этом число продуктов брожения в нем также возрастает, следственно их нужно удалить с помощью обминки. Помимо этого, обминка теста насыщает его воздухом, усиливает активность дрожжей и помогает равномерно распределить поры в будущей выпечке.В процессе обминки температура теста выравнивается и дрожжи с углекислым газом равномерно расходятся по нему.Традиционно тесто обминают от двух до четырех раз — в зависимости от используемых дрожжей. Если дрожжи сухие, тесто подымается умеренно, тогда как свежие естественные дрожжи поднимают его дюже мощно и быстро, в результате чего приветствуется больше долгая обминка. В идеале тесто надобно вымешивать до того момента, когда оно начнет отставать от рук. Также немаловажную роль в поднятии теста играет качество муки — если оно не слишком высокое, тесто желанно обминать всякий час из трех часов, в течение которых оно подымается.

Правила обминки

Пшеничное тесто обминают не более одного-2-х раз — в этом и других случаях продолжительность и количество обминок зависит от определенных факторов. Так, чем слабее мука, тем поменьше их должно быть — и наоборот. Помимо этого, число обминок увеличивают при долгом брожении теста и уменьшают при повышенном выходе муки — скажем, тесто из второсортной пшеничной муки не обминают огромнее одного раза.Тесто, замешанное на цельнозерновой либо обойной муке дерзкого помола, традиционно не подвергают обминке.При однократной обминке теста ее следует исполнять позже истечения 2/3 времени всеобщей продолжительности его брожения. Многократное число обминок требует последнего вымешивания экстраординарно за двадцать минут до начала работы с тестом. В результате конструкция пористости выпечки значительно улучшается за счет дробления больших пузырьков углекислого газа на более мелкие пузырьки. Повторная обминка теста разрешает ему захватить огромнее воздуха и образовать новые поры в будущем мякише. Помимо этого, дополнительное насыщение захваченным воздухом содействует окислению компонентов белков и протеинов теста, что значительно улучшает его физические колляции.

Видео по теме

Совет 4: Как замесить тесто для пирога

Всякая хозяйка любит порадовать своих друзей и близких аппетитными пирогами , да и сама не прочь полакомиться сладостями. Но существует уйма нюансов, которые нужно учесть, дабы получилось аппетитное и покладистое тесто .



Вам понадобится

• мука – 500г;
• сливочное масло – 75г;
• 10г. сухих дрожжей;
• стакан молока;
• пара яиц;
• 1/2 чайной ложки соли;
• 1 ложка сахара;
• немножко ванилина по вкусу.

Инструкция

1. Почаще каждого для приготовления пирогов применяют пышное и мягкое тесто на дрожжах. Качество полученного теста зависит от продуктов, которые применяются для его приготовления. Дабы замесить тесто , нужно неукоснительно применять свежее молоко, масло либо маргарин, соль, сахар, яйца и финально, муку. Наблюдательно необходимо подойти к выбору дрожжей: их цвет должен быть не слишком темным, а запах немножко отдавать спиртом. Дрожжи темного цвета дадут на выходе сухое и безжизненное тесто . Есть легкой способ проверить качество дрожжей: долю опары нужно осыпать небольшим числом муки. Через 30 мин обязаны проявиться трещинки, а если этого не случилось, то дрожжи несвежие.

2. При выборе муки обратите внимание на ее клейковину и цвет. Чем светлее, белее мука, тем выше ее качество. Клейковина муки высокого качества должна быть выше 24% – данный показатель указывают изготовители на упаковке.

3. Типовой рецепт приготовления дрожжевого теста достаточно примитивен: мука – 500 грамм, сливочное масло – 75 грамм, 10 грамм сухих дрожжей, стакан молока, пара яиц, половина чайной ложки соли, полторы столовой ложки сахара, немножко ванилина по вкусу.

4. Все продукты для приготовления теста обязаны быть средней комнатной температуры. Молоко при необходимости дозволено заменить водой либо кефиром. Если решили применять воду, то отменнее взять газированную – тесто получится больше воздушным.

5. Муку неукоснительно надобно просеять – это наполнит ее кислородом, что повысит качество теста.

6. Сахар в тесто надобно добавлять дюже опрятно. Если с ним переборщить, тесто будет не особенно пышным и может легко подгореть. Также следите за числом ванилина и соды – их избыток придает тесту уродливый цвет и малоприятный запах.

7. Компоненты для теста нужно грамотно перемешать между собой. Муку вначале надобно смешать с ванилином, потом ввести дрожжи, соль, сахар, яйца и молоко. Если хотите сделать тесто больше рассыпчатым, добавляйте в него только яичные желтки, без белков.

8. Позже того как все компоненты перемешаны между собой, тесто надобно накрыть полотенцем, а позже этого убрать в теплое место. Подождите пока тесто поднимется, помесите его скрупулезно руками, добавьте немножко масла. Вновь накройте тесто полотенцем, уберите в теплое место. Дайте тесту классно подняться, но не передержите его. Позже того как его объем увеличится в два раза, дозволено приступать к приготовлению пирога.

Совет 5: Как сделать слоеное дрожжевое тесто

Изделия из дрожжевого слоеного теста получаются дюже нежными, мягкими, рассыпчатыми и довольно долгое время не черствеют. Позже выпечки это тесто становиться дюже воздушным. Дрожжевое слоеное тесто еще может именоваться как дрожжевое рубленое слоеное тесто .



Вам понадобится

• мука – 3 стакана;
• сливочное масло либо маргарин – 200 грамм;
• сухие дрожжи – 7 грамм;
• соль – 1 чайная ложка;
• молоко – ? стакана;
• вода – 1/3 стакана;
• яйцо – 1 штука;
• сахар – 3 чайной ложки.

Инструкция

1. Дрожжи разведите в 1/3 стакана теплой воды и добавьте 1 чайную ложку сахара.

2. Муку просейте, смешайте с солью, с оставшимся сахаром и порубленным маслом либо маргарином. Скрупулезно все перетрите, но не допускайте полного размягчения масла. Отличнее возьмите замороженное масло и натрите на огромной терке.

3. В дрожжевую воду добавьте яйцо и отлично разболтайте вилкой. Добавьте теплого молока столько, дабы всеобщий объем получился – 1 стакан жидкости.

4. Жидкость влейте в мучную массу и замесите гладкое тесто . При необходимости добавьте 1-2 столовые ложки воды либо немножко муки. Тесто прикройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник как минимум на 1,5-2 часа.

5. Сформировывайте изделия, смазывайте яйцом и выпекайте при температуре 180-200 градусов.

Видео по теме


Полезный совет
Для смазки изделий целого яйца будет слишком много, следственно белок положите в стакан с дрожжами, а желток отложите. Для смазывания желток скрупулезно размешайте с 1-2 чайными ложками воды;Для того дабы тесто верно вызрело, нужно исполнить основное условие – позже замеса разместить тесто в холодное место. И чем дольше оно там будет находиться, тем аппетитней и слоистее получится выпечка. Время расстойки должно составлять от 1,5 до 12 часов;Если тесто поставить не в холодное, а в теплое место, то время для его подхода сократиться, но тогда и тесто получиться не слоеное дрожжевое, а обыкновенное сдобное дрожжевое тесто;Дрожжевое слоеное тесто дозволено делать с резервом. Оно изумительно храниться в замороженном виде.

Совет 6: Как сделать тесто для домашних пельменей

Домашние пельмени значительно аппетитней магазинных – данный факт не вызывает сомнений. Но дабы их слепить, надобно приготовить не только аппетитный фарш, но и сделать верное тесто – тугое, гибкое, не прилипающее к рукам и, единовременно, отлично скрепляющееся (дабы не разваливались).



Вам понадобится

• – Мука – 0,5 кг;
• – Яйца – 4 шт.;
• – Соль – 0,5 ч. л.;
• – Вода – 1 ст.;
• – Растительное масло – 1 ст. ложка.

Инструкция

1. Первым делом надобно просеять муку. Сделать это необходимо для того, дабы тесто получилось больше воздушным.

2. Всыпать ее в чашку, в которой будете делать замес. В середине образовавшейся горки с поддержкой вилки либо легко руками сделать малое углубление.

3. Разбить поочередно яйца. Их содержимое вылить в это углубление. Перемешать вилкой, дабы теснее образовался комочек теста, чуть жидкий на вид.

4. Посолить, разбавить водой, добавить растительное масло. Сейчас, когда все ингредиенты добавлены, осталось замесить тесто. Для этого надобно собирать муку с боков.

5. Как только тесто превратится в комочек, его следует выложить на стол, посыпанный мукой, накрыть вначале обыкновенным пакетиком, а позже – полотенцем (дозволено убрать в темное место). Оставить на 15 минут. Достать, подмесить и вновь спрятать под “одеяло”.

6. Еще через 15 минут тесто надобно достать и вымесить до тех пор, пока оно не перестанет липнуть к рукам. Вследствие двум поочередным подмесам, сделать это у вас получится дюже стремительно. Вот и все. Сейчас осталось лишь приготовить аппетитный фарш и налепить пельмени.

Видео по теме


Обратите внимание!
Для создания теста отменнее брать оливковое масло. Но подойдет и обыкновенное, растительное.

Полезный совет
Растительное масло в пельменное тесто дозволено, безусловно, и не добавлять. Но оно дозволяет сделать его больше гибким.

Совет 7: Как сделать тесто пышным

Вся хозяйка гордится своими фирменными пирогами и рецептом приготовления теста. Дозволено финально приобрести теснее готовое расфасованное тесто , но как отрадно это сделать самой. Как дозволено приготовить пышное, воздушное дрожжевое тесто ?



Вам понадобится

• На 1 кг теста:
• 570 г пшеничной муки,
• 60 г сахара,
• 70 г сливочного масла (маргарина),
• 2 яйца,
• 30 г прессованных дрожжей,
• 200 г воды либо молока,
• 10 г соли

Инструкция

1. Возьмите 120 г свежего молока либо воды и подогрейте его до температуры 40 °С. Добавьте в молоко заранее растворенные дрожжи. Обратите внимание, дрожжи не обязаны быть темного цвета. Просейте муку и всыпьте 280 г в молоко. Перемешайте до приобретения однородной массы. Получилась опара.

2. Посыпьте поверхность опары мукой и накройте тканью. Поставьте кастрюлю в теплое место для брожения приблизительно на 2,5-3 часа. Если опара подымается и трескается, дрожжи выбраны отличные. Если нет, придется замесить новую опару на других дрожжах.

3. В оставшемся молоке растворите соль, сахар и взбитые яйца. Все перемешайте. Эту смесь добавьте к опаре позже того как она увеличится в 2 раза. Всыпьте оставшуюся муку и замесите тесто .

4. В конце замеса влейте в получившееся тесто размягченный жир. Вымешивайте тесто , пока оно не станет однородным. Накройте тесто тканью и оставьте для подъема еще на 2-3 часа.

5. В процессе подъема обомните тесто 2-3 раза. Это дозволит вывести ненужный углекислый газ и обогатить тесто кислородом. Тесто при обминах становится пышнее.

Обратите внимание!
Для приобретения отличного пышного теста нужно применять только свежие продукты. Исключительно это касается дрожжей. Помните, дрожжи не переносят ни крепко жгучей ни слишком холодной температуры.

Полезный совет
Не переусердствуйте с сахаром. Чем огромнее в тесте сахара, тем менее пышное получится тесто.Наполненным начинкой пирожкам до закладывания в духовку необходимо дать расстояться. Это сделает их мягче и пышнее.

Видео по теме