Совет 1: Как сделать лаваш для шаурмы

Трудно представить человека, не любящего шаурму. Но приобретают ее единицы. Повод у многих одна: нет ручательства, что применяется типичное мясо. Люди с сомнением и скепсисом глядят на вертикальный гриль-шомпол с нанизанными кусками, только никакой призывный запах не в состоянии принудить их переступить через себя. Увы, история знает уйма примеров, когда подтверждались самые неприятные сомнения касательно того, какое именно мясо кладется в шаурму. Как итог – кто-то постигает приготовление этой ближневосточной лепешки с начинкой у себя дома. Во-первых, ничего трудного тут нет. Во-вторых, завернуть в лаваш дозволено все, что захочется (либо нужно применять). А если нет под рукой лаваша – его дозволено сделать.



Вам понадобится

• – Мука;
• – вода;
• – растительное масло;
• – соль;
• – крахмал;
• – миска;
• – сито;
• – скалка;
• – сковорода;
• – плита.

Инструкция

1. Подготовьте муку. От ее качества будет напрямую зависеть текстура лаваша для шаурмы. Также обратите внимание, указан ли на упаковке вид пшеницы, из которой эта мука изготовлена. Если ведете здоровый образ жизни, диетологи рекомендуют применять муку из пшеницы твердых сортов. Она зачастую именуется «дурум» и ее, случается, путают с мукой из цельных пшеничных зерен – крупчаткой. На самом деле они приблизительно идентично подходят последователям здорового питания – и однозначно огромнее, чем традиционная мука высшего сорта. Основное конкурентное превосходство первой – у нее ниже гликемический индекс, соответственно, она дает меньшую прибавку веса. Превосходство 2-й – при ее помоле применяется все зерно целиком: и та часть, которая идет в обыкновенную муку, и оболочка (из нее получили бы отруби). Иными словами, крупчатка является так сказать смесью муки высшего сорта и отрубей, правда по фракции огромнее схожа на манную крупу. Но чай основное – не внешний вид, а потребительские качества, в нашем случае – насколько гибким тесто мука дозволит сделать.

2. Нагрейте воду до 30-40 градусов, объедините в миске, где собираетесь делать замес, с оливковым маслом холодного отжима. Потому что каждая мука имеет различную гигроскопичность, которая может различаться в разы, предположить пропорции сухой и жидкой частей грядущего теста для лаваша дозволено только примерно. Мы рекомендуем взять на 750 г муки 10 г соли, 250 г теплой воды и 50 г масла. К слову, масло может быть не только оливковым, но и льняным, горчичным, подсолнечным – любым, только не рафинированным. Муку заранее следует просеять. И дурум, и крупчатка полагают применение сита с крупными отверстиями, чем вы взяли бы для просеивания в обыкновенном случае. Если такого сита у вас нет, легко несколько раз медлительно пересыпьте муку из одной миски в иную. Наша задача не в том, дабы отделить какие-то несвойственные муке примеси, а в том, дабы насытить ее кислородом. При этом грядущее тесто получится именно такой консистенции, как этого требует множество видов пресной выпечки. В том числе – лаваш для шаурмы.

3. Объедините муку с солью. Добавьте растительное масло, смешанное с водой. Класснее не лить сразу все, допустимо, для вашей муки жидкости окажется многовато. Замесите тесто, которое должно быть максимально мягким, но при этом – не приставать к рукам. Месите около 5 мин. Скатайте в шар, накройте полотенцем и оставьте при комнатной температуре на 30 мин – час. Потом еще раз промесите, нарежьте на куски – в зависимости от размера грядущих лавашей для шаурмы, приступайте к раскатке.

4. Подпылите крупную разделочную доску мукой высшего сорта либо крахмалом. Для этих целей дозволено взять и картофельный, и кукурузный крахмалы. У последнего ниже гликемический индекс, в контексте ограничения углеводов он чуть менее «опасен». Если нет разделочной доски соответствующего размера, не возбраняется раскатывать лаваши и прямо на столешнице. Только неукоснительно вымойте и насухо вытрите рабочую поверхность – она должна стать безукоризненно чистой и сухой. Позже подпыла поверхности и скалки возьмите кусок теста и раскатайте его до состояния прозрачности. Помните, что при выпечке тесто незначительно разбухнет и немножко вздуется. В любом случае, лаваши для шаурмы обязаны быть как дозволено тоньше.

5. Раскатывая тесто, непрерывно перемещайте его вокруг своей оси. Значимо поворачивать в одну сторону, только так вы добьетесь равномерно раскатанного круга такого же диаметра, как выбранная сковорода. Лаваш для шаурмы следует переносить на сковороду с подмогой скалки, намотав, а после этого осмотрительно переложив на жгучую поверхность. Что свойственно, смазывать ее не стоит. Наоборот, всякий жир даст идеально не надобный теперь результат корочки, а лепешка, в которую мы собираемся заворачивать шаурму, ее не полагает.

6. Выпекайте лаваш 3-5 минут при 200 градусах, после этого опрокиньте на иную сторону и подержите в духовке еще пару минут. Изредка комфортнее выпекать лаваши на газу. Они тоже получатся, но в этом случае нужно подобрать к сковороде безусловно герметичную крышку, которая поможет сделать замкнутое пространство, где циркулирует пар. Разумеется, в обоих случаях нужно отдать предпочтение чугунным сковородам с толстыми стенами и дном, способным отменно держать тепло.

7. Готовые лепешки складывайте в стопку, накрывая верхний лаваш вафельным полотенцем, сложенным в несколько слоев. Когда все будут готовы, дозволено приступать к приготовлению начинки. Обычно в шаурму кладут разобранное на волокна мясо говядины либо баранины, в России почаще применяют свинину либо курочку. Вкусней, если их приготовить на гриле, но за неимением гриля абсолютно типично будет применять мясо, поджаренное на сковороде. Нашинкуйте салатные листья либо юную капусту, нарежьте помидоры и репчатый лук, обжаренное мясо либо птицу, заправьте соусом, для которого смешайте в равных пропорциях сметану и майонез, добавьте немножко пропущенного через пресс чеснока, посолите и поперчите по вкусу. Пропорции основных ингредиентов могут быть произвольными, но оптимально, когда они взяты в равных частях.

8. На всякий лаваш положите 3-4 ложки начинки, а после этого, скрупулезно подоткнув края, сверните трубочкой и обжарьте на сухой сковороде до подрумянивания. Домашняя шаурма в лаваше готова. Она дюже аппетитна, а основное – приготовлена из внятных продуктов.

Совет 2: Как сделать лаваш

Из этого хлебного изделия и всевозможных начинок дозволено делать рулетики, трубочки, конвертики, пироги и даже штрудели. Без лаваша не обойдется никакая шаурма и даже шаверма. Словом, без этой немаловажной составляющей восточной кухни трудно представить, что бы мы ели сегодня на закуску.



Вам понадобится

• 750 мл муки
• 2 ч. ложки сухих дрожжей
• 1 ч. ложка соли
• 1 ч. ложка сахара
• 250-350 мл теплой воды
• 1 ч. ложка растительного масла

Инструкция

1. Муку просейте в огромную плошку. Добавьте дрожжи, сахар, соль. В центре смеси сделать ямку. В нее понемножку влить всю воду.

2. Необходимо замесить тесто. Ссыпать вглубь воронки муку с боков миски. Месить тесто руками. Если мука никак не встревает в тесто, добавьте немножко воды.

3. Достаньте тесто из миски. Всякую плоскую поверхность посыпьте немножко мукой. Вымесите тут тесто до такого состояния, дабы оно не липло к рукам.

4. Готовое тесто чуть намочите водой и растительным маслом. Закройте его в полиэтиленовый пакет, оставьте на столе на 90 минут.

5. “Подошедшее” тесто еще раз помните и поделите на надобное вам число частей. Раскатайте куски толщиной в 2 мм. Придайте им форму круга либо квадрата. Дабы тесто не сохло, накройте раскатанные куски влажной тряпочкой.

6. Максимально и без применения масла либо всяких других жиров раскалите сковороду либо опрокинутый противень. Газ не сокращайте, а если необходимо, то и даже увеличьте его. Весь лаваш обжаривайте с всякой стороны по 20 -60 секунд (в зависимости от размера).

7. Готовые лаваши дозволено беречь в закрытом целлофановом пакете.

Обратите внимание!
Если вы будете печь лаваши на сковороде диаметром 24-26 см, тесто поделите на 16 частей. Если планируете поджарить их на опрокинутом противне и большего размера, то поделите тесто на 6-8 кусков.

Полезный совет
Вода, применяемая в приготовлении теста для лаваша, должна неукоснительно быть теплой. Тесто для грядущего лаваша должно быть не толще, но и не тоньше 2 мм (напротив оно либо не прожарится, либо станет дюже сухим).

Обратите внимание!
Непременно как дозволено тоньше раскатывайте лаваши для шаурмы, напротив потом ее будет не свернуть.

Полезный совет
Лаваш для шаурмы отличнее делать из цельнозерновой муки либо муки из пшеницы твердых сортов.