Совет 1: Как сделать говядину мягче

Говядина считается одним из наилучших и самых пригодных видов мяса – в этом суждении сошлись и кулинары, и диетологи. И если рассматривать, что согласие между этими экспертами случается весьма редко, честность высказывания в отношении мясного продукта очевидна. Только вот не менее редким является и заявление о жесткости и сухости говядины, опровергнуть которое дозволено, если придерживаться определенных правил в процессе ее приготовления

Инструкция

1. Для того дабы порадовать себя и своих близких подлинно мягким, нежным и сочным мясом, в первую очередь следует верно его предпочесть исходя из кулинарных особенностей определенных частей тушки звериного. Так, для приготовления отбивных и стейков безупречно подойдут филе, грудинка, вырезка и кострец, которые считаются продуктами высшего сорта. Для тефтелей, рубленых котлет и фарша класснее применять мясо первого сорта – это огузок, оковалок и лопатка.



2. Непринужденно зависит мягкость говядины и от возраста звериного. Исключительно удивительный вкус имеет мясо молодых коров. Нежность же характерна для мяса молочных телят. А вот «ветхая» говядина похвастаться смачностью и мягкостью не может. Узнать ее легко по цвету – чем он темнее, тем старше была корова.

3. Свидетельствует о качестве и мягкости говядины цвет жира. Отличное мясо имеет равномерный алый оттенок без темных либо, напротив, бледных пятнышек, с тонкими белыми прослойками жира. Желтые же прожилки – правильный знак старости звериного, а следственно, жесткости и сухости говядины. Если же определить отменное мясо все же не удалось, и на вашем столе оказался не самый наилучший кусок, испробуйте смягчить его одним из особенно подходящих именно для вашей обстановки методов.



4. Свежая говядина не нуждается в дополнительном смягчении, а вот обеспечить мягкость замороженному мясу не так-то легко. Самое значимое – положительно, а вернее помаленьку, его разморозить. Выньте продукт из морозилки, переложите в холодильник, а через 2-3 часа переставьте его на стол и дождитесь полного оттаивания при комнатной температуре. Микроволновка и жгучая вода в деле размораживания говядины – не помощники, от воздействия того и иного метода даже первоначально не жесткое мясо станет невкусным и «резиновым».

5. Определяющую роль в мягкости готового блюда играет направление среза говядины. Принимая во внимание то, что длинные волокна при термообработке из-за свернувшегося белка становятся жесткими, нарезайте говядину экстраординарно поперек волокон.



6. Если вы решили сварить говядину, добиться мягкости готового блюда вам помогут несколько нехитрых правил. Первое – варить мясо отменнее одним огромным куском, а нарезать теснее сваренный и поспевший остынуть продукт. Получить интенсивный мясной бульон при таком способе отваривания, финально, не получится, но сама говядина приобретет довольную мягкость и смачность. Второе правило – спускать мясо надобно теснее в кипящую воду, третье – добавлять специи класснее каждого за 15 минут до заключения варки. Третье – варить говядину при закрытой крышке для предотвращения доступа к ней кислорода. Для достижения мягкости продукта во время его варки также дозволено добавить в кастрюлю хорошенько промытую банановую кожуру, столовую ложку водки либо половину чайной ложки сахара.

7. Добиться мягкости говядины при жарке вам помогут другие действия. Сочным мясо обязательно станет в том случае, если вы обваляете его в соли и специях за несколько часов до жарки, перед отправкой на плиту хорошенько отобьете особым молотком, заблаговременно раскалите в сковороде масло, в конце жарки добавите к мясу малое число воды и протомите его под крышкой до полного испарения жидкости. Кстати, посуду отличнее применять тяжелую с толстым дном, желанно из чугуна. Оптимальной для жарки частью тушки звериного считается говяжья вырезка. Следом за ней в порядке уменьшения мягкости идут филе, бифштекс и грудинка.



8. Залогом мягкости и смачности запеченной в духовке говядины станет помещение ее в особый кулинарный рукав, тот, что недопустит испарение влаги и обеспечит приготовление мяса в собственном соку. Если вы не представляете готовое блюдо без румяной корочки, выньте его из рукава, выложите на противень и подержите говядину в духовом шкафу на протяжении еще некоторого времени. Сделать говядину мягкой и сочной поможет шпиговка ее зубчиками чеснока и прочими пряностями.

9. Сберечь смачность говядины в процессе тушения достаточно трудно, а вот добиться ее мягкости, нежности и ощущения «таяния во рту» абсолютно реально. Для этого нарежьте мясо кубиками величиной 3-4 см, отправьте на раскаленную сковородку для обжарки дословно на 1 минуту, после этого переместите в сотейник, залейте жгучей водой, добавьте специи и тушите на неторопливом огне при закрытой крышке на протяжении 1,5-2 часов. Солить блюдо, как и при жарке, следует в самом конце приготовления, когда все биохимическое процессы теснее закончены. Узнать о готовности тушеной говядины дозволено по легкому отделению ее волокон друг от друга.



10. Для обеспечения мягкости говяжьего гуляша постарайтесь предпочесть мясо без плевы и прожилок. В раскаленную чугунную сковороду с толстым дном выложите говядину, на протяжении первых минут, до получения ломтиками ясного оттенка, жарьте мясо на мощном огне, дальнейшие час-полтора – на минимальном при закрытой крышке. При приготовлении продукта таким образом гуляш классно протомится и обязательно порадует вас и ваших близких своей мягкостью и смачностью.

11. Универсальным методом придания говядине мягкости является ее заблаговременное маринование. Тут значимо рассматривать то, что в маринаде всенепременно должен присутствовать размягчающий ингредиент, функцию которого могут исполнить продукты, содержащие энергичные органические кислоты. К таковым относятся вино, цитрусовые и кисломолочные напитки. А вот применять уксус для маринования говяжьего мяса не рекомендуется – он вытягивает из говядины жидкость, делая ее сухой и грубой.

Совет 2: Как сделать, дабы говядина была мягкой

Классно приготовленная говядина владеет тонким ароматом и высокими вкусовыми качествами. Для того дабы блюдо из говядины получилось мягким и сочным, нужно не только предпочесть кусок мяса, но и положительно его подготовить и приготовить.



Вам понадобится

• Свежий кусок говядины, кефир, пряности, репчатый лук, киви, минеральная вода, горчица, соевый соус, фольга, рукав для запекания, сотейник для тушения, кухонный молоток, ножик, замороженное сало.

Инструкция

1. Перед готовкой мясо отменнее замариновать. Смазать богато горчицей каждый кусок мяса и дать постоять 1 час. Мясо готово к жарке.Нарезать мясо на куски. Очистить киви от кожицы, нарезать пластинками. Перемешать мясо с киви, мариновать 15 минут. Не передерживать, напротив мясо будет слишком мягким.Приготовить маринад из кефира со специями. Разместить в него куски говядины и оставить на ночь, утром мясо дозволено запекать.Замочить говядину в минеральной воде, оставить на пару часов, даже грубая часть говядины станет мягкой.

2. В духовке мясо дозволено приготовить несколькими методами.Замаринованное мясо уложить в фольгу, плотно упаковать, запечь в духовке. Для новичков на кухне дюже комфортно делать мясо в рукаве для запекания. Вытянуть мясо из маринада, разместить в рукав, защипнуть края особыми зажимами, запечь в духовке.

3. Мясо в духовке запечь на противне.В противень уложить слой нарезанного лука. Нашпиговать кусок говядины ломтиками сала, уложить на лук. Запекать в духовке. Во время готовки поливать кусок мяса выдающимся соком.

4. Ломтики говядины дозволено потушить.Нарезать мясо на небольшие куски, добавить специи и пиво, тушить на неторопливом огне 1,5 часа.Ломтики мяса положить в сотейник, добавить специи, жгучий бульон либо воду. Во время тушения добавить немножко коньяка либо красного сухого вина.

Обратите внимание!
Говядину отличнее каждого готовить огромным куском. Если вы сомневаетесь, довольно ли мягким получилось готовое мясо, то нарежьте его дюже тонкими пластами.

Полезный совет
Крупный кусок мяса перед запеканием обжарить на сковороде. Мясные соки останутся внутри говядины, сделав ее сочной и мягкой.Если у вас есть кухонный молоток, то порционные куски говядины дозволено отбить перед готовкой.

Совет 3: Как сделать говядину нежной

Говядина, как и всякое другое мясо, – дюже питательный продукт с высоким оглавлением железа. Она стремительно насыщает организм. При соблюдении несложных правил вы легко приготовите аппетитную, сочную и нежную говядину .

Инструкция

1. Используйте маринад. Только следует чураться уксуса, он мощно подсушивает мясо, а вот маринад из горчицы и майонеза сделает мясо нежным и сливочным.

2. Также уксус при мариновании дозволено заменить лимонным соком.

3. Минеральная вода – самый стремительный метод замариновать мясо и придать ему нежность.

4. Солите жареную говядину в конце жарки. Соль забирает соки.

5. Говядина, обернутая беконом, сохранит смачность и мягкость при приготовлении.

6. Применение кляра либо теста также сохранит все соки мяса внутри.

7. Ни в коем случае не стоит готовить мороженое мясо – в этом случае соки из разломанных слишком стремительным нагревом клеток вытекают и мясо получится сухим. Размораживать мясо желанно медлительно – скажем, переложив его из морозильной камеры в холодильную и подержав там не менее суток.

8. Если говядина дюже грубая, то наилучший рецепт в таком случае – долгое тушение, не менее 1,5-2 часов.

9. При запекании в духовом шкафу большого куска говядины, обжаривайте кусок заранее в кипящем масле, дабы образовалась корочка, а после этого запекайте. Мясо также сохранит все соки и будет сочным и нежным.

Видео по теме

Совет 4: Как варить говядину для бульона

Для приготовления благоуханного прочного бульона из говядины нужно предпочесть положительные куски мяса. Суповое мясо традиционно бывает с косточкой и соединительной тканью. Если для варки применяется замороженное мясо, то бульон нужно будет осветлить, напротив он получается неясный.



Вам понадобится

• говядина с косточкой 1 кг
• вода 3 литра
• репчатый лук 1 штука
• морковь 1 штука
• корень петрушки либо сельдерея 20 г
• соль по вкусу
• черный перец 10 горошин
• лавровый лист 5 штук

Инструкция

1. Свежее мясо вымойте под краном с холодной водой. Разрежьте на куски. Уложите мясо в кастрюлю и залейте холодной водой. Поставьте кастрюлю в холодное место на 30 минут, дабы выделился мясной сок. После этого поставьте кастрюлю на мощный огонь и не закрывайте крышкой.

2. Доведите мясо до кипения. Шумовкой снимайте образующуюся пену. Когда пена исчезнет, накройте бульон крышкой и сделайте неторопливый огонь. Бульон должен едва кипеть. Периодично снимайте крышку и удаляйте шумовкой говяжий жир с поверхности. Он может придать бульону малоприятный привкус. Снятый жир перекладывайте на сковородку, на которой будете обжаривать коренья для бульона .

3. Через два часа позже начала готовки добавьте нарезанные коренья. Если надобен бульон каштанового цвета, то лук и морковь заранее обжарьте. Добавьте соль, перец и лавровый лист. Варите говяжий бульон еще минут сорок.

4. Вареное мясо достаньте из кастрюли, а жидкость слейте через мелкое сито. Если нужно получить прозрачный бульон, то осветлите его. Остывший и процеженный бульон поставьте на огонь. Размешайте яичный белок в миске, но не взбивайте его. Влейте в кастрюлю и доведите до кипения. Удалите пену и вновь процедите через марлю.Вареную говядину дозволено добавить в бульон, а дозволено применять как независимое блюдо.

Видео по теме


Обратите внимание!
Соль в бульон добавляйте под конец варки, напротив жидкость будет крепко пениться. Увеличиться потеря белковых веществ из мяса, и уменьшится питательная ценность бульона.

Полезный совет
Сушеную зелень добавляйте в бульон за 5 минут до конца варки.

Совет 5: Как смягчить говядину

Не все хозяйки берутся за приготовление блюд из говядины. Ее труднее сделать сочной и мягкой, чем, скажем, свинину либо телятину. Но абсолютно допустимо, зная несколько примитивных кулинарных секретов. Скажем, поможет смягчить говядину отменно подобранный маринад. Стоит заблаговременно определиться с тем, каким методом вы будете готовить мясо (жарить, тушить либо запекать), и предпочесть подходящий кусок говядины.



Вам понадобится

• крахмал;
• майонез;
• горчица;
• сильногазированая минеральная вода;
• репчатый лук;
• специи по вкусу;
• сало;
• лимонный сок;
• уксус;
• растительное масло;
• яйцо;
• панировочные сухари;
• молоко;
• киви;
• кипяток.

Инструкция

1. Нарежьте говядину (если вы не запекаете ее целиком) поперек волокон.

2. Отбейте куски мяса. Дозволено при этом их посыпать приготовленными специями по вашему вкусу.

3. Замаринуйте мясо, применяя смягчающие компоненты. Добавьте, скажем, немножко крахмала, нарезанного кольцами лука и специи. Перемешайте и оставьте на 1,5 часа.

4. Обмажьте говядину майонезом и оставьте приблизительно на 1 час. Перед приготовлением его дозволено смыть, если вам не нравится вкус майонеза.

5. Намажьте мясо горчицей со всех сторон и оставьте на 1-1,5 часа в прохладном месте.

6. Замочите говядину в сильногазированной минеральной воде на 2 часа. Добавьте специи, лук и при желании немножко лимонного сока.

7. Смажьте куски говядины растительным маслом. Сверху спрысните небольшим числом уксуса и дайте ему полежать 1 час.

8. Очистите нужное число киви, нарежьте кружочками. Проложите ими слои мяса. Накройте крышкой. Через 45-60 минут дозволено приступать к последующему приготовлению.

9. Замочите говядину в молоке так, дабы оно всецело покрывало мясо. Уберите на ночь в холодильник.

10. Запанируйте мясо перед обжариванием, чередуя взбитое яйцо с панировочными сухарями. Получится хрустящая оболочка, которая не даст соку вытечь на сковороду.

11. Обжарьте куски говядины перед последующем тушением, на большом огне, до образования корочки.

12. Положите на противень немножко сала, порезанного на кусочки, и кольца репчатого лука. Сверху разместите подготовленный кусок мяса и поставьте в духовку. Почаще поливайте говядину соком, тот, что она выделяет в процессе запекания.

13. Заливайте обжаренное мясо перед тушением только жгучей, а класснее кипящей, водой. Холодная вода сделает мясо «резиновым».

14. Добавьте при тушении либо жарке 1-2 ч.л. коньяка. Он сделает мясо не только мягче, но и аппетитней и сократит время на его приготовление.

Совет 6: Теплый салат из говядины и маринованных артишоков по-итальянски

Итальянский салат из говядины и маринованных артишоков подается на стол в теплом виде. Блюдо выглядит дюже прекрасно и подлинно, а подготавливается при этом дюже стремительно. Время его приготовления займет не огромнее 20 минут.



Вам понадобится

• – 400 г говядины
• – соль
• – черный молотый перец
• – сыр пармезан
• – 40 мл бальзамического уксуса
• – 40 г маринованных артишоков
• – 150 г рукколы
• – оливковое масло
• – 50 г вяленых помидоров

Инструкция

1. Говядину нарежьте тонким полосками либо небольшим медальонами. Обжарьте заготовку на оливковом масле. До происхождения корочки на мясе добавьте к содержимому сковороды соль и черный молотый перец. Ломтики говядины скрупулезно перемешайте.

2. Обжаренное мясо выложите на тарелку. Рядом разложите разрезанные на несколько частей вяленые помидоры и маринованные артишоки. Рукколу измельчите выложите на блюдо верхним слоем.

3. Перед подачей на стол салат заправьте оливковым маслом, небольшим числом бальзамического уксуса и украсьте тертым сыром пармезаном. Блюдо класснее предлагать гостям в теплом виде. Говядину по желанию дозволено заменить любым иным сортом мяса.

Совет 7: Тушеная говядина с ананасами

В этом ошеломительном блюде очаровательно гармонирует мясо, ананасы и кофе. Для кого-то такое сочетание может показаться необычным, но получается дюже сочное и благоуханное мясо. Говядину дозволено взять и с косточкой, и без.



Вам понадобится

• – 1,5 кг говядины для тушения;
• – 1 кг картофеля;
• – 1 луковица;
• – 5 зубчиков чеснока;
• – стакан измельченных консервированных ананасов;
• – по 1 ст. ложке быстрорастворимого кофе, растительного масла;
• – 1 крупной приторный перец;
• – 3/4 стакана говяжьего бульона;
• – алый перец хлопьями, душистый молотый горошек.

Инструкция

1. Говяжье мясо промойте, поперчите и посолите. Для этого рецепта подойдут даже ребрышки. Обжарьте мясо со всех сторон на растительном масле, переложите в жаровню.

2. На той же сковородке обжарьте измельченную луковицу, порезанный приторный перчик и чеснок (его измельчите в чесночнице). Готовьте 5 минут.

3. Переложите овощи к говядине, поставьте на огонь, влейте бульон. Добавьте консервированные ананасы, порезанные кубиками, влейте немножко сока от ананасов. Засыпьте алый перец, душистый горошек, кофе. Тушите на неторопливом огне 1,5 часа, прикрыв крышкой.

4. Картофель очистите, промойте, порежьте соломкой либо кусочками, добавьте к мясу, тушите еще 1 час.

5. Переложите мясо с овощами на тарелку, а оставшуюся в жаровне жидкость тушите еще 15 минут, теснее не прикрывая крышкой. Получится соус к мясу.

6. Подавайте тушеную говядину совместно с овощами, полив сверху соусом.

Видео по теме