Как сделать брынзу в домашних условиях

Как сделать брынзу в домашних условиях

Брынза – молодой рассольный сыр, любимый в самых различных регионах. Примерно все народы Балкан и Закарпатья предписывают именно себе честь ее открытия. В качестве свидетельства в правоте они приводят старые рецепты блюд, приготовляемых с брынзой. Обычно ее сочетали с пресными либо дрожжевыми лепешками, соединяли с сезонными овощами, смешивали с фруктами, великодушно поливали растительным маслом и запекали, добавляли раскрошенную брынзу к крупам, придавая им выраженную пикантность и добавочный вкус. Что свойственно – данный рассольный сыр мог присутствовать на столах людей, само­стоятельно от их классовой принадлежности. И состоятельные горожане, и обитатели бесчисленных деревень с удовольствием делали брынзу на своих кухнях.



Вам понадобится

  • – Молоко;
  • – кисломолочный напиток;
  • – лимонный сок;
  • – соль;
  • – специи;
  • – кастрюля;
  • – дуршлаг;
  • – марля.

Инструкция

1. Решите, из какого молока будете делать домашнюю брынзу. Безупречный вариант – предпочесть овечье, именно оно обычно применяется для этого вида рассольных сыров. Такое молоко встречается нечасто, хочется верить, что вам повезет. Но если нет, испробуйте приготовить брынзу из козьего либо коровьего молока, – эти варианты тоже имеют право на существование.

2. Выберите верные продукты. Приобретая фермерскую молочную продукцию, а также продукцию частных подворий, удостоверитесь, что звериные в этом хозяйстве содержатся в надлежащих условиях. Напротив молоко взамен пользы нанесет вашему организму непоправимый урон. Приобретая в магазине, отдайте предпочтение пастеризованному молоку, имеющими жирность от 2,5 до 3,5%. Больше толстое – не дюже подходит для приготовления сыров, при створаживании оно с крупный долей вероятности выдаст труднорастворимые хлопья.

3. Наблюдательно изучите состав, указанный на упаковке. Присутствие в молочных продуктах растительного жира либо сухого молока может свести на нет каждый ваш труд, классной домашней брынзы из такого сырья не сделать. Отдельное слово – дата выработки и срок годности. Нужно ли говорить, что чем свежее приобретаемое вами молоко, тем добротней получится рассольный сыр. А вот молоко долгого хранения отменнее не применять, оно для этих целей не предуготовлено и может «неадекватно» себя повести при створаживании.

4. Перед тем как делать брынзу, достаньте пакеты либо бутылки с молоком из холодильника. Применять мощно охлажденные продукты для домашней брынзы не стоит. Пускай постоят минут 20-30 при комнатной температуре, а вы пока приготовьте то, чем будете створаживать.

5. В условиях традиционных хозяйств для этих целей зачастую применяется сыворотка, оставшаяся от приготовления предыдущей доли брынзы. В нашем случае возьмите покупной кефир (обыкновенный либо с бифидобактериями), простоквашу, ацидофилин, другие кисломолочные напитки. Желанно, дабы в них не было добавок, скажем, фруктовых ароматизаторов и красителей. Пропорция приблизительно 10:1 (на 1 л молока – 100 г кефира). Если кисломолочной продукции нет – используйте 30 г свежевыжатого сока лимона на 1 л молока. Прежде для створаживания могли применять раствор хлористого кальция, тогда получался кальцинированный творог.

6. Нагрейте молоко на неторопливом огне до 60 градусов. Влейте кефир либо лимонный сок, не прибавляя жара, дайте закипеть. Вы сразу увидите, как начнет отделяться сыворотка. Процесс полного отделения может занять от 2 до 4 минут. Он зависит от качества начальных ингредиентов, а также от посуды, в которой готовите. К слову, для этих целей отменнее предпочесть толстостенную кастрюлю либо кастрюлю, покрытую изнутри антипригарным слоем. К сожалению, молоко имеет качество подгорать.

7. Подготовьте дуршлаг, накрыв марлей, сложенной в несколько слоев. Нужно ли говорить, что и то, и другое должно быть безусловно чистым. Дайте створоженному молоку остыть до 30 градусов и откиньте на дуршлаг. Через 15-20 минут приподнимите марлю, возьмите за уголки, скрутите наверху жгутом и подвесьте для окончательного отделения сыворотки на несколько часов (дозволено на ночь).

8. По истечению времени переложите творог в миску, приправьте специями по своему вкусу. Кто-то любит домашнюю брынзу с тмином, кому-то огромнее нравится, когда в ней встречаются семена кориандра либо кумина, а может ваш безупречный вариант – брынза, источающая легкий запах чеснока. Какие бы специи и пряновкусовые овощи вы не предпочли для своего рассольного сыра, применять их стоит только классно просушенными, а отменнее – прокаленными на сухой сковороде. Дело в том, что в итоге длинного нахождения в укупоренной таре они могут «слежаться», что придаст им маленький запах, тот, что стремительно улетучится под действием теплого воздуха. Приправленный творог переложите в дуршлаг, прикройте марлей, на нее разместите гнет. Оставьте так на пару часов для уплотнения.

9. Приготовьте солевой раствор, применяя на 1 л творожной сыворотки 40 г соли. Можете испробовать на вкус – он должен быть насыщенно соленым, и это типично. Опустите уплотнившийся творог в рассол. Сколько по времени удерживать его в рассоле – цельной рекомендации не существует. В странах Балтии любят менее соленую домашнюю брынзу, а потому считают, что она готова на дальнейший день. Обитатели Балкан уверены: для отменного рассольного сыра нужно не поменьше 2-3 дней, причем весьма значимо зачастую переворачивать и даже обмывать в рассоле верхнюю корочку. В Молдове и Румынии прежде чем через 4 дня не станут и пробовать, не только подавать к столу.

10. Ешьте брынзу, сочетая с овощами, – скажем, со приторными перцами и помидорами. Можете проложить слоями и потомить, а можете прекрасно нарезать, заправить классным оливковым маслом и подать в виде салата. Как вариант – натрите на кашу, сваренную из кукурузной крупы либо муки (в Молдове это мамалыга, в Италии – полента), поставьте ненадолго в духовку – восхитительно увлекательное блюдо обеспечено! А проще каждого разместить ломтики домашней брынзы на лепешку из дрожжевого теста и запечь. Стремительно, аппетитно, аутентично и абсолютно недорого!

Обратите внимание!
Кастрюля, в которой створаживается молоко, должна быть толстостенной, напротив высок риск, что молоко подгорит.

Полезный совет
Обычно брынзу готовят из овечьего молока, но дозволено заменить и коровьим.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий