Как сделать балык

Совет 1: Как сделать балык

Самый наилучший балык нежен и мягок, как соленая семга, слегка прозрачен на свет, имеет красноватый цвет и чуть пахнет свежим огурцом. Балык – по-татарски значит «рыба». Для отменного балык а берут большую рыбу осетровых пород, но дозволено взять и сома, и сазана. Основное – рыба должна быть толстой и не иметь мелких костей. Чем толще и толще балык , тем выше он ценится. Безупречное время для приготовления балык а поздняя весна, когда светило светит теснее ясно, но еще не наступила крепкая жара, и не начался массовый вылет мухи.



Вам понадобится

  • Крупная толстая рыба
  • Соль огромного помола
  • не йодированная
  • Селитра (1 грамм на весь килограмм подготовленной рыбы)
  • Специи по вкусу (черный перец
  • душистый перец
  • лавровый лист
  • гвоздика)

Инструкция

1. Взять большую толстую рыбу, отделить хребтовую часть совместно с хвостом.Посуду для засолки обдать кипятком и высушить. В подготовленную посуду укладывать рыбу, пересыпая смесью соли, селитры и пряностей так, дабы спинки не касались ни друг друга, ни стенок посуды. Без этой предосторожности рыба может испортиться. В соли рыбу держат от 9 до 12 дней. Чем огромней рыба, тем огромнее времени ей потребуется для просолки. В теплую погоду время соления тоже увеличивают.

2. Когда балык и отлично просолятся, стряхните с них лишнюю соль и вымачивайте в воде в течение 1-2 дней. Вода должна быть кипяченой либо фильтрованной. Дозволено вымачивать в дюже слабом солевом растворе. Время от времени переворачивайте спинки. Вымачиванием извлекается лишняя соль из филе рыбы.

3. Позже этого балык вывесите спеть. Дюже весомое значение имеет место, где будут вялиться балык и. Оно должно быть отлично вентилируемым, сухим, теплым, но не жарким. В старину балык и вывешивали для завяливания, привязывая к высоким шестам. Первые дни балык и вялятся на блестящем светило, дабы рыба ухватилась плотной корочкой. Это дюже значимый этап в приготовлении балык а. Если за 1-3 дня корочка не образуется, дальше неотвратимо пойдет процесс гниения.

4. Наконец, балык и вешают для созревания куда-нибудь под навес, в прохладное и темное место. Основное, дабы подвешенные спинки классно проветривались со всех сторон. Балык созревает в течение 4-6 недель. Знак спелости составляет плесень, которой он покрывается снаружи. Если такой плесени не проявляется, значит, балык пересолен.Менее просушенный балык – сочный, но дрянней хранится. Отменно просушенный балык – жестче, но значительно больше благоуханный и может храниться некоторое время даже без холодильника.

Совет 2: Как приготовить балык из курицы

В основном балык подготавливается из рыбы. Я же предлагаю вашему вниманию балык из курочки. Вяленое куриное мясо получается дюже аппетитным и нежным. Такое блюдо восхитительно подходит к торжественному столу.



Вам понадобится

  • – куриная грудка – 500 г;
  • – морская соль – 250 г;
  • – коньяк – 50 мл;
  • – перец;
  • – паприка;
  • – всякие специи.

Инструкция

1. Раньше каждого надобно хорошенько промыть куриную грудку под проточной водой. После этого дайте ей всецело высохнуть.

2. Объедините в достаточно глубокой посуде такие ингредиенты, как: паприка и перец. При желании к данной смеси прибавьте всякие другие специи по своему вкусу. Образованную сухую массу из приправ хорошенько перемешайте, позже чего со всех сторон обваляйте в ней куриное мясо. После этого натрите его морской солью и залейте коньяком. Кстати, если у вас нет морской соли, то замените ее традиционной. Только не позабудьте в этом случае уменьшить ее число до 200 грамм. В таком виде отправьте мясо, накрыв крышкой, в холодильную камеру приблизительно на 10-12 часов.

3. По прохождении заданного интервала времени извлеките куриное мясо из соляного раствора, скрупулезно промойте его под проточной водой, чтобы удалить с поверхности всю соль и приправы. Удерживать грудку в растворе дольше указанного времени не стоит.

4. Промокнув куриное мясо бумажными салфетками либо полотенцем, оберните его несколькими слоями марли и разместите в холодильную камеру не менее чем на сутки. Балык из курочки готов! Если хотите, дабы филе провялилось мощнее, то подержите грудку в холодильнике на протяжении 3-4 дней.

Совет 3: Как приготовить мясной балык

Балык считается деликатесной закуской. Подготавливается он из дорогих пород рыбы либо мясной вырезки. Если под балыком подразумевается вяленное в домашних условиях мясо, блюдо будет именоваться «Билтон».



Вам понадобится

  • мясо – 1 кг;
  • соль (огромная) – 1 ст. ложка с горкой либо 45 гр;
  • кориандр;
  • сахар – 1 ч. ложка;
  • перец – черный молотый
  • красный
  • если любите острое;
  • пищевая сода 2 г;
  • селитра 1 г;
  • яблочный уксус – 2 ст. ложки;
  • 6% уксус – 2 ст. ложки.

Инструкция

1. Дабы приготовить «Билтон», замаринуйте мясо с любимыми специями, после этого куски необходимо будет завялить. Нарезка из «Билтона» отменно подойдет и для торжественного стола, для путешествия либо примитивно как закуска к пиву. Дабы приготовить балык, возьмите свежее мясо. Желанно, дабы это была говядина, конина либо лесная дичь, классно подойдет свиная вырезка, основное, дабы мясо было без жил. Для соления используйте соль огромного помола, не применяйте йодированную, готовый продукт будет напоминать по вкусу йод. Для того дабы балык получился благоуханным , кориандр поджарьте. Его дозволено перемолоть либо раздавить скалкой.

2. Нарежьте мясо по волокон тонкими ломтями. Полоски обязаны получиться 20-25 см. в длину и 5-7 см. в ширину. Отбейте всякую полоску мяса молоточком для отбивания, у вас получится сочный деликатесный балык.Сбрызните всякий кусок мяса уксусом и скрупулезно натрите специями. Плотно уложите подготовленное мясо в кастрюлю, придавите сверху керамической тарелкой и положите гнет. Маринуйте мясо в течение 12 часов, емкость должна находиться в холодильнике. За время маринования опрокиньте мясо как минимум один раз, не позабудьте его утрамбовать и снова придавить гнетом.

3. Разведите уксус 1:6, опустите куски в подготовленный раствор на несколько минут. Куски дозволено прополоскать и отжать от лишнего уксуса. Маринованное мясо развесьте для вяления. Процесс вяления должен проходить в классно проветриваемом помещении с температурой 20-25 градусов. Отлично вялить мясо зимой в традиционной комнате, потому что в это время года нет насекомых, и куски не испортятся из-за влажной погоды. Подвешивайте мясо на капроновую бечевку либо особые крючки из нержавеющей стали. До стадии готовности балык доходит за пару суток. Тут все зависит от вашего личного вкуса и предпочтений.

Обратите внимание!
Если призвание балыка торжественный стол – снимите его в стадии средней мягкости, балык к пиву должен быть жестче. Балык будет вкусней, если подать его охлажденным.

Полезный совет
Не бережете вяленое мясо слишком длинно, оно станет тверже и суше. Удерживаете готовый балык в прохладном месте, завернутым в пищевую пленку. Если предполагается, что балык будет храниться больше недели, разместите его в морозилку.

Совет 4: Как приготовить балык из рыбы

Балык изготавливают из рыбы толстых сортов: осетровых, палтуса, толстолобика либо нототении. Верно приготовленный балык по вкусу превосходит копченую рыбу.



Вам понадобится

  • соль огромного помола
  • огромная рыба толстых сортов
  • специи по вкусу (душистый и черный перец
  • гвоздика
  • лавровый лист)
  • селитра (1г на 1 кг рыбы)

Инструкция

1. Очистите рыбу от чешуи и отделите от нее хребет совместно с хвостом. Приготовленную для засолки посуду обдайте кипятком и скрупулезно высушите. Выложите в нее рыбу и пересыпьте смесью селитры, специй и большой соли так, дабы ее части не соприкасались друг с ином и стенками посуды. Напротив рыба может испортиться. После этого удерживаете ее в соли от 8 до 10 дней. Чем огромней рыба, тем огромнее потребуется времени для ее засолки. В теплую погоду время засолки рыбы необходимо увеличить до 14 дней.

2. Когда балык отменно засолится, выньте рыбу из посуды и классно отряхните от лишней соли. Позже этого ее нужно вымочить в воде в течение 2-х дней. Вода должна быть фильтрованной либо кипяченой. Периодично балык надобно переворачивать. Вымачивание рыбы нужно для извлечения из нее лишней соли.

3. Позже вымачивания оденьте тушку рыбы на крючок и повесьте на улице в защищенном от ливня месте либо в классно проветриваемом помещении. Рыбу также надобно укрыть от насекомых марлей либо особой сеткой. Место, где будет вялиться рыба, должно быть сухим и отменно вентилируемым, теплым и не слишком жарким. По вероятности в первые несколько дней подержите балык на открытом светило 2-3 часа в день. Это необходимо для того, дабы рыба покрылась плотной корочкой. Это самый главный этап приготовления рыбы . Если за первые 3 дня на рыбе образуется корочка, в будущем она верно не испортится.

4. Позже этого повесьте балык под навес либо уберите в темное и прохладное место для полного созревания. Подвешенная рыба должна отменно проветриваться. Балык созревает в течение 4 недель. Его подготовленность определяется визуально, снаружи она становится желтого оттенка, довольно упругая и имеет славный запах. Если рыба не имеет желтого оттенка, значит, она не всецело готова либо пересолена. Нехорошо просушенная рыба – сочнее, но недолго хранится. Отлично высушенная рыба – немножко жестче, но больше благоуханная и может храниться длинное время даже без холодильника.

5. Бережете приготовленный балык в деревянной таре, скрупулезно завернутым в бумагу, в прохладном темном месте. Срок его хранения составляет приблизительно 3 месяца.

Видео по теме


Обратите внимание!
Не увлекайтесь добавлением специй. Самое лучшее в классном балыке – это его роскошный природный запах. Излишек специй, исключительно лаврового листа, может “забить” запах рыбы.

Полезный совет
Стенки пуза осетровых рыб – дюже толстые и аппетитные. Их дозволено приготовить по такой же спецтехнологии, но именоваться они будут «тёша».

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий