Совет 1: Как разделать кролика

Начинающие кролиководы не неизменно знают, как положительно разделать кролика. Между тем, тушка кролика нуждается в верно разделке – тогда мясо легче готовить и обрабатывать перед готовкой. Для того дабы разделка тушки кролика отняла у вас минимум времени и сил, пользуйтесь острым, классно отточенным ножиком.

Перед тем, как разделать кролика, нужно скрупулезно её вымыть. Обыкновенно мясо кролика продается в замороженном виде, причем тушка заранее подвергается потрошению. Следственно клиенту остается легко разморозить тушку и поделить её на куски.

В первую очередь нужно отделить от тушки передние лапки совместно с плечевыми лопатками. Позже этого следует срезать больше тонкие грудные и брюшные мясные части с 2-х сторон спины. Ребра обыкновенно легко дозволено перерубить обыкновенным острым ножиком, но если они не поддаются – проще воспользоваться топориком для рубки мяса.

После того, как перерублена последняя пара ребер, дозволено перерубить и позвоночник, отделив самые дорогие части тушки – огузок и спинку.

Задние лапы традиционно оставляют при тушке, не отделяя их. Во время разделки не стоит обтирать тушку кролика мокрой тряпкой либо промывать водой – на этом этапе на каждой поверхности тушки должна сформировать сухая корочка. Выступившую кровь дозволено вытирать марлей либо сухим чистым полотенцем.

Если мясо кролика не будет сразу же позже разделки употребляться в пищу, его нужно заморозить и беречь в морозильной камере, не допуская оттаивания мяса. Дело в том, что в момент размораживания мясо не только теряет свои вкусовые качества, но и становится благоприятной средой для размножения разных болезнетворных бактерий. Следует подметить, что многие блюда из кролика подразумевают применение свежеразделанного кроличьего мяса, потому что при долгом хранении его конструкция подвергается некоторым изменениям.

Совет 2: Вкуснейшее жаркое из кролика

Кроличье мясо – это самое пригодное, вкуснейшее диетическое мясо. Рецептов приготовления кролика много, но аппетитней каждого из кролика получается именно жаркое. Вот один из многих рецептов жаркого из кролика.

Вам понадобится

– 1 тушка кролика
– 200 г свежих шампиньонов
– 100 г бекона
– 6 луковиц среднего размера
– 3-4 зубчика чеснока
– 7 столовых ложек растительного масла
– пучок петрушки
– 2 ст.л. томатной пасты
– 1 стакан сухого белого вина

Инструкция

1. Обмыть и обсушить тушку кролика весом около 1 кг, разделать кролика на порционные куски, удалив пленки и сухожилия. Нарезать кусочками бекон и обжарить в течении 2-3 минут в заблаговременно разогретом растительном масле. Нарезать 3 луковицы, 3-4 зубчика чеснока и петрушку.

2. На бекон выложить подготовленные куски кролика и подготовленные лук, петрушку и чеснок, обжаривать одну минуту. Залить кролика белым вином (при нехватке жидкости дозволено добавить воды), сверху положить 3 луковицы целиком и тушить 1 час. Позже чего убрать целые луковицы.

3. Пока тушится кролик, нарезать тонкими пластинками шампиньоны. Развести 4 ложками бульона из кастрюли с кроликом томатную пасту. По истечении часа тушения кролика добавить в кастрюлю грибы и томатную пасту. Тушить еще 20 минут до полной готовности. Подавать кролика в соусе, в котором он подготавливался.

Видео по теме

Совет 3: Как потушить кролика

Вы когда-либо пробовали кроличье мясо? Нет? А напрасно. Это дюже аппетитное мясо, которое легко приготовить. Оно содержит на порядок поменьше жиров и холестерина, чем свинина, говядина и даже курочка. В знаменитых ресторанах Европы вы неизменно обнаружите в меню крольчатину. Тушеный кролик может возникнуть на вашем столе в виде английского рагу (stew), французского фрикасе (fricassee) либо немецкого хасенпфеффера (hasenpfeffer). Давайте испробуем потушить кролика в французском жанре.

Вам понадобится

Кролик
50 г сливочного масла
2 столовые ложки растительного масла
2 чайные ложки муки
100 г бекона
100 г шампиньонов
4 луковички лука-шалот
4 палки сельдерея
2 морковки
250 мл белого вина
750 мл куриного бульона
2 зубчика чеснока
нарезанный
4 веточки свежего тимьяна
2 лавровых листа
50 мл 22% сливок
Соль и перец

Инструкция

1. Разделайте кролика на 8 частей. Для этого удалите с кролика шкурку, отрежьте голову и вырежьте внутренности. Кроличья печень это обособленный деликатес – не выбрасывайте её, а заморозьте и, когда у вас наберется довольное число, приготовьте роскошный паштет. Отрежьте передние конечности, следуя природным сочленениям костей. Отделите задние ноги. Оставшуюся тушку разделайте на четыре куска – два куска с грудки, живот и поясница.

2. Обваляйте куски кролика в муке, смешанной с солью и перцем.

3. Нагрейте в широкой кастрюле растительное масло, добавьте сливочное и обжарьте крольчатину до золотистого цвета. Достаньте ломтики и отложите в сторону, на тарелку.

4. Положите в сковороду нарезанный бекон, через несколько минут добавьте так же теснее нарезанные грибы, лук-шалот, сельдерей и морковь и обжарьте.

5. Добавьте к овощам и бекону белое вино и уварите жидкость до половины.

6. Положите куски кролика обратно в кастрюлю, залейте куриным бульоном и перемешайте.

7. Добавьте зубчики чеснока, лавровый лист и тимьян. Накройте крышкой и тушите на неторопливом огне не менее часа.

8. Если вы не последователь диетического питания, можете перед подачей влить в тушеного кролика толстых сливок и подождать пока соус увариться наполовину.

9. Разложите блюдо по тарелкам, украсьте нарезанной петрушкой и подавайте.

Видео по теме

Полезный совет
Основная прелесть немецкого блюда hasenpfeffer состоит в том, что крольчатину маринуют не менее 3 дней в сухом красном вине и яблочном уксусе, добавив к маринаду мелко нарезанный лук, соль, перец, лавровый лист и травы. После этого крольчатину обваливают в муке, обжаривают и тушат в этом же маринаде. Перед самой подачей кролика достают из кастрюли, загущают соус мукой и добавляют к нему сметану. Крольчатина получается пикантной, благоуханной и умопомрачительно аппетитной.

Совет 4: Жаркое из кролика

Жаркое из кролика – диетическое блюдо, которым дозволено порадовать близких и в будние дни, и в праздники.

Вам понадобится

– 1 тушка взрослого кролика;
– 100 г копченого шпика;
– 2 столовые ложки растительного масла;
– лавровый лист;
– молотый перец;
– вода;
– сметана.

Инструкция

1. Тушку промойте под струей холодной воды, разделайте на порционные куски. Всякий ломтик кролика натрите солью, черным молотым перцем.

2. Нарежьте копченый шпик мелким кубиком. Обжарьте его в раскаленном растительном масле. Положите в сковороду с обжаренным салом ломтики кролика и обжарьте их со всех сторон до образования корочки. После этого переложите мясо в жаровню.

3. Добавьте немножко воды, специи и тушите 1,5 – 2 часа. Всякие 30 мин мясо обмазывайте сметаной. Жаркое готово, если мясо потемнеет, а мякоть вольно отстает от костей.

Видео по теме

Видео по теме