Совет 1: Как раскатать тесто

Изделия из теста любят все. Из него делают торты и разные пироги, аппетитные пышные булочки и рулеты, пиццу, чебуреки и пельмени. Фактически для всех изделий тесто раскатывают до нужного размера и толщины. Раскатывают тесто для того, дабы оно было ровным и пропеклось равномерно. От того что все виды теста имеют свою консистенцию и конструкцию, то и приемы их раскатки могут быть разными. О некоторых хитростях, которые необходимо знать, раньше чем раскатать тесто, мы вам расскажем.

Инструкция

1. Для того дабы тесто не прилипало, его раскатывают на ровной поверхности, заранее посыпанной мукой. По мере необходимости муку в процессе подсыпают. Пользуются для раскатки скалками. Комфортен размер скалки порядка 40-45 сантиметров с диаметром около 5 сантиметров. Отлично, если она будет снабжена ручками с 2-х сторон.

2. Традиционно тесто раскатывают в 2-х направлениях, поворачивая его в процессе, таким образом, весь участок будет раскатан ровно. Начинать раскатывать тесто необходимо с середины, от центра, движениями вперед и назад.

3. Если нужно раскатать мягкое и липкое тесто тонко, то для этого необходимо положить его между двумя крупными листами промасленной пергаментной бумаги, слегка присыпав их мукой. Позже этого теснее будем делать скалкой. Если нет бумаги, то взамен скалки для того, дабы раскатать такое тесто, воспользуемся бутылкой с холодной водой и плотно закрытым горлышком. Процесс раскатывания необходимо изготавливать понемножку и осмотрительно, чураясь порывов листа.

4. Для пельменей, варенников, чебуреков, мантов и хинкали тесто раскатывается двумя методами. В первом делается крупный тонкий лист, из которого стаканом либо блюдцем, в зависимости от приготовляемого блюда, вырезаются кружки. Остатки теста при этом вновь раскатываются. Во втором методе из куска теста формируется колбаска, нарезается поперек брусочками, которые с 2-х сторон обмакивают в муку и весь раскатывают скалкой. У опытной хозяйки кружки получаются положительной формы и идентичного размера.

Совет 2: Как сделать верное тесто на пельмени

Пельмени знамениты во каждым мире, их готовят в Китае, Монголии, в Сибири, даже в странах Юго-Восточной Азии и на Ближнем Востоке есть своя версия пельменей. Все они, финально, различной формы, размера, рецептура также отличается. Тесто для настоящих русских пельменей подготавливается на пшеничной муке, тонко раскатывается, делают их маленькими и круглыми.



Вам понадобится

• 500 г пшеничной муки;
• Для теста на пельмени:
• 2 яйца;
• 1 ст. л. растительного масла;
• 200 г воды;
• 1/2 ч. л. соли.
• Для теста впрок:
• 1 стакан воды;
• соль;
• 2 стакана муки:
• 3 яичных желтка:
• мука для присыпки.
• Для окрашивания теста:
• 1 г молотого шафрана;
• 1 ст. л. томатной пасты либо 120 г томатного пюре;
• 250 г вареной свеклы;
• 1 стакан пюре из шпината.

Инструкция

1. Просейте пшеничную муку, высыпьте ее горкой на стол либо крупную доску, сделайте в горке углубление. Вылейте в углубление подсоленную воду, яйца, растительное масло. Вымешивайте тесто вначале ложкой, следя за тем, дабы жидкое содержимое не вылилось, и понемножку подмешивая муку со всех сторон “кратера”, после этого месите тесто руками, пока оно не станет однородным, гибким и довольно резким.

2. Вымешивайте тесто частями: позже того, как каждая жидкость перемешалась с мукой, отделите небольшую часть от всеобщей массы и вымешивайте ее руками на доске, с силой расплющивая и вновь собирая тесто в колобок. Тесто делят на части для того, дабы облегчить трудный процесс вымешивания, требующий крупных энергозатрат. В итоге получаются несколько колобков, накройте колобки полотенцем либо миской и оставьте на 20-30 минут выстаиваться.

3. Сбережете оставшееся тесто для пельменей: если начинка кончилась, а тесто еще осталось, дозволено беречь его в холодильнике в течение недели, добавив к нему отдельно приготовленное консервирующее тесто. Дабы сделать такое тесто, доведите до кипения один стакан подсоленной воды, всыпьте два стакана муки и стремительно перемешайте, не дожидаясь образования комочков, удерживаете тесто на огне 2-3 минуты, все время перемешивая, после этого снимите с огня, немножко охладите и вбейте 3 яичных желтка, вымесите упругое тесто, добавляя при необходимости муку.

4. Смешайте заварное тесто с оставшимся, сформируйте колобок, накройте миской и оставьте выстаиваться при комнатной температуре на день-два, после этого уберите в холодильник.

5. Окрасьте тесто для пельменей: для приобретения красного теста добавьте столовую ложку томатной пасты в соотношении 1 ложка пасты на 1 яйцо, либо добавьте томатное пюре в соотношении 120 г пюре на 250 г муки. Сделайте фиолетовое тесто: сварите свеклу, измельчите, добавьте соль и положите в тесто в соотношении на 2 яйца 250 г вареной свеклы. Сделайте зеленое тесто: добавьте в него взамен воды пюре из шпината в соотношении 1 часть пюре на 2 части муки.

Видео по теме

Совет 3: Как приготовить сметанное тесто для пирога

Вам огромнее не необходимо думать о том, какую основу предпочесть под летний ягодный пирог! Пробуйте приготовить это сметанное тесто и вы останетесь его последователем: хрустящее, легкое, тонкое, но, при этом, красиво унимающее напор сочных ягод!



Вам понадобится

• – 400 г сливочного масла;
• – 5 стаканов муки;
• – 2/3 стакана сахара;
• – 1 и 1/3 стакана сметаны;
• – 1 ч.л. соли;
• – ледяная вода.

Инструкция

1. В крупный емкости перемешайте муку с солью.

2. Холодное сливочное масло (его класснее отправить в морозильную камеру приблизительно за 30 минут до начала приготовления, дабы оно подмерзло) нарежьте на маленькие кубики. Возьмите половину кубиков – вторую уберите в холодильник, – и начните втирать их в мучную смесь. Как только с первой половиной будет покончено, то же самое проделываем со 2-й. В результате получаем легкую мелкую мучную крошку.

3. Сметану в отдельной емкости смешиваем с сахаром. Добавляем жидкие ингредиенты к крошке, старательно смешиваем, дабы смесь была словно “мохнатой”. По 1 ч.л. начинаем добавлять воду, пока не начнет формироваться тесто.

4. Готовый ком поделите на 4 части. Весь заматываем в пищевую пленку и убираем на холод на время от 1 часа до суток. После этого следует легко раскатать его, переложить в форму, заполнить любимой начинкой и выпекать в духовом шкафу. Через 30-40 минут дозволено ставить чай!

Совет 4: Как завести тесто на чебуреки

Чебуреки – это так сказать пирожки, приготовленные из тонкого и пресного теста с разновидной начинкой. Для начинки применяют не только мясной фарш, но и капусту, сыр, грибы и картошку. Для приготовления чебуреков исключительно значимо применять верный рецепт теста, тогда чебуреки получатся необычайно аппетитные и мягкие. Порадуйте своих домочадцев вкусными и румяными чебуреками, перед видом которых никто не сумеет устоять.



Вам понадобится

• 1,5 стакана жгучей воды,
• 4 стакана муки,
• соль,
• 1 чайная ложка сахарного песка
• 8 ст. л. растительного масла.

Инструкция

1. Для приготовления теста вам потребуется миска. Влейте в нее 1,5 стакана прокипяченной жгучей воды, добавьте пару щепоток соли и одну чайную ложку сахара. Все скрупулезно перемешайте.

2. Отмерьте чуть огромнее четырех стаканов муки и просейте через сито. В центре горки муки сделайте углубление и влейте в него жгучую воду с растворенной солью и сахаром.

3. Добавьте одну чайную ложку водки и восемь столовых ложек растительного масла, замесите тесто . Накройте тесто чистой салфеткой либо полотенцем и дайте ему немножко полежать.

4. Через некоторое время вновь помесите тесто и накройте салфеткой, дайте ему полежать. Замешивайте, таким образом, тесто 3 раза.

5. Осталось раскатать тесто в пласт, толщиной 3 мм, вырезать круги при помощи блюдца. Положите на всякий круг теста немножко фарша и объедините края. Сделайте кайму при помощи вилки, прижимая зубчики к краям теста, и обжарьте во фритюре с огромным числом растительного масла.

Обратите внимание!
Во время приготовления теста, яйца класть не необходимо, потому что они снижают мягкость и пластичность. Тесто на чебуреки надобно заваривать, следственно его надобно замешивать на кипятке, это придаст тесту специальную легкость и тонкость, что является основной составляющей аппетитных чебуреков. Растительное масло, добавляемое во время замеса теста, поможет придать готовым чебурекам специальную пузырчатость. Добавляемая в тесто водка делает его немножко хрустящим и расслаиваемым при обжаривании.

Полезный совет
Во время поста дозволено приготовить чебуреки с капустной начинкой. Дозволено испробовать приготовить тесто на чебуреки с добавлением пива. Для этого вам потребуется один стакан ясного пива, в тот, что необходимо добавить соль, сахар, одно яйцо. Всыпьте надобное число просеянной муки. Тесто некоторое время должно полежать под полотенцем, регулярно замешивайте. Тесто должно лежать не менее одного часа. Взамен пива дозволено добавить минеральную воду, вследствие пузырькам газа оно станет больше нежное.

Совет 5: Тонкое тесто – лучшая основа для итальянской пиццы

Опытные пиццайоло – итальянские мастера в приготовлении пиццы – неизменно раскатывают тесто для пиццы в тонкую лепешку, дабы образовалась аппетитная хрустящая корочка. Неаполитанцы даже затребовали, дабы Евросоюз принял особый закон, предписывающий пицце определенные эталоны. В этом законе прописано, что толщина самой лепешки должна составлять не больше 3 миллиметров.


Верная итальянская пицца должна иметь тонкую основу, приготовленную по специальному рецепту. Пиццайоло делают тесто из особой муки, в которую добавляется мука из твердых сортов пшеницы, богатых клейковиной. Обыкновенную «мягкую» муку итальянцы никогда не применяют для пиццы. Особую смесь дозволено обнаружить в магазинах итальянских продуктов, также дозволено независимо смешать два сорта муки. Для одной стандартной пиццы (диаметр которой, согласно тому же закону, должен составлять 35 сантиметров) требуется 250 грамм муки. Также в состав теста входят дрожжи (2 чайные ложки сухих дрожжей), соль по вкусу, 125 грамм воды и 10 грамм оливкового масла. К начинке пиццы итальянцы не предъявляют таких суровых требований, как к тесту. Надобно выбирать свежие продукты и особый сыр для пиццы – моцареллу.Тесто для пиццы готовят только на воде, не усердствуйте сделать блюдо аппетитней, замесив тесто на молоке либо кефире. Возьмите чистую фильтрованную воду, разведите в ней оливковое масло. Вода надобна холодная, так тесто получится гибким. Масло должно быть первого отжима либо Extra Virgin. 250 грамм муки нужно скрупулезно просеять, дабы она стала нежной и рассыпчатой. В муку добавляют немножко соли. Реальное тесто для итальянской пиццы неизменно дрожжевое, пиццайоло обыкновенно работают с закваской, но дозволено применять и сухие дрожжи – в домашних условиях это проще и стремительней. 2-х чайных ложек дрожжей будет довольно, их смешивают с мукой. Дрожжи обязаны быть свежими, напротив тесто может купить малоприятный запах.Воду с оливковым маслом потихоньку добавляют в муку, а не напротив (так тесто не будет прилипать к рукам). Тесто необходимо скрупулезно замешивать, добиваясь надобной консистенции – оно должно быть довольно мягким и упругим, не рваться при растяжении и не сжиматься обратно. Позже замеса его надобно подержать при комнатной температуре около часа, накрыв посуду влажным полотенцем. Готовое тесто нужно раскатать в тонкую лепешку. Пиццайоло делают это вручную дюже искусно и стремительно, держа лепешку на весу, вращая и даже подбрасывая ее в воздух, но непрофессиональным поварам будет проще воспользоваться скалкой. Правда в таком случае теряется одна значимая составляющая настоящей пиццы – толстый хрустящий краешек. Однако, позже раскатывания теста его дозволено сформировать вручную. Данный край пиццы смазывают чесночным маслом (оливковым маслом, настоянным на чесноке), а начинку и сыр на него не кладут.Усердствуйте раскатать тесто как дозволено тоньше и ровнее. Не кладите на пиццу много начинки, тонкая основа должна выдерживать вес ингредиентов. В духовке лепешка немножко подымается, приобретя надобную толщину – около 3 миллиметров. Помните о том, что пицца подготавливается при максимальной температуре: в настоящей печи для пиццы жар настоль мощный, что основа пропекается за полторы минуты, а в духовке при температуре 275оС потребуется около 8 минут. Тесто при большом жаре становится хрустящим, как и полагается настоящей итальянской пицце.

Обратите внимание!
Все виды теста, помимо дрожжевого, перед тем, как начать раскатывать, нужно охладить.

Полезный совет
Для того, дабы перенести на противень крупной и тонкий лист теста, присыпьте его мукой, опрятно и не плотно намотайте его на скалку и перенесите на лист, где и развернете.