Совет 1: Как приготовить тесто без дрожжей

Бездрожжевое (пресное) тесто подготавливаться на молоке, кефире, простокваше, сметане. Самое примитивное тесто пресное тесто делают из муки и воды, но такая выпечка получается суховатой. При необходимости в тесто добавляют разрыхлители и яйца. Консистенция пресного теста схожа на песочное тесто . Из бездрожжевого теста делают пирожки, ватрушки, многообразные лепешки.

Вам понадобится

мука
сливочное масло
сметана
водка либо коньяк
сахарный песок
соль
вода
мёд
сода
уксус

Инструкция

1. Пресное тесто на сметане.Насыпьте на деревянную доску 500 г просеянной муки. Сделайте горку. В центре горки должно быть углубление, в которое положите 1 стакан сметаны, 1 ст. ложку сахарного песка, 2 ст. ложки растопленного сливочного масла, ? ч. ложки соли. В миске размешайте 2 яйца и влейте в середину горки. Замесите тесто . Переложите тесто в п/э пакет и поставьте в холодильник на 30 минут. Охлажденное тесто готово к разделке на пирожки.

2. Пресное тесто на масле.Из 500 г муки возведите горку на пирожковой деревянной доске. В центр горки выложите размягченное сливочное масло либо маргарин для выпечки (200 г), ? ч. ложки соли, 1 ст. ложку сахара и влейте 2 ст. ложки водки либо коньяка. Замесите тесто и уберите его в холодное место на 30 минут.

3. Пресное ржаное тесто с мёдом.В большую миску положите 200 г сметаны, разболтайте 2 яйца, высыпьте 100 г сахарного песка. Добавьте 1 ст. ложку мёда и ? ч. ложки соды, погашенной уксусом. Жидкость хорошенько перемешайте и засыпьте 3 стакана ржаной муки. Замесите тесто . Тесто готово для лепешек.

4. Примитивное пресное тесто .Высыпьте в миску 2,5 ст. муки, залейте ее 1 стаканом воды, добавьте ? ст. песка и 2 ст. ложки масла. Замесите резкое тесто . Тесто раскатайте в тонкий пласт, краями порционной салатной миски вырежьте огромные круги. Уложите в них приторную начинку, защипите, как вареники и выпекайте в жгучем жиру на сковородке.

Совет 2: Как приготовить тесто без яиц

Не верьте, если вам скажут, что тесто без яиц не может быть пышным, аппетитным и интенсивным. Всевозможные булочки, рулеты, пирожки и прочая сдоба украсят ваш стол на зависть подругам. Потребуется каждого 10 минут времени на то, дабы поставить тесто , и еще 1-1,5 часа – для его поднятия. Мука, кефир, дрожжи, соль, сахар, ванилин – вот все, что нужно. Если нет кефира, дозволено заменить сметаной, молоком, любым молочным продуктом. Кефир придаст тесту упругость, сметана сделает выпечку больше рыхлой и воздушной.

Вам понадобится

15 грамм сухих дрожжей
2 ст.ложки сахара
щепотка соли
5 грамм ванилина
500-700 грамм муки
50 мл растительного масла
250 мл кефира.

Инструкция

1. Вначале нужно сделать опару: взять емкость с высокими бортиками, в нее высыпать дрожжи, сахар, соль, 1/3 муки. Что бы опара стремительней поднялась, кефир нужно немножко подогреть, чуть теплее комнатной температуры, и влить в емкость. Скрупулезно перемешать, накрыть полотенцем, поставить в теплое место. Приблизительно через 30 мин опара поднимется.

2. Дальше досыпать оставшуюся муку и ванилин, налить пару огромных ложек растительного масла, вновь перемешать до однородной массы. Получившееся тесто вновь накрыть и поставить подыматься. Приблизительно через час-полтора масса подойдет, дозволено выпекать.

3. Не опасайтесь экспериментировать, в любом случае получится что-нибудь аппетитное, такое тесто испортить нереально. Продукты взаимозаменяемы, дозволено применять сухое молоко взамен кефира и сметаны, легко развести его теплой водой. Если хотите испечь несладкое блюдо, скажем, рыбный либо печеночный пирог, следует класть вполовину поменьше сахара. Дабы выпечка получилась прекрасной и смотрелась на столе как украшение, следует смазать ее яйцом перед тем, как ставить в духовку. Когда изделия будут готовы, пройтись по ним кисточкой, смоченной в сиропе. Тогда пироги и булочки будут сверкающими и вкусными. Сироп делается так: 3 ст. ложки сахара залить 100 мл воды и довести до кипения. Снять с огня и бросить в сироп пакетик черного чая. Это придаст выпечки дюже вкусный оттенок. Славного аппетита!

Обратите внимание!
Дабы тесто не опало, не следует его переставлять с места на место, оно должно находиться в покое. Во время выпекания невозможно зачастую открывать дверцу духовки, изделия выйдут неудовлетворительно пышными.

Полезный совет
Разрыхлители теста сделают выпечку больше воздушной. Обогатить вкус вашего изделия помогут изюм, корица, мускатный орех. Их следует добавлять в тесто при замесе. Посыпать выпечку сыром следует за 10 минут до готовности, тогда он не подгорит, а приобретет карамельный оттенок.

Совет 3: Как замесить тесто для вареников

Вареники подготавливаются с самыми различными начинками – с творогом и ягодами, капустой и картошкой. Но какую бы начинку вы ни предпочли, основное – приготовить положительное тесто. Оно должно быть аппетитным и довольно мягким, но при этом плотным и упругим. Замесить классное тесто нетрудно, продуктов и времени оно требует немножко.

Вам понадобится

Русские вареники:
2 стакана муки;
2 яйца;
чайная ложка соли;
3/3 стакана теплой воды.
Сдобные вареники:
3 стакана муки;
1 стакан теплой воды;
2 столовых ложки сметаны;
1 яйцо;
соль;
1 яичный белок.
Украинские вареники:
3 стакана муки;
1/3 стакана воды;
1/2 стакана молока;
2 яйца;
1 чайная ложка соли.

Инструкция

1. Тесто для вареников дозволено приготовить различными методами. Секрет лишь в некоторых нюансах, вследствие которым оно может быть чуть больше резким либо, напротив, вовсе мягким. Готовое тесто традиционно раскатывается в тонкий пласт и нарезается кружками (при помощи стакана) либо квадратами. Заготовки наполняются начинкой, скрупулезно слепляются по краю – и вареники готовы к отправке на варку.

2. Русские вареники Просейте на разделочный стол 2 стакана муки в виде горки. В отдельном стакане смешайте 2 яйца, чайную ложку соли и 3/4 стакана теплой воды.Сделайте углубление на вершине горки и вылейте туда смесь. Стремительно замешивайте тесто, собирая руками муку с краев горки к центру и не разрешая жидкости вытечь на стол.Месите на присыпанном мукой столе около 5 минут, до полной однородности и пластичности. Отложите тесто на 30 мин, прикрыв его пленкой, дабы не сохло. Можете приступать к разделке.

3. Дозволено испробовать и иной вариант, при котором вареники будут больше мягкими. Сдобные вареники. 3 стакана муки просейте. В отдельном стакане смешайте 1 стакан теплой воды, 1 яйцо, соль, 2 столовых ложки сметаны. Вылейте смесь в муку, замесите некрутое тесто. Немедленно начинайте лепку (тесто стремительно сохнет). Позже того как вы начините и слепите вареники, налейте в блюдце яичный белок. Весь вареник окуните в белок и разместите в кастрюлю с кипятком. Такой метод склейки предохраняет некрутое тесто от расползания во время варки. Лучшая начинка для сдобных вареников – творог.

Полезный совет
Если вы решили приготовить приторные вареники, не добавляйте сахар в тесто. Регулируйте сладость готового блюда за счет начинки и приторного соуса, тот, что дозволено подать к вареникам.

Совет 4: Как поставить тесто на дрожжах

Дрожжевое тесто дозволено приготовить опарным и безопарным методом. Безопарный метод требует поменьше времени и сил, оно отменно подходит для приготовления несладкой выпечки и жареных пирожков. А опарный метод рекомендуется использовать, если в тесто надобно сдобное.

Инструкция

1. Перед приготовлением дрожжевого теста опарным методом просейте муку через сито, сделайте в ней углубление и всыпьте немножко сахара. Дальше растворите дрожжи в половине стакана молока и влейте в муку, а после этого перемешайте до однородной консистенции. Позже чего накройте миску плотной тканью и поставьте в теплое место приблизительно на тридцать-сорок минут.

2. Дождитесь, когда опара возьмется шапкой и увеличится в объеме. В это время натрите на огромной терке сливочное масло и равномерно распределите по краям горки с мукой. Дальше влейте в миску оставшееся число молока, добавьте соль, сахар и замесите однородное тесто средней консистенции. Оно должно быть мягким, гибким и слегка липнуть к рукам.

3. Если тесто будет жидковатым, добавьте еще муки, пока оно не достигнет надобной густоты. Вымешенное тесто накройте чистой плотной тканью и вновь поставьте в теплое место для брожения. Приблизительно через час тесто должно увеличиться в два-три раза, смажьте руки маслом и сделайте обминку, для этого взбейте края теста, приминая их к середине.

4. Обминку теста делайте не поменьше 2-3 раз. В том случае, если обминку не получается сделать по времени, сделайте ее прежде, но не позднее. Ранняя обминка тесту не навредит, а вот если вы припоздаете, тесто может начать опадать и изделия из него приобретут малоприятный кислый привкус, с которым вы сделать теснее ничего не сумеете.

5. Готовое выброженное тесто выложите на доску либо стол, посыпанные мукой. Непринужденно перед образованием изделий, тесто еще раз вымесите. Не позабудьте дать подойти изделиям перед отправкой в печь.

Видео по теме

Полезный совет
Исключите сквозняки в комнате либо помещении, в которой подходит тесто, от того что оно может обветрить и на изделиях образуется плотная корочка.Перед выпечкой смажьте изделия яйцом, это сделает их больше румяными.Не давайте тесту либо опаре перестаиваться – это гораздо ухудшит качество теста.

Совет 5: Секреты аппетитной выпечки: тесто для жареных пирожков

Аппетитные нежные пирожки будут неизменно получаться, если обучиться ощущать консистенцию теста. Чай не неизменно получается завести квашню, соблюдая в точности все пропорции. Даже имея на кухне муку первого сорта, воду, дрожжи, яйцо и минимум соли и сахара, дозволено получить хорошие пирожки, которые мгновенно «раздуются» на сковороде с маслом.

Ни для кого не секрет, что сегодня дозволено приобрести в магазине готовое тесто на всякий вкус: пресное, дрожжевое, слоеное (как пресное, так и дрожжевое). Впрочем никакая выпечка не сравнится с домашней, приготовленной от начала и до конца собственными руками. Правда в арсенале многих хозяек присутствуют современные помощники в виде блендеров, миксеров, опытные пекари рекомендуют орудовать при замесе именно руками. Чай тесто – живой организм, тот, что впитает в себя все эмоции готовящего его. Старики говорят, что необходимо месить тесто только с добродушными помыслами. Даже если есть все нужные продукты высшего качества, вряд ли оно получится благополучным, когда женщина в момент приготовления гневается.Для приготовления аппетитных жареных пирожков необходимо вовсе немножко: мука первого сорта, вода, дрожжи, щепотка соли и сахара. Дозволено даже без яиц, но они, бесспорно, добавят тесту пышности. Основной секрет кроется в верной консистенции, следственно главно не столько запомнить рецептурные пропорции муки и жидкости, сколько ощутить нужную густоту. При замесе надобно периодично захватывать рукой малое число теста и отслеживать, с какой скоростью оно спадает с руки. Значимо, дабы оно медлительно сползало. Если будет слишком жидким, сложно придется при образовании пирожков, а густое не увеличится при жарке в размере и не прожарится как следует. Безусловно, качество дрожжей тоже немаловажный фактор. Эксперты считают, что самый наилучший вариант – свежие прессованные дрожжи, не подвергавшиеся заморозке. На 1 литр жидкости потребуется приблизительно 50 г (половина стандартной крошечной пачки). Если выбор пал на сухие энергичные дрожжи, то 1–1,5 чайных ложек будет довольно на 500–600 г муки. Правда, заблаговременно их надобно разместить на 10–15 минут в малое число воды с добавлением сахара. За это время на поверхности образуется «шапочка» из пены – значит, пора добавлять остальные ингредиенты.Дабы сухие дрожжи, заранее размещенные в воду, стремительней «разошлись», туда не надобно добавлять соли. Соль лишь замедлит процесс брожения. На стакан воды дозволено добавить чайную ложку сахара.Выходит, объединив дрожжи с водой, солью (1/3 ч. л.), сахаром (1 ст. л.), дозволено приступать к добавлению муки. Мука всыпается в 2–3 приема и промешивается до состояния однородной массы. Как теснее было сказано, в ходе добавления муки надобно тестировать густоту рукой. Обучившись ощущать тесто, дозволено приступить к экспериментам. Чай отличная квашня получается даже из таких залежалых в холодильнике продуктов как прокисшее молоко, остатки сметаны, творога. Объединив их напополам с водой, дозволено получить экстраординарно нежное и пышное тесто для жареных пирожков.Нужно сказать, что вариант на воде понравится любителям тягучего и несдобного теста. Но пирожковое тесто дозволено приготовить и с участием молока, кефира, яйца, растопленного маргарина. Отменно добавить 1–2 столовых ложек растительного масла. Одним словом, кто любит сдобное тесто, то его дозволено делать так же, как и для приторных булочек, только при минимальном применении сахара. Но подыматься оно будет неторопливей, чем тесто, заведенное на воде.Когда подготавливается тесто для пирожков с огромным числом сдобных ингредиентов, то его отменнее заводить опарным методом. На воде либо напополам с молоком, с 1 яйцом оно получится легким и без опары.Молоко, сливки, маргарин либо сливочное масло оказывают правильное могущество на вкус готового изделия. Но если необходимо, дабы тесто подошло стремительно, и вкус при этом не пострадал, замес делается на воде напополам с кефиром. Из прочих ингредиентов отличнее ограничиться 1 яйцом и ложкой растительного масла, которое добавляется в самом конце. Пирожки из такого теста всенепременно увеличатся вдвое, попав в раскаленное масло, а, значит, будут пористыми и пышными.

Обратите внимание!
Взамен уксуса тесто подкисляют соком лимона. Если тесто приготавливаете на продуктах из кислого молока, то отдельно кислоту дозволено не добавлять.

Полезный совет
Яйца для теста вначале разбивайте над отдельной миской. Тогда, при наличии испорченного яйца, вы не погубите тесто.