Как приготовить почки свиные

Почки, исключительно свиные, невозможно отнести к продуктам, пользующимся широкой популярностью. А чай они дешевы, богаты питательными веществами – полновесным белком, витаминами A, D, C, витаминами группы В, железом, селеном, фосфором и калием – и к тому же, при верном приготовлении, дюже аппетитны. Свиные почки дозволено тушить, запекать в пирогах, добавлять в рагу и супы.

Как приготовить почки свиные

Вам понадобится

Свиные почки по-русски
— ? кг свиных почек;
— 1 крупная головка лука;
— 2 средних соленых огурца;
— 100 мл рассола;
— 50 г свиного жира;
— 150 г сметаны жирностью 20%;
— перец горошком, лавровый лист.
Пряные свиные почки
— 2 свиные почки;
— сок из 1/2 лимона;
— 3 измельченных зубчика чеснока;
— 1 столовая ложка свиного жира;
— ? стакана красного вина;
— 1 столовая ложка хересного уксуса;
— 1 столовая ложка желе из красной смородины;
— ? чайной ложки кайенского перца;
— 1 столовая ложка дижонской горчицы;
— 1 столовая ложка вустерского соуса;
— 1 столовая ложка густых сливок;
— соль и свежемолотый перец.
Свиные почки по-китайски
— ? кг свиных почек;
— 200 г молодых побегов бамбука;
— 1 крупный зеленый болгарский перец;
— ? стакана сушеных шиитаке;
— 1 столовая ложка соуса чили;
— соевый соус;
— соль и свежемолотый перец.
Свиные почки по тайваньскому рецепту
— 2 свиные почки;
— кусочек свежего корня имбиря длиной в 10 см;
— 2 столовые ложки кунжутного масла;
— 1 чайная ложка ясного соевого соуса;
— 50 мл рисового вина;
— 5-6 перьев зеленого лука;
— 12 сушеных ягод годжи.

Инструкция

1. Как выбирать свиные почкиПри выборе свиных почек, отдайте предпочтение органам от молодого звериного, имеющими больше мягкий вкус и текстуру. Они обязаны иметь ровную, сырую поверхность, без пятнышек и разрезов, и бледно-розовый цвет. Темные, красновато-каштановые почки взяты у пожилых свиней и могут разочаровать вас своим вкусом.

2. Свиные почки — исключительно скоропортящийся продукт. Свежими, они не хранятся в холодильнике дольше суток. При замораживании срок их хранения возрастает до года. Замороженные почки нужно перед приготовлением переложить на нижнюю полку холодильника, дабы они всецело оттаяли.

3. Как подготовить свиные почки к приготовлениюПеред приготовлением свиные почки следует разделать. Нужно снять наружную мембрану, разрезать субпродукт напополам и аккуратно вырезать каждый внутренний жир. В зависимости от того, как вы дальше собираетесь готовить почки, на их поверхность нужно нанести ромбообразные надрезы либо нарезать каждый продукт кубиками либо соломкой.

4. Дабы избавиться от специфического запаха, а также лишней крови и жира, замочите почки в холодной подсоленной воде (2 чайные ложки соли на 1 литр воды), периодично меняя ее, пока она не станет прозрачной. Для смягчения вкуса свиных почек их на несколько часов кладут в пахту либо в молоко подкисленное лимонным соком либо уксусом (1 столовая ложка свежевыжатого сока либо белого винного уксуса на 250 мл цельного молока). В китайской кухне знаменит дальнейший способ подготовки свиных почек к приготовлению: субпродукт обваливают в пищевой соде и оставляют на 15-20 минут, а затем промывают и сбрызгивают уксусом. Не пугайтесь — в этот момент почки запенятся — это типично. В таком виде субпродукт оставляют на 30-34 минут, а затем вновь промывают под проточной водой.
5. Свиные почки по-русскиПодготовленные к приготовлению, нарезанные мелким кубиком свиные почки залить в кастрюле холодной водой и довести до кипения. 1-й бульон слить, вновь залить почки кипятком и на среднем огне варить субпродукт еще около 10-15 минут. Откинуть почки на дуршлаг и дать обсохнуть. Очищенную луковицу нарезать полукольцами, соленые огурцы кубиками, по размеру равными ломтикам субпродуктов. Растопить на сковороде свиной жир и обжарить лук до прозрачности. При помощи шумовки переложить лук в сотейник, добавить огурцы, пряности и рассол. В той же сковороде порционно обжарить до образования корочки почки. Всякую готовую долю складывайте в сотейник. Когда все почки будут обжарены и переложены, поставьте сотейник на средний огонь и тушите блюдо в течении 10 минут, после этого добавьте сметану, перемешайте и тушите еще 10 минут. Подают такие почки с гречневой кашей, заранее украсив нарезанной зеленью укропа.

6. Пряные свиные почкиСвиные почки, нарезанные мелким кубиком и подготовленные к приготовлению, отменно обсушить на бумажных полотенцах. В глубокой сковороде растопите свиной жир и обжарьте почки в течении нескольких минут на сильном огне. Снизьте нагрев, влейте красное вино и подождите пока оно закипит. Через минуту влейте уксус и тушите почки на среднем огне в течении минуты. Добавьте желе, горчицу, перец и вустерский соус , перемешайте, увеличьте нагрев, доведите до кипения и кипятите 20-30 секунд. Снимите с огня, посолите, помешивая, влейте густые сливки. Подавайте с рассыпчатым рисом, гарнировав петрушкой.

7. Свиные почки по-китайскиГрибы шиитаке заблаговременно замочите в кипяченой воде. Через 45-60 минут, слейте воду и нарежьте грибы на ломтики. Свиные почки разделайте и нарежьте соломкой. Подготовьте их к приготовлению, а затем на 10 минут замаринуйте в смеси чеснока, соли и лимонного сока. Побеги бамбука нарежьте на кусочки. Болгарский перец очистите от семян, промойте и нарежьте вначале кольцами, а затем всякое колечко разрежьте на 3-4 куска. В скороде-воке разогрейте оливковое масло. Обжарьте свиные почки и побеги бамбука. Через минуты влейте соус чили, приправьте солью, соевым соусом, свежемолотым черным перцем и сахаром. Добавьте грибы. Тушите, пока ингредиенты не станут мягкими. Добавьте зеленый перец и жарьте не более минуты.

8. Свиные почки по тайваньскому рецептуЭто блюдо следует готовить дюже стремительно, следственно все ингредиенты нужно подготовить заблаговременно. Почки разделайте и нарежьте большими кубиками со стороной в 4-5 сантиметров. Залейте их кипятком и оставьте на 3-4 минуты. Слейте воду и обсушите субпродукты. Корень имбиря очистите от кожицы и нарежьте на 12 тонких кусочков. В сковороде-вок на среднем огне нагрейте кунжутное масло и положите в него кусочки имбиря. Жарьте их, пока не почувствуете как запах имбиря смешался с запахом кунжута. Добавьте почки, соевый соус и жарьте, помешивая, около минуты. Влейте рисовое вино и готовьте еще минуту. Подавайте с рисовой лапшой, заблаговременно замоченными ягодами годжи и измельченными перьями зеленого лука.