Как приготовить мясо катрана

Совет 1: Как приготовить мясо катрана

Катран – маленькая акула, чей ареал обитания – Черное и Японское моря. Катрана дозволено счесть промысловой рыбой, чай его ловят в индустриальных масштабах, дабы изготовить из печени рыбий жир, из хвостов и голов – клей, а из мяса – уйма деликатесных блюд.


Мясо катрана, в различие от мяса других акул, не нуждается в заблаговременной обработке. Довольно вымочить его в холодной воде в течение 2-3 часов. Огромнее каждого рецептов, в которых фигурирует акулье мясо, у японцев. Но дозволено обнаружить блюда из маленьких акул и в кулинарии народов Азии, Африки, Европы и Латинской Америки. Так, к примеру, во многих странах из свежего мяса маленьких акул готовят севиче. Для него берут 500 г свежего филе, 1 чашку нарезанного болгарского перца, 1 чашку нарезанного репчатого лука, 1/2 чашки нарезанной кинзы, соль, перец и, самое основное, 1 чашку свежевыжатого лимонного сока. Филе режут мелким кубиком при помощи 2-х остро заточенных босс-ножиков, заливают свежевыжатым соком лимона либо лайма и маринуют 24 часа в холодильнике. После этого маринованное мясо смешивают с перцем, луком и кинзой, заправляют специями и подают с крекерами.Самое известное блюдо из акульего мяса – суп из плавников. Это кушанье китайской кухни, которое ценится не столько за вкус – добросовестно говоря, оно фактически аляповато – сколько за приписываемые ему побочные результаты. А вот акулий стейк либо шашлык – мясистые и благоуханные. Дабы сделать стейк из катрана, возьмите 2-3 столовые ложки смеси измельченных перцев, 2 стейка акулы без костей, по 1 столовой ложке сливочного и растительного масла и 2 столовые ложки коньяка либо бренди. Снимите со стейков кожу, сполосните их, высушите кухонным полотенцем и обваляйте в смеси перцев. В сотейнике нагрейте сливочное масло, добавьте растительное и обжарьте стейки от 4 до 5 минут с всей стороны. Приправьте солью. Уберите катрана со сковороды на теплую тарелку, закройте фольгой и добавьте коньяк. Приготовьте соус, прогрев коньяк с вытопленным рыбьим жиром, и полейте им рыбу. Взамен соуса на алкоголе с такими стейками дозволено подать свежую сальсу. Приготовьте ее, скажем, смешав по 1 1/2 чашки нарезанных кубиками манго и клубники. На неторопливом огне в крошечной кастрюле растопите 1/3 чашки каштанового сахара с таким же числом рисового уксуса, добавьте 2 столовые ложки измельченного имбиря, положите нарезанные фрукты, кипятите в течение 15 минут, после этого добавьте 1/2 чайных ложки кардамона и 1 чайную ложку мяты. Сальса готова.

Совет 2: Как приготовить мясо акулы

Мясо акулы , как утверждают те, кто его ел, схоже единовременно на рыбу, морские гребешки, курочку и свиные отбивные. У акулы хрящевой скелет, следственно ни повару, ни едоку не необходимо волноваться о рыбьих косточках. Готовить зубастую хищницу легко, ее мясо нуждается в минимальной заблаговременной обработке и, владея пониженной жирностью, легко впитывает разные вкусы из приправ и маринадов.



Вам понадобится

  • мясо акулы;
  • маринад из масла
  • кислоты и пряностей;
  • овощи для шашлыка;
  • растительное масло:
  • белое вино.

Инструкция

1. Приобретайте мясо акулы либо в гипермаркетах, либо у испытанных подрядчиков. Акулы выводят мочу через кожу, следственно, если рыбу не почистить сразу позже отлова, от запаха будет не избавиться. Если, невзирая на все предосторожности, легкий запашок аммиака все же осязается, вымочите акулу в рассоле либо молоке. Это должно занять от 20 до 30 минут. Срежьте все темное мясо – оно может дать малоприятный привкус.

2. Приготовьте стейки акулы на гриле. Если вы когда-либо готовили таким образом лосося, поверьте – нет примерно никакой разницы, помимо той, что мясо акулы – постное. Замаринуйте акульи стейки. Подойдет всякий маринад из растительного масла, кислоты, и пряностей. Акулье мясо классно гармонирует с лимонным соком, белым вином, рисовым уксусом. Оставьте мясо мариноваться на 1-2 часа. Если у вас нет времени либо мечты мариновать акулу, пошируйте ее в течение 3-4 минут в жгучем молоке, вине, бульоне либо примитивно воде с разными пряными травами. Это также поможет ей пропитаться ароматами и сделает сочнее и мягче.Жарьте на гриле, разогретом до средней температуры из расчета 10 минут времени на весь дюйм толщины стейка.

3. Сделайте из акулы шашлыки. Нарежьте мясо на ломтики, замаринуйте и нанижите на крутил, перемежая помидорками черри, ломтиками приторного болгарского перца, кубиками ананаса либо другими овощами, с которыми вы привыкли готовить рыбный шашлык. Запекайте над углями, как типовой шашлык из лосося.

4. Примитивно поджарьте акульи стейки на сковороде. Промойте мясо под проточной водой, промокните бумажными полотенцами и отбейте особым молотком, натрите их пряностями с солью. В сковороде разогрейте растительное масло, скажем оливковое либо арахисовое, и жарьте вначале с одной, а потом с иной стороны до румяной корочки, исходя из тех же расчетов по времени, что и при приготовлении на гриле. Снимите акулье мясо со сковороды и положите на тарелку. Деглазируйте сковороду, залив ? стакана белого вина либо бульона, варите соус 3-5 минут. Подавайте стейки акулы под получившимся соусом.

Видео по теме

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий