Как приготовить мидии в раковине

Мидии – морской моллюск, обитающий по каждому Мировому океану. Издавна они включены в кулинарию всех приморских стран мира. Мясо мидий характеризуется нежным вкусом, высокой питательной ценностью и высоким оглавлением пригодных веществ. По питательности мидии приравнивают к куриным яйцам, в белке этих моллюсков содержатся все нужные аминокислоты, а также больше 30 разных макро и микроэлементов, витамин Е, каждая группа витаминов В и D, ряд ферментов, содействующих совершенствованию пищеварения. Обыкновенно мидии попадают на стол в консервированном виде, впрочем, свежеприготовленные моллюски в раковинах значительно пригоднее и аппетитней.

Вам понадобится

Для соте из мидий:
1,5 кг свежих мидий,
лук шалот,
10 зубчиков чеснока,
0,5 стакана оливкового масла,
2 веточки свежего тимьяна,
3–4 помидора,
петрушка рубленая,
свежемолотый черный перец,
гренки.
Для гарганелли с морепродуктами и спаржей:
пучок измельченной петрушки,
100 мл белого сухого вина,
300 г сухой пасты гарганелли либо пенне
16 больших испанских мидий,
20 ракушек вонголе,
8 очищенных креветок,
4 тигровые креветки,
10 стеблей зеленой спаржи,
100 г черных оливок,
200 г помидоров черри,
2 ст. ложки оливкового масла,
4 зубчика чеснока,
300 г рыбного бульона фюме (концентрированного 1:10 рыбного бульона).
Для мидий в белом вине:
1,8 кг мидий,
1 ст. ложка оливкового масла,
1 репчатый лук,
2 зубчика чеснока,
100 мл сухого белого вина,
петрушка.

Инструкция

1. Соте из мидийПомойте и очистите овощи, лук и чеснок измельчите, помидоры порежьте большими дольками. Мидии скрупулезно промойте и очистите от наростов с подмогой грубой губки.

2. Обжарьте лук и чеснок в объемной кастрюле на оливковом масле до золотистого цвета, после этого добавьте рубленую петрушку и мидии, опрятно перемешайте, поперчите, но не солите. Долейте белое вино и выпаривайте его в течение 2 мин. Добавьте помидоры, веточки тимьяна, перемешайте и тушите под крышкой на неторопливом огне, пока все ракушки не раскроются.

3. Удалите тимьян, подавайте в глубокой тарелке в собственном соку. По желанию к этому блюду дозволено подать гренки, натертые чесноком.

4. Гарганелли с морепродуктами и спаржейОчистите и измельчите чеснок, у спаржи отрежьте одеревеневшие кончики, ракушки скрупулезно вымойте и очистите щеткой. Разогрейте масло на сковороде, добавьте чеснок, слегка обжарьте до золотистого цвета. Добавьте спаржу и оливки и прогрейте смесь. После этого добавьте креветки и все ракушки, накройте крышкой и готовьте, пока все ракушки не откроются.

5. Влейте вино, тушите, пока не исчезнет запах алкоголя. Добавьте разрезанные напополам помидоры черри и мелко нарезанную зелень петрушки. Влейте жгучий бульон и готовьте максимум 10 мин.

6. Отварите пасту в подсоленном кипятке, смешайте с соусом, готовьте все совместно еще 3 мин. Выложите готовую пасту на подогретую тарелку, украсьте петрушкой и помидорами черри.

7. Мидии в белом винеПереберите мидии, выбросьте все открытые раковины, промойте и очистите мидии в ракушках с подмогой грубой щетки. Раздавите чеснок плоской стороной ножика либо в давилке, лук и петрушку мелко порежьте.

8. Разогрейте масло в крупный кастрюле, положите в нее лук, обжарьте в течение 5 мин. до мягкости, после этого добавьте чеснок и жарьте еще 1 мин. Влейте вино и доведите до кипения. Всыпьте в кастрюлю мидии, накройте крышкой и варите 3–4 мин. на крепком огне, периодично встряхивая кастрюлю, пока раковины не начнут раскрываться.

9. Добавьте петрушку, встряхните кастрюлю и переложите мидии на сервировочное блюдо. Сразу подавайте на стол с хрустящим хлебом.

Полезный совет
Блюда с морскими мидиями не надобно солить.Не стоит беречь купленных либо пойманных мидий в полиэтиленовом пакете – они пропадут. Их дозволено положить в миску, накрыть влажным полотенцем и поставить в холодильник при температуре 4? С, а на лед для хранения класть вовсе не неукоснительно.