Как приготовить кету

Как приготовить кету

Кета отличается от форели и семги меньшим оглавлением жира, а в остальном достаточно схожа на них: то же семейство, та же конструкция мякоти, тот же цвет. Да и по наличию мелких костей кета не принудит вас пожалеть о выборе. Готовить ее дозволено и на первое, и на второе. Суп из этой рыбы получается диетический, но с интенсивным вкусом (исключительно если применять голову, хвост и плавнички – исконно «суповые» рыбные части). В качестве основного блюда недурно подать к столу стейки либо филе кеты, а вот запекают целиком ее значительно реже, только не дюже внятно, отчего.



Вам понадобится

  • – Кета;
  • – овощи для супа;
  • – овощи для гарнира;
  • – растительное либо сливочное масло;
  • – мука;
  • – соль, специи
  • – лимон;
  • – ножики и ножницы для разделки;
  • – разделочная доска;
  • – форма для запекания в духовке;
  • – сковорода.

Инструкция

1. Приобретая охлажденную кету, наблюдательно оглядите ее на предмет свежести. Все же бывает, что наплевательские продавцы подсовывают лежалый товар. В случае рыбы его получение может оказаться чревато серьезным отравлением. Следственно еще в рыбном магазине прислушайтесь к запаху: всякий намек на недоброкачественность – причина, дабы отказаться от покупки. Дальше оглядите чешую: она должна быть в меру сверкающей и плотно прилегать к тушке. Выпирающие кости и местами рваная мякоть свидетельствуют, что перед вами не охлажденный товар, а размороженный. И сколько раз он размораживался – теснее не узнает никто. Замороженная кета в ряде торговых точек даже больше предпочтительна, чем охлажденная. Скажем, в магазине с невысокой проходимостью ждать, что за пару дней разбирают каждый привоз свежей рыбы, не доводится.

2. Разделывайте кету в зависимости от того, что решили из нее приготовить. Освобожденные от жабр головы и все прочие суповые части пустите на уху. Отменно их промойте и залейте холодной водой. Доведите до кипения, снимите пену, посолите. Варите до готовности, позже чего извлеките с подмогой шумовки, переложите в миску и дайте немножко остыть. Разберите на мякоть, наблюдательно следя, дабы не попадались мелкие кости. В бульон с промежутком в 5 минут закладывайте морковь, картофель и репчатый лук. Последней положите мякоть кеты, приправьте лавровым листом и черным перцем горошком, если нужно – немножко посолите. Варите до готовности овощей, подавайте, посыпав рубленой зеленью.

3. Кету подлинно редко готовят целиком, но это совсем не значит, что на данный метод приготовления наложено табу. Разделайте рыбу как в предыдущем варианте, но голову и хвост не удаляйте, оставьте не тушке. Подготовьте противень либо особую жаровню для рыбы, смажьте маслом. Кету натрите солью и белым перцем, сбрызните лимонным соком, а внутри положите несколько кусочков этого кислого фрукта. Запекайте в духовке, но усердствуйте не передержать. На тушку весом около килограмма хватит 20 минут при 140-160 градусах. Больше долгое приготовление, как и приготовление при большем нагреве чревато тем, что вы передержите рыбу, она получится либо сухой, либо будет разваливаться при сервировке.

4. Нарежьте очищенную кету на стейки, если собрались поджарить кусками. Посолите и поперчите, запанируйте в муке, стряхните лишнюю, обжаривайте в кипящем масле, налитом приблизительно на 1 см. Когда на нижнем крае стейков появится легкая золотистая корочка – кету нужно опрокинуть. Удерживаете на огне до готовности, подавайте с отварным картофелем, овощным пюре либо бурым рисом.

5. При желании приготовьте стейки кеты, припущенные в соусе из белого вина. Всю заблаговременную подготовку рыбы для этого блюда следует проводить, как описано выше, разве помимо панировки в муке. На рафинированном оливковом масле обжарьте по веточке тимьяна и шалфея, добавьте нашинкованный лук шалот и зубчик чеснока, влейте белое вино, приправьте солью и перцем. Варите соус, пока от него не останется половина. Выложите кету в огнеупорное блюдо с бортиками, залейте соусом, припустите на газу либо в духовке приблизительно 6-7 минут, позже чего осмотрительно опрокиньте куски и удерживаете на огне приблизительно столько же. К припущенной рыбе класснее подать запеченные овощи либо овощи, приготовленные на гриле – баклажан, приторный перец, цукини. Отличный вариант – отварить спаржу. Но и тут весьма главно соблюсти температурный и временной равновесие приготовления. Спаржу неизменно отличнее немножко недоварить, чем передержать на огне.

6. Разделайте кету на филе, если хотите приготовить ломтики рыбы без костей. Оставлять либо удалять кожу – на ваше усмотрение. Традиционно, если запекаете, класснее готовить филе с кожей, а если обжариваете в кляре – ее дозволено и удалить. Для верного отделения филе расположите тушку параллельно краю стола. Возьмите ножик с длинным тесным лезвием и надрежьте рыбу примерно у самой головы. Почувствуйте реберную кость, поверните ножик горизонтально и пилящими движениями двигайтесь до хвоста. Опрокиньте кету и проделайте такую же операцию с иной стороны. У вас получилось два филе, из которых нужно удалить мелкие кости. Делать это комфортней с поддержкой пинцета. Постарайтесь делать осмотрительно, дабы не повредить, тем больше – не порвать филе. Обмойте и обсушите, приправьте специями, запанируйте. Тут могут быть варианты, чай вовсе не неукоснительно ограничивать себя мукой либо панировочными сухарями. Для кеты в качестве панировки подойдет высушенная и смолотая садовая зелень, стружка грецкого ореха либо фундука, миндальная мука. Обжаривайте запанированное филе как обыкновенно, а подавайте с овощным салатом.

7. Изредка филе не получается, мякоть рвется. Не расстраивайтесь. Сделайте из нее восхитительные рыбные зразы. Для этого кету пропустите через мясорубку либо пробейте блендером совместно с репчатым луком, добавьте в фарш пару яиц и немножко панировочных сухарей (если придерживаетесь здорового питания – отрубей), посолите, дюже классно перемешайте. Должен получиться в меру густой фарш без свободной жидкости. Сделайте начинку, смешав рубленые отварные яйца с зеленым луком. Из рыбного фарша сделайте лепешку, положите яично-луковую массу и добавьте по маленькому ломтику сливочного масла, защипните края, запанируйте в муке либо сухарях. Обжаривайте зразы верно так же, как поступили бы с котлетами. Самый наилучший гарнир – картофельное пюре и четвертинки хрустящего соленого огурца.

Обратите внимание!
Разделывая кету на филе, усердствуйте не оставлять мелких костей.

Полезный совет
Кету отменно приготовить со средиземноморскими травами, она отменно гармонирует с тимьяном, розмарином, орегано и базиликом.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий