Совет 1: Как приготовить говядину, дабы она была мягкой
Говядина – дюже аппетитное мясо, но при неискусном приготовлении взамен нежного стейка легко дозволено получить кусок резиновой подошвы. А вот тушеная говядина в горшочке, непоколебимо получается мягкой и тающей во рту, какое постное мясо вы бы ни взяли.
Инструкция
1. Взамен керамического горшочка вы можете взять чугунный казанок либо всякую толстостенную кастрюлю с крышкой. Обыкновенная эмалированная кастрюля для тушения не подойдет.
2. Нарежьте говядину ломтиками, не превышающими по размеру грецкий орех, а лук огромными кубиками либо полукольцами.
3. Налейте на дно горшочка растительное масло. Выложите мясо с луком в него слоями либо примитивно перемешайте оба ингредиента в миске и переложите в горшок. Плотно прикройте крышкой, поставьте в духовку, заранее разогретую до 180°C. Тушите мясо при этой температуре 2 часа.
4. Когда по истечению времени вы достанете горшочек, то увидите, что лук растворился, образовав нежнейший соус, в котором плавают ломтики примерно готовой говядины.
5. В отдельной чашке разотрите горчицу с мукой, добавьте сметану и соль.
6. Переложите заправку в горшочек, отменно размешайте ее с мясом и отправьте еще раз в духовку на 30 мин.
7. Говядина, приготовленная сходственным образом, неизменно получается дюже мягкой, ее с удовольствием едят даже маленькие дети.
Совет 2: Как сделать говядину мягче
Говядина считается одним из наилучших и самых пригодных видов мяса – в этом суждении сошлись и кулинары, и диетологи. И если рассматривать, что согласие между этими экспертами случается весьма редко, честность высказывания в отношении мясного продукта очевидна. Только вот не менее редким является и заявление о жесткости и сухости говядины, опровергнуть которое дозволено, если придерживаться определенных правил в процессе ее приготовления
Инструкция
1. Для того дабы порадовать себя и своих близких подлинно мягким, нежным и сочным мясом, в первую очередь следует верно его предпочесть исходя из кулинарных особенностей определенных частей тушки звериного. Так, для приготовления отбивных и стейков безукоризненно подойдут филе, грудинка, вырезка и кострец, которые считаются продуктами высшего сорта. Для тефтелей, рубленых котлет и фарша класснее применять мясо первого сорта – это огузок, оковалок и лопатка.
2. Непринужденно зависит мягкость говядины и от возраста звериного. Исключительно удивительный вкус имеет мясо молодых коров. Нежность же характерна для мяса молочных телят. А вот «ветхая» говядина похвастаться смачностью и мягкостью не может. Узнать ее легко по цвету – чем он темнее, тем старше была корова.
3. Свидетельствует о качестве и мягкости говядины цвет жира. Классное мясо имеет равномерный алый оттенок без темных либо, напротив, бледных пятнышек, с тонкими белыми прослойками жира. Желтые же прожилки – правильный знак старости звериного, а следственно, жесткости и сухости говядины. Если же определить классное мясо все же не удалось, и на вашем столе оказался не самый наилучший кусок, испробуйте смягчить его одним из особенно подходящих именно для вашей обстановки методов.
4. Свежая говядина не нуждается в дополнительном смягчении, а вот обеспечить мягкость замороженному мясу не так-то примитивно. Самое главное – положительно, а вернее понемножку, его разморозить. Выньте продукт из морозилки, переложите в холодильник, а через 2-3 часа переставьте его на стол и дождитесь полного оттаивания при комнатной температуре. Микроволновка и жгучая вода в деле размораживания говядины – не помощники, от воздействия того и иного метода даже первоначально не жесткое мясо станет невкусным и «резиновым».
5. Определяющую роль в мягкости готового блюда играет направление среза говядины. Принимая во внимание то, что длинные волокна при термообработке из-за свернувшегося белка становятся жесткими, нарезайте говядину экстраординарно поперек волокон.
6. Если вы решили сварить говядину, добиться мягкости готового блюда вам помогут несколько нехитрых правил. Первое – варить мясо отличнее одним огромным куском, а нарезать теснее сваренный и поспевший остынуть продукт. Получить интенсивный мясной бульон при таком способе отваривания, финально, не получится, но сама говядина приобретет довольную мягкость и смачность. Второе правило – спускать мясо надобно теснее в кипящую воду, третье – добавлять специи класснее каждого за 15 минут до заключения варки. Третье – варить говядину при закрытой крышке для предотвращения доступа к ней кислорода. Для достижения мягкости продукта во время его варки также дозволено добавить в кастрюлю хорошенько промытую банановую кожуру, столовую ложку водки либо половину чайной ложки сахара.
7. Добиться мягкости говядины при жарке вам помогут другие действия. Сочным мясо всенепременно станет в том случае, если вы обваляете его в соли и специях за несколько часов до жарки, перед отправкой на плиту хорошенько отобьете особым молотком, заблаговременно раскалите в сковороде масло, в конце жарки добавите к мясу малое число воды и протомите его под крышкой до полного испарения жидкости. Кстати, посуду класснее применять тяжелую с толстым дном, желанно из чугуна. Оптимальной для жарки частью тушки звериного считается говяжья вырезка. Следом за ней в порядке уменьшения мягкости идут филе, бифштекс и грудинка.
8. Залогом мягкости и смачности запеченной в духовке говядины станет помещение ее в особый кулинарный рукав, тот, что недопустит испарение влаги и обеспечит приготовление мяса в собственном соку. Если вы не представляете готовое блюдо без румяной корочки, выньте его из рукава, выложите на противень и подержите говядину в духовом шкафу на протяжении еще некоторого времени. Сделать говядину мягкой и сочной поможет шпиговка ее зубчиками чеснока и прочими пряностями.
9. Сберечь смачность говядины в процессе тушения достаточно трудно, а вот добиться ее мягкости, нежности и ощущения «таяния во рту» абсолютно реально. Для этого нарежьте мясо кубиками величиной 3-4 см, отправьте на раскаленную сковородку для обжарки дословно на 1 минуту, после этого переместите в сотейник, залейте жгучей водой, добавьте специи и тушите на неторопливом огне при закрытой крышке на протяжении 1,5-2 часов. Солить блюдо, как и при жарке, следует в самом конце приготовления, когда все биохимическое процессы теснее закончены. Узнать о готовности тушеной говядины дозволено по легкому отделению ее волокон друг от друга.
10. Для обеспечения мягкости говяжьего гуляша постарайтесь предпочесть мясо без плевы и прожилок. В раскаленную чугунную сковороду с толстым дном выложите говядину, на протяжении первых минут, до получения ломтиками ясного оттенка, жарьте мясо на крепком огне, дальнейшие час-полтора – на минимальном при закрытой крышке. При приготовлении продукта таким образом гуляш отлично протомится и всенепременно порадует вас и ваших близких своей мягкостью и смачностью.
11. Универсальным методом придания говядине мягкости является ее заблаговременное маринование. Тут главно рассматривать то, что в маринаде обязательно должен присутствовать размягчающий ингредиент, функцию которого могут исполнить продукты, содержащие энергичные органические кислоты. К таковым относятся вино, цитрусовые и кисломолочные напитки. А вот применять уксус для маринования говяжьего мяса не рекомендуется – он вытягивает из говядины жидкость, делая ее сухой и грубой.
Видео по теме
Обратите внимание!
Для тушения говядины лучшим вариантом будут керамические горшочки, но если вы не обнаружили таких, то дозволено воспользоваться всякий толстой кастрюлей.
