Как приготовить эль

Совет 1: Как приготовить эль

Элем именуется напиток, схожий на пиво, которое готовят при помощи процесса «верхового брожения» – то есть с применением дрожжей, которые во время брожения всплывают на поверхность (отчего оно и именуется «верховым»). Его делают в Великобритании с начала VII столетия. Обычно эль подготавливается из ячменного солода, хмеля, воды и дрожжей, впрочем теперь – и исключительно в домашних условиях – применяются и другие зерна и вкусовые добавки.



Вам понадобится

  • зерна пшеницы – 3 кг;
  • вода – 10 л;
  • мед – 400 г;
  • дрожжи – 0,5 ч. ложки;
  • изюм – 1 стакан;
  • сахар – 5 ст. ложек.

Инструкция

1. Пшеничное зерно насыпьте на противень либо всякий иной крупной неширокий поддон, залейте водой и оставьте до проращивания (на это уйдет от 2 до 3 дней, в зависимости от температуры окружающей среды). Пророщенную пшеницу подсушите и пропустите через мясорубку.

2. В огромную эмалированную кастрюлю, бак либо ведро (емкостью не менее 15 л) сложите порубленную пшеницу и залейте водой, непременно пропущенной через фильтр. Кипятите в течение 2 часов, позже чего снимите с огня и оставьте охлаждаться.

3. В подготовленную и охлажденную жидкость добавьте мед, размешайте, накройте полотенцем и оставьте на сутки при комнатной температуре.

4. На дальнейший день добавьте в смесь промытый изюм и дрожжи и оставьте еще на срок около полутора суток для первичного брожения.

5. Позже этого напиток следует несколько раз процедить. Возьмите огромный кусок марли, сложите вдвое и процедите через него смесь, отжимая марлю, дабы дрожжевая масса оставалась внутри. Ее дозволено позднее применять для приготовления опары для хлеба. Позже этого оставьте напиток на час.

6. Через час процедите напиток еще раз, на данный раз – через слой плотной ткани из естественного материала, также отжимая ее в процессе. Дрожжи, оставшиеся позже второго процеживания, могут быть использованы для приготовления следующих порций напитка, впрочем длинно их беречь невозможно, следственно, если вы не планируете повторять приготовление эля в ближайшее время, отличнее их выкинуть.

7. В процеженную смесь добавьте сахар и оставьте напиток дображивать еще на 2 суток. Позже этого эль дозволено пить – получается некрепкий напиток с легким привкусом солода и естественной углекислотой.

Совет 2: Как приготовить солод для хлеба

Солод представляет собой подсушенные и перемолотые зерна. Основным сырьем для его приготовления служит рожь. На солодовой основе делают хлеб, тот, что позже выпечки приобретает подлинный цвет и вкус.



Вам понадобится

  • 1 килограмм ржи;
  • вода.

Инструкция

1. Начните приготовление солода с подготовки зерна. Для того дабы отобрать сырье с высоким процентом всхожести, разместите его в воду. Те зерна, которые всплывут – не годятся. Удалите их, а заодно очистите сырье от примесей.

2. Возьмите крупную кастрюлю и насыпьте в нее 1 килограмм ржи. Залейте зерна тремя литрами воды. Используемую воду пропустите через фильтр и охладите до 10 градусов Цельсия. Через всякие 6 часов воду нужно менять и убирать с поверхности всплывшие зерна. Процесс замачивания будет считаться законченным, когда зерно дозволено будет легко согнуть либо проткнуть иглой. Традиционно на это уходит не менее суток.

3. Пересыпьте зерна в большой противень. Для того дабы удалить излишки влаги, оберните его хлопчатобумажной тканью. С этого момента начнется этап проращивания. Двукратно в день перемешивайте зерна и приоткрывайте край ткани, дабы воздух мог вольно поступать в противень. А на ночь обрызгивайте зерна свежей водой. Следите, дабы температура в помещении не превышала 15 градусов Цельсия. Как только размер ростков будет равен длине зерна, проращивание будет завершено.

4. Заверните противень с зернами в полиэтиленовый пакет и поставьте на батарею. Проделайте в пакете отверстие, это дозволит вам контролировать ярус влажности. Время от времени зерна нужно перемешивать, дабы они не подсыхали. Процесс томления и ферментации занимает три дня, позже чего достаньте противень из пакета и поделите руками все образовавшиеся комочки.

5. Переходите к этапу сушки. Для этого положите зерна на противень и подсушивайте в духовке, нагретой до 70 градусов Цельсия в течение десяти часов. Всякие 30 мин сырье нужно перемешивать и разделять слипшиеся зерна. Позже просушки уберите противень в холодильник на сутки.

6. Перед тем как перейти к процессу размола, отделите от зерен все ростки. А после этого измельчите их до состояния муки при помощи кофемолки. Приготовленный солод бережете в открытой посуде.

Видео по теме

Совет 3: Что такое эль и с чем его пьют

Эль — это нестандартный сорт пива, получаемый путем верхового брожения. Правда, эль немножко прочнее, при этом он зачастую владеет увлекательным сладковатым привкусом, потому что по различным рецептам в него принято добавлять мед, сахар либо карамель.

Различия эля от пива

Считается, что эль придумали британцы в начале VII столетия. К XVI веку спецтехнология приготовления этого напитка изменилась, пивовары повсюду начали применять хмель. До того как из Нидерландов в Великобританию привезли хмель, словом «эль» обозначали напитки, которые были получены в итоге брожения без добавления хмеля. Производство эля в среднем занимает около 3-4 недель. Некоторые сорта требуют больше долгого процесса производства, в отдельных случаях на это может уйти до 4 месяцев. Различные типы элей различают по типам используемых заквасок и температуре брожения. От пива данный напиток отличается не только типом брожения, но и тем, что эль никогда не пастеризуют и не стерилизуют. Мирное долгое брожение при умеренной температуре приводит к тому, что дрожжи выделяют трудные эфиры и разные ароматические и вкусовые продукты, что придает элю увлекательный «фруктовый» вкус. Как только эль готов, его разливают в бочки либо бутылки, добавляют вовсе немножко сахара, дабы возобновить брожение, а после этого закупоривают. Эль дозревает непринужденно в емкостях в течение нескольких недель.

Методы употребления

Эль пьют как пиво, в некоторых случаях в него добавляют дольку лимона либо апельсина, дабы немножко подкислить напиток. Это не слишком общеизвестный метод употребления, но он делает вкус напитка еще многогранней.Эль восхитительно гармонирует с пикантными сырами, пряными блюдами, разными закусками из морепродуктов, острыми мясными блюдами и даже десертами. К сладковатому элю безукоризненно подходят десерты на основе кремов и муссов с мягким, интенсивным вкусом. Однако, и привычные примитивные закуски, к примеру, сухарики либо гренки не ухудшают вкусовых качеств этого напитка. Но, финально, сочетание сыра и эля считается традиционным и одним из особенно выигрышных.Выдержанный чеддер отменно гармонирует с каштановым элем. Сладковатый карамельный вкус эля безупречно подходит к густым ореховым ноткам чеддера. Это сочетание знаменито с давнишних времен, в Великобритании его называют обедом пахаря.Множество видов эля дюже увлекательно раскрываются с сырами с плесенью. Острые, пряные сыры подчеркивают непростой вкус напитка, делают его больше выраженным.Больше кислые и легкие сорта эля подходят к молодым мягким сливочным сырам, исключительно козьим. А вот выдержанные сорта гауды отменнее каждого работают с плотными и прочными сортами эля.

Обратите внимание!
По нынешней спецтехнологии приготовления эля в качестве вкусовой добавки полагается применять не мед, а хмель. Впрочем хмель вошел в употребление только в XII веке, а исторически применялся как раз мед либо корица либо тысячелистник. Так что мед в данном рецепте абсолютно оправдан.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий