Совет 1: Как приготовить баранью печень

Блюда, приготовленные из бараньей печени, исключительно распространены в греческой кухне и отличаются характерным интенсивным вкусом. Печень поджаривают, тушат с грибами и подают с разными гарнирами и соусами.

Вам понадобится

Для первого рецепта:
баранья печень – 500 г;
мясной бульон – 1 литр;
длиннозерный рис – 400 г;
соль – по вкусу;
сливочное масло – 80 г;
лук – 2 шт;
десертное вино – 200 г;
чеснок – 2 дольки;
лавровый лист – 2 шт;
гвоздика – 5 шт;
черный молотый перец – по вкусу;
помидоры – 6 шт.
Для второго рецепта:
баранья печень – 500 г;
чеснок – 4 зубчика;
петрушка – 1 пучок;
оливковое масло – 4 ст. ложки;
свежие грибы – 300 г;
куриный бульон – 500 г.

Инструкция

1. Для приготовления «Бараньей печени по-афински» вскипятите 1 литр мясного бульона и всыпьте в кастрюлю 400 граммов длиннозерного риса. Добавьте соль по вкусу, размешайте и варите на небольшом огне под крышкой около 25 минут.

2. Промойте в холодной воде 500 граммов бараньей печени, снимите с нее пленку и удалите желчные протоки. А после этого нарежьте небольшими ломтиками. Разогрейте в сковороде 40 грамм сливочного масла, добавьте печень и обжарьте ее на среднем огне в течение 10 минут, непрерывно помешивая.

3. В большую кастрюлю положите 40 граммов сливочного масла, разогрейте его и добавьте 2 луковицы, нарезанные тонкими полукольцами. Обжаривайте до золотистого цвета, позже чего влейте 200 граммов десертного вина, добавьте 2 дольки чеснока, натертые на мелкой терке, а также 2 лавровых листа, гвоздику, соль и черный молотый перец по вкусу.

4. Ошпарьте кипятком 6 помидор, снимите с них кожуру и превратите в пюре с поддержкой блендера, позже чего разместите его в кастрюлю с луком и тушите все совместно на протяжении 5 минут. В получившийся соус добавьте обжаренную печень, доведите до кипения и отключите огонь. Готовый рис переложите на блюдо, полейте соусом, а сверху разместите ломтики печени.

5. Приготовьте баранью печень с грибами. Для этого пропустите через пресс 4 зубчика чеснока и огромно нашинкуйте зелень петрушки. Баранью печень нарежьте на порционные куски и запанируйте в муке, а после этого обжарьте на оливковом масле с 2-х сторон.

6. Порежьте мелкими кубиками 300 грамм свежих грибов и обжарьте их совместно с чесноком на отдельной сковороде, заблаговременно разогрев в ней 2 столовые ложки оливкового масла. Через 5 минут влейте 500 граммов куриного бульона, добавьте печень и тушите все совместно около 7 минут. Готовое блюдо подавайте с картофельным пюре, посыпав печень зеленью петрушки.

Совет 2: Как приготовить баранью корейку

Баранья корейка (спинная часть баранины) считается одним из роскошных блюд. Подготавливается она стремительно, и совладать с приготовлением этого мяса может даже начинающая хозяйка. Блюда из бараньей корейки неизменно получаются нежными и сочными.

Вам понадобится

Для запеченной бараньей корейки:
1 кг бараньей корейки на кости;
3 столовых ложки растительного масла;
чайная ложка соли;
чайная ложка черного молотого перца;
тимьян;
майоран;
орегано;
розмарин.
Для бараньей корейки в фольге:
2 кг нежирной бараньей корейки;
3 луковицы;
морковь;
3 зубчика чеснока;
4 стебля лука-порея;
2 стакана молока;
черный молотый перец;
зелень петрушки;
соль.

Инструкция

1. Запеченная баранья корейкаВымойте баранью корейку, обсушите салфеткой либо полотенцем, удалите ненужный жир и пленки. Зачистите ножиком края реберных костей. Смажьте подготовленное мясо растительным маслом, отменнее каждого подойдет оливковое. Смешайте соль с черным молотым перцем и обсыпьте этой смесью баранину. После этого присыпьте сухими специями: тимьяном, орегано, майораном и розмарином. Отставьте корейку часа на два мариноваться.

2. Разогрейте духовку до 200 градусов. В сковороду влейте оливковое масло, обжарьте в нем баранину в течение 4-5 минут. Переложите обжаренную корейку на противень (мясом вверх) и поставьте в духовку для запекания. Через 15 минут выньте противень из духовки, накройте баранину фольгой и поставьте вновь в духовку еще минут на 10-15.Готовую баранью корейку порежьте на порционные куски и переложите на блюдо. Подавайте с отварным картофелем и свежими овощами.

3. Баранья корейка в фольгеХорошо вымойте баранью корейку, зачистите от пленок и лишнего жира. Положите в большую емкость, залейте молоком и поставьте на ночь в холодильник. Отменнее каждого, если мясо будет вымачиваться в молоке сутки.

4. Почистите чеснок, лук и морковь. Тонко порежьте чеснок, а морковь с луком мелко нашинкуйте. Выньте мясо из молока, зачистите кости и нашпигуйте баранину тонкими кусочками чеснока, посолите, поперчите и обсыпьте мелко порезанными луком и морковью. Разогрейте духовку до 200 градусов. Опрятно заверните мясо в фольгу, положите на противень и поставьте в духовой шкаф на два часа запекаться.

5. Помойте лук-порей и петрушку. Обсушите и порежьте (лук-порей – кольцами, а петрушку – мелко). Готовую баранью корейку порежьте на куски, разложите на блюде, посыпьте петрушкой и украсьте кольцами лука-порея. К корейке, запеченной в фольге, безукоризненно подойдут сметанный либо кислый яблочный соус.

Видео по теме

Обратите внимание!
При запекании помещайте баранью корейку в отменно, но не слишком, разогретый духовой шкаф. В дюже разогретой духовке поверхность мяса легко пережечь, а внутри баранина останется сырой.

Полезный совет
Запеченная баранья корейка будет больше сочной, если во время приготовления ее поливать небольшим числом холодной воды.

Видео по теме