Как приготовить баранину в духовке

Как приготовить баранину в духовке

Баранина – любимое блюдо многих гурманов. Благоуханное и мягкое мясо обычно подают к пасхальному столу, но оно также может украсить всякую трапезу. Многие начинающие кулинары незаслуженно обходят его стороной, полагая, что баранину трудно готовить. И напрасно, чай это универсальное и примитивное в приготовлении мясо. Исключительно, если запечь баранину в духовке.



Вам понадобится

  • Запеченная в духовке баранья ножка с мятным соусом
  • – баранья нога на кости всеобщим весом до 3 кг;
  • – 5 зубчиков чеснока, нарезанных кусочками;
  • – 50 г свежего тимьяна;
  • – 50 г свежего розмарина.
  • Для пряной смеси
  • – 15 свежих листиков мяты;
  • – 4 зубчика чеснока;
  • – 4 столовые ложки оливкового масла;
  • – 2 чайные ложки горчичных зерен;
  • – ? чайной ложки горчичного порошка;
  • – 1 лимон;
  • – свежемолотый черный перец.
  • Для соуса
  • – 6 огромных свежих листиков мяты;
  • – 1 чайная ложка цельнозерновой горчицы;
  • – 2 столовые ложки толстых сливок;
  • – ? чайной ложки меда;
  • – ? стакана куриного бульона.
  • Баранья лопатка, запеченная с травами и медом
  • – баранья лопатка на кости всеобщим весом до 2 кг;
  • – 50 г листьев свежего тимьяна;
  • – листья с 4 веточек свежего розмарина;
  • – 12 измельченных листиков шалфея;
  • – 1 столовая ложка сушеного орегано;
  • – соль и свежемолотый черный перец;
  • – сок 1 лимона;
  • – 1 столовая ложка меда;
  • – 2 столовые ложки оливкового масла;
  • – 125 мл воды.

Инструкция

1. Как предпочесть баранину для запеканияДля запекания в духовке огромнее каждого подходят баранья нога либо лопатка. Если вам нравится больше постное мясо, розовое и сочное внутри и с хрустящей золотистой корочкой снаружи, вам стоит взять ножку барашка. Лопаточная часть туши больше толстая, но мясо на ней нежнее и обладает больше полным вкусом. И ножка, и лопатка барашка поступают в продажу как с костью внутри, так и уже разделанными. Мясо на кости подготавливается дольше и его труднее нарезать перед подачей, но такая баранина больше благоуханна. Но мясо, избавленное от костей, подготавливается стремительней и его легко поделить на порции.



2. Выбирая баранину, отдайте предпочтение «мраморным» кускам — с небольшими вкраплениями жира внутри мышечной ткани. Мясо должно быть розовым, а жир на нем — белым и твердым. Чем моложе было звериное, тем бледнее его мясо, правильно и обратное. Темное мясо не подходит для запекания. Отличная баранина владеет славным ароматом, особенный мускусный запах бывает либо у неправильно разделанных туш, либо у мяса пожилых звериных, исключительно некастрированных.



3. Целая нога барашка весит до 3 килограммов, мяса с нее хватит на то, дабы накормить от 6 до 8 человек. Баранья лопатка на кости редко весит огромнее 2 килограммов, но на ней огромнее мяса, так что, приобретая ее вы также можете рассчитывать на 6-8 порций. При покупке разделанного мяса, следует произвести нехитрый расчет, помножив по 230 граммов мяса на количество едоков.

4. Как подготовить баранину к запеканиюЗамороженная баранина перед приготовлением должна всецело оттаять. Для этого ее стоит предварительно переложить из морозильного отделения на нижнюю полку холодильника. Свежее либо размороженное мясо минимум за час до приготовления следует извлечь из холодильника, дабы оно всецело прогрелось до комнатной температуры. В противном случае баранина пропечется неравномерно и может остаться изнутри сырой, в то время как корочка начнет подгорать. Теплую баранину нужно промыть под проточной водой и обсушить бумажными полотенцами.



5. Мариновать мясо не обязательно, оно довольно нежное. Маринад размягчает суровые мышечные волокна, мягкие же может лишить текстуры. Добавочный вкус и аромат баранине придают шпигованием розмарином и чесноком, также мясо натирают смесью разных специй. Если вы все-таки решите прибегнуть к маринованию, то не держите баранину в маринаде дольше 2-3 часов.

6. Как запекать баранину в духовкеВремя запекания баранины зависит от отруба, наличия в нем кости и от того какой степени прожарки вы хотите достичь. Ножку с костью запекают при температуре в 160-170оС. Дабы получить мясо с кровью, его готовят из расчета 15 минут на каждые 500г, для средней прожарки мясо нужно запекать по 20-25 минут на каждые 500 г, для полной — по 30 минут на каждые 500 г. Для приобретения хрустящей корочки дозволено начать запекать баранину при температуре в 220оС, а через 20 минут снизить нагрев до 170оС. Лопатка подготавливается дольше, чем ножка. Перед началом запекания это мясо дозволено накрыть фольгой, дабы сберечь его больше сочным. Снять обертку следует за 20-30 минут до готовности. Позже того как вы достанете из духовки готовое мясо, ему следует дать передохнуть еще 20 минут, дабы соки равномерно распределились по жаркому. Для этого нужно накрыть баранину крышкой либо обернуть в несколько слоев фольги.



7. Запеченная в духовке баранья ножка с мятным соусомИзмельчите чеснок и листики мяты, положите их в небольшую миску и добавьте цедру и сок лимона, положите горчичные зерна и горчичный порошок, влейте оливковое масло и приправьте перцем. Звездные босс-повара не советуют солить баранью ножку при приготовлении. В заблаговременно доведенной до комнатной температуры бараньей ноге острым и длинным ножиком сделайте проколы. Вставьте в надрезы веточки розмарина, тимьяна и кусочки чеснока. Натрите мясо смесью пряностей.



8. Выложите баранину в жаровню и поставьте в предварительно нагретую до 170оС духовку. Запекайте баранину в течении 2 ? – 3 часов, в зависимости от желаемой степени прожарки. Достаньте мясо из духовки, слейте выделившийся сок в сотейник и накройте жаровню фольгой. Пока мясо отдыхает, займитесь приготовлением соуса. Листики мяты нарвите руками на крупные ломтики. С мясных соков в сотейнике снимите ненужный жир, добавьте куриный бульон и доведите смесь до кипения. Добавьте горчицу, толстые сливки, мед и листики мяты. Классно перемешайте и снимите с огня. Протрите подливу через сито и вылейте в соусник.

9. Баранья лопатка, запеченная с травами и медомВ небольшой миске смешайте шалфей, розмарин, тимьян и орегано. Приправьте солью и перцем. Кончиком тесного, длинного и острого ножика сделайте уйма неглубоких порезов, взрезая кожу и жир, но не мясо. Вотрите пряную смесь в баранину, классно массируя отруб. Положите баранину в форму для запекания, полейте свежевыдавленным лимонным соком, посыпьте оставшимися травами и полейте медом и оливковым маслом. Добавьте на дно жаровни немножко воды, поставьте баранину в духовку, заранее разогретую до 200оС. Запекайте лопатку около 3 часов, готовое мясо должно легко отставать от кости. Выньте баранину из духовки, накройте фольгой и дайте передохнуть в течении 10-15 минут.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий