Как придать форму пирожкам

Совет 1: Как придать форму пирожкам

Вы замесили дрожжевое тесто и приготовили начинку? Значит, самое время формировать пирожки. Это не так примитивно, как может показаться – в несложном искусстве лепки пирожков есть масса хитростей. Пренебрегать ими не стоит – оскорбительно, если при выпечке ваша сдоба утратит форму, а аппетитная начинка вытечет, да еще и пригорит.

Инструкция

1. Форма пирожка зависит от теста и наполнения. Всеобщее правило гласит – изделия с мясом, рыбой либо овощами делают закрытыми – так начинка сохранит свою смачность. А пирожки с влажным содержимым, скажем, с вареньем либо творогом, дозволено (но вовсе не непременно) делать открытыми.

2. Дабы приготовить пирожки из дрожжевого теста, поделите его на небольшие ломтики и придайте им форму опрятных колобков, легко вращая между ладонями. Не забывайте подсыпать муки, напротив тесто будет прилипать к рукам. Раскатайте колобки скалкой в круглые лепешки. Не делайте их слишком тонкими – позже наполнения такие пирожки могут порваться. Оцените и размер лепешек – слишком огромные пироги будет неудобно есть, да и выглядят они не слишком старательно.

3. В центр всей лепешки выложите столовую ложку начинки. Это может быть творог и с небольшим числом сахара, толченая вареная картошка с жареным луком, рыбные консервы с рисом либо заблаговременно обжаренный мясной фарш.

4. Последующие действия зависят от того, планируете вы жарить пирожки в масле либо выпекать в духовке. Для жарки сложите лепешку с начинкой в виде полумесяца и скрупулезно защипите края. Пирожки, которые вы планируете печь, формируют напротив. Приподнимите края теста и опрятно слепите их, дабы шов шел ровно посередине. Получится пирог-лодочка. Скрупулезно «завейте» шов в виде веревочки – это дозволит изделиям сберечь форму во время выпечки. Выложите их на противень и смажьте сверху взбитым яйцом для создания румяной корочки.

5. Из дрожжевого теста дозволено сформировать и больше подлинные пирожки. Скажем, беляши, которые обычно пекутся круглыми. В центр маленький раскатанной лепешки из теста выложите ложку сырого мясного фарша, смешанного с луком. Приподнимайте края теста и защипывайте их, формируя круг с небольшим отверстием посередине. Беляш готов к жарке в раскаленном масле.

6. Сходственным образом делаются и ватрушки. Впрочем у классической ватрушки бортики из теста значительно ниже, а огромная часть начинки открыта. Начините лепешку из теста творогом с небольшим числом сахара (дозволено добавить изюм). Защипывайте тесто по краям, создавая бортики. Готовую ватрушку выложите на противень и смажьте взбитым яйцом.

7. Еще один вариант полуоткрытых пирожков – известные русские расстегаи. Они делаются небольшими и имеют форму лодочки. Основное различие расстегая от обыкновенного пирожка – отверстие посередине, через которое видно начинку. Расстегаи начиняют капустой, грибами, картофелем, рыбой, рисом, вязигой и другими продуктами. Формируя такой пирог, не защипывайте его центральную часть, оставляя тесную щель. При выпечке в духовке под влиянием высоких температур края пирожка раскроются.

8. При выпечке приторных пирожков учтите, что сахар из них может вытечь и пригореть. Формируя пирожки с вишней, яблоками либо повидлом, посыпьте лепешку из теста небольшим числом крахмала. Он удержит приторную жидкость, сохранив смачность и вкус начинки.

Совет 2: Как печь пирожки с рыбой и рисом

Пирожки – изделия из дрожжевого теста небольшого размера. Они бывают нескольких видов: овальные, полукруглые, круглые, треугольные. Выпекаются в духовке либо обжариваются на масле. Начинка в пирожках бывает самая многообразная: грибная, мясная, рыбная, овощная, изредка трудная, состоящая из нескольких компонентов.



Вам понадобится

  • Тесто:
  • 3,5 ст муки (6 ст.л для опары);
  • 4 ст. л сахара;
  • 1 пакетик сухих дрожжей;
  • 1,5 стакана молока;
  • 2 яйца;
  • соль;
  • 2/3 ст растительного масла.
  • Начинка:
  • 1 горбуша;
  • 1 ст риса;
  • 5 луковиц;
  • соль.

Инструкция

1. Приготовьте опару для теста. Муку, сахар и сухие дрожжи смешайте в кастрюле либо миске, влейте туда слегка подогретое молоко и еще раз все классно размешайте. У вас должно получиться жидкое тесто без комочков. Дайте опаре постоять в теплом месте без сквозняков десять минут, пока она не запенится.

2. В отдельной посуде взбейте яйца с щепоткой соли, добавьте их в опару. После этого всыпьте муку и вымесите тесто, понемножку вливая растительное масло. При обминке тесто обогатится кислородом, а это содействует становлению дрожжей и существенному увеличению объема. Накройте его полотенцем, оставьте на сорок минут.

3. Пока подходит тесто – приготовьте начинку. Разделайте рыбу, отделите мякоть от кожи и костей, порежьте на дюже мелкие ломтики. Выложите их на сковороду и обжарьте на слабом огне в маленьком числе растительного масла. Перед самой готовностью слегка посолите.

4. Рис залейте холодной водой, посолите и варите на слабом огне позже закипания десять-15 минут. После этого снимите кастрюлю с плиты и оставьте рис постоять еще пять-семь минут, дабы он набух. Позже этого откиньте его на дуршлаг, классно промойте и дайте стечь воде.

5. Лук очистите, мелко порубите и обжарьте до золотистого цвета. В отдельной посуде смешайте рыбу, рис и обжаренный лук, посолите начинку.

6. Готовое тесто выложите на стол, раскатайте в «колбаску» и поделите на двадцать-двадцать пять равных частей. Их число зависит от того, какого размера пирожки вам огромнее нравятся. Всякий ломтик раскатайте в лепешку, выложите на ее середину начинку. Защипните края всего пирожка.

7. Противень смажьте растительным маслом, выложите на него пирожки швом вниз и оставьте их постоять в теплом месте еще десять минут. После этого поставьте печься в разогретую духовку.

8. Готовые пирожки смажьте растопленным сливочным маслом, выложите на тарелку и подавайте на стол.

Совет 3: Как сворачивать пирожки

Пирожки представляют собой жареные либо запеченные изделия из теста с начинкой. Благоуханная выпечка с золотистой корочкой вызывает аппетит, а симпатичные формы радуют глаз.

Инструкция

1. Нарежьте тесто небольшими ломтиками. Слепите руками круглую лепешку. В центр положите начинку. Края скрупулезно защипните, обмакнув пальцы в муку. Слегка приплюсните готовый пирожок скалкой. Запекайте изделия, разместив их на противень швом вниз. Такой метод образования пирожков получил наименование «лодочка».

2. Поделите тесто на куски. Весь раскатайте в тонкий пласт овальной формы. Намажьте все лепешки начинкой, оставляя по 1 см с краев. Пускай она немножко пропитает тесто в течение 10 минут. После этого сверните пластинки в рулетики. Такой вариант подходит для жидкой начинки, тертого сыра, мака.

3. Раскатайте тесто скалкой в прямоугольный пласт. Сверху размажьте начинку. Сверните тесто рулетом и разрежьте на идентичные части. На весь ломтик надавите в середине ручкой деревянной столовой ложки.

4. Вырежите из теста круглые коржи. В центр положите начинку. Защепите края по кругу, оставляя середину открытой. Такую форму имеют беляши, ватрушки.

5. Выложите в центр лепешки начинку. Защипывайте края веревочкой с одной стороны, не доходя до середины. А после этого с иной стороны, оставляя в центре малое отверстие. Так заворачивают расстегаи.

6. Скатайте из дрожжевого теста небольшие шары. Сделайте в булочке углубление деревянным пестиком. Вовнутрь положите творог либо иную начинку.

7. Разрежьте раскатанное толщиной в 0,5 см тесто на треугольники. На широкую сторону сектора положите начинку и сверните к острой стороне так, дабы она не расплывалась через край.

8. Нарежьте тесто на квадраты либо прямоугольники. На одну половинку намажьте начинку, а 2-й прикройте и плотно прижмите. Это классный вариант образования пирожков из слоеного теста.

9. Разрежьте раскатанное тесто на длинные треугольники. У основания сделайте маленький надрез. Выложите начинку. Скатывайте тесто трубочкой от основания, придавая форму полумесяца. Кончик подверните. Таким образом из теста сворачиваются круассаны.

Совет 4: Как формировать пирожки

Пирожки – это один из самых знаменитых видов выпечки. У всякого из нас есть свой любимый вкус и начинка и даже форма пирожков. Почаще каждого хозяйки не задумываются над формой, выбирая отдать свое внимание начинке. Впрочем стоит подметить, что от теста и того, что в него будут заворачивать, зависит и форма выпечки.



Вам понадобится

  • тесто
  • мука.

Инструкция

1. От состава и вида теста зависит дюже многое, не только вкус, но и форма. Если у вас обыкновенное дрожжевое тесто, то стоит опрятно лепить лепешки для пирожков. Их толщина должна быть идентичной по каждому диаметру. В отвратном случае, если сделать кругляши дюже толстыми, начинка останется неприметной, а если тонкими, то пирожки получатся жесткими. Дрожжевое тесто легко поддается образованию.

2. Если вы собираетесь жарить пирожки и используете в качестве начинки, скажем, ягоды либо повидло, то желанно придавать им форму непринужденно перед жаркой. В отвратном случае тесто может растаять и потечь, пирожок расплывется и будет неаккуратным.

3. Слоеное тесто также имеет свои секреты для придания формы, от того что оно имеет многослойную конструкцию, то стоит это учесть при разделении начинки. Если раскатывать слоеное тесто, то при выпекании слои не вздуются, пирожки будут больше плотными. При образовании края смачивают водой, соединяют и оставляют на пару минут. Таким образом пирожки не разойдутся, а начинка останется внутри.

4. Стоит отдельно рассказать о том, как формируют самсу, беляш и расстегай. Самса подготавливается из слоеного теста, которое раскатывается в форме квадрата. От того что эти пирожки имеют вид треугольника, то начинка выкладывается на одну половину и сверху накрывается 2-й половиной теста, получается треугольник. Беляш имеет круглую форму, следственно стоит равномерно раскатать тесто в виде лепешки, положить в середину начинку, защепить края по кругу. Расстегаи – это небольшие рыбные пирожки, формируются они особенным образом. На середину лепешки выложите начинку, начинайте защипывать края веревочкой с одного края и, не доходя до середины, с иной стороны. В середине оставьте небольшую дырочку. Так и формируется расстегай.

Полезный совет
При защипывании краев в виде веревочки стоит руки макать в муку, дабы тесто пирожков не прилипало. При этом на указательном пальце будет находиться нижний слой теста, а огромным дозволено будет изготавливать защипывающие движения, он будет сверху.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий