Как пожарить мясо мягким

Как пожарить мясо мягким

Дабы жареное мясо было мягким, нужно со каждой ответственностью подойти к выбору первоначального продукта. Причем как в смысле возраста звериного, так и части туши, которую собираетесь жарить. Мясо коров и баранов, забитых в возрасте старше 3-4 лет, в любом случае, жестче мяса молодых звериных, следственно его нужно мариновать. Это не обозначает, что напротив стейк по текстуре будет напоминать подошву, а корейка – не поддаваться ножику, но под действием маринада такое мясо , однозначно, становится мягче.



Вам понадобится

  • мясо;
  • лимонный сок;
  • растительное масло;
  • специи и пряности;
  • ножик;
  • разделочная доска;
  • сковорода.

Инструкция

1. Выбирайте для стейков толстый либо тонкий край говядины, а также вырезку. С удовольствием поужинаете жареной свининой, если приобретете шею. Получите удовольствие от баранины, предпочтя корейку. Не было ли мясо разморожено, нетрудно определить, если надавить на него. Ямка на дефростированном мясе сохранится в течение 1-2 минут, тогда как на свежем – пропадет фактически сразу. Составить ощущение о возрасте звериного дозволено, разглядев его ребра. Дело в том, что чем старше свинья, корова либо баран, тем теснее расстояние между реберными костями, а сами кости – громоздче. Если продавец на рынке клянется, что перед вами ягненок, именно по реберной части вы можете определить, верить ему либо нет.

2. Разделывайте мясо в тот же день, когда оно было приобретено. Если стоит задача нарезать, неизменно делайте это экстраординарно поперек волокон. Говядину либо свинину, нарезанную по волокон, есть будет трудно. Какую бы часть туши вы ни предпочли, если на ней есть ненужный жир, удалите его не задумываясь. Не непременно выкидывать, уберите в морозилку. Допустимо, он сгодится, когда будете делать фарш для котлет.

3. Отбейте куски. Приготовьте типичный маринад для жареного мяса, смешав в равных пропорциях лимонный сок и растительное масло. Добавьте немножко соли и перца. Обмажьте куски получившейся смесью, сложите в миску так, дабы между ними не оставалось зазоров. Сверху вылейте оставшийся маринад и уберите на 30-40 минут в холодильник. Множественные советы по мариновке мяса в течение 12 часов (и большего времени) не несут в себе ничего, помимо попытки увеличить сохранность продукта. Для того, дабы мясо стало мягче, получаса обыкновенно довольно.

4. Накалите сковороду. Класснее брать посуду с антипригарным покрытием и не применять при жарке масло, потому что какая-то его часть теснее впиталась в мясо совместно с маринадом. Усердствуйте переворачивать куски только один раз. Именно это – залог прекрасной румяной корочки. Помните, что степени прожарки есть только у говядины, лишенной костей. Телятина на косточке, а также все виды баранины и свинины обязаны подвергаться термической обработке до полной готовности.

Видео по теме

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий