Как очистить от плёнки печень
Печень является дюже пригодным субпродуктом. Она богата железом, медью, витаминами, содержит калий, натрий, кальций, магний и другие пригодные вещества. Выбирая печень, надобно обращать внимание на ее цвет: у молодых звериных она имеет больше ясный оттенок. Отменнее отдать предпочтение именно таким (больше ясным) кускам с минимумом пленок. Отменная печенка на срезе гладкая и влажная, имеет однородную рыхлую и нежную конструкцию. Заблаговременная подготовка печени к последующей кулинарной обработке включает в себя нередко трудоемкий этап удаления пленок и желчных протоков.
Инструкция
1. Если вы купили замороженную печень, то испробуйте снять с нее пленки, не размораживая кусок. Точнее, ее надобно лишь слегка разморозить, тогда процесс снятия пленок будет довольно легким. Заранее кусок печени следует классно обмыть водой. А позже удаления пленки и окончательного размораживания – промыть еще раз.
2. Если же требуется очистить от пленок охлажденную печень, то порядок действий будет несколько другим. Печень скрупулезно промойте в проточной холодной воде. Разместите ее на 2-3 минуты в теплую воду. После этого выньте из воды и положите кусок печени на разделочную доску, с одной стороны отделите (подрежьте) маленький участок пленки. Вложите крупный палец между печенью и пленкой, и, старательно отделяя пленку, снимите ее со каждого куска.
3. Некоторые хозяйки рекомендуют перед снятием пленок посыпать поверхность куска печени большой поваренной солью и слегка натереть. Это так же облегчает процесс снятия пленок с печени.
4. Если вам попался кусок печени с огромным числом больших прожилок, то придется их по вероятности все удалить, дабы они не нарушали нежную конструкцию готового блюда. Для того дабы очистить печень от прожилок, разделайте ее на больше мелкие ломтики, разрезая ее по желчных протоков и сосудов. Открывшиеся таким образом пленки в прожилках удалите, осмотрительно отделяя их от печени, подрезая острым ножиком.
5. Для отделения пленки от свиной печени существуют следующие рекомендации. Либо положите кусок печени в жгучую воду на 20-30 секунд, либо ошпарьте ее кипятком. Позже этой процедуры пленки дозволено будет легко отделить от печени методом, описанным выше (п. 2).
Полезный совет
Если вы готовите из печени паштет, оладьи либо печеночный торт, то в этом случае пленки и прожилки заранее дозволено не удалять. Примитивно протрите отваренную печенку через сито, и все непотребные пленки отделятся от нее сами собой.
