Совет 1: Как коптить в домашних условиях

В домашних условиях дозволено коптить всякие продукты, а также фрукты и овощи. Продукты позже копчения приобретают уникальный вкус и запах и больше долгий срок хранения, потому что дым владеет не только способностью консервировать, но и убивает бактерии и микробы. Существуют два метода копчения: это холодное копчение и жгучее копчение. Копченые продукты имеют различную систематизацию: копченые, копчено-вареные и копчено-запеченные. К копчено – вареным: относятся продукты из мяса и птицы, а к копчено – запеченным овощи и фрукты, но это все зависит от личного мечты всякого. Кто-то любит запекать мясо и птицу. Некоторые хозяйки это делают позже долгого хранения копченостей. Также надобно особенно подчеркнуть, что варить либо запекать дозволено только продукты холодного копчения.

Инструкция

1. Соорудить коптильню. Домашние коптильни бывают различными, но в основном простыми. Для жгучего копчения коптильная камера плотно закрытая. Ее надобно установить непринужденно над огнем либо топкой и подать густой и жгучий дым.

2. Подготовить продукты. Рыбу выпотрошить, классно промыть несколько раз в холодной воде. Мясо разрезать на куски желаемого размера и промыть в холодной воде. Птицу ощипать, выпотрошить и промыть. Только что забитое мясо традиционно не коптят, а выдерживают на холоде не менее 3 суток. Позже того, как продукты подготовлены указанным выше методом, необходимо их засолить.Существуют два метода: сухой метод засолки и засолка в рассоле. При сухом методе подготовленный продукт густо натереть солью и плотно уложить в чистую емкость. При засолке в рассоле сложить продукты в бочку либо бак, но не плотно, и залить предварительно приготовленным и остуженным рассолом. Для этого взять воду, нужное число, дабы каждый продукт был спрятан, положить соль 10 -12 процентов от веса начального продукта, сахар на 5 килограмм 2 столовые ложки и селитру 1 столовая ложка.Для холодного копчения мясо солить месяц, сало и рыбу – не менее пяти дней, продукты, засоленные сухим методом, промыть от соли и просушить на ткани.

3. Жгучий метод копчения. На дно коптильни положить мокрые ольховые опилки, температуру увеличить до 90-100 градусов и помаленьку уменьшить. Коптятся продукты стремительно, за один, максимум два часа, получаются достаточно сочными, но срок хранения у них маленький.

4. Холодное копчение – процесс больше долгий и трудоемкий. Суть заключается в долгой подаче дыма при поддержании низких температур: для мяса – не огромнее 20 градусов, для рыбы – 40 градусов.Сделать топку. От топки должна отходить траншея не менее 3, пяти метров, в конце траншеи поставить емкость, в которой подвешены продукты, но не плотно, дабы все были охвачены дымом.Положить в топку дрова, сверху – мокрые ольховые опилки и поддерживать легкое горение в течение 5 суток.Копчености холодного метода приготовления длинно сберегают первичный вкус и запах и хранятся в прохладном месте 5-6 месяцев.

Совет 2: Как коптить мясо и рыбу

Копченые продукты – излюбленный вид закуски для многих людей. Они владеют нежным вкусом, неповторимым ароматом и дюже симпатичным видом, способным возбудить аппетит даже сытого человека. Закоптить мясо и рыбу дозволено даже в домашних условиях.



Вам понадобится

• мясо;
• рыба;
• соль
• сахар
• специи;
• опилки;
• ведро (ящик);
• крышка с гнетом;
• решетка;
• поддон.

Инструкция

1. Существует два вида копчения продуктов: жгучее и холодное. Дома дозволено приготовить мясо либо рыбу любым методом, впрочем особенно доступен, стремителен и примитивен именно способ жгучего копчения.

2. Подготовьте продукты. Для этого мясо либо рыбу нужно подвергнуть заблаговременному посолу. Дабы это сделать, куски мяса толщиной около 3 см классно посыпьте солью и смажьте специями. Выпотрошенную рыбу уложите в раствор поваренной соли на 1-2 дня, после этого промойте в проточной воде. Позже этого мясо и рыбу развесьте в отменно проветриваемом помещении и подсушите на протяжении 1-2 суток. Рыбу нужно вешать головой вниз.

3. При необходимости закоптить огромные куски мяса (лопатку, окорок), смешайте в отдельной тарелочке сахар, соль и специи. Натрите мясо со всех сторон готовой смесью, уложите его в большую миску и отлично присыпьте этой же смесью. Закройте марлей, залейте рассолом и выдерживайте под гнетом 7-15 суток, в зависимости от величины кусков.

4. Если у вас нет готовой коптильни, ее дозволено сделать независимо. Для этого подойдет всякое жестяное ведро либо металлический ящик. В качестве нагревательного элемента используйте плиту. На дно ящика (ведра) положите опилки. Дальше установите в коптильню решетку для продуктов и поддон, в тот, что будет стекать сок. Предусмотрите плотно закрывающуюся крышку.

5. Заранее приготовьте опилки. Дозволено применять всякие древесные породы. Скажем: вишню, яблоню, сливу, дуб, ольху, бук, осину. Дюже благоуханны можжевеловые щепки. Древесину измельчите до маленьких ломтиков, сняв с нее кору. Немножко увлажните опилки и рассыпьте их по дну коптильни.

6. Поместите продукты на решетке в один слой. Поставьте коптильню на огонь, плотно закройте крышку, придавив ее гнетом. Температура внутри коптильни не должна превышать 120 градусов. Дабы это проверить, капните на крышку каплю воды. Она должна испаряться без шипения, не кипеть.

7. Коптите небольшие куски мяса и рыбу в течение 30-40 минут. Может понадобиться немножко огромнее времени. Испробуйте продукт и определите на вкус, прокоптился ли он. В грядущем это поможет вам больше верно знать нужное время копчения.

Видео по теме


Обратите внимание!
Не забывайте, что продукты жгучего копчения имеют маленький срок хранения – 2-3 суток. Наилучшим вкусом владеют только что закопченные мясо либо рыба.

Полезный совет
Испробуйте добавить к опилкам вереск, мяту, шалфей, розмарин либо лавр. Американцы применяют кукурузные «кочерыжки» и орех-пекан, а китайцы – тополиные опилки.

Совет 3: Как коптить сало

Основное блюдо украинской кухни дозволено приготовить в домашних условиях. Причем сало дозволено не только посолить, но и закоптить. Основное – приобрести положительный кусок: боковая либо спинная части свинины, толщина куска – не менее 3 см. Однако, если засолить сало может как обитатели своего дома, так и – панельного, то закоптить могут только те, у кого в доме есть русская печь либо – вероятность возвести кирпичную коптильню.



Вам понадобится

• сало
• соль
• красный молотый перец
• чеснок
• русская печка либо построенная кирпичная коптильня

Инструкция

1. Перед тем, как коптить, сало вначале необходимо 10 часов вымачивать в холодной воде, а потом на двое суток засолить. Для этого порежьте сало на куски, богато смажьте солью с обеих сторон и положите под гнет. Когда сало приготовится, снять с него остатки соли. Промыть холодной водой.

2. Сейчас сало должно коптиться. Если в доме есть печь, подвесьте на 1-2 дня кусок сала в дымоход. Иной вариант – возвести во дворе дома коптильню. Сложите кирпичи в прямоугольник высотой 1, 5 метра. На бетонной крыше сделайте трубу. Сделайте 2 дверцы: нижняя (на ярусе 50 см от пола) – для дров, верхняя – для продуктов. Сало подвесить на ярусе 1 м от огня.

3. Когда сало прокоптится, натереть его перцем и чесноком.

Обратите внимание!
Температура копчения сала – 25-35оС. Иной вариант коптильни своими руками – это поставленные друг на друга две пустые бочки, в которых проделывают две дверцы. В нижней бочке разжигают дрова. В середине верхней бочки делают поперечные перекладины, на которые подвешивают сало. Верх конструкции завешивают мешковиной.

Полезный совет
Дабы сало стало благоуханным, во время копчения периодично подкидывайте на дрова скорлупу грецких орехов либо веточки розмарина.Подкидывайте в дрова мокрые опилки: так они не будут мощно гореть.Лучшие дрова для копчения – из бука, ясеня, фруктовых деревьев.

Совет 4: Копчение птицы

Копчёную дичь дозволено приготовить в домашних условиях. Даже позже копчения эта еда не теряет свои пригодные качества, свойства и витамины. Также она отличается длинным хранением от 2 до 3 недель. Мясо получается нежным и благоуханным.



Вам понадобится

• – тушка курочки, утки либо гуся;
• – 1 литр воды;
• – 300 г соли.

Инструкция

1. Для копчения отберите менее толстые тушки курочки, утки либо гуся. Перед копчением птицу заранее засолите – мелкую в течение 4 дней, а огромную 5-6 дней в рассоле: на 1 л воды 300 г соли. Просоленные тушки промойте в воде, обсушите сухой тканью и вывесите в тени на сквозняке в сухую погоду на 5-6 часов, а в мрачную (при высокой влажности воздуха) – до 2-х суток. Для лучшего просушивания в разрез вставьте распорки из палок.

2. Просушенные и провяленные тушки дозволено коптить холодным либо жгучим методом. Длительность холодного копчения 4-6 часов в камере высотой 700 мм. Жгучее копчение ведётся в камере высотой 350 мм в течение 3,5-4,5 часа. В процессе копчения тушки надобно не менее 2-х раз переворачивать, меняя расположение для равномерного копчения.

3. Куриные окорочка готовьте теснее варено-копчеными: подготовленные окорочка обжигайте на открытом огне, после этого опустите в кипящую, мощно посоленную воду (2 столовые ложки с верхом соли на 1 л воды) на 20-30 минут, позже этого вареные окорочка обсушите, подвяльте на сквозняке 2-3 часа и коптите жгучим методом до 3 часов. Такие окорочка хранятся в холодильнике до 2-х недель.

Видео по теме

Совет 5: Как закоптить в домашних условиях

Копчение подразделяют на холодное и жгучее. Для домашних условий отменнее подходит жгучее копчение, оно дозволяет обработать продукты касательно стремительно – за несколько часов. Основные составляющие триумфа при копчении – верная коптильня и положительная щепа.


Копчение – это обработка мяса, рыбы, птицы и других продуктов дымом, тот, что образуется при сгорании дров либо опилок в условиях недостатка кислорода.Копчение холодное и горячееКопчение принято разделять на холодное и жгучее. Больше зачастую встречается жгучее копчение. Оно отличается быстротой и менее трудоемко. В зависимости от числа сырья, жгучее копчение занимает от полутора до семи часов. Температура дыма при этом составляет около 90оС. Во время жгучего копчения мясо и рыба не подсыхают и отменно пропитываются жиром.Холодное копчение требует больше долгой обработки. Тут температура дыма составляет каждого 20оС, следственно до стадии готовности продукты доходят лишь на вторые либо третьи сутки копчения. В некоторых случаях данный процесс может занимать неделю. Продукты, обработанные по методу холодного копчения, содержат поменьше воды и дольше хранятся.Устройство коптильниБольшинство домашних коптилен устроены идентично. Они представляют собой железный ящик, в котором располагаются один либо два уровня решеток. Снизу коптильни размещен поддон для сбора стекающего жира.Обыкновенно для копчения применяют ольховую, осиновую, буковую щепу либо щепу деревьев фруктовых пород. Не следует применять березовую щепу либо щепу хвойных пород – она дает смолистый дым и только портит продукт.Процесс копченияПеред началом копчения на дно коптильни насыпают щепу и либо досыпают углей, либо ставят коптильню на электронагревательный элемент либо газовую плиту. В любом случае, копчение следует проводить вне квартиры, потому что при этом образуется огромное число дыма.Продукты, предуготовленные для копчения, следует заранее посолить. Солить их дозволено с поддержкой вымачивания в 12% соляном растворе либо легко натирая огромной солью. Дабы избежать засорения продуктов, мясо, птицу либо рыбу рекомендуется оборачивать несколькими слоями марли. В начале копчения следует применять больше жгучий и плотный дым, понемножку снижая его температуру. Позже того как продукт будет готов, коптильне дают медлительно остыть.ЭлектрокоптильниЭлектрокопчение – стремительный и результативный метод приобретения добротных копченостей. Для этого используют особые электрокоптильни, в которых образующийся дым движется в электрическом поле и отменнее проникает вовнутрь мяса, рыбы либо птицы. Дым из таких коптилен поменьше проникает наружу, а продукты, по сопоставлению с традиционными методами копчения, обрабатываются стремительней.

Видео по теме


Обратите внимание!
В домашних условиях продукты обыкновенно коптят двумя методами: жгучим и холодным. Жгучее копчение.  Заодно подметим, что коптильный дым содержит канцерогенные вещества, которые отчасти проникают в продукт, следственно копченостями злоупотреблять не стоит. Коптильни для копчения мяса в домашних условиях. От конструкции коптильни зависят качество получаемого продукта, число затрачиваемого труда и материалов.

Полезный совет
Самый легкой метод в домашних условиях — это копчение продуктов в дымоходной трубе на чердаке, в которой устраивают особые вешала (для укрепления маленьких окороков, грудинки, колбас и пр.) и заслонки для регулирования интенсивности дыма.  Через 2 недели филе промывают холодной водой, просушивают полотенцем, перевязывают шпагатом, подсушивают и коптят, пока мясо не приобретет бурый цвет. Позже этого филе дозволено беречь в проветриваемом холодном месте, обернув бумагой либо марлей, в подвешенном виде.