Совет 1: Как коптить рыбу жидким дымом

«Жидкий дым – ароматизатор, предуготовленный для придания продуктам вкуса и аромата копчености путем нанесения на поверхность продукта либо добавления непринужденно в процессе приготовления.



Вам понадобится

• Для копченой сельди:
• 1 кг сельди;
• 100 г соли;
• 50 мл «жидкого дыма»;
• 1 ч.л. черного перца.
• Для рыбы холодного копчения:
• 1 кг мелкой рыбы;
• банка емкостью 3 литра;
• соль;
• молотый белый перец;
• молотый алый перец;
• сушеный укроп;
• 5 ст. л. «жидкого дыма».
• Для копчено-варенного судака:
• 1 кг судака;
• 200-300 г бекона;
• 100 г соли;
• 2 ст.л. перца;
• ? ч.л. лимонной кислоты;
• перец горошком;
• 50 г “жидкого дыма”.
• Для филе сельди в заливке:
• 400 г филе сельди;
• 1 л воды;
• 3 ст. л. соли;
• 1 головка репчатого лука;
• 1 ст. л. сахара;
• специи по вкусу.

Инструкция

1. Сельдь копченаяВымойте селедку, выпотрошите, промойте изнутри и снаружи, смешайте соль и перец, добавьте «жидкий дым натрите этой смесью рыбу изнутри и снаружи. Разместите сельдь в эмалированную емкость, положите сверху гнет и поставьте в холодильник мариноваться на двое суток.

2. Извлеките рыбу из эмалированной посуды, промойте холодной водой, обсушите с поддержкой бумажных полотенец и подсушите при комнатной температуре в течение 5-6 часов, дождитесь, дабы на кожа рыбы заблестела жидким блеском.

3. Рыба холодного копчения Возьмите трехлитровую банку, ошпарьте кипятком, обсушите. Смешайте алый, белый перец и сушеный укроп, насыпьте на дно банки смесь специй в один сантиметр, положите на специи рыбу в один слой, полейте «жидким дымом , посыпьте еще одним слоем специй, положите еще слой рыбы и полейте «жидким дымом , продолжайте, пока не заполните всю банку.

4. Оставьте рыбу коптиться на 2-3 суток, переворачивая банку всякие 12 часов, дабы рыба равномерно пропиталась рассолом. Достаньте рыбу из банки, промойте, обсушите бумажными полотенцами и подсушите в течение суток.

5. Копчено-вареный судакВыпотрошите рыбу, вымойте, выньте хребет, разделайте на филе, не снимая кожу, посолите, полейте 4 столовыми ложками жидкого дыма. Налейте в кастрюлю воду, положите головку репчатого лука, поставьте на огонь, добавьте лимонную кислоту, перец горошком, 1-2 столовых ложки «жидкого дыма ,туда же положите голову и хвост судака, сварите рыбный бульон.

6. Выньте из бульона лук, голову и хвост. Нарежьте филе небольшими кусочками, положите на филе бекон, заверните в рулетики, скрепите деревянными шпажками, погрузите в кипящую воду и варите 10 минут, слейте бульон.

7. Филе сельди в заливке Нарежьте филе тонкими пластинками, сделайте рассол (вода, соль, сахар, специи), залейте филе рассолом, оставьте на сутки, слейте рассол. Смешайте 200 мл подсолнечное масло с 1-2 чайными ложками «жидкого дыма , добавьте горчицу по вкусу, залейте этой смесью филе, оставьте на 12 часов в темном и холодном месте.

Совет 2: Как коптить рыбу холодного копчения

Холодным копчение именуется из-за того, что происходит при температуре 28-35 градусов в течение от 1 до 4 суток, в зависимости от размера рыбы. Коптится рыба дымом, образующимся при сгорании опилок из древесины. Перед началом копчения нужно провести подготовительные мероприятия.



Вам понадобится

• Рыба
• соль
• вода
• коптильня
• древесные опилки
• сырые можжевеловые ветки.

Инструкция

1. Распотрошите рыбу, т.е. удалите из нее все внутренности. Также рекомендуется убрать жабры. Добейтесь полного обескровливания, в отвратном случае на тушке копченой рыбы могут быть кровяные подтеки. Чешую дозволено не удалять.

2. Засолите рыбу. Для этого вначале сделайте 8-процентный раствор поваренной соли: на 100 мл воды возьмите 8 г поваренной соли. Объем раствора зависит от числа рыбы. Положите рыбу в данный раствор. Она должна всецело покрываться раствором, и ее не должно быть слишком много в одной емкости, в отвратном случае рыба засолится не всецело. Оставьте ее так при комнатной температуре около 12 часов.

3. Соленую рыбу отмачивайте в пресной воде в течение 1-2 суток при температуре 12 градусов. Поддерживать такую температуру дозволено с поддержкой льда. При отмачивании из рыбы удаляются все излишки соли, которые могут присутствовать, скажем, в верхних слоях тушки. Соль в рыбе распределяется равномерно.

4. Подвесьте рыбу на металлические крючки либо веревку и подсушите теплым воздухом около суток. Она должна слегка подвялиться.

5. После этого приступайте непринужденно к холодному копчению. Существуют особые коптильни, но при необходимости дозволено сделать ее самим в ветхом сарае высотой 1,5 – 2 метра. Рыбу нужно подвесить как дозволено выше. Перед началом копчения в ведре разведите костер из опилок древесины ольхи либо осины. Древесину сосны применять не рекомендуется, т.к. из-за нее копченая рыба будет иметь горький вкус. Когда в ведре потухнет пламя и будет идти дым, поставьте его под рыбой. На исходном этапе копчения нужно следить за непрерывной подачей дыма к рыбе. Невозможно дабы вспыхивало пламя, оно может превратить копчение из холодного в жгучее. В конце процесса добавьте сырые можжевеловые ветки, их дым имеет антимикробные свойства, вследствие чему рыба не плесневеет и дольше хранится.

6. Дайте рыбе позже копчения повисеть еще около 2 суток без дыма, она немножко подвялится и стает еще аппетитней.

Обратите внимание!
Большие тушки дозволено перед копчением разрезать на куски.

Совет 3: Как коптить леща

Копченая рыба – не только изумительная закуска к пиву, но и полновесное блюдо, которым дозволено порадовать домочадцев и гостей. Множество отправляется за данным продуктом в магазин, но не все знают, что копчение абсолютно допустимо в домашних условиях. Для этого понадобится маленькая коптильня, опилки и пара часов времени.



Вам понадобится

• Коптильня;
• древесные опилки;
• лещ;
• соль;
• жидкий дым;
• черный перец.

Инструкция

1. Перед тем, как коптить леща , нужно купить либо сделать домашнюю коптильню. Почаще каждого те экземпляры, которые реализуются в торговых точках, не являются довольно емкостными. Для самодельной коптильни используйте всякую крупную тару, в которую дозволено разместить опилки, решетку и леща , закрыв сверху сооружение крышкой.

2. В приготовленную коптильню выложите опилки. Их дозволено получить из всяких видов древесины, помимо хвойных. Безукоризненно подходит ольха и фруктовые деревья, добавляющие продукту нестандартный запах.

3. Опрятно выпотрошите леща , избавив его от внутренностей, но не счищайте чешую. Промойте рыбу под проточной водой, дабы смыть допустимую кровь и желчь.

4. Посолите рыбу с внешней и внутренней сторон, дозволено слегка смазать ее жидким дымом и посыпать черным перцем. Жидкий дым продается во многих больших магазинах, но и без него рыба получится не менее благоуханной. В таком виде желанно вынести тушку в течение 5 часов, дабы она отменно засолилась, позже чего протереть ее бумагой, которая удалит излишки влаги.

5. Положите тушку рыбы на решетку, которую погрузите в коптильню. Так лещ не будет соприкасаться с опилками, что исключит вероятность пригорания. Закройте посуду крышкой и поставьте на небольшой огонь. Если копчение осуществляется в квартире, то нужно включить вытяжку, дабы не закоптить стены и потолок.

Обратите внимание!
Подготовленность рыбы зависит от ее размера. Лещ весом 1.5-2 кг будет коптиться в пределах часа. Знаком достаточности копчения является золотистый цвет рыбы. Позже проверки рыбы на степень готовности крышку надобно непременно закрыть, напротив опилки сгорят дюже стремительно и блюдо будет испорчено. Слишком мелкую рыбу коптить не стоит, потому что огромное число костей не дозволит ощутить вкус.

Полезный совет
Лещ жгучего копчения, получаемый в итоге сходственного приготовления, не будет пригорать к решетке, если заранее смазать ее растительным маслом.

Совет 4: Как коптить горбушу

Горбуша – ценная промысловая рыба семейства лососевых, обитающая в водах Тихого океана. Копченая горбуша – абсолютно доступный продукт питания, непрерывно присутствующий в магазинах. Но дозволено испробовать приготовить это блюдо на свой вкус в домашних условиях.



Вам понадобится

• Для рулета из копченой горбуши:
• 1 горбуша;
• 2 скумбрии;
• 100 мл «жидкого дыма»;
• 1 ст. ложка соли;
• 1 пучок укропа.
• Для горбуши жгучего копчения:
• 1.5 кг горбуши;
• соль;
• 1 ч.л. черного молотого перца;
• 1 ч.л. укропа сушенного;
• 1 ч.л. белого перца;
• 1 ч.л. кориандра
• 0.5 ч. л. сахара.
• Для горбуши холодного копчения:
• 1 кг горбуша;
• 4 ст. л. соли;
• 12 ст. л. «жидкого дыма».
• Для балыка из горбуши:
• 1 кг горбуши;
• 4 ст. л. соли;
• 1 ст.л. сахара;
• 12 ст. л. «жидкого дыма».

Инструкция

1. Рулет из копченой горбушиВымойте горбушу и скумбрию. Разрежьте горбушу по хребта напополам, извлеките кости, не снимая шкурку. Разделайте скумбрию на филе.

2. Добавьте соль в «жидкий дым», перемешайте. Обмажьте горбушу и скумбрию смесью «жидкого дыма» с солью. Уложите скумбрию на горбушу .

3. Сверните рыбу рулетиками как дозволено плотнее. Обвяжите шпагатом, дабы рулетики не развернулись. Готовьте в духовке 3 часа на дюже небольшом огне, полейте еще 3-4 раза «жидким дымом», если это будет нужно. Достаньте из духовки, остудите, вынесете в холодном месте еще сутки.

4. Горбуша жгучего копченияОчистите рыбу, промойте и выпотрошите. Обсушите бумажными полотенцами. Смолите на мельнице черный и белый перец, истолките в ступке кориандр, слегка прокалите его на сухой сковороде. Смешайте соль, сахар и специи, натрите смесью рыбу. Заверните в фольгу и вынесете в холоде 15 часов.

5. На решетку коптильни положите листья яблони либо малины (дабы рыба не прилипла к решетке). Снимите фольгу с рыбы, положите на решетку. Коптите 25-40 минут.

6. Горбуша холодного копченияВыпотрошите рыбу, удалите жабры, выпустите кровь. Приготовьте рассол: смешайте «жидкий дым» и соль, разведите в 1 литре кипяченой воды. Залейте рыбу рассолом, разместите в холодное место (температура около 4-6°С на 3-5 суток), подвесьте горбушу в отменно проветриваемом помещении на 3 суток при комнатной температуре.

7. Балык из горбушиОчистите, выпотрошите, вымойте рыбу. Отрежьте брюшную часть рыбы, нарежьте длинными тесными полосами, положите в стеклянную посуду. Приготовьте рассол: разведите соль в 1 литре кипяченой воды, добавьте «жидкий дым».

8. Залейте горбушу рассолом, вынесете в холодильнике 5 суток. Выньте из рассола, повесьте в классно проветриваемом сухом и защищенном от солнца помещении на 2-3 суток.

Видео по теме


Обратите внимание!
Горбуша холодного копчения – 200 г, отварной рис – 200 г, репчатый лук – 100 г, морковь – 100 г, майонез – 75 г… Лук почистить и порезать полукольцами. Морковь помыть и почистить. Натереть её на тёрке. Разогреть в сковороде растительное…

Полезный совет
Горбуша холодного копчения – дюже аппетитная деликатесная рыба, а ее касательно доступная цена разрешает приобретать ее так зачастую, как этого хочется. Горбушу холодного копчения зачастую приобретают не только к торжественному столу, но и для посиделок с пивом, при приготовлении салатов.

Совет 5: Как приготовить рыбу жгучего копчения

Рыба жгучего копчения подготавливается довольно стремительно, наравне с шашлыком, это хорошее блюдо для пикника. Безусловно, в этом случае нужно устройство для копчения: коптильня, аэрогриль, самодельная коптильня из ведра. Есть метод копчения рыбы в русской печи… Вариантов много, итог неизменно хороший.



Вам понадобится

• Для копченой рыбы в котле:
• 3 кг рыбы;
• 3 ст. л. соли;
• котел;
• ветки можжевельника
• ольхи либо солома.
• Для копченой рыбы в аэрогриле:
• скумбрия (2-3 кг);
• “жидкий дым”;
• соль.
• Для рыбы в коптильне:
• 2-3 кг рыбы;
• 3 ст. л. соли;
• опилки ольхи
• можжевельника;
• лавровый лист
• специи.

Инструкция

1. Копченая рыба в котлеВозьмите свежую рыбу (сига, карася, леща, окуня, карпа), почистите, распотрошите, вымойте, засолите в рассоле. Посолить ее дозволено и позже копчения, но засоленная до копчения рыба хранится дольше. Положите рыбу в прочный рассол на 30-40 минут, если рыба средних размеров. Если вы собираетесь коптить большую рыбу, оставьте ее в рассоле на 8 – 10 часов

2. Выложите рыбу на дуршлаг, дайте стечь рассолу, вытрите досуха салфетками, натрите солью из расчета на один килограмм рыбы одна столовая ложка соли, и уложите на дно котла на ветки можжевельника, ольхи либо солому. Закройте котел и ставьте его на огонь приблизительно на 30 минут, пока рыба не станет мягкой и не подрумянится. Снимите крышку, когда котел всецело остынет.

3. Копченая рыба в аэрогрилеОчистите скумбрию от внутренностей, скрупулезно промойте под проточной водой, отменно натрите ее солью со всех сторон, после этого смажьте жидким дымом снаружи и внутри, оставьте на 30 мин. Свяжите бечевкой просоленную рыбу, дабы она не разваливалась в процессе копчения, положите на среднюю решетку.

4. Выставьте температуру аэрогриля на 180оС и среднюю скорость вращения вентилятора в режиме копчения, коптите при этих параметрах в течение 25-30 минут. Выложите рыбу из аэрогриля, дайте остыть, заверните в фольгу и бережете в холодильнике не больше 3-5 дней.

5. Рыба в коптильнеВозьмите свежую рыбу, для копчения отменно подойдут угорь, лещ, линь, треска, карп, речной окунь, налим. Удалите внутренности, промойте и засолите. Засолить дозволено как в рассоле, так и посыпав солью всякую тушку снаружи и внутри (на один килограмм рыбы одна столовая ложка соли), оставьте просаливаться в течение часа, если у вас маленькая рыба, около килограмма вся тушка.

6. Ополосните рыбу холодной водой непринужденно перед копчением и насухо вытрите салфеткой. Насыпьте на дно коптильни ольховые опилки, добавьте можжевельника для придания рыбе золотистого цвета, положите лавровый лист для аромата, установите над опилками противень либо сковороду в качестве поддона для жира. Вложите в брюшко рыбы специи по вкусу.

7. Уложите рыбу на решетку так, дабы тушки не касались друг друга, закройте крышку коптильни и установите ее на огонь. Проводите копчение в течение 30-40 минут, после этого снимите коптильню с огня, откройте крышку и дайте влаге испариться. Достаньте рыбу, дайте ей остыть, бережете в холодильнике, завернув в фольгу, в течение 3-5 дней.

Обратите внимание!
Дачники и путешественники традиционно использует только жгучее копчение, потому что процесс происходит довольно стремительно. Холодное же копчение может длится несколько суток и является значительно больше трудоемким процессом. Коптить дозволено фактически всякий мясной либо рыбный продукт.  Подготовка продуктов для копчения. Коптить дозволено как свежую рыбу, так и подготовленную солением. Свежую мелкую рыбу коптят «как есть», даже не потроша.

Полезный совет
Приготовление рыбы методом жгучего копчения осуществляется дымом при температуре свыше 60°С. Для жгучего копчения подходят карповые породы (жерех, лещ, азан, чехонь), осетровые (севрюга, осетр, стерлядь), тресковые (треска, пикша, налим), лососевые (кета, горбуша), а также угорь, сиг, миноога, сельди, корюшка, палтус, салака, сом и другие.  Дальше рыбу натирают сухой солью либо погружают в рассол, вновь моют и, наконец, коптят и охлаждают.

Совет 6: Как коптить рыбу в аэрогриле

Существует много методов копчения рыбы. Есть рецепты холодного копчения, жгучего. Все они подразумевают присутствие особых приспособлений. Впрочем, абсолютно допустимо побаловать себя вкусом копченой рыбки, приготовив ее дома, применяя обыкновенный аэрогриль.



Вам понадобится

• 3-4 скумбрии;
• жидкий дым;
• ольховая стружка;
• соль.

Инструкция

1. Процесс копчения рыбы в домашних мини-коптильнях занимает довольно времени, если уж не упоминать о том, что такая коптильня стоит довольных денег, да и нужно куда-то ее устанавливать, отводить дым и другое. Устройство же под наименованием аэрогриль достаточно обширно распространилось в быту, безусловно нетрудно в управлении и дюже стремительно справляется с приготовлением разных блюд.Безусловно, коптить рыбу в аэрогриле — это несколько не то, что в особых коптильнях. Рыба в процессе скорее жарится. Впрочем, приготовьте в аэрогриле рыбу жгучего копчения и удостоверитесь, как это аппетитно.

2. Возьмите 3-4 тушки скумбрии, отрежьте им хвосты и головы. Разрезав по брюшка, удалите непотребные внутренности. Со всех сторон посолите и поперчите, добавьте те специи, которые вы употребляете. Ладонью распределите специи по каждой поверхности рыбы — как по внешней, так и внутренней. Возьмите бутылочку с «жидким дымом», налейте немножко в отдельную мисочку. При помощи кисточки смажьте жидким дымом рыбу также – и снаружи, и изнутри. Оставьте рыб в холодильнике как минимум на пару часов, некоторые рецепты предлагают оставить тушки для пропитывания на всю ночь.

3. Перед тем как коптить рыбу в аэрогриле сделайте еще одно приготовление. Возьмите немножко ольховой стружки и замочите в какой-нибудь емкости минут на 15.В поддон аэрогриля положите подготовленную ольховую стружку. Рыбу уложите на среднюю решетку. Параметры для работы аэрогриля — максимальная конвекция, температура 200 градусов по Цельсию. Скумбрия жгучего копчения будет готова через 40 минут.

4. Пока «коптится» рыба, промойте и почистите несколько клубней картофеля. Типичным вариантом гарнира к копченой рыбе является отварная картошка. Отварите ее, слейте отвар, положите немножко сливочного масла. При подаче к столу посыпьте картошку рубленой свежей зеленью.

Совет 7: Как в домашних условиях коптить рыбу

Рыба холодного копчения может быть дюже пригодной для здоровья, потому что она снижает число холестерина в крови. Ее дозволено употреблять как независимое блюдо, так и в составе супов, салатов, бутербродов. Вы можете без специального труда приготовить аппетитную и пригодную копченую рыбу в домашних условиях.



Вам понадобится

• рыба;
• соль;
• сахар;
• луковая шелуха;
• специи;
• «жидкий дым;
• растительное масло.

Инструкция

1. Для копчения в домашних условиях отменнее подбирать рыбу больше толстых сортов, таких как, скажем, скумбрия либо селедка. Потому что магазинная рыба, как водится, дюже мощно заморожена, оставьте ее при комнатной температуре для размораживания. Позже того как она оттает, скрупулезно почистите ее. Если рыба огромная, то для копчения ее нужно обезглавить и поделить, вычистив все внутренности. После этого хорошенько промойте ее несколько раз снаружи и внутри холодной водой.

2. Позже того как вы подготовили рыбу, приступайте к приготовлению рассола. Для этого налейте в кастрюлю теплой воды, туда добавьте соль, сахар, шелуху от лука и специи по вкусу. Все скрупулезно перемешайте и поставьте на огромный огонь. Чем огромнее вы возьмете для рассола луковой шелухи, тем отменнее. Когда рассол закипит, дайте ему покипеть еще минут десять-15, а после этого хорошенько охладите. Позже этого добавьте в него немножко «жидкого дыма», тот, что дозволено купить фактически в любом огромном продуктовом магазине.

3. Подготовленную предварительно рыбу осмотрительно опустите в рассол, сверху накрыв каким-то гнетом, дабы рассол всецело покрывал ее. После этого кастрюлю с рыбой поставьте на три-четыре дня в холодильник. За это время она отменно промаринуется и пропитается жидким дымом, приобретя тот самый копченый запах и вкус.

4. Когда рыба промариновалась указанное время, вытянете ее из рассола, обсушив при помощи салфеток либо бумажных полотенец, и подвесьте за хвост при комнатной температуре приблизительно на двенадцать часов. Под рыбу необходимо подставить какую-то емкость, от того что с нее будет стекать жир.

5. Готовую рыбу снимите, смажьте растительным маслом и заверните в пищевую пленку либо примитивно разместите в целлофановый пакет. Таким образом, вы сумеете длинное время беречь ее в своем холодильнике. Вы получите восхитительную копченую рыбу, которая будет примитивно таять во рту и вызывать фурор ваших гостей.

Видео по теме

Совет 8: Как коптить в аэрогриле

Конвекционная печь, аэрогриль, касательно незадолго возникла на наших кухнях, но теснее многие хозяйки оценили ее превосходства. Для приготовления блюд она расходует на 30% поменьше энергии, чем обыкновенная духовка. Процесс приготовления пищи в ней занимает поменьше времени за счет движения жгучего воздуха. В ней дозволено готовить разные блюда, в том числе и копченые.

Инструкция

1. Для того дабы коптить в аэрогриле различные продукты – мясо, рыбу, вам понадобится препарат, придающий блюдам неповторимый копченый привкус и классический золотистый цвет, его еще называют «жидкий дым» и ольховые опилки. Эти опилки продают в качестве аксессуаров к аэрогрилю и приобрести их дозволено в любом супермаркете.

2. Перед копчением продукты следует подготовить. Вначале мясо либо рыбу промывают, натирают солью и специями, поливают препаратом для копчения и оставляют на некоторое время при комнатной температуре, дабы замариновать. Рыбу дозволено удерживать час – два, мясо – до 12 часов.

3. Если вы готовите мясной рулет либо рыбу, то отменнее перевязать их веревкой из естественных волокон, дабы мягкие копченые продукты не развалились позже приготовления. Решетку дозволено смазать растительным маслом, дабы к ней ничего не прилипало.

4. Положите на нее вашу рыбу и установите решетку на нижний ярус аэрогриля. На вехний ярус поставьте стимер – особую коробочку с отверстиями, в тот, что насыпьте ольховые опилки, слегка смочив их водой. Стимер, обыкновенно, входит в комплект аэрокриля.

5. Режим приготовления для копченой рыбы дозволено применять одноэтапный, установив рабочую температуру на 180оС, а время приготовления при средней скорости вентилятора – на 40 минут.

6. Для приготовления мяса заранее прогрейте аэрогриль, на среднюю решетку положите подготовленный кусок мяса и готовьте в два этапа. Вначале при температуре 230-235оС и средней скорости вентилятора удерживаете мясо 10 минут, после этого уменьшите температуру до 150оС и оставьте его еще на 20 минут.