Как коптить окорочка

Совет 1: Как коптить окорочка

Мясо куриных окорочков относится к ценным продуктам питания, от того что содержит полновесные белки и минеральные вещества, нужные для человеческого организма. Неисполнение соответствующих требований к переработке и хранению мяса птицы может вызвать отравления, следственно из разных методов консервирования мяса в домашних условиях специальное место занимает копчение.



Вам понадобится

  • окорочка куриные;
  • коптилка;
  • опилки из ольхи;
  • специи.

Инструкция

1. Копчение придает куриным окорочкам особенный, пряный вкус. Первоначально, копчение продуктов использовали для увеличения сроков годности. Вестимы два метода копчения окорочков- жгучий и леденящий. Коптить окорочка отличнее при неторопливом тлении дров либо опилок фруктовых деревьев. Классно подходит из лесных деревьев ольха. Перед началом процесса копчения заготовьте древесину, на которой собираетесь коптить мясо. Наберите в лесу мелких ольховых веток, которые безупречно подходят для копчения жгучим методом. Если нет рядом ольховых деревьев, приобретете в магазине опилки ольхи либо фруктовых деревьев.

2. Предварительно, перед копчением, промойте куриные окорочка под проточной водой. После этого комплектом специй, в тот, что входят соль, перец и приправа для курочки, натрите мясо птицы. По числу возьмите окорочков столько, сколько входит в вашу коптилку. Позже засолки мяса, поставьте его на 5-6 часов в холодильник. Позже того, как окорочка засолились, достаньте их из холодильника и протрите полотенцем. Поставьте мясо, дабы оно подсохло.

3. Разожгите костер. Для классного огня выбирайте сухие березовые дрова. В идеале подходят ветки дуба. На дно коптилки уложите ольховые ветки либо опилки. Окорочка на решетку уложите так, дабы они не соприкасались друг с ином. Установите решетку с куриным мясом вовнутрь коптилки, и закройте крышку.

4. Поставьте коптильню на костер. Для копчения окорочков поддерживайте средний огонь. Через десять минут позже начала процесса копчения снимите с огня коптилку, и откройте на 2-3 секунды крышку. Это даст вероятность убрать печаль, с теснее готовых окорочков. Вновь закройте крышку и вынесете коптилку на огне 30-40 минут. Дабы определить подготовленность копченых окорочков, снимите коптильню с огня, и проверьте вилкой, прокоптилось ли мясо. При этом не должно быть крови, а сок, выделенный куриным мясом должен быть прозрачным. Позже этого дозволено снимать коптилку с огня, и доставать копченые окорочка.

Совет 2: Как коптить окорок

В домашних условиях дозволено приготовить фактически всякий продукт. С применением коптилки легко придать привычным блюдам странный вкус. Такие продукты отменно подавать как на торжественный стол, так и повседневно за обедом.



Вам понадобится

  • окорок;
  • коптильный агрегат;
  • опилки;
  • соль;
  • перец.

Инструкция

1. Возьмите окорок и промойте скрупулезно его под водой. Обсушите полотенцем. За сутки до приготовления, положите его в отдельную емкость, отменнее эмалированную. Возьмите соль, желанно большую, натрите ей кусок мяса. Поставьте его на сутки в холодное место.

2. Приготовьте ведро, оно должно быть с крышкой. Насыпьте в него опилки таким образом, дабы образовался слой не огромнее 10 сантиметров. Привяжите к ручке крышки заранее завернутый в плотный слой вчетверо сложенной марли окорок, поверните крышку ручкой вниз и плотно закройте. Самодельный коптильный агрегат готов. Его дозволено поставить на неторопливый огонь.

3. Используйте готовые коптильные агрегаты, подготовленность окорока определяется на глаз. Килограммовый кусок свинины дозволено отменно закоптить приблизительно за 1-2 часа. Всю эту процедуру нужно исполнять на открытом воздухе, дозволено даже на мангале, заранее установив на него решетку.

4. Берите опилки лиственного происхождения, потому что в еловых и сосновых содержится много смолистых веществ. Они могут придать копченым продуктам горьковатый привкус. Если в хозяйстве нет крышки, ее может заменить кусок фанеры, только в середине нужно вначале сделать петельку, дабы привязать мясо.

5. Располагайте мясо при копчении так, дабы оно не соприкасалось друг с ином и не находилось дюже близко к месту образования дыма. Можете между ними проложить марлю либо привязать дощечки. Не разрешайте огню крепко разгораться – для этого периодично подсыпайте увлажненные опилки. Следите за температурой дыма по термометру.

Видео по теме


Обратите внимание!
Мясо подготавливается стремительней, если оно не ветхое. Сходственным образом подготавливается колбаса, карбонад и сало домашнего приготовления.

Полезный совет
Приобретайте мясо с прожилками сала, оно получится сочным. Если вы купили крупной окорок, весом 5-6 кг, можете разрезать его на части либо коптить целиком в течение 4-5 часов.

Совет 3: Копчение птицы

Копчёную дичь дозволено приготовить в домашних условиях. Даже позже копчения эта еда не теряет свои пригодные качества, свойства и витамины. Также она отличается длинным хранением от 2 до 3 недель. Мясо получается нежным и благоуханным.



Вам понадобится

  • – тушка курочки, утки либо гуся;
  • – 1 литр воды;
  • – 300 г соли.

Инструкция

1. Для копчения отберите менее толстые тушки курочки, утки либо гуся. Перед копчением птицу заблаговременно засолите – мелкую в течение 4 дней, а огромную 5-6 дней в рассоле: на 1 л воды 300 г соли. Просоленные тушки промойте в воде, обсушите сухой тканью и вывесите в тени на сквозняке в сухую погоду на 5-6 часов, а в мрачную (при высокой влажности воздуха) – до 2-х суток. Для лучшего просушивания в разрез вставьте распорки из палок.

2. Просушенные и провяленные тушки дозволено коптить холодным либо жгучим методом. Длительность холодного копчения 4-6 часов в камере высотой 700 мм. Жгучее копчение ведётся в камере высотой 350 мм в течение 3,5-4,5 часа. В процессе копчения тушки надобно не менее 2-х раз переворачивать, меняя расположение для равномерного копчения.

3. Куриные окорочка готовьте теснее варено-копчеными: подготовленные окорочка обжигайте на открытом огне, после этого опустите в кипящую, крепко посоленную воду (2 столовые ложки с верхом соли на 1 л воды) на 20-30 минут, позже этого вареные окорочка обсушите, подвяльте на сквозняке 2-3 часа и коптите жгучим методом до 3 часов. Такие окорочка хранятся в холодильнике до 2-х недель.

Видео по теме

Совет 4: Как коптить курицу

Копчение – это особый метод тепловой обработки курочки, мяса. При этом продукты приобретают необычайный запах и вкус. А под действием коптильного дыма из мяса уходит огромное число влаги, следственно оно после этого может храниться долгое время.

Коптить дозволено как отдельные части куриной тушки: ножки, крылышки, так и всю птицу целиком. Для приготовления потребуется особое оборудование, которое именуется духовкой-коптильней. В этом случае получится настоящая копченая курочка, которая сохранит запах, нежность и непревзойденный вкус.

Существует два метода копчения куриного мяса: холодное и жгучее. Множество выбирают именно жгучие копчение, чай в данном случае процесс приготовления занимает каждого несколько часов, когда как холодным методом курятина может подготавливаться несколько дней.

Перед началом процесса нужно скрупулезно подготовить тушки, промыть их, разглядеть на присутствие слизи и подпорченностей. Птица должна быть свежей и желанно молодой.

Куриную тушку отличнее поделить на несколько частей, разместить в емкость и залить небольшим числом воды, дабы мясо лишь чуть-чуть было спрятано.

Для приготовления копченой курочки потребуется: куриная тушка; 300 г соли; специи, чеснок, лавровый лист, перец. Перед копчением нужно замариновать курочку в всякий смеси соли, любимых специй, дозволено добавить добавочно зубчики чеснока, перец горошком, соевый соус. Части курочки надобно отбить молоточком, натереть солью и залить маринадом, отменнее все это поставить в холодильник на ночь.

На дальнейший день курочку нужно залить водой и варить на неторопливом огне в течение часа. После этого надобно достать мясо из кастрюли и дать обсохнуть.

Все куриные части стоит уложить в коптильное устройство на решетку, дозволено заблаговременно на дно уложить опилки из ольхи. Под мясо класснее поместить поддон, в тот, что будет стекать каждый жир, образующийся в итоге приготовления.

Коптить курочку следует в течение 1,5 часов, тогда мясо всецело приготовится, станет нежным и мягким.

Если хочется копченую курочку сберечь надолго, стоит прибегнуть к холодному методы. Для этого тушку нужно поделить на куски, натереть их лимонным соком и разместить под пресс на два дня. По истечении данного времени курочку нужно обвалять в смеси специй и разместить в коптильню.

Таким методом курочка подготавливается 7-10 дней при температуре 30 градусов, получается оригинальное медлительно томление. Дабы мясо купило незабвенный запах, для растопки коптильни нужно применять кленовые, дубовые либо вишневые брикеты. Некоторые не хотят коптить курочку несколько часов и даже дней, прибегают к помощи жидкого дыма. Только вот эксперты не рекомендуют пользоваться данным методом. Так как состав у средства крайне небезопасный для здоровья: формальдегид, фенол и прочие химические компоненты.

Эти вещества представляют собой канцерогены и способны накапливаться в клетках организма человека, содействуя нарушению их работы и происхождению мутаций. Следственно врачи выступают вопреки потребления мяса, обработанного дымом.

Поэтому любителям копченой курочки следует запастись терпением и нужными специями, дабы получить красивое блюдо.

Совет 5: Как закоптить окорочка

Дабы закоптить благоуханные окорочка , необязательно иметь профессиональную коптильню. Применять дозволено средства, которые неизменно есть под рукой на всякий среднестатистической даче.



Вам понадобится

  • 6-8 куриных окорочка среднего размера;
  • 5 зубчиков чеснока;
  • 3 огромных луковицы;
  • соль
  • черный перец
  • карри;
  • лимон;
  • 300 г коньяка;
  • железное 10-литровое ведро;
  • 4 кирпича;
  • сухие вишневые ветки;
  • чистый лист бумаги;
  • металлическое решето (сито).

Инструкция

1. Вначале нужно приготовить состав, в котором будут мариноваться окорочка . Лук и лимон нарежьте полукольцами. Чеснок мелко изрубите. В маленький кастрюле смешайте лук, чеснок и лимон. Получившуюся массу помните руками, дабы она дала сок. Добавьте ложку соли, специи и коньяк. При желании коньяк дозволено заменить 1/3 стакана шестипроцентного уксуса. Классно перемешайте. Окорочка промойте под проточной водой и просушите. После этого положите в маринад. Надобно, дабы мясо было всецело накрыто луком. Накройте крышкой и поставьте на двенадцать часов в холодильник.

2. Пока окорочка маринуются, надобно «возвести» коптильню. Для этого нужно предпочесть на дачном участке свободное ровное место, где дозволено развести костер. Выкопайте яму шириной чуть поменьше диаметра ведра и глубиной 30-40 см. Нарубите сухих веток вишневых деревьев на небольшие черенки длиной приблизительно 20-25 см. Сложите их в яму. Сверху по краям установите кирпичи.

3. Подожгите ветки с подмогой бумаги и спичек. Дождитесь, пока ветки прогорят, и костер начнет затухать. После этого выньте окорочка из маринада, немножко обсушите их с поддержкой бумажных полотенец и выложите на металлическое решето либо сито. Куриные ножки не обязаны лежать плотно друг к другу. Поставьте сито на кирпичи над тлеющими угольками.

4. Накройте окорочка ведром. Коптите их в течение 2-х-3 часов. Время от времени нужно подкладывать под кирпичи несколько веточек и следить, дабы костер не переставал тлеть. Главный момент – костер должен именно тлеть, а не полыхать пламенем, напротив окорочка сгорят, а не закоптятся. Когда куриные ножки покроются вкусной золотистой корочкой, снимите их с кирпичей и выложите на сухую плоскую тарелку либо поднос. Копченые окорочка дюже аппетитные как в жгучем, так и в холодном виде. Они хорошо подойдут в качестве закуски к пиву.

Совет 6: Как пожарить окорочка

Окорочка пользуются огромным триумфом у домохозяек. Они стремительны в приготовлении и не требуют дополнительной обработки. Существует большое число блюд с применением куриных ножек. Испробуйте поразить своих близких восточным блюдом. Странное сочетание пряностей и специй не оставит безразличным даже роскошного гурмана!



Вам понадобится

  • 4 окорочка (бедрышко и голень)
  • 4 веточки тимьяна
  • 1зубчик чеснока
  • 1 стол. ложка меда
  • 2 стол. ложки лимонного сока
  • 3 стол. ложки оливкового масла
  • специи: соль
  • перец
  • 250 г риса
  • куркума на кончике ножа
  • 200 г помидоров (желанно «Черри»)
  • 100 г шпината
  • 1 стол. ложка маслин без косточек
  • 2 стол. ложки изюма

Инструкция

1. Духовку нагрейте до 180 градусов. Куриные ножки вымойте и обсушите. Оборвите листочки тимьяна. Чеснок очистите и мелко порубите (дозволено натереть на мелкой терке). Смешайте тимьян с медом, лимонным соком и 2 стол. ложки оливкового масла. Посолите, поперчите.

2. Приготовленным маринадом смажьте окорочка и уложите на решетку духовки (заранее подставьте снизу сковородку). Запекайте 20 – 25 минут.

3. Залейте рис 500 мл воды, добавьте соль, куркуму и доведите до кипения. Варите на неторопливом огне 20 мин.

4. Подготовьте овощи. Помидоры помойте и разрежьте на 4 части. Шпинат велико порубите и пожарьте совместно с помидорами в 1 стол. ложке оливкового масла, пока каждая жидкость не выпарится. Маслины порубите и подмешайте совместно с изюмом к шпинату с помидорами. Рис откиньте на дуршлаг и объедините с овощами. Жаренные окорочка с рисовым гарниром по-восточному готовы!

Обратите внимание!
Раньше, чем готовить восточное блюдо, узнаете, все ли переносят пряности.

Полезный совет
При приготовлении огромные ножки дозволено порубить на 2 – 3 части. В таком виде комфортнее подавать блюдо к столу.Перед подачей блюда на стол, украсьте его свежими листьями салата!

Совет 7: Готовим куриные окорочка с лапшой

Отменное домашнее блюдо. Дюже аппетитное и сытное. Подготавливается не стремительно, но это того стоит.



Вам понадобится

  • – 4 куриных окорочка;
  • – 250 г лапши;
  • – 250 г зеленого горошка;
  • – 200 г свежих грибов;
  • – 60 г корня сельдерея;
  • – ? л куриного бульона;
  • – 2/3 ст. сухого белого вина;
  • – 2/3 стакана сливок;
  • – 2 ст. л кукурузной муки;
  • – 3 ст. л. сливочного масла;
  • – 1 ст. л. лимонного сока;
  • – 2 ст. л. мелко нарезанной петрушки;
  • – 2 лавровых листа;
  • – соль, перец, белые сухари и кукурузное масло по вкусу.

Инструкция

1. Куриные окорочка разрежьте на две части, поперчите, посолите, обжарьте в сковородке с разогретым маслом около 5 минут. Корень сельдерея, лук и грибы почистите и мелко нарежьте. Дальше слегка обжарьте на сковороде (дозволено в той, в которой жарились окорочка).

2. Потом добавьте куриные куски, влейте вино, бульон, лавровый лист и доведите все до кипения. Готовьте на неторопливом огне под крышкой минут 30.

3. Позже чего добавьте муку, зеленый горошек, сливки, помешивайте и тушите 5 минут. В самом конце тушения добавьте в сковородку перемельченную петрушку и лимонный сок.

4. В это время отварите лапшу в немножко подсоленной воде. Позже того как она сварится, процедите ее и промойте прохладной водой. Выложите в отдельную толстостенную большую посудину с разогретым маслом и перемешайте, дабы лапша пропиталась всецело маслом. Дальше разровняйте ее по каждому дну посуды.

5. Потом выложите на лапшу смесь с курочкой, обсыпьте все тертыми сухарями и сбрызните маслом сливочным.

6. После этого поставьте посудину в разогретую духовку (до 200 градусов) и приступайте к запеканию курочки с лапшой (минут 20-30).

Полезный совет
Не пережарьте окорочка, они обязаны остаться мягкими. А также не переборщите с сухарями. Если хотите, дабы блюдо было сочнее, убавьте градусы в духовке.

Совет 8: Сочные окорочка в майонезе, «побывавшие в гостях» у микроволновки

Мясо приобретает вкус, пропитанный нежностью майонеза, переплетающийся с терпким и приторным ароматом лука и душистым букетом зелени. Аппетитней блюда не сыскать.



Вам понадобится

  • – 3 средних куриных окорочка;
  • – 4 куриных яйца;
  • – 2 головки репчатого лука;
  • – 200 г майонеза;
  • – сок лимона;
  • – 3 ст. ложки растительного масла;
  • – соль, специи по вкусу.
  • – зелень (укроп, петрушка).

Инструкция

1. Окорочка отлично вымыть. Порезать на 3 части. Натереть специями.

2. Лук почистить и нарезать его тонкими кольцами либо полукольцами.

3. В миску для микроволновой печи налить растительное масло. Выложить подготовленное куриное мясо, пересыпав его луком.

4. Разбить яйца и взболтать их с майонезом.

5. Получившейся смесью залить окорочка. Продукты скрупулезно смешать.

6. Поставить в микроволновку на 30 минут на самый высокий режим.

7. Позже приготовления закрыть крышкой и поставить еще на 15 минут до готовности.

Полезный совет
Готовое блюдо дозволено подавать с картофелем, украсив зеленью.

Обратите внимание!
Не открывайте крышку коптилки, в том случае, если она находится на огне. Опилки либо ольховые ветки запылают, что приведет к подгоранию куриного мяса.

Полезный совет
Для копчения выбирайте окорочка среднего размера и жирности.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий