Как жарить стейк в домашних условиях
Стейк представляет собой жареный кусок свежей, фактически парной говядины, тот, что взят из межреберной части и разрезан поперек волокон.
Различают несколько видов стейка, полученных в ходе разделки туши:
- сочный, толстый Рибай;
- изысканно-нежный, толщиной 6-8 см Филе-Миньон;
- толстоволокнистый Стриплойн;
- сытный Портерхаус;
- экономичный Ти-бон.
Кроме того, стейк может иметь различный ярус готовности:
- Rare обжарен лишь снаружи, внутри него присутствует кровь, потому его мякоть красная;
- Medium rare прожарен слегка, мякоть его хоть и с кровью, но имеет красно-розовый оттенок;
- Medium средней степени готовности, его заказывают в ресторанах почаще каждого;
- Medium well примерно прожарен, его мякоть владеет ясно-розовым цветом;
- Well done – это крепко прожаренный стейк.
Истинные гурманы выбирают вкушать первые три вида продукта. Они считают, что прожаренный стейк грубый и не сочный.
Как положительно жарить стейк на сковороде?
Чтобы положительно и аппетитно жарить стейк, надобно соблюдать ряд несложных правил:
Так как у обитателей городов не неизменно имеется вероятность купить свежее мясо, то доступно применять и замороженное. Его «приводят в необходимый вид», разместив на сутки в всеобщий отдел холодильника либо на парочку часов в вакуумной упаковке в кастрюлю с холодной водой. А вот применять для этих целей микроволновую печь либо емкость с теплой водой не рекомендуется. Напротив верхние слои мяса прогреются, а сердцевина куска остается холодной. В итоге этого обеспечить равномерную прожарку продукта будет немыслимо.
Стейк никогда не отбивают. В отвратном случае конструкция мясных волокон будет нарушена, и кусок утратит смачность, натуральную нежность.
Существует не один рецепт, как жарить стейк. В всяком из них процесс соления мяса истолковывается по-своему. Одни повара советуют солить мясо предварительно, в тот момент, когда оно маринуется. Другие эксперты утверждают, что добавление соли рационально позже жарки. Тогда мясо не станет сухим. Типичные рецепты допускают обваливание мясного куска в соли, перце и смеси французских трав – базилике, тимьяне, розмарине, паприке, петрушке непринужденно перед жаркой, если она производится не на углях, а на сковороде.
Подготовленный стейк смазывают с обеих сторон любым растительным маслом. Вследствие этому, мясо не пригорит, а тепло внутри него распределится больше равномерно.
Сковороду отменно прогревают на огне, смазывают маслом. И только позже этого на нее кладут стейк. Средняя длительность жарки, при которой мясо остается сочным, составляет приблизительно 10 минут. За это время кусок необходимо опрокинуть несколько раз.
После того, как мясо приготовилось, ему дают полежать пару минут. За счет этого соки, которые в процессе жарки накапливались у наружного слоя, опустятся и равномерно распределятся по каждой толще куска.
Как жарить стейк на углях?
Жарка стейка на углях имеет свою специфика. Кусок мяса стремительно обжаривают вначале с одной, потом с иной стороны. В итоге образуется крепкая корочка, которая не даст мясному соку вытечь. Позже этого дозволено не торопиться в момент очередного переворачивания стейка, а готовить в обыкновенном режиме.Стейк подают к столу с винами, изготовленными из винограда Пинотаж, Сира и Мерло, Шираз. Они хорошо гармонируют с мясом, усиливая его вкус. Подойдет тут и немножко кисловатое вино Каберне Совиньон.
Видео по теме
