• Без рубрики

Как жарить мясо на сковородке

Совет 1: Как жарить мясо на сковородке

Что может быть аппетитней отличного куска мяса, поджаренного на сковородке? Данный метод приготовления обеспечивает бараньей отбивной, свиному шницелю в сухарях либо хорошему говяжьему стейку верный контакт с жгучей поверхностью, которая запечатывает мясной сок внутри и придает готовому блюду единовременно и вкусную корочку, и желанную смачность. Со сковородкой может сравниться разве что контактный гриль. И это не мудрено, чай он сделан по ее образу и подобию, разве что в ряде случаев имеет рифленую поверхность. Но теперь и сковородки выпускаются с решетками, кого этим поразишь!



Вам понадобится

  • — Мясо;
  • — растительное масло;
  • — соль;
  • — специи;
  • — ножик;
  • — разделочная доска;
  • — сковородка.

Инструкция

1. Для начала определитесь с мясом, какое собираетесь жарить. Приобретая баранину, отдайте предпочтение корейке либо окороку, освобожденному от кости. Лучшие изготовители находятся в Австралии и Новой Зеландии. В России отличную баранину изготавливает Калмыкия, но там слабо развита обвалка туш, а потому их продукция фактически не встречается в бескостном варианте. Приобрести бараний окорок с костью тоже дозволено, но видится больше логичным его запечь, а не поджарить на сковородке. Из свиной туши для жарки огромнее каждого подходит шея. В ней слаженное сочетание мяса и жира, тот, что под действием высоких температур превращается в хрустящую корочку. Свиную корейку тоже дозволено дюже аппетитно приготовить на сковороде, она относится к относительно диетическим вариантам – если вообще определение «диетический» целесообразно употреблять в контексте свинины. Совместно с тем, сочетание белков, жиров и углеводов в свиной вырезке таково, что с точки зрения верного питания она может поспорить с некоторыми частями говядины. Последняя, в свою очередь, совершенна для стейков. В редких случаях говядину жарят мелкими ломтиками, блюдо из которых в советское время именовалось «поджаркой».

2. Позже того, как мясо куплено, решите, каким именно методом, и на какой сковородке собираетесь его готовить. Считается, что больше других для жарки подходят тяжелые чугунные сковороды. На них красиво получаются бараньи ребра либо ломтики свиной грудинки с косточками. За счет аккумуляции тепла, протекающего в стенках и днище сковородки, мясо прожаривается до кости. А это единственно положительная прожарка, так как в целях соблюдения санитарных правил, ни баранину, ни свинину, ни говядину, если в куске есть кость, с кровью не подают. Последователи современных спецтехнологий выбирают жарить мясо на сковородах с титановым покрытием, говорят, они не ржавеют и не подвергаются коррозии. Решающее слово изготовителей пока за алюминиевыми сковородками с керамикой. Стоит особняком в этом списке сковорода-гриль. Ее непререкаемый плюс – рифленое днище, вследствие которому при жарке мяса ненужный жир стекает в «ложбинки», а на кусках остается прекрасный классический рисунок.

3. Баранину перед приготовлением замаринуйте в смеси растительного масла с лимонным соком и солью. Она отлично гармонирует с черным перцем, подчеркивающим вкус жареного мяса, сухой аджикой, придающей кавказский колорит, молотыми травами – чабером, орегано, базиликом. Эти специи при желании дозволено добавить в маринад. Цельного суждения о том, сколько удерживать мясо в маринаде, перед тем как поджарить на сковородке, нет. Но отменнее все же ограничиться парой часов, не оставляя на ночь. С технологической точки зрения должно запуститься два последовательных процесса – незначительное отделение мясного сока в маринад и больше крепкое – впитывание маринада в мясо. 2-х часов для них почаще каждого довольно.

4. При жарке свинины спросите себя, в панировке либо без нее собираетесь жарить. Свиная отбивная, запанированная в сухарях, обычно именуется «венский шницель», кусок свиной шеи либо корейки без панировки – «естественной котлетой». В любом случае мясо нужно нарезать, зачистить от лишнего жира (отличнее первоначально усердствовать приобрести постную свинину), отбить, размягчая волокна коллагена, сделать неглубокие диагональные насечки, препятствующие скручиванию куска при жарке на сковороде. Посолить, поперчить, приправить специями, скажем, кориандром, кумином (зирой), приторной паприкой. Если планируете готовить свинину в панировке – обваляйте в муке, сделайте льезон, окуните в него куски мяса, а после этого классно запанируйте молотыми сухарями и тот час жарьте в довольном числе масла на большом огне. Когда свинина покроется корочкой – убавьте огонь и доведите мясо до готовности. Оставлять запанированную свинину даже на час не стоит, высока вероятность, что панировка при жарке местами отойдет и начнет подгорать.

5. Части говядины подбирайте в зависимости от своих вкусовых увлечений. Абсолютным фаворитом считается тонкий и толстый край. В первом случае стейк именуется «стриплойн», его основное различие в форме, немножко напоминающей треугольник. Как водится, стриплойн с одной стороны окружен маленький жировой каемкой. Стейк без нее получил наименование «Нью-Йорк». Кусок, отрезанный от толстого края, будет именоваться «рибай», его срезают в районе между 5 и 12 ребром. Он считается «мужским» — весит около 350-400 г и состоит из мягкого, но совместно с тем плотного мяса, имеющего максимально полный вкус. Замыкает тройку лидеров филе-миньон, получаемый из средней части зачищенной говяжьей вырезки. Это «женский» стейк. В нем нет жира, а мясо владеет несопоставимой мягкостью, чай получено из мышцы, не несущей физической нагрузки. Все эти стейки, по огромному счету, не нуждаются ни в мариновании, ни в многообразии специй. Огромная соль, свежедробленый черный перец — вот, вероятно, и все, что им надобно.

6. Определитесь со степенью прожарки. Самая первая – rare (внутри стейка остается участок непрожаренного мяса, но корочка достаточно ясна). Следующие – они распространены несравненно почаще — medium rare и medium, разница между ними только в интенсивности розового цвета в толще говяжьего стейка. Прожарки medium well done и well done – это примерно готовое и готовое мясо, они немножко уступают по популярности предыдущим двум прожаркам, но совместно с тем имеют довольно последователей из числа тех, кто любит готовить мясо на сковородке.

Совет 2: Как жарить мясо

Жарить мясо (неважно, будь то говядина, свинина, баранина либо телятина) следует недавно до момента подачи на стол – дело в том, что при хранении жареного мяса его вкусовые качества помаленьку снижаются.

При этом нарезать мясо для жарки дозволено как мелкими, так и огромными кусками. Но стоит помнить, что мясо, обжаренное огромным куском, может быть использовано как для холодных, так и для жгучих блюд, а вот мясо, обжаренное мелкими кусками, подходит только для жгучих блюд. Разумеется, комфортнее каждого жарить мясо на сковороде – а время, нужное для жарки, напрямую зависит от толщины куска. Проверить подготовленность мяса дозволено при помощи маленького ножика либо шампура – нужно примитивно проткнуть кусок мяса и посмотреть, какой сок будет вытекать. Если в соке нет примеси крови, значит, блюдо готово. Если Вы хотите сделать мясо больше мягким и нежным, вынесете его в маринаде перед жаркой. Сытное и дюже славное на вкус блюдо получается, если приготовить жареное мясо со сметаной и луком. Для этого блюда нам потребуется: 500 граммов мяса, 100 граммов сметаны, 100 граммов томатного соуса, две огромных луковицы, растительное масло и мука для жарки, перец и соль по вкусу, свежая зелень для украшения. •    Филе нужно скрупулезно промыть, очистить от плёнок и сухожилий. Подготовленное мясо нарежьте кусками, приправьте солью и перцем, большие куски – отбейте.•    Обжарьте мясо на мощно разогретой сковороде с 2-х сторон, дабы всякий кусок подрумянился и покрылся вкусной корочкой. •    На отдельной сковородке обжарьте мелко нарезанный репчатый лук, слегка посыпанный мукой. •    Добавьте в сковороду с луком полстакана сметаны и проварите соус в течение пяти минут, скрупулезно перемешивая его.•    Добавьте к получившейся подливе томатный соус и соль по вкусу, залейте этой массой жареной мясо.•    Подавать это блюдо дозволено с гарниром из жареного картофеля либо картофельного пюре. Сверху посыпьте мясо мелко нарезанной зеленью.  

Обратите внимание!
Усердствуйте не приобретать мяса с огромным числом жира. Такое мясо дешевле, но не несет ничего, помимо урона здоровью.

Полезный совет
Всякое мясо с костью может быть только одной прожарки — полной.

Читайте также:

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *