Совет 1: Как беречь свежую рыбу

Свежая рыба является продуктом скоропортящимся. А о том, как положительно ее беречь, знает, к сожалению, вдалеке не всякая современная хозяйка. Также не каждому знаменит и тот факт, что от условий хранения свежей рыбы во многом зависит и вкус грядущего блюда.

Инструкция

1. Раньше чем убрать свежую рыбу в холодильник, скрупулезно промойте ее в прохладной проточной воде и высушите. После этого положите рыбу на блюдо и уберите в самое холодное место в холодильнике, где температура ниже нуля на 1-5°. Свои пригодные свойства замороженная таким образом рыба сберегает в течение 1 суток.

2. Если вы планируете беречь свежую рыбу больше суток, неукоснительно выпотрошите ее и очистите от чешуи. После этого заверните ее в чистую промокательную бумагу, пропитанную соленой водой на пару минут. Дальше заверните рыбу в сухую тряпочку и положите холодильник.

3. Потрошить и чистить от чешуи свежую рыбу, раньше чем разместить ее в холодильник на долгий срок, примитивно нужно. А вот снимать с рыбы кожу не рекомендуется. Чай именно кожа способна защитить мясо свежей рыбы от сухости.

4. Если натереть тушки свежей рыбы порошком салициловой кислоты и обернуть их тканью, пропитанной уксусом, допустимый период хранения продукта может увеличиться до 15 суток.

5. Столько же дозволено беречь и свежую выпотрошенную рыбу, заблаговременно промыв ее в воде и посыпав сахарным песком (на 1кг рыбы 1 столовая ложка сахара). Сахар консервирует рыбу, не давая ей испортиться.

6. До момента приготовления свежей рыбы доставать ее из холодильника весьма не рекомендуется. Бактерии в ней легко размножаются при комнатной температуре, следственно в холоде свежую рыбу удерживаете даже во время приготовления других ингредиентов блюда.

7. Никогда не бережете свежую рыбу рядом с продуктами, не требующими тепловой обработки. К таким относятся колбасы, сыры, готовые салаты и т.д.

8. Не допускайте и того, дабы непосредственными соседями свежей рыбы в холодильнике являлись масло, молоко и творог. Соседство с рыбой может придать этим продуктам малоприятный запах.

9. Главное правило хранения свежей рыбы – не замораживать ее повторно, напротив она утратит сок и многие свои вкусовые качества.

Совет 2: Как беречь рыбу

Безусловно, отменнее каждого сьесть рыбу свежей сразу позже того, как она была куплена. Если этого не получилось, то для того, дабы сберечь все ее дорогие свойства, надобно верно беречь рыбу в холодильнике.

Инструкция

1. Если рыба была куплена мороженой, и вы не собираетесь готовить ее сразу, то уберите ее в морозильную камеру, плотно завернув в полиэтиленовый пакет.

2. Живую рыбу отменнее беречь в воде, но только до тех пор, пока она не уснет. В этом случае рыбу нужно сразу же достать из воды и приготовить для последующего хранения.

3. Свежую рыбу , которую нужно сберечь в холодильнике, промойте под проточной холодной водой, удалите у нее жабры. Разрежьте брюшко и удалите внутренности, при необходимости воспользуйтесь для этого кухонными ножницами. Рыбу почистите от чешуи, промойте еще раз и обсушите тушку изнутри и снаружи бумажными кухонными полотенцами либо салфетками.

4. Изнутри и снаружи слегка присыпьте тушку большой солью, заверните ее в пищевую пленку и положите в камеру холодильника, предуготовленную для хранения рыбы. Температура хранения в ней должна быть выше 0оС. В таких условиях рыба сохраниться в течение 4-5 дней.

5. Для больше долгого хранения рыбу нужно будет заморозить. Для этого разделанную рыбу целую либо нарезанную огромными кусками, заверните плотно в пищевую пленку и разложите в морозильной камере не дюже близко друг к другу, дабы процесс заморозки прошел стремительней.

6. Если неподалеку нет холодильника, то рыбу потрошат и, не промывая, пересыпают изнутри и снаружи солью, перекладывают крапивой и складывают в плетеную корзину. Таким образом рыбу дозволено сберечь в течение 6-8 часов.

Видео по теме


Обратите внимание!
Ни в коем случае невозможно размораживать рыбу в теплой воде.

Полезный совет
Размораживать рыбу дозволено только один раз. Для этого ее нужно разместить на нижнюю полку холодильника. Если процесс надобно ускорить, то разморозить рыбу дозволено при комнатной температуре, в холодной подсоленной воде либо молоке.

Совет 3: Как беречь творог

Творог – продукт нежный, стремительно портящийся. Беречь его длинно не рекомендуется, со временем вкусовые качества творога ухудшаются, возникает горький либо прогорклый привкус. Это связано с непрерывной жизнедеятельностью, содержащейся в твороге заквасочной микрофлоры, активностью ферментов, наличием сторонней микрофлоры, температурными режимами хранения, а также с качеством упаковочного материала. Положительное хранение творога поможет избежать неприятностей со здоровьем и наслаждаться любимым лакомством.

Инструкция

1. Прежде, когда холодильников не было, творог все равно нужно было как-то беречь. Для этого его оборачивали чистой белой тканью, смоченной в холодной воде, и помещали в прохладное место. Температура не должна была превышать 15 градусов.

2. Свежий творог хранится в холодильнике двое суток при температуре около +8 градусов, в редких случаях – до 72 часов. Увеличить данный срок дозволено и до четырех суток, если беречь его в чуть подмороженном виде при температуре от 0 до +1 градуса. Для этого следует удерживать творог на полке непринужденно под морозильным отделением.

3. Творог хранят, обернув фольгой либо пергаментом. Многие рекомендуют удерживать его в эмалированной емкости (миске либо кастрюле) с плотно прилегающей крышкой. Некоторые советуют положить в эмалированную миску несколько ломтиков сахара.

4. Нужно помнить, что творог, находившийся в холодильнике больше суток, надобно подвергать термической обработке. Если творог не слишком свежий, отличнее применять его для сырников, запеканок либо вареников.

5. Кстати, срок хранения продуктов, содержащих в своем составе творог, даже в морозильном отделении (при температуре -5 градусов) не должен превышать четырех суток. К таким продуктам относятся как вареники, блинчики, запеканки домашнего приготовления, так и полуфабрикаты, приобретаемые в магазине.

6. Дольше каждого хранится творог, тот, что подвергся заморозке непринужденно позже своего изготовления. Заморозка творога проводится при температуре – 35 градусов. Замороженный творог дольше сберегает свои вкусовые и пригодные качества, но перед употреблением его следует заблаговременно разморозить. Отличнее каждого для этого подходит неторопливый режим разморозки (10-12 часов на нижней полке холодильника). Для выпечки его дозволено разморозить при комнатной температуре за 3-5 часов. Для размороженного творога кулинарная обработка не необходима, употреблять его в пищу дозволено сразу позже разморозки.

7. Замораживать творог в домашних условиях не рекомендуется, но допускается. Для этого нужно выставить температуру морозильного отделения на второе либо третье деление шкалы. При температуре -18 градусов творог будет храниться около 2-х недель.

Совет 4: Как беречь соленое мясо

Вопросы хранения продуктов занимали умы людей много поколений. Соление мяса – один из самых распространенных способов для сохранения его в условиях плюсовых температур. Помимо того, соление является одной из операций технологического процесса изготовления окорочков, ветчины, разных копчений. Но и соленое мясо требует специального подхода к хранению.

Инструкция

1. Соль – это чудесный консервант. При засолке мяса соль обезвоживает присутствующие в мясе микробы, тем самым сберегая его. Но нужно знать, что сами микробы не умирают, следственно соление не является гарантом обеззараживания мяса. Таким образом, используемое мясо должно быть неукоснительно свежим, добротным и только от здорового звериного. В зависимости от концентрации соли, останавливают свое становление разные виды микробов. Теснее при 10% соли фактически все микробы безопасны. При 15% останавливается функционирование гнилостных бактерий, при 20%-стафилококков. Существуют некоторые виды молочнокислых и дрожжевых бактерий, которые могут красиво существовать даже в концентрированном рассоле, но они минимально влияют на качество мяса.

2. Беречь теснее готовое соленое мясо дозволено многообразными методами, основное помнить, что длинное хранение может быть осуществлено только в морозильной камере либо закупоренном виде.

3. Что же касается не долгосрочного хранения, дозволено его развесить. Готовый продукт дозволено подвесить на крюки. Куски при этом обязаны быть довольно крупными, но не соприкасаться друг с ином.

4. Для краткосрочного хранения также подходит помещение в подвал либо погреб. Тут также отличнее, дабы куски были довольно большими. Разложить их стоит на заблаговременно подготовленную подушку изо льда. Класть надобно не прямо на сам лед, а взять эмалированную тару либо посуду из глины и положить в нее небольшие куски. Только позже этого поставить посуду на лед. Большие же куски надобно расположить на пленке (которой будет покрыто холодное основание).

5. Дозволено для сохранности залить мясо молоком. В ходе такой процедуры молоко будет понемножку скисать и не даст испортиться и развиться гнилостным микробам. Впрочем перед употреблением мясо надобно будет скрупулезно помыть и высушить полотенцем.

6. Метод засыпки необмытого мяса также применяется некоторыми хозяйками. Мясо необходимо положить в емкость и просыпать со всех сторон тертым хреном.

7. Погрузить – в данном случае нужно будет приготовить особую заправку. Она делается из уксуса, воды, специй и репчатого лука. Положив соленое мясо в такой состав дозволено недопустить не только его порчу, но и придать ему огромнее мягкости и вкусовых оттенков. Если хранение будет вовсе не длинным, то довольно будет примитивно смазать мясо вышеуказанным составом.

8. Дозволено мясо ошпаривать кипятком в течение минуты до образования корочки, а потом беречь в прохладном месте. Дабы мясо сохранилось на больше долгий срок, его дозволено залить смальцем либо применять для этого растительное масло.

Совет 5: Как беречь красную рыбу

Основная ценность красной рыбы в большом числе толстых кислот Омега-3. Но помимо того что красная рыба пригодна для организма, ее мясо владеет ошеломительными вкусовыми качествами. Впрочем срок и данные хранения такой рыбы сурово ограничены.



Вам понадобится

• Для маринада (на 1 кг рыбы):
• – сок половины лимона;
• – 300 г лука;
• – 200 г моркови;
• – 10 горошин черного перца;
• – 2 лавровых листа;
• – 1,5 ст. ложки сахара;
• – 1 ч. ложка соли;
• – 3 ст. ложки 3% уксуса.

Инструкция

1. Обращайтесь с рыбой осмотрительно, дабы сберечь ее внешний вид. Берите ее двумя руками, не бросайте на твердую поверхность. Не бережете в одном месте неразделанную красную рыбу и ее филе, потому что бактерии из цельной рыбы могут поразить теснее разделанную и привести к порче продукта. Не перегибайте филе и не сворачивайте. Удерживаете красную рыбу в пищевой бумаге, а не в пластиковом пакете. В полиэтилене рыба запаривается и стремительно портится.

2. Разместите рыбу в холодильник при температуре 0 – (-1) °С. Либо заморозьте ледяные брикеты в морозилке. Разместите их в миску, а сверху на них красную рыбу и прикройте чистой влажной тряпкой. Учтите, что один час выдержки рыбы при комнатной температуре уменьшает на сутки срок ее хранения. А при верной обработке и хранении красная рыба сохранится в холодильнике 3 – 4 дня.

3. Заморозьте рыбу для больше долгого хранения. Для заморозки выбирайте только дюже свежую красную рыбу . Выпотрошите рыбу , промойте под проточной водой и просушите от остатков воды. Упакуйте рыбу в алюминиевую фольгу либо в пленку для замораживания продуктов. Замораживайте красную рыбу при -25 °С. Размораживайте рыбу медлительно, желанно в холодильнике. Тогда красная рыба сохранит смачность. Главно, дабы для жарения рыба оттаяла всецело, а для супа либо запеканки подойдет полуоттаявшая рыба.

4. Бережете маринованную и слабосоленую рыбу в рассоле в холодильнике при температуре 0 – (+1) °С. Копченую рыбу удерживаете при температуре 2 – 4 °С в проветриваемом месте.

5. Замаринуйте красную рыбу . Очистите ее, промойте и нарежьте на небольшие куски. Сбрызните ее лимонным соком. Приготовьте маринад. В кипящую воду порежьте морковь и головку репчатого лука, положите черный перец горошком, лавровый лист, уксус, соль и сахар. Прокипятите. Положите в маринад куски красной рыбы, огонь убавьте до малейшего и варите 30 мин. В маринаде красную рыбу дозволено беречь на холоде 2 – 3 дня.

Видео по теме

Совет 6: Как беречь вяленую рыбу

Если вы крупный любитель вяленой рыбы и при ее покупке не рассчитали с числом, либо, что еще класснее, вас ею просто угостили, появляется вопрос «Как ее беречь?». Рыба, и вяленая в том числе, является продуктом довольно стремительно портящимся. Но не торопитесь расстраиваться, если же все исполнять положительно, она храбро может пролежать шесть месяцев.



Вам понадобится

• вяленая рыба
• бумага либо плотная ткань
• жестяные банки
• морозильная камера
• деревянные ящики
• плетеные из лозы корзины
• льняные мешки

Инструкция

1. Как бы вы не собирались сберегать рыбу , удостоверитесь в том, что она свежая и не повреждена никакими микробами. Для хранения отменно подойдет плотная ткань либо пергамент. Довольно обмотать рыбу в 3-4 слоя ткани либо бумаги и подвесить в темном месте (скажем, кладовке либо чердаке). При таком методе хранения не будет назойливого запаха рыбы, и в то же время она будет «дышать».

2. Также довольно зачастую вяленую рыбу для хранения складывают в жестяные банки и плотно закрывают крышкой. Это охраняет ее от попадания ясных лучей и воздуха (значит, и стремительной усушки).

3. Не менее действенным, чем два предыдущих, является и данный метод сохранения вяленой рыбы. Вновь-таки заворачивайте рыбу в бумагу и храбро кладите ее в морозильную камеру. В холоде рыба не утратит своих вкусовых качеств и свежести и может довольно длинно сохраняться.

4. Также для хранения вяленой рыбы применяют деревянные ящики, плетеные из лозы корзины, либо льняные мешки.

Обратите внимание!
1. Ни в коем случае не бережете рыбу в знакомых нам полиэтиленовых мешках и пакетах!2. Срок хранения вяленой рыбы зависит от ее вида. Так, скажем, вяленая вобла может максимально храниться 6 месяцев.

Полезный совет
1. Вяленая рыба должна храниться при влажности воздуха не больше 70 %. При больше высокой влажности есть риск происхождения плесневых грибов и даже бактерий. 2. Если вы бережете рыбу без особой упаковки, то это приводит к потере массы (усушке).3. Перед тем, как упаковывать рыбу, наблюдательно её оглядите. Если вы подметили плесень либо окислительные процессы, то отличнее ее нужно выбросить.4. При верном хранении продукта рыба даже через 6 месяцев остается сочной и благоуханной. Присутствие неприятного запаха либо плесени готовит о неправильной заблаговременной обработке либо условиях хранения.

Совет 7: Как беречь сушеную рыбу

Впервой сушить рыбу начали в Скандинавии больше тысячи лет назад. После этого данный способ консервирования переняли итальянцы, а за ними португальцы и испанцы. Выловленную рыбу потрошат, подвешивают на деревянные колья и оставляют на свежем воздухе на 6-10 недель. В результате рыба иссыхает фактически до каменного состояния и может хранится в течение длинного времени.



Вам понадобится

• специальная упаковка.

Инструкция

1. Сушеная рыба при хранении требует равновесную влажность. Узнав ее, вы сумеете установить относительную влажность воздуха. При краткосрочном хранении сушеной рыбы установите относительную влажность воздуха на ярусе 65-80%, а температуру не выше 8 градусов.

2. Бережете рыбу в затемненных помещениях.

3. Сушеную рыбу нужно беречь в особой упаковке, напротив она может утратить массу (усохнуть) либо при крупной влажности покрыться плесенью. Также при доступе воздуха в жире рыбы могут начаться окислительные процессы, что приведет к ухудшению качества и вкуса продукта.

4. Долгое хранение требуется осуществлять при температуре близкой к замерзанию, но не выше -5-8 градусов. При таких условиях рыба может хранится в течении года.

5. Рыбу бережете в особой упаковке, дабы недопустить отрицательные метаморфозы, которые могут появиться при хранении, такие как плесневение, усушка, кристаллизация соли, увлажнение, окисление жира, гнилостная порча, повреждение вредителями, метаморфоза консистенции. Для упаковки дозволено применять ящики из гофрированного картона, из дерева, корзины, плетеные из лозы, льняные продуктовые мешки, рогожные кули, многослойные бумажные мешки, пленочные пакеты, крафт-мешки и другие виды упаковки, которые соответствуют санитарным требованиям. При выборе тары рассматривайте, что полиэтиленовая упаковка легко может быть повреждена острыми частями рыбы. Следственно отменнее каждого применять крафт-бумагу с односторонним полиэтиленовым покрытием. В такой упаковке рыба сохранит отменный внешний вид, славный запах и вкус, а также типичную консистенцию в течение 5-6 месяцев. При применении в качестве упаковки рогожных кулей рыба сохранит свои изначальные свойства только в течение 2,5-3 месяцев.

Видео по теме

Совет 8: Как беречь соленую рыбу

Соленая рыба – аппетитное и комфортное решение для хозяйки, чай ее дозволено сразу подавать на стол без дополнительной обработки. Только вот беречь такую рыбу следует верно, однако, сделать это легко, если следовать нескольким правилам.



Вам понадобится

• -рыба;
• -холодильник;
• -ткань;
• -рассол;
• -бумага;
• -морозильная камера.

Инструкция

1. Сразу позже того, как рыба засолена, заверните ее в бумагу либо ткань и положите в холодильник. Срок хранения в холодильнике – порядка пяти дней. Периодично проверяйте продукт: если на рыбе возник склизкий налет белого цвета, его надобно смыть, а рыбу незамедлительно употребить в пищу. Нажмите на рыбу пальцем – если в поверхности осталась вмятина, которая не расправляется, то продукт, скорее каждого, теснее начал портиться и есть его небезопасно.

2. Селедку бережете в рассоле, но не в подсоленной воде, а натуральном – то есть в соке, тот, что рыба дала при хранении в бочке. Если рассола неудовлетворительно – смочите им ткань и оберните этой тканью рыбу.

3. Еще один метод хранения сельди: положите рыбу в стеклянную либо эмалированную посуду, залейте растительным маслом.

4. Красные сорта рыбы очаровательно хранятся в морозильнике при крепкой заморозке. Удерживаете в бумаге либо тряпке, но не используйте в качестве упаковки полиэтилен.

5. Не кладите в морозилку селедку, скумбрию и другие виды рыбы с белым мясом. При разморозке она станет водянистой и утратит свои вкусовые качества.

6. Не бережете рыбу рядом с овощами, яичной скорлупой и другими сходственными продуктами, на их поверхности могут быть микробы, содействующие порче рыбы.

7. Если нет вероятности поставить рыбу в холодильник, она может храниться в темном сухом помещении при температуре 10-12 градусов.

8. Настойчиво рекомендуется обратить внимание на состояние рыбы еще до того, как вы начали ее солить, чем она свежее, тем, безусловно, дольше она сумеет храниться позже обработки.

9. Если сомневаетесь в свежести рыбы – класснее выбросить ее, чем рисковать. Отравление рыбой – одно из самых тяжелых.

Полезный совет
При транспортировке рыбу необходимо обернуть в бумагу. Чем огромнее слоев сотворите, тем неторопливей окружающее тепло будет поступать к продукту, вызывая его порчу.

Совет 9: Как сберечь свежесть продуктов без холодильника

Существует уйма обстановок, когда хочется сберечь свежесть продуктов, но это становится немыслимо из-за поломки либо отсутствия холодильника. Скажем, вы собрались отправиться на дачу, но там нет холодильника, решили устроить праздник на природе, где воспользоваться холодильником фактически немыслимо. Безусловно, дозволено воспользоваться современными сумками-холодильниками либо взять с собой меньшее число продуктов, впрочем сберечь даже приготовленные блюда гораздо проще, чем может показаться на 1-й взор.

Инструкция

1. Для того дабы сберечь свежесть продуктов питания без холодильника, довольно воспользоваться несколькими дюже примитивными правилами. Основное – запомните, что и как нужно беречь. Вареную колбасу, скажем, дозволено сберечь при помощи чеснока и горчичного порошка. Колбасу нужно нарезать кусочками всякого размера, слегка посыпать горчичным порошком, проложить кусочками чеснока и завернуть в фольгу. В таком виде вареная колбаса может храниться без холодильника двое суток.

2. Сырокопченую и копченую колбасу хранят иным методом. Данный продукт безукоризненно сохраняется в течение 3 дней в простом пергаменте, отменнее положить сверток с колбасой в холщовый мешочек.

3. Для сохранения сыра без холодильника вам потребуется соль и льняная ткань. Лен придется смачивать в соляном растворе до четырех раз в сутки. Если сыр крепкий, то в ткани, смоченной в соляном растворе он может храниться до пяти суток. Если сыр мягких сортов, то беречь его сходственным методом не рекомендуется огромнее 3 суток.

4. Свежую рыбу нужно скрупулезно выпотрошить и натереть солью. В брюшко положите обыкновенные бумажные салфетки. Заблаговременно рыбу нужно вытереть насухо. Если позже таких подготовительных действий завернуть рыбу в бумагу, то свою свежесть она сохранит на протяжении 3 дней. Свежее мясо дозволено сберечь в течение такого же времени, если залить его обыкновенным молоком.

5. Молоко, йогурт и кефир довольно беречь в холодной воде. Свежесть дозволено сберечь в течение пяти дней. Сливочное масло отменнее залить соляным раствором холодной воды, что продлит срок его годности до пяти дней.