Совет 1: Как готовить осётра

Осетр не напрасно издавна почитается гурманами. Мясо его нежное, питательное, без костей, а икра – подлинный деликатес. Блюда из этой рыбы при положительном приготовлении получаются не только пригодными, но и дюже аппетитными, тем больше что осетра дозволено жарить, тушить, варить, запекать в духовке и на открытом огне, всякий раз поражая родных и гостей новыми необыкновенными вариантами угощений.

Вам понадобится

– осетр;
– оливковое и сливочное масло;
– соль и специи;
– лимон;
– белое сухое вино;
– рис либо булгур;
– свежее филе красной рыбы;
– лук;
– сливки;
– картофель;
– водка;
– помидор;
– свежий зеленый лук и укроп.

Инструкция

1. Тонкости подготовки осетраСегодня осетр выращивается в особых питомниках, потому что индустриальный лов этой рыбы давным-давно запрещен. Средний вес взрослой особи может варьироваться от 15 до 30 кг, впрочем на продажу выставляют тушки от 3 кг. Считается, если осетр весит поменьше, вкус у него будет дрянней. Для приготовления стейков, котлет, шашлыка подойдет огромная рыба, а вот если необходимо запечь ее целиком, класснее выбирать тушку не огромнее 4 кг – тогда она классно пропечется, да и подготавливать ее будет легче. Безусловно, при выборе осетра стоит обратить внимание на его внешний вид и запах – конечный не должен быть тухлым либо кислым, мясо свежей рыбы неизменно розовато-серое, без пятнышек. Подмогнуть предпочесть отличную рыбу помогут и жабры – серые либо зеленоватые очевидно свидетельствуют о долгом хранении, следственно от покупки такой тушки отменнее отказаться.

2. Раньше чем приступать к готовке, осетра нужно положительно подготовить. Стейки довольно примитивно вымыть под проточной водой и обсушить, а вот целую рыбину надобно разделать. Перед этим положите тушку в морозилку на 30 мин, дабы она немножко заморозилась – таким образом трудиться с ней будет значительно проще. Осетр, в различие от других видов, не требует чистки от чешуи и снятия кожи, следственно сразу разрежьте тушку острым ножиком по брюшка от головы к анальному плавнику. Осмотрительно достаньте все внутренности, усердствуя не повредить желчный пузырь. Если в брюшке имеется икра, не выбрасывайте ее, чай это – подлинный деликатес. Голову и хвост, если иное не предусмотрено рецептом, также дозволено отрезать, дабы потом сварить из них аппетитную уху.

3. Еще один ответственный момент в подготовке тушки осетра – удаление визиги, так называемой спинной жилы, проходящей через позвоночный хрящ этой рыбы. Считается, что она выделяет яд. Дабы достать визигу, сделайте продольные надрезы по хвоста и головы до позвоночного хряща, надломаете конечный и осмотрительно вытяните белую жилу, которая будет видна в месте разлома. Если вы собираетесь порубить тушку на стейки, сделать это будет проще простого. Позже этого извлеките жабры, отрежьте плавники и помойте рыбину в прохладной воде, отменно потерев чистой тряпочкой кожу.

4. Приготовление осетра целикомРазделанную описанным выше методом тушку осетра внутри и снаружи натрите солью и специями. В качестве последних подойдут черный молотый перец, лавровый лист, розмарин либо орегано, тимьян и шафран. Оставьте минут на 30 при комнатной температуре, после этого переложите в огнеупорное блюдо подходящего размера, заранее смазав его оливковым маслом, либо на противень, застеленный фольгой. Полейте соком целого лимона и поставьте в разогретую до 180оС духовку на 50 минут. Подайте к столу целиком с порезанным на дольки лимоном и свежей рубленой зеленью. В качестве гарнира подойдет отварной рис, свежие и запеченные овощи, картофельное пюре, спаржа.

5. Осетра дозволено и нафаршировать. Для этого припустите на сливочном масле 200-300 г филе лосося либо семги с репчатым луком, заблаговременно мелко нарезанных, смешайте со стаканом заблаговременно отваренного риса либо булгура, огромным числом любимой зелени, посолите и поперчите по вкусу. Подготовленную тушку осетра посолите внутри и снаружи, начините приготовленной смесью, старательно скрепите края брюшка кулинарными нитками либо зубочистками. Переложите в огнеупорное блюдо, застеленное фольгой, посыпьте черным перцем, полейте 100 мл белого сухого вина и соком лимона. Выпекайте в течение 40-50 минут при температуре 200оС.

6. Осетр в сливочном соусеЗаранее подготовленные стейки осетра разрежьте на две части и всякую обжарьте на сливочном масле в течение 2 минут с всякой стороны. Огонь должен быть огромным, дабы корочка поспела «прихватиться». Переложите в блюдо для запекания подходящего размера с высокими бортами, посолите по вкусу, посыпьте прованскими травами. Разведите сливки в воде в пропорции 1:1 и залейте ими рыбу. На 1 ломтик должно быть не менее 100 мл жидкости. Уберите все в разогретую до 200оС духовку на 15-20 минут.

7. Ломтики осетра в сливочном соусе дозволено приготовить и на плите. Когда они поджарятся на сковороде, переложите их в сотейник, добавьте специи и травы, влейте 100 мл белого сухого вина, а через несколько минут – сливки. Когда все закипит, накройте сотейник крышкой и томите на неторопливом огне около 10 минут. Подайте к столу с отварным картофелем и свежим укропом.

8. Уха из осетраНе менее аппетитным блюдом из такой рыбы будет и наваристая уха. Для ее приготовления подойдут голова и хвост, оставшиеся позже разделки тушки, по желанию дозволено добавить и немножко мяса осетра. Хорошенько помойте рыбные части, не позабыв удалить жабры. Сложите их в кастрюлю совместно с одной очищенной луковицей, залейте холодной водой и доведите до кипения на мощном огне. Когда вода начнет закипать, скрупулезно снимите всю пену, напротив бульон получится мутным, а уха выйдет менее аппетитной. Уменьшите огонь, варите под крышкой 15 минут, после этого выложите рыбу на тарелку, лук выкинете, а бульон процедите и опять доведите до кипения. Бросьте в него очищенный и порезанный велико картофель. Варите до готовности. За несколько минут до конца посолите уху, добавьте черный перец огромного помола, 5 горошин душистого перца, лавровый лист, 1 помидор с крестообразным надрезом. Влейте 50 мл отличной водки. Еще раз снимите пену и отключите огонь. Положите в уху огромное число порезанного зеленого лука и свежего укропа, накройте крышкой и дайте блюду настояться минут 10. Тем временем разложите по тарелкам очищенное от костей предварительно отваренное филе осетра. Налейте уху и подайте к столу с черным хлебом. Безусловно, уха получится больше аппетитной, если приготовить ее в казане на открытом огне.

Совет 2: Что приготовить из осетра

У вас нет времени либо способностей к приготовлению трудных кулинарных изысков, но при этом есть желание побаловать своих близких странным блюдом. Осетр под соусом из шампанского поразит вас простотой приготовления и изысканностью вкуса.

Инструкция

1. Блюд из царя рыб – осетра, великое уйма. Это одна из немногих рыб, которая отменна в любом виде и блюде. Изумительные холодные закуски, жгучие блюда, изысканные первые блюда, банкетный стол без фаршированного осетра выглядит печально. Всякое блюдо из осетра станет украшением триумфального стола либо романтичного ужина.

2. У вас есть осетр и 30 минут на приготовление блюда – вы радостный человек. Вы можете порадовать себя и своих близких роскошным блюдом – стейк из осетра с соусом из шампанского.

3. Список ингредиентов крайне скромный: стейки из осетрины – 4 шт. (вес всего стейка 250-300 гр.), шампанское сухое – 200 мл, сливки 30% – 200 мл, оливковое масло – чайная ложка, лук резанец – маленький пучок, соль и белый перец.

4. Стейки нужно промакнуть бумажными полотенцами, дабы при жарке образовалась румяная корочка. В отлично разогретую сковороду влейте оливковое масло, и отважно выкладывайте стейки. Жарьте рыбку на большом огне по две минуты с всей стороны.

5. Разогрейте духовой шкаф до 200 градусов. Позже обжаривания всякий стейк заверните в фольгу, выложите на противень разместите в духовку. Через 5 минут уменьшите температуру в духовке до 170 градусов и готовьте 15-20 минут.

6. Пока рыбка томиться в духовке, приступайте к приготовлению соуса. В большую сковороду влейте шампанское и выпаривайте до 100 мл. Уменьшите огонь под сковородой, влейте толстые сливки и медлительно помешивайте до образования однородной массы, посолите и перчите по вкусу. В соус добавьте порезанный лук резанец, перемешайте и снимите с огня.

7. Невзирая на легкость приготовления, соус крайне своенравный. Шампанское должно быть сухое (брют), его невозможно заменить полусухим либо тем больше приторным. Рассматривая, что соус на основе сухого шампанского, сливки обязаны быть минимум 30% жирности. Если в соус влить сливки с меньшей жирностью они легко свернуться и соус будет испорчен. Перец должен быть именно белым, черный немножко резковат для этого соуса.

8. Исключительное, что дозволено заменить в соусе, это лук резанец на обычный зелёный лук, при условии, что лук резанец нарезаете в длину по 0,7 см, а примитивно зеленый лук на дюже тоненькие колечки.

9. Сами стейки осетра в этом блюде дозволено приготовить и другими методами – на пару, на гриле, припустить, запечь, это не испортить блюдо.

10. Достаньте стейки из духовки, уберите фольгу, всякий ломтик рыбы полейте соусом. И подавайте к столу. На гарнир дозволено приготовить рис, запеченный картофель либо примитивно подать к блюду свежие овощи.

Видео по теме