Как готовить бешбармак

Бешбармак – традиционное блюдо народов Средней Азии. Оно может иметь отличия в написании и произношении наименования, но его суть остается постоянной самостоятельно от того, в какой стране подготавливается – Киргизии, Таджикистане либо Казахстане, где больше каждого распространен бешбармак.



Вам понадобится

• говядина
• свинина
• лук репчатый
• мука
• яйца
• зелень
• черный перец
• лавровый лист
• соль
• разделочная доска
• 2 кастрюли
• скалка
• шумовка
• плита
• нож
• ложки

Инструкция

1. Предпочтете мясо. Вам потребуется по 1 кг говядины и свинины. Приобретая говядину, отдайте предпочтение подбедерку – в нем недурное сочетание мяса, жира и экстрактивных веществ. Безусловно, нужно брать с косточкой. Чай бульон в бешбармаке играет не меньшую роль, нежели мясные составляющие. Выбирая свинину, усердствуйте не брать слишком толстую – скажем, грудинка верно не подойдет. Это может быть тот же окорок либо лопатка.

2. Подготовьте добавочные ингредиенты для приготовления бешбармака: 3-5 лавровых листьев, 2 г черного перца горошком, 3-4 достаточно огромных луковицы, соль. Для теста потребуется 400 г пшеничной муки, 3 куриных яйца и добавочно – еще 2 желтка.

3. Залейте мясо и 2 нарезанных луковицы водой так, дабы покрывала. Поставьте на огонь. Когда вода закипит – снимите шумовкой поднявшуюся пену. Убавьте. Проварите еще приблизительно 30 мин и посолите. В данный момент значимо положить соли поменьше, чем требуется, т.к. позднее бульон уварится. За 20 мин. до окончания варки добавьте лавровый лист и перец, если нужно – посолите еще. Всеобщее время варки мяса для бешбармака должно составлять 2-2,5 часа.

4. Замесите тесто. Просейте муку на доску, соберите в горку, в центре сделайте углубление, вбейте в него по одному все 3 яйца и оба желтка, налейте охлажденного бульона. Бульон в тесто нужно подливать по тезису «сколько возьмет». Данный факт связан с тем, что у различной муки различная влагопоглащающая способность. К слову, в наших магазинах возникла особая мука для бешбармака, отличающаяся сбалансированной клейковиной. Эта мука имеет среднюю способность впитывать влагу. Получившееся тесто должно быть в меру резким и при вымешивании – не прилипать к доске.

5. Дайте тесту постоять 20-30 мин., накрыв его полотенцем. После этого раскатайте в пласт толщиной не больше 1 мм. Нарежьте на квадраты со стороной 20-25 см. Сдуйте с пластов лишнюю муку. Когда мясо сварится, вытянете его из бульона, верхнюю жидкую фракцию снимите – она потребуется для соуса к бешбармаку, а в остальном отварите тесто.

6. Нарежьте мясо тонкими широкими ломтями, усердствуя, дабы куски были идентичной формы и симпатичными на вид. Единовременно с этим у вас должна быть готова подливка. Для подливки нарежьте кольцами 3- 4 луковицы, нашинкуйте по 30 г листьев петрушки и укропа, добавьте снятую ранее верхнюю фракцию бульона совместно со существенной частью вытопившегося жира. Положите несколько горошин черного перца и томите на неторопливом огне около 15 мин. Подавайте бешбармак на большом подогретом блюде, выложив вначале пласты теста, на нем поместите вперемежку срезанные говядину и свинину, залейте подливкой. При желании посыпьте красным горячим перцем. Оставшийся бульон подавайте отдельно.

Обратите внимание!
Если мясо для бешбармака было несколько раз заморожено, а потом оттаяно – бульон получится неудовлетворительно наваристым. Избежать водянистости поможет примитивное правило – приобретайте для бешбармака только охлажденное мясо.

Полезный совет
Для традиционного варианта башбармака взамен говядины возьмите такую же часть конины, будет дюже аутентично.