Как делать тесто для пирогов

Пироги – это угощение, которое встретишь на всяком столе. Их пекут и в праздники и в будни, а выбор начинок безмерно крупен. Аппетитный пирог либо нет, зависит не только от начинки, но и от теста, следственно последовательность вступления продуктов в процессе замеса теста и их число напрямую влияет на финальный итог.

Вам понадобится

Глубокая миска либо кастрюлька
венчик
столовая ложка
мерный стакан
кисточка.
Для теста: 0,5 литра молока;
100г сахара;
100г масла сливочного либо маргарина;
2 столовые ложки растительного масла;
2 яйца;
? чайной ложки соли (без верха);
1 пакетик сухих дрожжей;
1 кг муки.

Инструкция

1. Мягкое тесто для пирогов с небольшим числом сдобы готовят безопарным методом. В кастрюлю налейте подогретое до 30оС молоко, и растворите в нем дрожжи. Молоко не должно быть жгучим, напротив функционирование дрожжей прекратиться и тесто не будет бродить.

2. В полученную смесь добавьте соль, сахар, яйца, если пироги со приторной начинкой, то ванилин, просеянную муку, и перемешивайте в течение нескольких минут, пока тесто не станет однородным и без комочков.

3. Сливочное масло растопите в крошечной кастрюльке на неторопливом огне, и теснее слегка остывшее, влейте в емкость с тестом и скрупулезно перемешайте. В конце замеса добавьте растительное масло, так же вымешайте и поставьте в теплое место для брожения. Типичной для брожения температурой считается 28 – 30оС, при понижении температуры брожение замедляется, при возрастании – ускоряется. При температуре ниже 10оС и выше 55оС брожение прекращается вовсе.

4. Когда тесто увеличится в 2 раза, это приблизительно через 2 -2.5 часа, в зависимости от числа замешанных норм, сделайте его обминку. Вторую обминку произведите через 40 -50 мин. Брожение считается завершенным, если тесто позже максимального подъема начинает оседать. Позже 2-й обминки, выложите тесто на стол, посыпанный мукой.

5. Выбродившее тесто скрупулезно вымесите руками, заранее сбрызнув его небольшим числом муки, а также руки, дабы тесто не прилипало. Если тесто жидковато, подсыпьте на разделочный стол немножко муки. Месите тесто, пока оно станет однородным и гладким, и будет легко отставать от рук.

6. Дальше раскатайте тесто в жгут и нарежьте его на ровные ломтики. Весь ломтик скатайте в шар и выложите на стол, посыпанный мукой, и дайте постоять 10 минут. После этого всякий шар при помощи скалки раскатайте в круглую лепешку и сверху на одну ее половинку положите, готовую теснее к этому времени, начинку. Накройте 2-й половинкой теста начинку таким образом, дабы образовался пирожок в виде полумесяца. Плотно защипните края, и опрокиньте пирог так, дабы шов оказался в основании изделия. Удлиненную часть теста с торцов пирога так же подверните под низ, положите на противень, смазанный растительным маслом, и поставьте в расстойку на 20 – 30 минут в теплое сырое место, накрыв салфеткой. Это нужно проделать для того, дабы при прохождении добавочного брожения при расстойке, поверхность пирога не подсохла и не растрескалась. В домашних условиях такой итог дозволено получить с подмогой тонкой мокрой ткани, накрыв ею противень с пирогами.

7. После этого приступайте к выпечке либо жарке пирогов. Славного аппетита!

Видео по теме

Обратите внимание!
При изготовлении пирожков из приторного теста, число сахара необходимо увеличить на 1/2 от нормы. При изменении пропорций ингредиентов может появиться следующее: много воды – тесто нехорошо формируется, пироги получаются расплывчатыми и плоскими;немного воды – тесто дрянно бродит, пироги суровые;молоко либо сливки взамен воды – прекрасный внешний вид и вкус изделий;увеличение числа жиров – пирожки больше рассыпчатые и длинно не черствеют;много соли – тесто дрянно бродит, изделия приобретают соленый вкус;немного соли – пирожки безвкусные и расплывчатые;много сахара – поверхность пирогов при выпечке стремительно колеруется, а середина дрянно пропекается. Тесто медлительно бродит;немного сахара – бледные и несладкие пироги;много яиц – изделия пышные и аппетитные;много дрожжей – малоприятный дрожжевой запах.

Полезный совет
При выборе муки ориентируйтесь на надписи на упаковке. Мука должна быть класса А из твердых сортов пшеницы.Муку до просеивания, перед тем как всыпать в тесто, измеряйте мерным стаканом без утрамбовки.При брожении в тесте выдается спирт и углекислый газ, тот, что тормозит функционирование дрожжей. Скрупулезно изготавливаете обминку теста с целью максимально удалить накопившийся углекислый газ, позже чего брожение возобновляется с новой силой. Для совершенствования внешнего вида изделий, перед выпечкой, смажьте поверхность пирогов яйцом, разведенным водой либо молоком в маленьком числе. Растопленное сливочное масло, нанесенное с поддержкой кисточки, придаст пирожкам славный запах.